省級(jí)職業(yè)技能大賽背景下茶藝課程教學(xué)改革研究

摘 要 2023年，江蘇省舉辦了第二屆全國(guó)職業(yè)技能大賽茶藝項(xiàng)目省內(nèi)選拔賽和餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝賽項(xiàng)兩個(gè)省級(jí)茶藝類比賽，眾多院校的選手參與了大賽選拔，這說(shuō)明茶藝在職業(yè)教育中的地位不斷提升。文章以省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽為標(biāo)準(zhǔn)，深入研讀競(jìng)賽指南，全面剖析賽項(xiàng)得分要點(diǎn)，分析指出了傳統(tǒng)教學(xué)方法下院校教師的教學(xué)能力與學(xué)生的參賽能力均不具優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)狀，并從這兩個(gè)方面提出了在省級(jí)職業(yè)技能大賽背景下推動(dòng)茶藝課程教學(xué)改革的方法與途徑。

關(guān)鍵詞 省級(jí)職業(yè)技能大賽；茶藝課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2024.17.038

Research on Tea Art Course Teaching Reform under the Background of

Provincial Vocational Skills Competition

YE Chenjun

（Suzhou Technician College Jiangsu Province， Suzhou， Jiangsu 215009）

Abstract In 2023， Jiangsu Province held two provincial-level tea art competitions， the Second National Vocational Skills Competition Tea Art Project Provincial Selection and the Provincial Catering Industry Vocational Skills Competition Tea Art Competition. Numerous university contestants participated in the competition selection， which also indicates that the status of tea art in vocational education is constantly improving. This article takes the provincial tea art vocational skills competition as the standard， thoroughly studies the competition guide， comprehensively analyzes the key points of competition scores， analyzes and points out the current situation where the teaching ability of college teachers and the competition ability of students are not superior under traditional teaching methods， and proposes methods and approaches for tea art curriculum teaching reform under the background of provincial vocational skills competitions from these two aspects.

Keywords provincial vocational skills competition; Tea Art course; teaching reform

近幾年，職業(yè)技能大賽越來(lái)越受到社會(huì)各界的重視。院校師生積極參加職業(yè)技能大賽，不僅能夠在賽中創(chuàng)、賽中學(xué)、賽中練，還能實(shí)現(xiàn)賽課融通，迅速提升職業(yè)能力，且規(guī)格越高的比賽，往往技術(shù)文件也越全面，參賽師生也能學(xué)習(xí)到更豐富的專業(yè)知識(shí)[1]。在此背景下，本文以省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽為標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)茶藝課程教學(xué)改革，推行賽課結(jié)合，把競(jìng)賽訓(xùn)練內(nèi)容納入茶藝課程日常教學(xué)工作中，進(jìn)一步推動(dòng)茶藝課程建設(shè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 茶藝課程教學(xué)改革的必要性

1.1 茶藝教師基礎(chǔ)薄弱，授課內(nèi)容多浮于表面

現(xiàn)階段，除了少數(shù)院校本身就設(shè)有茶學(xué)專業(yè)，大部分院校都將茶藝作為一門課程歸入酒店管理或旅游管理等相關(guān)專業(yè)旗下，很多院校茶藝課程的授課教師并非科班出身，只是通過(guò)技能鑒定考試或以賽代考來(lái)取得茶藝師等級(jí)資質(zhì)。雖然教師參加過(guò)短期培訓(xùn)，但專業(yè)根基不穩(wěn)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，上課內(nèi)容大多來(lái)源于書本，導(dǎo)致很多院校的茶藝課程教學(xué)照本宣科，缺少深度[2]。

1.2 傳統(tǒng)茶藝課程教學(xué)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)

一方面，雖然近幾年很多院校都在各個(gè)服務(wù)管理專業(yè)下增設(shè)了茶藝課程，但是沒(méi)有建立配套的教學(xué)體系與完善的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)形式流于表面，茶藝表演也只是完成基本程序，學(xué)生僅能學(xué)到基礎(chǔ)的理論知識(shí)，缺乏創(chuàng)新意識(shí)[3]。另一方面，大部分院校沒(méi)有開展專門的校企合作與產(chǎn)教融合，無(wú)法獲得最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，茶藝課教學(xué)知識(shí)老舊，內(nèi)容與時(shí)代脫軌，以致很多學(xué)生畢業(yè)后難以達(dá)到用人單位的工作要求。

