瓜果蔬菜中農(nóng)藥殘留快速檢測方法的可行性探討

一、農(nóng)藥殘留快速檢測項目的必要性和可行性

建立快速、高效、靈敏的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，對于保障食品安全和人體健康具有非常重要的意義。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定增長，農(nóng)產(chǎn)品供給由短缺到目前的基本平衡、豐年有余，離不開生產(chǎn)過程中使用大量的化肥、農(nóng)藥、除草劑等農(nóng)業(yè)投入品，由于這些投入品的長期、大量、不合理使用，給我國的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)及人體健康與生命造成嚴(yán)重威脅。20世紀(jì)90年代以來，我國每年因為農(nóng)業(yè)污染不但造成很大的經(jīng)濟損失，還造成蔬菜、水果農(nóng)藥殘留引起人畜中毒死亡事件頻繁發(fā)生。2000年底，原農(nóng)業(yè)部的抽檢顯示，我國部分省會城市蔬菜和水果的農(nóng)藥超標(biāo)率在30%以上。 2007年以來，我國先后依法頒布實施了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國食品安全法》等，從各方面加強了農(nóng)業(yè)投入品的綜合治理，取得了一定的成績，但是不管如何限制總有違反使用規(guī)程而導(dǎo)致濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象發(fā)生，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是目前使用量較大的農(nóng)藥，其中大多農(nóng)藥是允許限量使用在蔬果作物上的，由于在使用過程中超過限量或者沒有遵守休藥安全間隔期，導(dǎo)致此類農(nóng)藥容易大量殘留在蔬果表面，使用后引起人的神經(jīng)傳導(dǎo)阻礙、麻痹甚至死亡。因此，迫切需要對上市流通的農(nóng)產(chǎn)品進行銷售前的快速檢測，以防發(fā)生中毒事件。

通常情況下，對于農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確、有效檢測一般是化驗室條件下依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)進行的氣相、液相色譜及質(zhì)譜聯(lián)用和波譜法等化驗室檢測。這類方法最突出的優(yōu)點是對檢測目標(biāo)定性、定量準(zhǔn)確，但必須有專業(yè)的檢測地點、設(shè)備和人員，經(jīng)過質(zhì)量部門驗證資質(zhì)的實驗室才能完成，并且檢測的過程長、費用高，滿足不了每日大量上市的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的檢測需求，而農(nóng)藥殘留的快速檢測方法因方法簡單、操作便捷、用時較短，可以很好地彌補這些不足。

隨著我國在2003年國家推薦的蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測標(biāo)準(zhǔn) （又稱GB/T5009.199—2003）的頒布，使快速檢測被迅速應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的檢測中。

二、快速檢測原理

農(nóng)藥殘留的快速檢測原理是酶抑制率法，利用農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算抑制率，通過抑制率可以判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

三、農(nóng)殘快速檢測的測依據(jù)及特點

目前，市場上的農(nóng)藥殘留快速檢測的試劑和方法大多是依據(jù)GB/T5009.199—2003開發(fā)，主要有速測卡片法和借助分光儀器進行結(jié)果判定的酶抑制率法，這兩類檢測方法都是對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速篩選測定，兩者檢測原理相同，區(qū)別是速測卡片可以不需要專門的儀器設(shè)備（或者僅需便攜式的恒溫加熱設(shè)備），直接用試劑盒內(nèi)的試劑即可完成測定，簡單便捷，結(jié)果由人工根據(jù)顏色判定。缺點是有人為判定的誤差。酶抑制率法是需要用分光光度計或者相應(yīng)的快速測定儀測定提取物的吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。因為結(jié)果是儀器自動對比并顯示測定結(jié)果，避免了人為的判斷誤差，但是需要購買相關(guān)的便捷儀器等，投入相對較大。這兩種方法可以在使用過程中根據(jù)需要選用，一般建議在田間地頭選用速測卡片法，在市場和流通領(lǐng)域建議選用分光儀器檢測的方法，以提高檢測的準(zhǔn)確度。

快速檢測技術(shù)方法具有檢測時間短、檢測成本低的優(yōu)勢，對檢測技術(shù)人員的要求不高，只需要對人員進行簡單的操作規(guī)范培訓(xùn)即可進行檢測，且能達到快速對大批量的樣品給予篩查，比較適合在流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)基地等對上市前的蔬菜水果進行初檢，能夠有效地把殘留農(nóng)藥高的樣品快速篩查出來，既能避免發(fā)生急性中毒事件，又不影響銷售。缺點是檢測結(jié)果會出現(xiàn)假陰性和假陽性，在標(biāo)準(zhǔn)實驗室用速測和定量儀器的對比測定的結(jié)果符合度在80%以上。

四、影響快速檢測結(jié)果的因素

因為快速檢測的原理和特點，檢測所用的酶試劑靈敏度較高，檢測環(huán)境和操作過程都會對檢測結(jié)果造成影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)假陽性和假陰性。為了更好地降低檢測的誤差，在檢測過程中一定要注意以下幾個方面：第一，檢測環(huán)境的要求，要求檢測室干凈整潔無異味。室溫穩(wěn)定。檢測前附近無噴灑農(nóng)藥，無香油坊等影響酶活性的因素。第二，檢測用的各種儀器要提前打開開關(guān)并按照儀器操作要求平衡預(yù)熱，保證能正常運行。檢測用酶試劑在檢測前要把酶試劑提前0.5 h從冰箱取出回溫。未開封的試劑按操作說明書冷凍保存，已經(jīng)配制好的試劑可以在4℃的冰箱內(nèi)冷藏7 d。第三，檢測前應(yīng)先做空白對照，對照合格才能繼續(xù)檢測工作。對照不合格要排查原因，直到對照合格后再開始進行樣品的檢測。第四，在檢測過程中，提取液與酶試劑反應(yīng)期間盡量在37℃水溫的恒溫水浴鍋中進行，讓試劑和提取液中的農(nóng)藥在恒溫的環(huán)境中和一定的時間內(nèi)充分反應(yīng)，提高檢測的穩(wěn)定性，減少誤差。第五，移液器移液要規(guī)范、量程準(zhǔn)確，整個提取過程保證試劑只出不進，防止試劑提取的交叉污染和人為誤差，是控制檢測準(zhǔn)確率的重要環(huán)節(jié)。

五、檢測結(jié)果的處理建議

根據(jù)快速檢測的特點，為了減少由于不確定性引起的檢測偏差，建議對大量和價值較高的產(chǎn)品快速檢測出的陽性樣品，最好在采取銷毀等措施前進行合理封存，然后進行有代表性的抽樣，并把所抽的樣品送到具有定量檢測能力和資質(zhì)的檢測部門進行定性和定量的復(fù)檢，以避免造成經(jīng)濟損失。

目前，快速檢測技術(shù)在我國許多地區(qū)已經(jīng)廣泛使用，鄭州市早在20世紀(jì)90年代末期就開始利用速測卡片法在大中型蔬菜批發(fā)市場、大型農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)用，發(fā)展到今天基本涵蓋了具有規(guī)模的批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場和超市、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。檢測方法也從當(dāng)初的表面測定法到現(xiàn)在的酶抑制率法檢測，從最初的每日檢測樣品量3000多批次到目前每日5000批次以上，檢測合格率也逐年穩(wěn)定，在歷次農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等組織的監(jiān)督抽檢中取得了滿意的監(jiān)管效果，為廣大鄭州市民的菜籃子安全把好關(guān)。

作者簡介：張敏（1971—），女，河南項城人，本科，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測和農(nóng)產(chǎn)品新品種研究推廣工作。

（責(zé)任編輯" "劉素芳）