課程思政融入畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)體系的探索與實(shí)踐

摘要 課程思政是當(dāng)前高校課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容，也是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措。在充分肯定畜產(chǎn)品加工學(xué)融入課程思政教育的基礎(chǔ)上，從明確課程目標(biāo)、深挖課程思政要素與案例、優(yōu)化教學(xué)方法、完善評(píng)價(jià)方式4個(gè)方面系統(tǒng)介紹了課程思政融入畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)體系的探索和實(shí)踐過(guò)程，旨在為相關(guān)專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞 課程思政；畜產(chǎn)品加工；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2024）13-0276-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.13.067

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Exploration and Practice of Integrating Ideological and Political Education into the Teaching System of Livestock Product Processing

YAO Yao，WU Na，ZHONG Chan et al

（College of Food Science and Engineering，Jiangxi Agricultural University，Nanchang，Jiangxi 330045）

Abstract Curriculum ideological and political education is an important content in the reform of classroom teaching in universities，and also an important way to implement the fundamental task of strengthening moral education and cultivating talents.On the basis of fully affirming the significance of integrating livestock product processing into curriculum ideological and political education，this article systematically introduces the exploration and practical process of integrating ideological and political education into the teaching system of livestock product processing from four aspects：clarifying curriculum objectives，deeply exploring ideological and political elements and cases，optimizing teaching methods，and improving evaluation methods.It is hoped to provide reference for the ideological and political construction of relevant professional courses.

Key words Ideological and political teaching;Livestock products processing;Teaching reform

基金項(xiàng)目 江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題重點(diǎn)項(xiàng)目（JXJG-21-3-2）；2022年江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究課題（2022B2ZZ17）；2022年江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校級(jí)課程思政示范課程。

作者簡(jiǎn)介 姚瑤（1987—），女，江西南昌人，講師，博士，從事畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)和科研工作。*通信作者，教授，博士，從事畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制的教學(xué)與科研工作。

收稿日期 2023-07-04；修回日期 2023-07-24

1 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政建設(shè)的意義

黨的二十大報(bào)告指出：教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)，育人的根本在于立德［1］。專業(yè)是大學(xué)人才培養(yǎng)的基本單元，課程是人才培養(yǎng)的根本落腳點(diǎn)。2016年以來(lái)，高校思想政治教育工作得到強(qiáng)化和重視，習(xí)近平總書(shū)記以“守渠種田”的形象比喻，勉勵(lì)教師要在課堂教學(xué)這個(gè)主渠道上提升思想政治教育的親和力和針對(duì)性，堅(jiān)持各科課程與思政理論課緊密融合、同向同行，以此來(lái)達(dá)到協(xié)同育人的根本目的［2］。隨后，教育部在2018年和2020年連續(xù)發(fā)文，指出要在全國(guó)所有高校、所有學(xué)科專業(yè)中全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中［3-4］。這些重要的文件為高校教學(xué)改革指明了方向，使得課程思政建設(shè)逐漸成為教書(shū)育人的“指揮棒”。

畜產(chǎn)品加工學(xué)是食品科學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)主干課程和動(dòng)物科學(xué)等專業(yè)的專業(yè)選修課程，主要內(nèi)容包括畜產(chǎn)品原料的基本組成與理化性質(zhì)、畜產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制等，是一門(mén)融合了道德、法律和技術(shù)的綜合型課程。眾所周知，畜牧業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有積極而深遠(yuǎn)的意義。我國(guó)是畜產(chǎn)品加工和消費(fèi)大國(guó)，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和需求量隨著人們生活水平的提高而不斷增大，但近年來(lái)“瘦肉精”“毒奶粉”“蘇丹紅鴨蛋”等與畜產(chǎn)品加工相關(guān)的食品安全事件頻現(xiàn)，反映出部分從業(yè)人員在利潤(rùn)的誘惑下喪失了寶貴的職業(yè)操守。因此，強(qiáng)化學(xué)生的倫理道德教育，激發(fā)學(xué)生培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)守信、使命擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新引領(lǐng)、科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷顯得尤為迫切［5］。作為食品專業(yè)和動(dòng)科專業(yè)的交叉課程，畜產(chǎn)品加工學(xué)的開(kāi)設(shè)和思政建設(shè)對(duì)培養(yǎng)能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，在食品和現(xiàn)代畜牧業(yè)中從事生產(chǎn)技術(shù)管理和品質(zhì)控制等方面工作的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人具有重要意義。

