外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄生理特性及果實(shí)品質(zhì)的影響

摘要：以8年生赤霞珠為供試對(duì)象，以追施清水為對(duì)照，設(shè)置5個(gè)糖醇鈣追施濃度處理，分別為0.6 L/hm2（T1）、1.2 L/hm2（T2）、1.8 L/hm2（T3）、2.4 L/hm2（T4）、3.0 L/hm2（T5），探究外源水溶性鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄生理及漿果品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，外源水溶性鈣可有效改善釀酒葡萄的生理特性及品質(zhì)，提高產(chǎn)量。在追施濃度為 1.8 L/hm2 時(shí)，葉片的水分利用率最高，為2.85%；葡萄漿果的糖酸比、可滴定酸含量、可溶性固形物含量以及花色苷含量也在追施濃度為1.8 L/hm2時(shí)最高，糖酸比增加17.16%，花色苷增加41.63%。通過(guò)主成分分析得出，追施糖醇鈣的最佳濃度為2.4 L/hm2，在該濃度處理下葡萄葉片Pn、Gs、Tr以及葉綠素含量均最高，粒徑、穗長(zhǎng)、百粒重、漿果Ca含量、產(chǎn)量、單寧含量、總酚含量也最高。

關(guān)鍵詞：糖醇鈣；釀酒葡萄；生理特性；漿果品質(zhì)；品質(zhì)調(diào)控

中圖分類號(hào)：S663.106" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）14-0156-05

收稿日期：2023-07-27

基金項(xiàng)目：寧夏科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才項(xiàng)目（編號(hào)：2022GKLRLX09）；寧夏自然科學(xué)基金（編號(hào)：2020AAC02011）。

作者簡(jiǎn)介：劉芳燕（1999—），女，寧夏銀川，碩士研究生，從事植物營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)資源利用方向的研究。E-mail：1539949440@qq.com。

通信作者：王 銳，博士，教授，從事釀酒葡萄營(yíng)養(yǎng)與施肥方向的研究。E-mail：amwangrui@126.com。

鈣是果樹生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，作為植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的重要成分，在影響植物組織機(jī)械強(qiáng)度的同時(shí)也會(huì)影響生物和非生物脅迫的耐受性，從而影響果實(shí)品質(zhì)［1-4］。葡萄對(duì)于鈣素的需求量?jī)H次于氮素［5］，鈣素可以通過(guò)控制外部介質(zhì)，促進(jìn)葡萄根和葉的生長(zhǎng)，平衡葡萄地上部分的生理特性，增強(qiáng)漿果風(fēng)味及植株抗病能力，同時(shí)可以中和葡萄體內(nèi)的有機(jī)酸，調(diào)節(jié)酸堿平衡［6］。鈣素能提高果樹的光合作用，可有效防止果樹被金屬離子毒害，從而延緩植株衰老［7］。然而，鈣在植物韌皮部中移動(dòng)性較小，在葡萄轉(zhuǎn)色后，由于葡萄木質(zhì)素?zé)o功能，韌皮部中鈣的遷移率低以及果實(shí)蒸騰速率低等問(wèn)題，導(dǎo)致只有小部分鈣可以流入果實(shí)［8］，因此在果樹生長(zhǎng)期間施用鈣肥是不可或缺的。