職業(yè)技能大賽的考核點(diǎn)是依據(jù)最新行業(yè)發(fā)展需求和崗位標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的，院校將比賽的知識(shí)側(cè)重點(diǎn)與項(xiàng)目實(shí)操得分項(xiàng)作為風(fēng)向標(biāo)進(jìn)行教學(xué)，可以很大程度上避免閉門造車的現(xiàn)象。通過(guò)對(duì)目前職業(yè)技能大賽的比賽標(biāo)準(zhǔn)、比賽內(nèi)容、比賽項(xiàng)目的研究，教師可以在日常教學(xué)中創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)、提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，引入“以賽促教，以賽促學(xué)”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在平時(shí)的課堂上就訓(xùn)練比賽考點(diǎn)，為比賽儲(chǔ)備人才[4]。

2 省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽對(duì)茶藝課程教學(xué)的引領(lǐng)和指導(dǎo)

2.1 省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽考核項(xiàng)目剖析

以第二屆全國(guó)職業(yè)技能精選項(xiàng)目江蘇省茶藝選拔賽和2023年江蘇省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝賽項(xiàng)兩大省級(jí)比賽為標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)競(jìng)賽文件解讀可以把茶藝比賽項(xiàng)目分為理論與實(shí)操兩大考核模塊，分別占比20%和80%。其中理論考核項(xiàng)目考查的內(nèi)容包括茶葉專業(yè)知識(shí)、茶文化歷史、茶具、泡茶用水、茶事藝文、茶藝與音樂(lè)、茶藝與插花、少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗、江蘇茶文化特色等。實(shí)操考核模塊則分為規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量比拼三個(gè)賽項(xiàng)。規(guī)定茶藝賽項(xiàng)考核選手綠茶玻璃杯、紅茶蓋碗及烏龍茶紫砂壺三套茶藝演示。自創(chuàng)茶藝賽項(xiàng)考核選手的主題創(chuàng)編及現(xiàn)場(chǎng)展示能力。茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)則考核選手的茶葉審評(píng)方法及茶會(huì)組織能力。三部分實(shí)操賽項(xiàng)分別占比30%、30%和40%。

2.2 教師教學(xué)能力現(xiàn)狀分析

省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽對(duì)參賽選手的專業(yè)知識(shí)和技能要求非常高，不僅需要選手具備較強(qiáng)的理論知識(shí)，展現(xiàn)高水平的茶藝技能，還要掌握茶葉審評(píng)方法并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)茶會(huì)活動(dòng)組織，這些都需要選手長(zhǎng)時(shí)間的茶學(xué)浸潤(rùn)與反復(fù)訓(xùn)練才能完成。而現(xiàn)大部分院校茶藝教師并非茶學(xué)專業(yè)出身，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)和完整的課程學(xué)習(xí)，難以達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生茶藝比賽的教學(xué)要求。

2.3 省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽對(duì)標(biāo)學(xué)生參賽能力的現(xiàn)狀分析

省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽不僅對(duì)參賽選手的氣質(zhì)、形象、儀態(tài)有著較高的要求，同時(shí)在專業(yè)知識(shí)的精度上也更加重視。例如茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)，選手首先需要對(duì)茶樣進(jìn)行精確審評(píng)，評(píng)判出茶樣的等級(jí)與優(yōu)缺點(diǎn)，再確定所用的沖泡器具、注水手法與出湯時(shí)間。在具體沖泡階段，選手不僅要全程模擬茶會(huì)主理人進(jìn)行沖泡品鑒，還要對(duì)每一泡的茶湯滋味做出正確的解說(shuō)?，F(xiàn)階段，雖然學(xué)生能夠通過(guò)課堂練習(xí)完成規(guī)定茶藝與自創(chuàng)茶藝的備賽訓(xùn)練，但是茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)難度較大，不僅要完成評(píng)茶泡茶的流程，還要應(yīng)對(duì)評(píng)委在現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)設(shè)的突發(fā)情況，而這恰恰是院校學(xué)生最薄弱的環(huán)節(jié)。

3 基于省級(jí)職業(yè)技能大賽需求的茶藝課程教學(xué)改革實(shí)踐

3.1 以賽促教，多途徑提升教師的職業(yè)能力

3.1.1 教師主動(dòng)帶頭參加省級(jí)職業(yè)技能大賽

省級(jí)茶藝職業(yè)技能大賽屬于省級(jí)一類競(jìng)賽，許多參賽選手都有著豐富的比賽經(jīng)驗(yàn)，賽項(xiàng)考核點(diǎn)也都采用默認(rèn)規(guī)則，對(duì)初次參賽人員非常不利。很多院校的教師只是通過(guò)觀看部分比賽視頻或是對(duì)照文件內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)備賽，表面上是以大賽為導(dǎo)向，實(shí)際上只是紙上談兵。只有真正參加過(guò)省級(jí)職業(yè)技能大賽的教師，才能熟知每一個(gè)比賽項(xiàng)目的具體流程，剖析出各個(gè)項(xiàng)目的核心考核要點(diǎn)，對(duì)標(biāo)找差，針對(duì)性地進(jìn)行競(jìng)賽指導(dǎo)和教學(xué)改革。