2 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教育體系的構(gòu)建

2.1 補(bǔ)充價(jià)值引領(lǐng)，完善課程思政建設(shè)目標(biāo)

原來(lái)的教學(xué)目標(biāo)為：掌握肉、乳、蛋常見(jiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)基本原理與工藝流程，熟悉畜產(chǎn)品加工原輔料的品質(zhì)特性及對(duì)成品質(zhì)量的影響；具有分析解決畜產(chǎn)加工領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題和從事技術(shù)改造革新的能力。此教學(xué)目標(biāo)只包括了知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)兩個(gè)方面，缺少了素養(yǎng)提升部分。根據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》對(duì)工學(xué)類(lèi)專業(yè)課程提出的“要注重強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)”的總體要求［3］，筆者完善了課程教學(xué)目標(biāo)的素質(zhì)提升部分，即：具有團(tuán)隊(duì)合作精神、正確的工程觀、社會(huì)責(zé)任感以及在工作實(shí)踐中遵守職業(yè)道德規(guī)范的素養(yǎng)；通過(guò)修訂教學(xué)大綱和教案，保障課程思政教學(xué)改革落到實(shí)處，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。

2.2 整合教學(xué)內(nèi)容，深挖課程思政要素與案例

畜產(chǎn)品加工學(xué)課程內(nèi)容與資源利用、環(huán)境保護(hù)、食品安全、居民健康等人們生活和社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題息息相關(guān)，教師通常在授課中也會(huì)涉及思政教育，但大多都是隨機(jī)性、片段化的插入，對(duì)課程思政與專業(yè)課程的深層融會(huì)問(wèn)題的研究也較為薄弱［6］。若要做好課程思政教育，首先要求教師充分剖析教授課程的特色和優(yōu)勢(shì)，對(duì)課程思政要素進(jìn)行深度挖掘和系統(tǒng)設(shè)計(jì)，力求以“鹽溶于水”“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”式的有機(jī)結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的目標(biāo)［7］。本課題組在教學(xué)實(shí)踐中將課程思政要素總結(jié)為以下5個(gè)方面，現(xiàn)結(jié)合典型的案例加以介紹。

2.1.1 彰顯悠久飲食文化，激發(fā)家國(guó)情懷與學(xué)習(xí)熱情。

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是數(shù)千年來(lái)中華人民在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、烹飪方式、保健審美等方面創(chuàng)造積累的物質(zhì)和精神財(cái)富［8］。畜產(chǎn)品加工學(xué)介紹的許多產(chǎn)品都與我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化息息相關(guān)，是課程思政的重要切入點(diǎn)。例如在緒論時(shí)介紹我國(guó)畜產(chǎn)品加工具有悠久的歷史，早在舊石器時(shí)代，人類(lèi)就學(xué)會(huì)了用火來(lái)燒烤肉類(lèi)食用，甲骨文的“炙”字即是這一生產(chǎn)實(shí)踐的形象反應(yīng)。1 500多年前的北魏末年杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》是世界農(nóng)學(xué)史最早的綜合性農(nóng)學(xué)著作，系統(tǒng)地記錄了6世紀(jì)以前黃河中下游地區(qū)漢族勞動(dòng)人民農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，被譽(yù)為“中國(guó)古代農(nóng)業(yè)百科全書(shū)”。宋代的《東京夢(mèng)華錄》、元代《飲膳正要》、袁牧《隨園食單》中都記載了許多肉制品所使用的原料及操作復(fù)雜的加工過(guò)程，包括火腿、臘肉、烤鴨、醬肉等［8］。又如在介紹皮蛋的加工工藝時(shí)，可以引入古籍中有關(guān)皮蛋“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，能散、能斂”的記載，反映出古人在長(zhǎng)期的生活和醫(yī)療實(shí)踐總結(jié)出食物寒、涼、平、溫、熱的中國(guó)智慧，讓學(xué)生體會(huì)到我國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力，從而激發(fā)學(xué)生的家國(guó)情懷、文化自信和專業(yè)認(rèn)同感，并為后續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.1.2 弘揚(yáng)工匠精神，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)，精益求精的職業(yè)態(tài)度。