Kadir等發(fā)現(xiàn)，果實(shí)重量的增加會(huì)隨著果皮鈣的增加而增加（r=0.62）［9］。Asgharzade等研究發(fā)現(xiàn)，施用氯化鈣后，蘋果的干重較對(duì)照提高了5.61%，白利度較對(duì)照增加了16.43%［10］。Wang等研究得出，3.0 kg/hm2是最佳的施鈣肥濃度，在此濃度下葡萄漿果的可滴定酸、花青素含量較低，分別較對(duì)照降低了16.27%、43.13%；糖酸比及單寧含量最高，分別較對(duì)照提高了13.40%、11.10%［11］。Korkmaz等發(fā)現(xiàn)，葉面施用鈣肥處理下石榴的產(chǎn)量高于葉面施用硼肥處理，且較對(duì)照增加了17.28%［12］。王曉佳等通過(guò)對(duì)蘋果葉面噴施鈣發(fā)現(xiàn)蘋果的可滴定酸含量較噴施清水處理降低了 7.7%～44.1%［13］。耿增超等發(fā)現(xiàn)果實(shí)內(nèi)鈣含量在噴施硝酸鈣處理下最高，比對(duì)照高出13.55 mg/kg［14］。齊紅巖等研究得出糖醇鈣可顯著提高植株凈光合速率，且提高了蒸騰速率和氣孔導(dǎo)度［15］。翟江等通過(guò)對(duì)黃瓜土壤施鈣肥得出，鈣肥能夠增加黃瓜的凈光合速率、氣孔導(dǎo)度、蒸騰速率，且分別較對(duì)照提高了16.7%、21.3%、7.1%及7.3%［16］。張振興等發(fā)現(xiàn)，適量鈣使西瓜葉片保持較好的光合性能，同時(shí)增加西瓜果實(shí)的可溶性糖含量，降低可滴定酸含量［17］。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)鈣素的研究主要集中在施用量對(duì)果樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)及果實(shí)葉片光合特性的影響，但關(guān)于外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄生理特性及漿果品質(zhì)的影響方面的研究鮮有報(bào)道。

賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)土壤鈣含量豐富，但土壤水溶性鈣在強(qiáng)堿性環(huán)境下含量低，有效性差。本研究旨在通過(guò)采用薄肥多施的方式追施具有水溶性好、易吸收、效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的螯合態(tài)鈣肥，探究外源水溶性鈣對(duì)賀蘭山東麓釀酒葡萄生理調(diào)節(jié)及漿果品質(zhì)的影響，希望能夠?yàn)橘R蘭山東麓釀酒葡萄的營(yíng)養(yǎng)需求規(guī)律提供參考對(duì)高品質(zhì)釀酒葡萄原料生產(chǎn)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

試驗(yàn)區(qū)位于寧夏永寧縣閩寧鎮(zhèn)立蘭酒莊（105°58′20″E，38°16′38″N），平均海拔1 100～1 120 m，光照充足，年平均氣溫8.9 ℃，年日照率65%以上，土壤類型為礫質(zhì)淡灰鈣土。供試材料為8年生赤霞珠，南北行向定植，樹形為“廠”字形，株行距為0.6 m×3.5 m，種植密度4 760 棵/hm2。供試肥料為水溶性糖醇鈣，鈣含量為18%。試驗(yàn)區(qū)土壤不同形態(tài)鈣素含量見表1。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)為單因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)置5個(gè)鈣肥追施濃度處理，分別為0.6、1.2、1.8、2.4、3.0 L/hm2，對(duì)照為追施清水，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)，共計(jì)18個(gè)小區(qū)，小區(qū)總面積為1 134 m2。分別在葡萄膨大期和轉(zhuǎn)色期以滴灌和葉面噴施2種形式進(jìn)行追施糖醇鈣。滴灌灌溉定額為2 250 m3/hm2。除追施糖醇鈣外，不施用其他任何化肥，試驗(yàn)期間小區(qū)灌溉、樹枝修剪及病蟲害預(yù)防、治理等管理方式保持一致。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 葡萄葉片光合特性

使用LI-6800光合測(cè)量?jī)x測(cè)量葡萄葉片的凈光合速率、氣孔導(dǎo)度、胞間二氧化碳濃度、蒸騰速率、水分利用效率［18］，葉片葉綠素含量用乙醇提取法測(cè)定，每個(gè)處理測(cè)定同一位置的5張葉片，算其平均值。

1.3.2 葡萄果實(shí)果形指數(shù)

