魚(yú)子醬出海兇猛，雅安人挖到“黑金”

鱘魚(yú)的體長(zhǎng)約1.5米，有的甚至長(zhǎng)達(dá)兩三米，是一種罕見(jiàn)的大魚(yú)。

它的皮膚光滑，性情溫順，在圓形的池子里不停洄游，或追逐嬉鬧，或躍出水面，引來(lái)人們的驚呼。

這種魚(yú)最有名的，是它的卵，可以被制作成有“黑色黃金”之稱(chēng)的魚(yú)子醬。

從成都出發(fā)，驅(qū)車(chē)120多公里，路過(guò)高山，穿過(guò)隧道，車(chē)子緩緩駛?cè)胙虐彩刑烊h。在這個(gè)小縣城里，有一個(gè)四川最大的鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地。

“雅安的魚(yú)子醬可了不得。”操著一口四川方言的周師傅，指著魚(yú)池里的鱘魚(yú)自豪地對(duì)南風(fēng)窗記者說(shuō)：“全球每100克魚(yú)子醬，就有約14克產(chǎn)自我們這里。”

周師傅口中的“這里”，指的是四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“潤(rùn)兆漁業(yè)”）。

事實(shí)上，目前全球60%的魚(yú)子醬產(chǎn)自中國(guó)。其中，超14%的魚(yú)子醬源自潤(rùn)兆漁業(yè)，所占份額位列全球第二。

“挖”到“黑色黃金”，雅安人功不可沒(méi)。

雅安多雨，一年有200多天都在下雨，一旦下大雨，池水就容易渾濁，很難看清鱘魚(yú)身影?；刎?fù)責(zé)人告訴我，我的運(yùn)氣不錯(cuò)，去鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地的那天，天氣晴朗，池水清澈，常在深水區(qū)活動(dòng)的成年鱘魚(yú)能被看得一清二楚，不少小孩趴在池邊看魚(yú)。

不過(guò)，陽(yáng)光過(guò)于猛烈，周師傅扛著麻袋，挨個(gè)給魚(yú)池撒飼料，忙完就迫不及待地躲到樹(shù)下乘涼。

周師傅今年50多歲，在全球魚(yú)子醬行業(yè)頭部之一的潤(rùn)兆漁業(yè)工作，負(fù)責(zé)魚(yú)池喂養(yǎng)、巡查和衛(wèi)生打掃。每天早上他六點(diǎn)起來(lái)，喂養(yǎng)鱘魚(yú)，巡視魚(yú)池，打掃衛(wèi)生，累是累，“不用背井離鄉(xiāng)，比種地強(qiáng)”，還給交五險(xiǎn)一金，餓了、渴了能馬上回家，魚(yú)池旁邊那棟小樓就是周師傅的家。

但這樣在家門(mén)口的好工作，在十多年前的雅安，周師傅是幾乎找不到的。不僅是他，附近不少村民大多只能在家務(wù)農(nóng)或外出打工，收入微薄。直到十多年前，一位四川廣元的中年人把鱘魚(yú)帶到雅安。

此后，靠著一盒盒魚(yú)子醬把生意做到全球，鱘魚(yú)在雅安的各大河流中安家落戶(hù)，悠閑生長(zhǎng)，村民們有了生計(jì)，這個(gè)西南小縣城也開(kāi)始煥發(fā)活力。

雅安這家企業(yè)，是怎么做到的？

魚(yú)入山中

今年年初，在“四川爾濱回禮事件”，即四川征集哈爾濱回禮的備選清單里，魚(yú)子醬榜上有名。此后，雅安的魚(yú)子醬開(kāi)始走入大眾視野，來(lái)天全鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地參觀的人也隨之多了起來(lái)。

天全縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書(shū)記彭繼林告訴我，這三年來(lái)，天全縣每天至少接待兩撥人，或?yàn)榭疾?，或?yàn)椴稍L。去年統(tǒng)計(jì)下來(lái)，他們總共接待了800多批次客人；今年在“四川爾濱回禮事件”的助推下，截至5月的接待批次就已經(jīng)過(guò)千。

“很高興也很驕傲，鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)取得現(xiàn)在的成效很不容易。”作為土生土長(zhǎng)的雅安人，彭繼林感慨良多。