工匠精神是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，古有魯班木工工具、兵器等各種鬼斧神工的發(fā)明，今有一代代勞動(dòng)者在黨的領(lǐng)導(dǎo)下弘揚(yáng)工匠精神，用奮斗創(chuàng)造出的港珠澳大橋、北斗衛(wèi)星導(dǎo)航系統(tǒng)、神州系列飛船、天眼電望遠(yuǎn)鏡等一個(gè)又一個(gè)“中國(guó)奇跡”。從城市建設(shè)、鐵道運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施，到紡織工程、農(nóng)業(yè)機(jī)械與自動(dòng)化，人民生活的方方面面都與工科人才的貢獻(xiàn)息息相關(guān)［10］。在介紹畜禽的屠宰和分割時(shí)，首先跟同學(xué)講解禽肉精準(zhǔn)分割的重要性，隨即可引入“庖丁解牛”和全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、全國(guó)技術(shù)能手，大莊園肉業(yè)集團(tuán)張磊的故事［11］。農(nóng)民出身的張磊入職后先后做過(guò)屠宰操作工、修割工、剔骨工等崗位，僅4年就從一個(gè)技術(shù)“小白”成長(zhǎng)為全國(guó)“狀元”并沒(méi)有什么捷徑和竅門(mén)，除了力氣外更多的是往里悟、能吃苦、勤練習(xí)、多付出，熟能生巧。古往今來(lái)的工匠們干一行愛(ài)一行、務(wù)實(shí)肯干、堅(jiān)持不懈的敬業(yè)精神可以激勵(lì)學(xué)生在平凡的工作崗位上能執(zhí)著專注地苦練基本功，以精益求精的態(tài)度進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和自我淬煉，在遇到各種挑戰(zhàn)和困難時(shí)主動(dòng)接受工作重任，向工匠看齊、向工匠靠攏，在自認(rèn)為“做不到”的工作中不斷挑戰(zhàn)極限和突破自己。

2.1.3 內(nèi)化職業(yè)道德，培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)守信、德才兼?zhèn)涞慕影嗳恕?/p>

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系著人民健康和國(guó)家安危，是一個(gè)道德行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)良心行業(yè)。在學(xué)生三觀形成的重要大學(xué)階段，教師不僅應(yīng)傳授專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，更應(yīng)積極融入行業(yè)道德規(guī)范，以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞慕ㄔO(shè)者和接班人［7］。近年來(lái)出現(xiàn)的蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精豬肉、三聚氰胺奶粉等食品安全事件，其根源是在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下為了加速畜禽生長(zhǎng)或提升產(chǎn)品的賣(mài)相而不合理地使用了激素、抗生素、食品添加劑或非法添加物。畜產(chǎn)品加工要從原料檢測(cè)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)開(kāi)始，在加工過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、加工工藝和包裝運(yùn)輸都符合要求，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)村到餐桌”的閉環(huán)管控。從2009年的《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》到2013年《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，以法律形式實(shí)企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人，強(qiáng)化各部門(mén)在食品安全監(jiān)管方面的責(zé)任，增強(qiáng)制度的可操作性，逐步加大對(duì)危害食品安全犯罪的打擊力度。2019年，為了貫徹落實(shí)黨的十九大報(bào)告提出的實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，中共中央、國(guó)務(wù)院在“關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)”中提出了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”的“四個(gè)最”要求［12］。通過(guò)對(duì)這些食品安全案例和立法的講解，可以讓學(xué)生切身體會(huì)到正確的三觀和職業(yè)道德的重要性，力求將自己所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)多個(gè)環(huán)節(jié)，化身食品質(zhì)量和安全衛(wèi)士，把好安全關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者利益，為我國(guó)食品質(zhì)量的提升貢獻(xiàn)自己的力量。