葡萄成熟期隨機(jī)采取100粒釀酒葡萄，測(cè)定百粒重；釀酒葡萄的橫縱徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定；果穗長(zhǎng)用卷尺測(cè)定；將每個(gè)小區(qū)做記號(hào)的葡萄單獨(dú)采摘測(cè)產(chǎn)，獲得葡萄的單株產(chǎn)量，依據(jù)小區(qū)面積算出每公頃的葡萄株數(shù)，得出每公頃釀酒葡萄的產(chǎn)量。

1.3.3 葡萄果實(shí)品質(zhì)

隨機(jī)選取10串具有代表性的葡萄果穗，在每個(gè)果穗上隨機(jī)選取上部、中部、下部共30粒葡萄果實(shí)，將葡萄榨汁之后用于葡萄漿果品質(zhì)的測(cè)定。葡萄可溶性固形物含量使用手持糖量計(jì)測(cè)定，使用NaOH滴定法測(cè)定可滴定酸含量［19］，使用pH值示差法測(cè)定總花色苷含量［20］，使用福林-丹尼斯法測(cè)定單寧含量，使用福林-肖卡法測(cè)定總酚含量，采集10粒葡萄果實(shí)，用原子吸收光度計(jì)測(cè)定果實(shí)全鈣含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理方法

使用Microsoft Excel 2016和SPSS 22.0軟件處理、分析數(shù)據(jù)，采用Origin 2022作圖，顯著水平為α=0.05（n=5），表中數(shù)據(jù)為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤。

2 結(jié)果與分析

2.1 外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄光合特性的影響

由表2可知，葡萄葉片的凈光合速率及蒸騰速率隨鈣肥濃度的增加呈先增加后降低的趨勢(shì)，在T4處理下最高，分別較CK增加了20.32%、40.18%，較其他處理分別增加了8.43%～15.24%、10.65%～29.19%。除T1處理外，葉片的氣孔導(dǎo)度在施用鈣肥后均增加，其中T3、T4處理較其他處理增加效果最顯著，且分別較CK增加45.45%、54.55%；葡萄葉片的胞間CO2濃度在施用鈣肥后降低，隨鈣肥濃度的升高呈先下降后升高的趨勢(shì)，在T4處理下降低最顯著，較CK降低19.86%；不同處理水分利用效率變幅為1.74%～2.85%，其中T3處理增加最顯著，較CK增加了63.79%，其他處理對(duì)水分利用率影響較小，其順序依次為T2gt;T4gt;T1gt;T5。

2.2 外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄葉綠素含量的影響

由表3可知，植株葉片中葉綠素a的含量普遍高于葉綠色素b的含量，葡萄葉片的葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素的含量隨著鈣肥濃度的升高呈先升高后減少的趨勢(shì)，在T4處理下達(dá)到最大值，分別為13.67、2.90、17.91 mg/g，較CK分別提高30.07%、44.28%、29.03%。其次為T3處理，分別較CK提高了22.74%、35.82%、25.43%。其余追施鈣肥處理大小順序依次為T5gt;T2gt;T1。因此可知，追施一定量的鈣肥可以增加葡萄葉綠素含量，若是過(guò)量地追施鈣肥會(huì)降低釀酒葡萄葉綠素的含量。

2.3 外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄鈣含量及果形指數(shù)的影響

由表4可知， 施鈣肥處理會(huì)提高釀酒葡萄漿果

中Ca含量，葡萄漿果的Ca含量隨著施鈣肥濃度的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)。在T4處理下，葡萄漿果的Ca含量最高，較CK提高59.91%。其次是T5和T3處理，較CK分別提高40.72%、37.33%。所有噴施鈣肥處理葡萄穗長(zhǎng)均較CK顯著提高，尤其T3處理穗長(zhǎng)最長(zhǎng)，極大地拉伸了果實(shí)生長(zhǎng)空間和著色面，施用鈣肥后葡萄果實(shí)的橫徑和縱徑均有所增加，T3和T4處理下橫徑和縱徑均顯著高于CK。受縱橫徑的影響，漿果百粒重最高的為T4處理，較CK顯著提高了32.73%，較其他處理提高了5.44%～22.50%；其次為T3處理，較CK提高了25.89%。因此T4產(chǎn)量最高，為8 585.67 kg/hm2，較CK提高27.44%；其次為T3處理，較CK提高22.26%。

