南宋消暑飲料

沙特媒體《中東報(bào)》上介紹，歐美網(wǎng)民近來時(shí)興一種用泡米水制作的飲料，讓人不禁感嘆，如今確實(shí)是全球化的時(shí)代，西方的任何流行現(xiàn)象都能夠借助媒體傳播四方。

據(jù)該報(bào)道，在西方的網(wǎng)絡(luò)媒體上，有人傳授一種據(jù)信能夠減肥的“健康飲料”，制法很簡單：把沒洗過的大米浸泡在溫水里，兌入適量檸檬汁，泡五分鐘到半小時(shí)就可以飲用。不過很多人喜歡泡一夜，第二天早上把大米濾掉，然后飲用汁水?？吹竭@則介紹，我頓時(shí)整個(gè)人都不好了：生米泡水，放一夜，然后直接喝，真不會(huì)把人送去醫(yī)院打點(diǎn)滴嗎？在往昔中國，淘米水里兌些醋，那是洗發(fā)水啊，據(jù)說能滋養(yǎng)頭發(fā)，沒想到在今天竟然變成時(shí)髦飲品了。

為什么西方網(wǎng)友就是想不到把泡出來的汁水煮一煮再喝呢！看起來，在世界上的很多地方，真的很難推廣喝熟水的觀念。相比之下，我們要感謝老祖宗自古以來樹立了一種衛(wèi)生的作風(fēng)，那就是“喝開水”——水要煮沸之后才喝。由此衍生出極為科學(xué)的飲食傳統(tǒng)，任何飲料要么用熟水去制作，要么在制作過程中會(huì)有上火熬的環(huán)節(jié)。

典型的例子如酸梅湯，就是水煮烏梅而成。早在初唐醫(yī)典《千金翼方》中就記載了“烏梅湯”的做法，到了宋代，在基礎(chǔ)款上發(fā)展出多種口味不一的保健型香飲，簡直顯得今天的生活還不如八九百年前講究。

在南宋首都臨安，縮脾飲是夏季最常見的一款低檔飲料，隨處都有出售。

《太平惠民和劑局方》是北宋的一部普及版簡明醫(yī)典，經(jīng)朝廷授命，由官設(shè)醫(yī)藥局的專家編輯而成，目的是為天下確定制藥標(biāo)準(zhǔn)，保證醫(yī)藥質(zhì)量。編成以后幾次添加新藥方，其中，南宋寶慶（1125年—1127年）年間的新增內(nèi)容中，有一款“縮脾飲”方：

草果烤干后去皮，甘草也烤過，干葛剁碎，白扁豆去皮炒過，這四樣全都細(xì)切成碎末，與烏梅肉按給定比例配在一起，貯存起來。要飲用之前，把混合配料放入水中，煮到水分揮發(fā)去兩成的程度，然后裝入容器內(nèi)，浸在冷水中，或者吊在深井里，讓其變得冰涼。

擁有奇怪名字的這款飲料，所用的材料卻極平常，是利用烏梅發(fā)展出來的一款飲品，相比一般的烏梅湯，添加了四味中藥，因此滋味上更豐富一些，而且有保健性能，“解伏熱，除煩渴，消暑熱，止吐利（?。?。因?yàn)橛玫氖亲钇胀ǖ牟牧?，所以成本很低，制作又不難，幾乎家家都能自己動(dòng)手做。同一優(yōu)勢(shì)也讓它順利地商業(yè)化，據(jù)《夢(mèng)梁錄》等書可知，在南宋首都臨安，縮脾飲是夏季最常見的一款低檔飲料，隨處都有出售。

在宋人的習(xí)慣里，縮脾飲一定要涼，涼透了喝起來才痛快，因此當(dāng)時(shí)最講究的是“雪泡縮脾飲”，把適量冬雪浸在飲料當(dāng)中進(jìn)行降溫，雪水化掉之后，直接融在飲料里，形成冰牙的解暑物。

顯然，在傳統(tǒng)生活中，受技術(shù)水平限制，人們無法人工制造冰雪，只能利用天然冰雪做消暑飲料，難以保證衛(wèi)生。古人也明白這一點(diǎn)，所以更為普遍的做法是冰鎮(zhèn)，利用冰窖貯存的冬季冰雪對(duì)瓜果、食品或飲料加以降溫，所以，冰鎮(zhèn)酸梅湯成了最經(jīng)典的傳統(tǒng)消暑飲料。

我們受惠于源遠(yuǎn)流長的文明傳統(tǒng)，實(shí)在難以理解，到了今天，還有人喝生米泡的水。繼“白人飯”之后，難道又有“白人飲料”橫空出世了嗎？