2.1.4 培養(yǎng)敢于質(zhì)疑、勇攀高峰的科學(xué)精神，堅(jiān)持在傳承中創(chuàng)新。

從古至今，創(chuàng)新是社會(huì)進(jìn)步不竭的動(dòng)力；各行各業(yè)正是在一代代匠人在傳承經(jīng)驗(yàn)并勇于創(chuàng)新的開(kāi)拓下不斷發(fā)展進(jìn)步。皮蛋加工工藝不斷改進(jìn)的例子就是這一傳承與創(chuàng)新最典型的例子。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋的確會(huì)向腌制液中加入PbO等金屬化合物來(lái)促進(jìn)皮蛋的生成，否則皮蛋無(wú)法形成完整的凝膠，因此有的媒體會(huì)把皮蛋歸為“垃圾食品”并夸重金屬對(duì)健康的危害。但其實(shí)在20世紀(jì)80年代初，專家們就以CuSO4替代PbO生產(chǎn)皮蛋，湖北神丹公司牽頭修訂的皮蛋新國(guó)標(biāo)（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式實(shí)施，規(guī)定皮蛋中鉛不得高于0.5 mg/kg；目前市面上采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，鉛含量基本控制在0.1～0.2 mg/kg，甚至低于檢測(cè)限［13-14］。近年來(lái)，研究人員在掌握皮蛋腌制過(guò)程中各理化特性變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)控不同時(shí)期NaOH濃度和溫度，成功開(kāi)發(fā)出了無(wú)重金屬皮蛋加工工藝，從此皮蛋加工步入了無(wú)重金屬加工新時(shí)代。又如牛乳一直沿用至今的“巴氏滅菌法”，是法國(guó)化學(xué)家、生物學(xué)家巴斯德在對(duì)“葡萄酒變酸僅僅是化學(xué)變化”提出質(zhì)疑，并通過(guò)不斷地實(shí)驗(yàn)摸索出來(lái)的殺菌工藝。這位敢于質(zhì)疑、不斷追求真理的科學(xué)家推翻了當(dāng)時(shí)流行的“自然發(fā)生說(shuō)”，開(kāi)創(chuàng)了一整套消滅傳染病的方法和理論，讓全人類(lèi)的預(yù)期壽命幾乎延長(zhǎng)了一倍，在人類(lèi)文明史上留下了不可磨滅的印跡。在課堂教學(xué)中，可以通過(guò)這些科學(xué)家為事例鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，充分發(fā)揚(yáng)追求真理、敢于創(chuàng)新的科學(xué)精神，對(duì)于媒體的過(guò)時(shí)報(bào)道和夸大宣傳應(yīng)利用專業(yè)知識(shí)去分析，從而形成自己的判斷，而不是人云亦云，甚至以訛傳訛。

2.1.5 樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，積極推進(jìn)生態(tài)文明和美麗中國(guó)建設(shè)。

黨的十八大以來(lái)，生態(tài)文明建設(shè)、綠色低碳發(fā)展逐步被黨中央將納入“五位一體”的總體布局。黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)，推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)必須牢固樹(shù)立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，站在人與自然和諧共生的高度謀劃發(fā)展［1］。在畜禽的屠宰與分割章節(jié)中，通過(guò)屠宰動(dòng)物的照片可以讓學(xué)生直觀感受到每一口肉食的來(lái)之不易，正所謂“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”，從而拋棄鋪張浪費(fèi)的不良風(fēng)氣，深刻理解光盤(pán)行動(dòng)、綠色消費(fèi)的積極意義，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。畜產(chǎn)品加工涉及多種加工工藝，授課時(shí)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生提高和改進(jìn)生產(chǎn)加工技術(shù)，綜合利用副資源，同時(shí)對(duì)廢棄物進(jìn)行適當(dāng)處理，從而減小生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染。例如在肉制品加工章節(jié)中，可介紹在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體健康和環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，如PM2.5、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、HCHO、反式脂肪酸等，因此利用綠色制造技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行升級(jí)改造，是食品從業(yè)者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也是現(xiàn)代食品科學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)［15］。在禽蛋功能性成分的提取與利用章節(jié)中，教師可通過(guò)禽蛋蛋白綠色高效梯度分離方法的介紹，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立生態(tài)文明保護(hù)理念，為積極推動(dòng)美麗中國(guó)建設(shè)而不斷努力。