2.4 外源鈣調(diào)控對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)的影響

由表5可知，施用鈣肥后葡萄可溶性固形物含量增加，但對(duì)可滴定酸含量無(wú)顯著影響，漿果中可溶性固形物含量大小排序依次為：T3gt;T4gt;T5gt;T2gt;T1，當(dāng)鈣肥追施濃度為1.8 L/hm2時(shí)含量最高，達(dá)27.51%，較CK提高25.40%，因此T3處理下糖酸比最高，較CK提高17.16%；T4、T3、T2、T1處理漿果單寧含量較CK顯著提高，其中T4處理漿果單寧含量最高，達(dá)到11.60 mg/g，較CK提高了62.69%；在T3、T4處理下果實(shí)花色苷含量均顯著提高，分別為3.30、3.27 mg/g，分別較CK提高41.63%、40.34%；總酚含量大小依次為T4gt;T3gt;T2gt;T5gt;T1，較CK分別提高69.97%、53.53%、50.80%、26.06%、19.61%。

2.5 外源鈣調(diào)控與釀酒葡萄生理及品質(zhì)關(guān)系分析

用主成分分析（PCA）來(lái)表示各處理之間的差異，能夠更精準(zhǔn)地選出最優(yōu)的試驗(yàn)處理。由圖1可知，追施糖醇鈣對(duì)釀酒葡萄生理調(diào)節(jié)及產(chǎn)量品質(zhì)的提升效果顯著。對(duì)于不同的鈣肥處理，PC1解釋81.8%的方差，PC2解釋9.7%的方差，占所有方差的91.5%；除T5處理外，其余追施鈣肥處理和CK對(duì)葡萄生理調(diào)節(jié)及品質(zhì)產(chǎn)量的影響在置信區(qū)間區(qū)分明顯，T2和T3在一個(gè)置信區(qū)間，T1、T4分別在其他2個(gè)置信區(qū)間。 T4、 T3、 T2處理下大部分釀酒葡萄的生理特性、產(chǎn)量及品質(zhì)均有所提高。T1處理與葡萄葉片胞間CO2濃度相關(guān)性最強(qiáng)。由于PC1解釋81.8%的方差，因此以PC1得出各追施鈣肥處理綜合排名，依次為T4＞T3＞T2＞T5＞T1＞CK，結(jié)果表明T4處理對(duì)葡萄光合、產(chǎn)量以及品質(zhì)的提高效果最優(yōu)。

3 討論

施用鈣肥能夠增加植物葉片的葉綠素含量以及光合特性。李成忠等研究發(fā)現(xiàn)，施用鈣肥能夠調(diào)控植物葉片氣孔的關(guān)和閉，讓植物葉片的氣孔導(dǎo)度維持在比較高的水平，并且適量施用鈣肥，能夠有效防止葉綠素降解，還能顯著地提高葉綠素含量［21］。Hochmal等的研究表明，樹木上施用鈣肥能夠使其葉綠素含量提高，進(jìn)而增加光能的利用，本研究結(jié)果與之相似［22］。本研究得出追施適量鈣肥可顯著提高葉片的光合特性，葡萄葉片的凈光合速率及蒸騰速率隨鈣肥濃度的增加呈先增加后降低的趨勢(shì)，葉片的氣孔導(dǎo)度在施用鈣肥后均增加，葉片的胞間CO2濃度在施用鈣肥后降低，在追施糖醇鈣濃度為1.8、2.4 L/hm2下效果最顯著，這表明噴鈣后可提高了氣孔導(dǎo)度、蒸騰速率及水分利用率，改善了葉片CO2供應(yīng)，提高了葉片和水分的交換速率，這與李成忠等的研究結(jié)果［21，23］相似。