據(jù)彭繼林回憶，十多年前，雅安市天全縣以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)為主，種植茶葉、水果和中藥材，或養(yǎng)殖家禽、開(kāi)挖礦石，創(chuàng)收手段并不算豐富。

尤其是千禧年前后，在國(guó)家的號(hào)召下，多地關(guān)閉小煤礦、私人煤礦，對(duì)林木、花崗巖等天然資源的采集監(jiān)管也變得更嚴(yán)格。雅安市天全縣開(kāi)始尋找和大力扶持其他附加值高一點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)，鱘魚(yú)就是在這樣的背景下被引進(jìn)的。

2012年左右，掌握了鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖技術(shù)的潤(rùn)兆漁業(yè)創(chuàng)始人李軍，這位來(lái)自四川省廣元市的中年人為了擴(kuò)大鱘魚(yú)的生產(chǎn)規(guī)模，尋找新的養(yǎng)殖基地，帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)骨干跑遍全國(guó)有水的地方，四處考察水質(zhì)，隨身攜帶用于比對(duì)的筆記重達(dá)五斤。

這是因?yàn)轺\魚(yú)的人工養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)水溫要求極高，生存條件很苛刻，水質(zhì)要清透，水溫則需要保持在23度以下。超過(guò)這個(gè)溫度，鱘魚(yú)就會(huì)長(zhǎng)得很慢，甚至出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。

而雅安的水完美符合這些要求，境內(nèi)的青衣江（雅安段）和大渡河（雅安段）水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%。

二郎山下，從山頂融化的雪水源源不斷向前奔流。這些水都是優(yōu)質(zhì)且常年低溫的高原冰川融水，它們途經(jīng)雅安市天全縣時(shí)，成為大大小小鱘魚(yú)賴(lài)以生存的養(yǎng)料，爾后流入布滿(mǎn)水生植物的沉淀池，融入其他支流，匯成大江。

這意味著，李軍告訴我，在天全做鱘魚(yú)養(yǎng)殖，很多時(shí)候不需要設(shè)備維持水溫，生產(chǎn)成本低。

得知此事，雅安市天全縣政府十分積極，特地奔赴潤(rùn)兆漁業(yè)在彭州的總部和養(yǎng)殖基地，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況、鱘魚(yú)的養(yǎng)殖效益進(jìn)行了詳盡考察，判定該產(chǎn)業(yè)大有可為，主動(dòng)聯(lián)系企業(yè)提供支持，想把鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)引進(jìn)雅安。

回想起當(dāng)時(shí)的情景，李軍仍不禁為雅安市天全縣政府的前瞻眼光與魄力叫好。他提到那會(huì)兒很多人都不太了解鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，但雅安市天全縣政府了解后覺(jué)得很好，主動(dòng)為他們提供支持，專(zhuān)事專(zhuān)辦，“兩三個(gè)月就走完了所有程序”，幫助潤(rùn)兆漁業(yè)很快把養(yǎng)殖基地在雅安落地。

自此，鱘魚(yú)在雅安落戶(hù)，一住就是十多年。

出海與脫貧

從鱘魚(yú)“變”成魚(yú)子醬，樁樁件件，難度不小。

一條鱘魚(yú)，從魚(yú)苗長(zhǎng)成可以產(chǎn)卵的成魚(yú)，至少需要8年，而殺魚(yú)取卵還經(jīng)過(guò)17道復(fù)雜工序，且整個(gè)過(guò)程所用的時(shí)間不能超過(guò)15分鐘，否則口感會(huì)受到影響。

養(yǎng)魚(yú)問(wèn)題好說(shuō)，來(lái)雅安前，李軍就已經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)養(yǎng)了近10年的鱘魚(yú)，把該踩的坑和不該踩的坑統(tǒng)統(tǒng)踩了個(gè)遍，總算是掌握了鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖的技術(shù)，但怎么把魚(yú)卵加工成魚(yú)子醬，卻讓李軍他們犯了難。