2.3 堅(jiān)持顯性教育和隱形教育相統(tǒng)一，優(yōu)化課程思政融入方法

2.3.1 優(yōu)化教學(xué)方法，提高學(xué)生的課堂參與度。

傳統(tǒng)教學(xué)以教師為中心，學(xué)生是知識(shí)的被動(dòng)接受者，大多缺乏主動(dòng)思考的意識(shí)，“知其然而不知其所以然”的填鴨式教學(xué)很容易使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，學(xué)習(xí)活動(dòng)也難以延續(xù)持久。這就要求教師應(yīng)充分用好信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化等教學(xué)手段，綜合運(yùn)用案例式教學(xué)、情景化教學(xué)、研討式教學(xué)等方法，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到學(xué)習(xí)過(guò)程中，將思想政治教育元素有機(jī)融入教學(xué)各環(huán)節(jié)中。例如在緒論部分介紹我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)總體情況時(shí)，可通過(guò)提問(wèn)“小時(shí)候在農(nóng)村很多人家里都會(huì)自己養(yǎng)豬，過(guò)年的時(shí)候還會(huì)殺年豬，為什么現(xiàn)在不允許自己養(yǎng)了”的方式進(jìn)行，讓同學(xué)之間互討論再由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)，從而使學(xué)生切身體會(huì)到我國(guó)畜牧業(yè)正朝著集約化、規(guī)模化程度發(fā)展，加強(qiáng)畜禽排泄物治理和綜合利用，以減少對(duì)環(huán)境的污染是建設(shè)生態(tài)文明、實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。又如在動(dòng)物的屠宰和分割章節(jié)，為更好地讓學(xué)生理解“屠宰率”動(dòng)物重要產(chǎn)肉指標(biāo)之一，可以問(wèn)學(xué)生“平時(shí)哪種肉吃得多，為什么牛肉相對(duì)雞肉和豬肉貴很多”引發(fā)同學(xué)積極思考，從繁殖率、養(yǎng)殖周期、飼養(yǎng)場(chǎng)面積、飼料成本、肉的營(yíng)養(yǎng)等各個(gè)方面進(jìn)行分析，從而提高思辨能力。又如在液體乳的加工章節(jié)中，教師可以在課前展示UHT乳、巴氏殺菌乳、乳飲料的圖片（例如伊利純牛奶、陽(yáng)光鮮奶、旺仔牛奶），讓學(xué)生投票平時(shí)最喜歡喝哪種，并說(shuō)明理由的情景式教學(xué)，讓學(xué)生在師生互動(dòng)、生生互動(dòng)中了解到液體乳的種類(lèi)和特點(diǎn)。與此同時(shí)，教師也能夠在互動(dòng)反饋中了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況，并及時(shí)調(diào)整上課節(jié)奏，從而進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。

2.3.2 統(tǒng)籌線上資源和實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建課程思政“三全育人”新格局。