3.1.2 深化校企合作，提升教師的職業(yè)技能水平

院校教師授課大部分偏理論內(nèi)容，實(shí)操技能薄弱。推進(jìn)校企合作，組織教師入企業(yè)學(xué)習(xí)，是提升教師職業(yè)技能水平的有效措施之一。優(yōu)秀的茶企業(yè)有先進(jìn)的行業(yè)信息與生產(chǎn)技術(shù)，有茶藝表演配套的完整設(shè)備，還有行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍人物與頂尖人才，這些都為教師職業(yè)技能的提升提供了多方面的保障。教師可以通過(guò)進(jìn)企業(yè)研修的方式，完善自己的行茶手法，探討和創(chuàng)編主題茶席方案，還可以真實(shí)地模擬茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)，迅速提升自己的茶藝水平，繼而將其運(yùn)用到日常教學(xué)中，提升茶藝課程教學(xué)質(zhì)量。

3.2 以賽促學(xué)，多種教學(xué)方法提高學(xué)生的參賽競(jìng)爭(zhēng)力

3.2.1 建立和完善電子題庫(kù)，提高理論考核賽項(xiàng)得分

省級(jí)職業(yè)技能大賽的理論考核賽項(xiàng)主要考查的是茶藝師二級(jí)、三級(jí)的知識(shí)范疇，題庫(kù)涵蓋職業(yè)道德、茶具知識(shí)、茶葉知識(shí)、用水知識(shí)、民族茶藝和外國(guó)茶藝等內(nèi)容。理論題庫(kù)可以通過(guò)歷屆比賽積累和文庫(kù)搜索的方式來(lái)建立。院校師生本身在理論基礎(chǔ)方面相比社會(huì)人員就占有優(yōu)勢(shì)，因此更應(yīng)該在此賽項(xiàng)上提高得分，拉開差距。除了定期整理與完善比賽題庫(kù)以外，還可以借助“刷刷題”App，把題目上傳至小程序，利用“刷刷題”中的自動(dòng)篩選錯(cuò)題功能，讓學(xué)生利用碎片時(shí)間針對(duì)性復(fù)習(xí)，提高理論賽項(xiàng)的得分率。

3.2.2 拍攝規(guī)定茶藝標(biāo)準(zhǔn)化操作視頻，反復(fù)訓(xùn)練形成肌肉記憶

規(guī)定茶藝包括綠茶玻璃杯、紅茶蓋碗和烏龍茶紫砂壺三套基礎(chǔ)茶藝，每套茶藝的茶葉種類、表演茶具及沖泡手法都不一樣，而競(jìng)賽指南中明確規(guī)定了三套茶藝演示從備具上場(chǎng)到端盤退場(chǎng)的所有步驟，因此需要參賽選手嚴(yán)格按照文件規(guī)定的程序進(jìn)行演示。這就需要教師根據(jù)得分點(diǎn)提前設(shè)計(jì)出一套美觀且完整的標(biāo)準(zhǔn)化茶藝演示流程，確定行茶手法并拍攝成教學(xué)視頻。

由于比賽現(xiàn)場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)各種突發(fā)情況，外加學(xué)生本身參賽經(jīng)驗(yàn)少、心理素質(zhì)差，如果對(duì)茶藝演示動(dòng)作不夠熟悉，很容易出現(xiàn)忘記步驟、順序顛倒等情況。因此在平時(shí)訓(xùn)練的時(shí)候，教師就要親身示范并借助教學(xué)視頻優(yōu)化學(xué)生行茶手法，反復(fù)練習(xí)使其形成肌肉記憶，讓學(xué)生盡可能在賽場(chǎng)上保持從容不迫的良好狀態(tài)。

3.2.3 挖掘思政元素，創(chuàng)編優(yōu)秀自創(chuàng)茶藝作品

自創(chuàng)茶藝是比賽環(huán)節(jié)中的亮點(diǎn)賽項(xiàng)。省級(jí)職業(yè)技能大賽競(jìng)賽指南中明確規(guī)定自創(chuàng)茶藝作品的主題要符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神，傳播正能量。因此在具體創(chuàng)作過(guò)程中教師要與學(xué)生充分溝通，幫助其建立與茶之間的連接，挖掘思政元素，確定主題內(nèi)涵，拔高立足點(diǎn)，創(chuàng)編具有真情實(shí)感的茶藝作品。