施用適量鈣肥可提高穗重及單株結(jié)果數(shù)，進(jìn)而提高產(chǎn)量［12］。本研究得出追施鈣肥后葡萄漿果穗長(zhǎng)及百粒重較對(duì)照明顯增加，各處理分別比對(duì)照增加了1.48%～30.43%、8.36%～32.73%，這與Wang等的研究結(jié)果［11］相似。關(guān)軍鋒的研究結(jié)果表明，試驗(yàn)小區(qū)施用鈣肥后，果實(shí)的橫徑、縱徑、單粒重明顯提高，提高了釀酒葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)［24］。本試驗(yàn)得出相似結(jié)論，追施鈣肥后，葡萄的橫縱徑和產(chǎn)量顯著提高，橫徑、縱徑及產(chǎn)量的增幅分別達(dá)17.40%～32.41%、14.66%～26.00%、9.30%～27.44%，說(shuō)明追施鈣肥能夠提高釀酒葡萄的產(chǎn)量。追施糖醇鈣濃度為2.4 L/hm2時(shí)產(chǎn)量最為顯著，追施糖醇鈣濃度為3.0 L/hm2時(shí)的產(chǎn)量較追施 2.4 L/hm2 時(shí)有所降低，其原因可能為高濃度的糖醇鈣會(huì)引起抑制作用，降低產(chǎn)量。本研究發(fā)現(xiàn)葡萄漿果的Ca含量隨著施鈣肥濃度的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，在追施糖醇鈣濃度為2.4 L/hm2時(shí)，葡萄漿果的Ca含量最高，較對(duì)照提高59.91%，這與李華東、董彩霞及管雪強(qiáng)等的研究結(jié)果［25-27］相似，但與Wang等的研究結(jié)果［11］有所不同，這可能是由于施鈣肥的方式不同，Wang等研究中的鈣肥施用方式為滴施，而本研究中的鈣肥施用方式為滴灌和葉面噴施。

適當(dāng)?shù)奶撬岷考氨壤菦Q定葡萄成熟度的重要參考指標(biāo)，也是影響葡萄酒性質(zhì)的基本因素。黃艷等的研究表明，外源噴施鈣肥可提高葡萄可溶性糖的含量，降低可滴定酸的含量，可溶性糖含量相比對(duì)照增加38.66%［28］。本研究與之有相似的結(jié)果，追施鈣肥后釀酒葡萄的可溶性固形物含量提升，其中追施糖醇鈣濃度為1.8 L/hm2時(shí)效果最顯著，較其他處理增加了1.74%～11.15%。本研究發(fā)現(xiàn)追施糖醇鈣對(duì)可滴定酸的含量也有提升效果，但增加效果不顯著，這與黃艷等的研究結(jié)果［28］相反，與陳秀文等的研究結(jié)果［29］相似。評(píng)價(jià)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)是花色苷、單寧和總酚等含量的高低，本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，花色苷、單寧和總酚含量隨鈣肥濃度的升高呈先升高后減少的趨勢(shì)，單寧和總酚在追施糖醇鈣濃度為2.4 L/hm2時(shí)含量最高，分別達(dá)到11.60、19.24 mg/g；果實(shí)花色苷含量在追施糖醇鈣濃度為1.8、2.4 L/hm2時(shí)均顯著提高，分別為3.30、3.27 mg/g。因此，施用適量的糖醇鈣能提高葡萄漿果單寧、花色苷以及總酚的含量，這與徐興林、施明等的研究結(jié)果［30-31］相符。

4 結(jié)論

在釀酒葡萄轉(zhuǎn)色期及膨大期追施糖醇鈣是提高產(chǎn)量和品質(zhì)的有效途徑。追施糖醇鈣會(huì)提高葡萄漿果的鈣含量，提升葉片的葉綠素含量及光合特性，增加果實(shí)中的糖酸比，在提高葡萄產(chǎn)量的同時(shí)有效地提升漿果品質(zhì)。對(duì)追施不同濃度糖醇鈣處理的各種指標(biāo)進(jìn)行PCA，得出糖醇鈣濃度為 2.4 L/hm2 是追施鈣肥的最佳用量。

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