思政教育和專業(yè)知識(shí)技能一樣在學(xué)習(xí)過(guò)程中都有一個(gè)逐漸遷移和內(nèi)化的過(guò)程［7］，這就要求教師除了聚焦課程教學(xué)的主陣地以外，還需豐富線上課程思政資源庫(kù)，并在實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等隱性教育實(shí)踐環(huán)境環(huán)節(jié)積極引導(dǎo)學(xué)生，形成全員、全方位、全過(guò)程育人的“三全”思政育人新格局。如今本科階段的學(xué)生普遍比較依賴電子產(chǎn)品，更傾向通過(guò)在線閱讀、在線課程等方式獲取知識(shí)，在線完成學(xué)習(xí)、課程作業(yè)或討論也更加符合年輕人個(gè)性的特點(diǎn)，因此很多高校的課程都實(shí)行了混合式教學(xué)。因課時(shí)有限，教師可將上課時(shí)來(lái)不及講的案例等思政素材放在線上，讓學(xué)生可以利用移動(dòng)終端隨時(shí)隨地瀏覽多方面、多維度、多感官的課程思政資源，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心的個(gè)別化輔導(dǎo)。同時(shí)，還應(yīng)充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐的重要育人環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“思政課程”與“課程思政”同向同行、校內(nèi)與校外產(chǎn)教深度融合、同頻共振的協(xié)同育人效應(yīng)，培養(yǎng)學(xué)生“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”全產(chǎn)業(yè)鏈思維和吃苦耐勞的品格，教育學(xué)生堅(jiān)守道德底線，嚴(yán)守職業(yè)規(guī)范，不斷提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、使命感和實(shí)踐能力。

2.3.3 完善課程思政評(píng)價(jià)方式，建立多元化考評(píng)體系。

傳統(tǒng)的閉卷考試不能全方位地評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和實(shí)際解決問(wèn)題的能力，更無(wú)法考核學(xué)生的思想道德素養(yǎng)。因此，筆者根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，建立了知識(shí)、能力、價(jià)值三位一體的多元化考核體系，具體考核方式為：總成績(jī)的評(píng)定=期末考試成績(jī)（60%）+ 平時(shí)參與（10%）+ 平時(shí)作業(yè)（10%）+ 主題匯報(bào)（10%）+ 思政討論（10%）。其中平時(shí)參與包括簽到、隨堂測(cè)試、課堂討論等環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課程教學(xué)，從而將課程思政落到實(shí)處；平時(shí)作業(yè)是學(xué)生內(nèi)化課程知識(shí)，查漏補(bǔ)缺的重要手段；主題匯報(bào)是以小組為單位進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂PPT匯報(bào)，其以產(chǎn)品設(shè)計(jì)為目標(biāo)，綜合考評(píng)學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新能力；思政討論是以某一畜產(chǎn)品的加工工藝的傳承與創(chuàng)新，或食品衛(wèi)生或安全方面的內(nèi)容完成１篇學(xué)習(xí)報(bào)告；期末考試去除了傳統(tǒng)的名詞解釋和填空的“死記硬背”題型，通過(guò)單項(xiàng)選擇題、不定項(xiàng)選擇、判斷、問(wèn)答、論述5個(gè)題型靈活考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。多元化考評(píng)方式不僅考查學(xué)生的知識(shí)技能，而且將學(xué)生的認(rèn)知、情感、行為認(rèn)同納入其中。學(xué)生可通過(guò)上課積極參與、課后認(rèn)真做作業(yè)積累平時(shí)成績(jī)，很好地緩解了學(xué)生的期末考試壓力，徹底告別了“一考定終身”的弊端。

3 畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政實(shí)踐效果

自課程思政融入教學(xué)改革實(shí)施以來(lái)，取得了一系列良好的效果。學(xué)生普遍反映在掌握食品畜產(chǎn)食品加工工藝及其原理的基礎(chǔ)上學(xué)到了更多的前沿知識(shí)，在搜集資料完成小組匯報(bào)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了食品的奧妙，對(duì)畜產(chǎn)食品加工產(chǎn)生了更濃厚的興趣，逐步養(yǎng)成了勤于思考的好習(xí)慣，提高了以理論知識(shí)為指導(dǎo)解決實(shí)際生活問(wèn)題的能力。還有同學(xué)反映老師在傳授知識(shí)的同時(shí)也帶來(lái)一些正能量的觀點(diǎn)和人生哲理，激發(fā)了大家對(duì)畜產(chǎn)食品加工行業(yè)的創(chuàng)新思維和責(zé)任感。課程結(jié)束后，有的同學(xué)以暑期“三下鄉(xiāng)”的社會(huì)活動(dòng)中低學(xué)齡幼兒為目標(biāo)群體，在社區(qū)內(nèi)宣講鮮奶的營(yíng)養(yǎng)功效，倡導(dǎo)葷素搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)飲食方式，深入理解并踐行“健康中國(guó)”行動(dòng)；也有的同學(xué)深入敬老院，揭露食品衛(wèi)生、食品安全方面的謠言，幫助老年人識(shí)破偽科學(xué)，在“行走的課程思政”中綻放青春光彩。

