新時期幼兒園食育課程的開發(fā)與實施

在新時期背景下，幼兒園食育課程的開發(fā)與實施變得至關(guān)重要。食育融合了營養(yǎng)學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)等多個學(xué)科的知識，是一種綜合性的教育理念。它對幼兒的成長具有深遠(yuǎn)的影響，不僅與幼兒的營養(yǎng)攝取和身體健康緊密相連，還是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣和健康生活方式的關(guān)鍵手段。良好的飲食習(xí)慣不僅對幼兒的生長發(fā)育至關(guān)重要，還對他們的身體健康和生活質(zhì)量產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。幼兒園作為幼兒成長的重要場所，肩負(fù)著培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣與正確價值觀的重要使命，應(yīng)精心規(guī)劃與有效實施食育課程，以促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

一、食育課程概述

近年來，食育逐漸成為人們關(guān)注的焦點。食育與個人的飲食觀念、飲食健康、飲食禮儀及思想意識等緊密相關(guān)，實施食育課程能夠有效地引導(dǎo)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，減少食物浪費，并促進(jìn)人與自然和諧共生。

幼兒階段的食育除了傳授有關(guān)飲食的知識，更為重要的是通過這一過程拓寬幼兒的知識面，培養(yǎng)其良好的生活習(xí)慣和積極向上的人生態(tài)度。因此，幼兒園教師需要認(rèn)識到食育的重要性，并將其融入日常的教育實踐，以促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

二、新時期幼兒園實施食育課程的重要性

在新時期背景下，幼兒園食育課程的重要性愈加凸顯。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食習(xí)慣逐漸趨向快餐化和便捷化，從而引發(fā)了眾多健康問題。由此，從幼兒園階段開始關(guān)注食育顯得格外重要。

食育課程在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣方面發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。通過食育課程，幼兒能夠識別哪些食物富含營養(yǎng)，哪些是高熱量、高脂肪的不健康食品，進(jìn)而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。飲食本質(zhì)是一種基本的生命活動。因此，食育的目標(biāo)是通過各種活動逐步提高幼兒的生存技能水平，如獨立進(jìn)餐和整理餐具。除了鍛煉幼兒的基礎(chǔ)生存技能，食育還有助于幼兒形成健康的生活方式，如飯前洗手、按時進(jìn)食、均衡飲食等良好習(xí)慣，從而提高他們的自理能力，促進(jìn)其全面發(fā)展。此外，食育還能引導(dǎo)幼兒規(guī)范自己的行為舉止，如在用餐時保持端正的坐姿、保持安靜，并對長輩及賓客禮貌。

我國擁有悠久的農(nóng)業(yè)歷史和燦爛的文化。在漫長的歷史演進(jìn)過程中，人們逐步構(gòu)建了一套以“食”為中心，體現(xiàn)人類文明巔峰的飲食文化體系。教師將豐富多彩的飲食文化融入教學(xué)，能夠讓幼兒在童年的寶貴時光里，通過各種飲食活動深刻理解飲食文化的內(nèi)涵，從而培養(yǎng)他們對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛之情。

三、新時期幼兒園食育課程的開發(fā)與實施策略

幼兒園的教學(xué)內(nèi)容包含一系列的價值與目標(biāo)，且內(nèi)在的架構(gòu)與層級十分明確。教師應(yīng)立足幼兒的體驗，尊重幼兒的認(rèn)知特點與發(fā)展規(guī)律，實施符合幼兒認(rèn)知發(fā)展特點的食育課程，以充分發(fā)揮幼兒園課程的價值。

（一）更新教育觀念

在新時期的幼兒教育中，更新教育觀念是推動食育發(fā)展的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的教育觀念通常將食育視作生活技能的一部分，在新時期的幼兒教育中，教師應(yīng)將食育放至促進(jìn)幼兒全面發(fā)展的重要層面。同時，幼兒園及教師必須認(rèn)識到，食育不僅是向幼兒傳授用餐禮儀和食物選擇的教育過程，它還涉及培養(yǎng)幼兒健康的生活方式、良好的飲食習(xí)慣，以及對食物的尊重和感激之情。在這一過程中，教師可以從以下三個方面入手，加深幼兒對相關(guān)知識的理解。