盡管潤(rùn)兆漁業(yè)與雅安市天全縣政府早有共識(shí)，要在當(dāng)?shù)亟ㄒ粋€(gè)魚(yú)子醬加工工廠，可說(shuō)實(shí)話(huà)他們心里也沒(méi)有底，前前后后向不少?lài)?guó)內(nèi)外的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)請(qǐng)教，甚至在2013年專(zhuān)門(mén)從伊朗請(qǐng)來(lái)一位70多歲的鱘魚(yú)加工大師進(jìn)行指導(dǎo)，摸索了幾年才成功建立起自己的生產(chǎn)車(chē)間。

為此，雅安市天全縣還與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所等科研院校合作，組建專(zhuān)家服務(wù)團(tuán)隊(duì)。十余名教授專(zhuān)家就冷水魚(yú)養(yǎng)殖提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，成功申請(qǐng)31項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利。

第一次品嘗到自家產(chǎn)出的魚(yú)子醬時(shí)，李軍激動(dòng)到說(shuō)不出話(huà)，等這一天，他用了足足十年，可謂歷經(jīng)九九八十難。

而最后這“難”，是把魚(yú)子醬成功出海，賣(mài)給國(guó)外企業(yè)，畢竟魚(yú)子醬的最大市場(chǎng)還是在國(guó)外。

要想產(chǎn)品出海，并非易事。尤其是在當(dāng)時(shí)，中國(guó)食安問(wèn)題頻發(fā)，不少歐美客戶(hù)一聽(tīng)是中國(guó)產(chǎn)的魚(yú)子醬，看都不看就將李軍他們拒之門(mén)外了。

“有次我在門(mén)口等了一天，進(jìn)去不到5分鐘，對(duì)方就讓我走了?！蹦莾赡?，李軍和其他團(tuán)隊(duì)成員一有空就往歐洲跑，一家一家上門(mén)拜訪。

這是一段難熬的時(shí)光，閉門(mén)羹吃得太多。其中，受不了打擊的業(yè)務(wù)人員，離開(kāi)了潤(rùn)兆漁業(yè)，李軍卻一如既往地堅(jiān)持。

通過(guò)技術(shù)檢測(cè)、客戶(hù)參觀和國(guó)際盲測(cè)，他終于證明了產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)，也終于等到機(jī)會(huì)征服了客戶(hù)的味蕾，敲開(kāi)了歐洲市場(chǎng)的大門(mén)。

此后，絡(luò)繹不絕的訂單從歐洲發(fā)往雅安，雅安的魚(yú)子醬產(chǎn)量也迎來(lái)井噴式增長(zhǎng)，從2019年的20多噸增長(zhǎng)到去年的60噸。

其中，還離不開(kāi)雅安市天全縣市政府的全力配合，潤(rùn)兆漁業(yè)在當(dāng)?shù)氐亩诠こ谈莾H用了8個(gè)月就修建完成了。

村民們也受益匪淺。彭繼林提到，魚(yú)子醬的加工用工需求，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期和短期的就業(yè)機(jī)會(huì)，高峰時(shí)期甚至?xí)卸噙_(dá)500多人的用工需求。周師傅也有不少親朋好友去潤(rùn)兆漁業(yè)的魚(yú)子醬加工工廠干過(guò)。

此外，村民在家也能獲得分紅，村民通過(guò)將土地流轉(zhuǎn)給企業(yè)2mOeoevpiUPNuZG8TCl/7Q==，獲得了土地租金收入，還能通過(guò)與園區(qū)企業(yè)共建的標(biāo)準(zhǔn)化“共享魚(yú)池”分股金。

據(jù)天全縣人民政府提供的一組數(shù)據(jù)，潤(rùn)兆漁業(yè)為當(dāng)?shù)靥峁┝司蜆I(yè)崗位100余個(gè)，人均年收入增加4萬(wàn)元以上；同時(shí)，帶動(dòng)18個(gè)村共3000戶(hù)農(nóng)戶(hù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均可支配收入高出全縣平均水平約30%。如二期養(yǎng)殖基地所在的團(tuán)結(jié)村，還靠著鱘魚(yú)養(yǎng)殖在2018年摘掉了貧困村的帽子。

“記住了美人魚(yú)商標(biāo)”