4 結(jié)束語(yǔ)

課程思政是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措，是高校人才培養(yǎng)理念和方式的重大創(chuàng)新。筆者以畜產(chǎn)品加工學(xué)為例，就如何在專業(yè)課程教學(xué)融入課程思政的探索進(jìn)行了總結(jié)。任課教師應(yīng)不斷加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，夯實(shí)自身的思想政治理論基礎(chǔ)；學(xué)院應(yīng)組織師生學(xué)習(xí)相關(guān)思政理論，通過(guò)修訂人才培養(yǎng)方案等方式就專業(yè)課中的思想政治元素開(kāi)展教學(xué)研討；學(xué)校應(yīng)多開(kāi)展課程思政育人專題活動(dòng)，通過(guò)組織課程培訓(xùn)、教學(xué)觀摩、思政能力競(jìng)賽等形式搭建課程思政育人交流平臺(tái)，充分發(fā)揮先進(jìn)典型的示范輻射作用，實(shí)現(xiàn)課程思政的三級(jí)聯(lián)動(dòng)，不斷提高課程思政教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

［1］

習(xí)近平.高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟 為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家而團(tuán)結(jié)奮斗：在中國(guó)共產(chǎn)黨第二十次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告［EB/OL］.（2022-10-25） ［2022-10-25］.https：//www.gov.cn/xinwen/2022-10/25/content_5721685.htm.

［2］ 張爍.習(xí)近平在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程 開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面［N/OL］.人民日?qǐng)?bào)，2016-12-09（01）［2022-10-26］.http：//politics.people.com.cn/n1/2016/1209/c1001-28936072.html.

［3］ 教育部.教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)：教高〔2018〕2號(hào)［EB/OL］.（2018-09-17）［2022-10-26］.https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2018-12/31/content_5443541.htm.

［4］ 張爍.教育部印發(fā)綱要 所有高校全面推進(jìn)課程思政建設(shè)［EB/OL］.（2022-06-06）［2022-10-26］.https：//www.gov.cn/xinwen/2020-06/06/content_5517582.htm.

［5］ 陽(yáng)志銳，冉紅艷.畜產(chǎn)品加工學(xué)課程思政教學(xué)改革的實(shí)踐探索［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2022，28（11）：187-189.

［6］ 劉東，趙寧.論高校教師課程思政的能力建設(shè)［J］.武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2022，35（6）：151-155.

［7］ 郜彥彥，林麗萍，舒梅，等.食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)改革的探索和實(shí)踐［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021，49（11）：277-279.

［8］ 馬永杰，押輝遠(yuǎn)，李海毓，等.構(gòu)建課程思政格局之“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革［J］.食品工業(yè)，2022，43（6）：221-223.

［9］ 郭夢(mèng)姮.來(lái)自《飲膳正要》和《隨園食單》的折射與啟示［J］.重慶電子工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019，28（4）：104-106.

［10］ 金立喬.工匠精神融入工科專業(yè)課程思政研究［J］.黑龍江教育（高教研究與評(píng)估），2023（3）：85-87.

［11］ 桑蕾，董盈.一線綻芳華丨張磊：龍江“庖丁”的16載“解?！惫适?［EB/OL］.（2023-06-07）［2023-06-08］.https：//roll.sohu.com/a/682840233_121337370.

［12］ 新華社.中央中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)［EB/OL］．（2019-05-20）［2023-06-07］.https：//www.gov.cn/zhengce/2019-05/20/content_5393212.htm.

［13］ 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).皮蛋：GB/T 9694—2014［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

［14］ 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品中污染物限量：GB 2762—2017［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

［15］ 呂慧超，彭增起，劉彪.綠色制造技術(shù)在我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)中的發(fā)展［J］.肉類(lèi)工業(yè)，2013（6）：45-49.