一是傳授與食物有關(guān)的知識。教師可以聯(lián)系幼兒的生活經(jīng)驗，引導(dǎo)幼兒了解食物的形狀、口味、顏色、營養(yǎng)價值等知識，加深幼兒對食物的認(rèn)知。在這個過程中，教師需要整理、分類相關(guān)的食育素材，以幫助幼兒構(gòu)建更清晰和系統(tǒng)的知識體系。

二是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。教師要著重培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)食和健康飲食的習(xí)慣，教導(dǎo)幼兒正確使用餐具的方法、把握進(jìn)食的時間。教師可以開展一系列教育活動，教授幼兒如何識別食物、確保食物衛(wèi)生以及理解食品健康的重要性。通過這些活動，幼兒將學(xué)會如何通過觀察食物的外觀和包裝來判斷食物的安全性。

三是教授食物加工方法。在開展食育課程時，教師可以著重提高幼兒的動手能力，教授幼兒基本的烹調(diào)技巧，讓幼兒學(xué)會簡單的食物制作方法，并開展以小組為單位的實踐活動，以培養(yǎng)幼兒的團(tuán)隊合作精神和創(chuàng)新探索意識，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

（二）營造良好的環(huán)境

環(huán)境是幼兒成長過程中的重要影響因素，對培養(yǎng)幼兒的行為習(xí)慣和情感態(tài)度、促進(jìn)幼兒的認(rèn)知發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。幼兒園應(yīng)營造良好的環(huán)境，有針對性地安排、引導(dǎo)幼兒參與各類實踐活動，讓幼兒在實踐中對農(nóng)作物的特征及生長規(guī)律產(chǎn)生直觀的認(rèn)識，掌握相關(guān)的知識。

具體而言，教師可以創(chuàng)設(shè)種植區(qū)，引導(dǎo)幼兒參與種植活動，讓幼兒在簡單的勞動中體會豐收的喜悅與勞作的辛苦。教師也可以創(chuàng)設(shè)烹飪區(qū)，開展有關(guān)飲食文化的體驗活動，引導(dǎo)幼兒了解簡單的飲食制作方法和基本的餐桌禮儀，通過豐富多彩的飲食文化體驗活動，幼兒能更好地了解飲食文化。體驗活動的主題可涵蓋烹飪技巧、餐桌禮儀、食材來源與農(nóng)業(yè)、食物與傳統(tǒng)節(jié)慶等，以幫助幼兒了解食育的內(nèi)涵，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。在幼兒了解食物及相關(guān)的文化后，教師可以帶領(lǐng)幼兒參與食物制作、餐桌服務(wù)、餐具回收等活動，豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗。

（三）完善課程內(nèi)容

陳鶴琴認(rèn)為，大自然、社會都是活教材。為了讓幼兒更深入地了解食物的來源，豐富認(rèn)知經(jīng)驗，幼兒園應(yīng)為幼兒營造能夠與自然、社會互動的良好環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，教師可以結(jié)合日常生活，選擇更為充實的課程內(nèi)容，如探討食物的起源、生長周期等，并運用多樣化的教學(xué)方法，以豐富食育課程的內(nèi)涵。這樣不僅能夠加深幼兒對季節(jié)變換和時令食品的理解，還能引導(dǎo)他們順應(yīng)自然規(guī)律，合理安排飲食。同時，通過這樣的教育，幼兒能學(xué)會尊重生命、珍惜食物，并逐步形成環(huán)保意識。