自創(chuàng)茶藝在創(chuàng)作中要尋找合適的切入點(diǎn)展開，巧妙地融入思政元素。例如比賽如果在冬季舉辦，可以創(chuàng)編《一品紅梅，九州春來(lái)》的蓋碗茶藝，用冬天最常見的蠟梅為主題進(jìn)行茶藝創(chuàng)編，將周恩來(lái)總理童年時(shí)親手灌溉梅花，而今依舊長(zhǎng)留芳香的故事引入茶藝表演中。在茶空間的布置上，可以用梅花三才碗作為主泡器，搭配紅白兩色桌旗為背景，茶席的一側(cè)擺放一支盛開的蠟梅，茶葉則用九曲紅梅來(lái)呼應(yīng)主題。比賽開始，隨著《我愛(ài)你中國(guó)》音樂(lè)的響起，選手上臺(tái)表演，借助解說(shuō)詞和生動(dòng)的表演將周恩來(lái)與紅梅的故事娓娓道來(lái)，以物喻人，歌頌周總理如傲雪寒梅一般凌寒獨(dú)立，殫精竭慮為國(guó)家和人民奉獻(xiàn)一生的故事。

3.2.4 借助茶藝社團(tuán)定期組織茶會(huì)活動(dòng)，提升學(xué)生茶藝專業(yè)綜合素養(yǎng)

省級(jí)職業(yè)技能大賽中規(guī)定茶湯質(zhì)量比拼賽項(xiàng)需要選手先對(duì)六大類茶樣進(jìn)行抽簽，根據(jù)抽到的茶樣進(jìn)行品質(zhì)鑒別，再?gòu)慕M委會(huì)提供的器具中選擇與所泡茶樣匹配的茶具，隨后沖泡三道茶湯，要求濃度一致，并能正確描述口感。此賽項(xiàng)的考查難度最大，分值占比也最高，需要學(xué)生具備茶葉審評(píng)能力、茶會(huì)組織能力、茶藝沖泡能力以及溝通應(yīng)變的能力。

僅通過(guò)課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生只能掌握基礎(chǔ)性的評(píng)茶與沖泡技能，無(wú)法完成茶會(huì)組織的會(huì)客流程，且可能因?yàn)樾睦砭o張等原因造成比賽時(shí)講錯(cuò)的狀況。因此教師可以借助每周一次的茶藝社團(tuán)活動(dòng)，開展茶會(huì)品鑒，拓寬學(xué)生的習(xí)茶路徑。茶會(huì)每周品鑒的茶樣可對(duì)應(yīng)競(jìng)賽文件里規(guī)定的六大茶類，連續(xù)三周品鑒同一大類的三款茶樣，一個(gè)學(xué)期差不多可以把競(jìng)賽指南里的十八個(gè)茶樣模擬完畢。茶會(huì)流程也以先審評(píng)、再備具、后沖泡的順序進(jìn)行，由其他學(xué)生模擬賓客，備賽學(xué)生為大家沖泡三道茶，依次介紹每一道茶湯的品質(zhì)特點(diǎn)，教師則作為評(píng)委全程進(jìn)行觀察與打分，演練完成后對(duì)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與指導(dǎo)。通過(guò)每周社團(tuán)茶會(huì)活動(dòng)的組織與訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的行茶習(xí)慣及靈活的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力。

3.2.5 組織校內(nèi)茶藝比賽，選拔省賽英才班學(xué)生

由于省級(jí)職業(yè)技能大賽考核項(xiàng)目多，涉及范圍廣，準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)，因此可以在平日的教學(xué)中提早準(zhǔn)備，在學(xué)校范圍內(nèi)組織茶藝比賽，為學(xué)生提供賽場(chǎng)演練的機(jī)會(huì)。一方面可以讓學(xué)生迅速進(jìn)入備賽狀態(tài)，以賽促學(xué)，在比賽中錘煉意志、強(qiáng)化技能、開發(fā)潛力、完善人格。另一方面校際比賽的舉辦一定程度上降低了學(xué)校比賽培訓(xùn)的壓力，為茶藝比賽儲(chǔ)備了人才，選拔出可以參加省賽的英才班苗子。

4 結(jié)語(yǔ)

省級(jí)職業(yè)技能大賽背景下的茶藝課程教學(xué)改革，使教師跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，對(duì)接行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，把比賽要求的知識(shí)與技能融入日常課程教學(xué)，賽課結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、溝通能力、表達(dá)能力及專業(yè)能力，推動(dòng)茶藝課程建設(shè)，深化技能人才培養(yǎng)改革，為各類茶藝比賽培養(yǎng)儲(chǔ)備人才，進(jìn)一步提升育人質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：2023―2024學(xué)年江蘇省蘇州技師學(xué)院院級(jí)課題“省級(jí)茶藝大賽標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接茶藝課程改革研究”（2023P17）。

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