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，盡管雅安的魚(yú)子醬產(chǎn)量高，品質(zhì)好，廣受歐美市場(chǎng)的青睞，但國(guó)內(nèi)外名聲不顯，許多人都不知道他們吃的魚(yú)子醬可能產(chǎn)自雅安。

做品牌的念頭，是和魚(yú)子醬成功研制同時(shí)誕生的。作為中國(guó)企業(yè)，潤(rùn)兆漁業(yè)在面向歐洲客戶(hù)推銷(xiāo)時(shí)，很是頭疼如何讓他們記住自己。

“芙思塔”和美人魚(yú)商標(biāo)由此應(yīng)運(yùn)而生，成為潤(rùn)兆漁業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的一張亮麗名片，“國(guó)外客戶(hù)可能記不住公司名字，但記住了美人魚(yú)商標(biāo)”。

正如李軍所洞察的，品牌的價(jià)值不僅僅是名稱(chēng)與標(biāo)識(shí)，更是隨著時(shí)間的累積，成為企業(yè)無(wú)價(jià)的資產(chǎn)，甚至原產(chǎn)地?zé)o價(jià)的資產(chǎn)。

在雅安，類(lèi)似“芙思塔”這樣的品牌并非孤例，還有“仙那都”等魚(yú)子醬品牌。

為了進(jìn)一步提升雅安產(chǎn)魚(yú)子醬的品牌影響力，當(dāng)?shù)卣怯?jì)劃委托相關(guān)企業(yè)申報(bào)注冊(cè)“天府魚(yú)子醬”這一區(qū)域公共品牌，以期實(shí)現(xiàn)“一聽(tīng)魚(yú)子醬，便知雅安造”的品牌效應(yīng)。

李軍對(duì)魚(yú)子醬市場(chǎng)的未來(lái)充滿(mǎn)信心。他指出，傳統(tǒng)銷(xiāo)售市場(chǎng)在歐美等西方國(guó)家正逐步復(fù)蘇，年增長(zhǎng)率穩(wěn)定在15%至20%之間。而新興市場(chǎng)如中國(guó)、日本、泰國(guó)、新加坡、阿聯(lián)酋、沙特等地亦呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，尤其是中國(guó)市場(chǎng)，芙思塔魚(yú)子醬在國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售額去年增長(zhǎng)了70%，前兩年的增長(zhǎng)率更是高達(dá)100%。

企業(yè)的發(fā)展與地方經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)，年初的“四川爾濱回禮事件”，讓雅安收獲了前所未有的關(guān)注，當(dāng)?shù)卣舱\劃著更大的藍(lán)圖：力爭(zhēng)用3年時(shí)間，以天全縣為核心，將雅安打造成全國(guó)冷水魚(yú)養(yǎng)殖高地，預(yù)計(jì)到2025年，雅安魚(yú)子醬的產(chǎn)量將超過(guò)300噸，占據(jù)全球市場(chǎng)份額的50%以上。而到了2030年，雅安更是立志成為“世界魚(yú)子醬之都”。

不僅如此，雅安還圍繞鱘魚(yú)IP和“漁旅融合”的戰(zhàn)略，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)發(fā)展特色餐飲、旅游商店和漁家樂(lè)，使農(nóng)民人均純收入達(dá)到2.56萬(wàn)元，開(kāi)辟了一條獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

時(shí)近正午，基地負(fù)責(zé)人熱情地邀請(qǐng)我們品嘗鱘魚(yú)美食。經(jīng)過(guò)師傅的巧手烹飪，煎、炸、煮、炒等各式鱘魚(yú)菜肴被一一端上餐桌，令人垂涎欲滴。

“別處可吃不到這口。”基地負(fù)責(zé)人忙招呼我們吃起來(lái)。

從他的言談間，我們得知基地養(yǎng)殖的鱘魚(yú)不僅可以制作魚(yú)子醬，而且魚(yú)肉、魚(yú)頭、軟骨全身都是寶，遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、日本等地，附近也有部分餐館的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)鱘魚(yú)肉，有的甚至將之打造成當(dāng)?shù)靥厣恕?/p>

周師傅也會(huì)時(shí)不時(shí)吃些鱘魚(yú)肉改善伙食，價(jià)格不貴，也就十多元一斤。

他感慨，“有了鱘魚(yú)，生活有了奔頭”。