此外，教師可以將食育教學(xué)與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合。食物不僅是滿足人們基本生活需求的必需品，還是承載人類思維和情感的重要媒介。在日常生活中，飲食不僅是一種文化現(xiàn)象，還是一種文化傳承的方式。例如，元宵節(jié)吃元宵、清明節(jié)吃青團(tuán)、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等，這都是通過特定食物來表達(dá)情感和思想的典型例證。元宵、青團(tuán)等食品，作為文化符號，歷經(jīng)數(shù)千年依然在不斷地傳承和演變。在新時期的幼兒教育中，教師應(yīng)深刻理解食育的內(nèi)涵，它不僅能教會幼兒如何用餐、選擇合適的食物，還能幫助他們形成健康的生活方式、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以及對食物產(chǎn)生尊重和感激之情。同時，教師應(yīng)將與食品相關(guān)的文化元素融入食育課程的內(nèi)容體系中。

在選擇課程內(nèi)容時，教師要充分考慮幼兒的年齡特點和認(rèn)知水平，避免選擇過于復(fù)雜或抽象的概念，并以直觀、生動的形式呈現(xiàn)知識。教師還要設(shè)計各類有趣的教學(xué)活動，充分激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以引導(dǎo)幼兒模擬購物場景，學(xué)習(xí)怎樣選擇健康食品，或引入與食物有關(guān)的繪本，向幼兒介紹關(guān)于食物的故事或知識，增強(qiáng)課程的趣味性和啟發(fā)性。教師還可以組織手工制作活動，引導(dǎo)幼兒制作簡單的食物，讓幼兒在實踐中學(xué)習(xí)和體驗，提高他們的動手能力和合作能力，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，為他們未來的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

（四）充分利用各類資源

在幼兒教育中，食育課程的成功實施絕非僅依賴幼兒園單方面的努力，它同樣需要家長的積極參與。因此，教師應(yīng)積極開展家園共育，加強(qiáng)與家長的合作，并充分利用家長資源。首先，教師可以開展相關(guān)的講座，讓家長了解飲食知識，加深他們對飲食健康的認(rèn)識，并鼓勵他們培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念。其次，教師可以帶領(lǐng)幼兒及其家長開展膳食制作和育兒工作坊活動，營造良好的氛圍，提高家長對食育的重視程度，并通過交流食物信息、共同制作食物等方式與家長緊密合作，共同營造良好的食育環(huán)境。最后，教師可以鼓勵家長添置適合幼兒的烹飪器具，帶領(lǐng)幼兒參與烹飪活動，培養(yǎng)幼兒對烹飪和食物的情感，使其樹立健康的飲食觀念。

除了加強(qiáng)與家長的合作，幼兒園還應(yīng)充分利用社區(qū)資源，為食育課程注入活力。在開展幼兒園食育課程時，教師可以突破時空局限，以“走出去”為原則開展實踐教學(xué)。例如，教師可以帶領(lǐng)幼兒到田間了解農(nóng)作物的生長與收獲過程，讓他們探索自然界的奧秘，體驗勞動的艱辛與快樂，認(rèn)識科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要作用。教師還可以邀請相關(guān)專家開展專題講座或組織研討會，從食品生產(chǎn)、果蔬種植、營養(yǎng)健康、疾病預(yù)防、飲食文化等方面出發(fā)進(jìn)行交流與引導(dǎo)，以加深幼兒及家長對膳食營養(yǎng)的理解，讓幼兒在食育活動中獲得更多的知識。此外，教師可以充分利用菜市場、超市等生活場景開展食育課程，調(diào)動幼兒的生活經(jīng)驗，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為與生活習(xí)慣。

結(jié)語

在新時期背景下，幼兒園食育的重要性愈加凸顯，它關(guān)乎幼兒的健康成長和發(fā)展。開發(fā)與實施幼兒園食育課程，是一個長期且需要精心規(guī)劃的過程。它要求教師持續(xù)更新教育觀念，與時俱進(jìn)，確保教育內(nèi)容符合幼兒的發(fā)展需要。因此，教師應(yīng)從引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣入手，充分利用各類資源豐富食育課程的內(nèi)涵，增強(qiáng)食育的實效性，以豐富幼兒的知識儲備，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

（作者單位：柞水縣實驗幼兒園）