“一中心·二融合·六支撐”的食品卓越工程人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐

摘要 以江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程人才聯(lián)動(dòng)式育人機(jī)制、“多元體系交叉融合”的人才培養(yǎng)模式及基于“學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”的內(nèi)/外部支撐體系3個(gè)方面的探討，構(gòu)建“一中心、二融合、六支撐”的食品卓越工程人才培養(yǎng)模式，為推動(dòng)新工科形勢(shì)下高等工程人才教育發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品；卓越工程人才；學(xué)生；交叉融合；支撐體系

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2024）13-0272-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.13.066

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Exploration and Practice of the Food Excellent Engineering Talent Training Model with “One Center， Two Integration， and Six Supports”

WU Na， XU Ming-sheng， WANG Wen-jun et al

（School of Food Science and Engineering， Jiangxi Agricultural University， Nanchang， Jiangxi 330045）

Abstract This article takes the major of food science and engineering of Jiangxi Agricultural University as an example， which mainly focus on the linkage education mechanism of food science and engineering talents， the “multi-system cross integration” talent training model， and the internal/external support system based on “student learning achievements oriented”， to build a “One center， Two integration， Six supports” food excellent engineering talent training model， which provides reference for promoting the development of higher engineering talent education under the new engineering situation.

Key words Food;Outstanding engineering talent;Student;Cross-integration;Support system

基金項(xiàng)目 江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題一般項(xiàng)目（JXJG-22-3-23）；江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題重點(diǎn)項(xiàng)目（JXJG-21-3-2）。

作者簡(jiǎn)介 吳娜（1991—），女，江西南昌人，副教授，博士，從事畜產(chǎn)品加工與貯藏研究。*通信作者，教授，博士，從事畜產(chǎn)品加工研究。

收稿日期 2023-09-05

國(guó)以民為本，民以食為天。我國(guó)食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具朝氣的第一大產(chǎn)業(yè)，擔(dān)當(dāng)著我國(guó)由農(nóng)業(yè)大國(guó)向工業(yè)大國(guó)、經(jīng)濟(jì)大國(guó)轉(zhuǎn)變的歷史使命［1］。2018年《中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)已達(dá)到40 793家，食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入已經(jīng)達(dá)到8.1萬(wàn)億元，已成為我國(guó)制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)能為國(guó)家輸送大量食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，覆蓋食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)管理、進(jìn)出口、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)督、教育研究等方面，對(duì)食品工業(yè)的健康、持續(xù)、快速發(fā)展至關(guān)重要。隨著我國(guó)高等教育改革的不斷深入，培養(yǎng)和塑造一批工程能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的卓越工程人才是工程培養(yǎng)教育面臨的全新挑戰(zhàn)。筆者以江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，探討了“一中心、二融合、六支撐”的人才培養(yǎng)模式。

1 人才培養(yǎng)模式

為培養(yǎng)造就出一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、工程能力卓越，能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的食品卓越工程人才，圍繞江西農(nóng)業(yè)大學(xué)“堅(jiān)持立德樹(shù)人，按照‘加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓寬口徑、注重素質(zhì)、提高能力’要求，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有優(yōu)秀品德、現(xiàn)代視野、專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才”的發(fā)展目標(biāo)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)確定了人才培養(yǎng)模式改革和實(shí)踐思路（圖1）：①以學(xué)生為中心，建立聯(lián)動(dòng)式工程人才育人機(jī)制，培養(yǎng)人格健全、專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、創(chuàng)新實(shí)踐能力突出、國(guó)際視野寬廣的食品卓越工程人才；②基于校企合作和跨學(xué)科培養(yǎng)，以貫徹“聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)、合作教學(xué)改革、共建共享平臺(tái)和共育共享人才”理念為核心，形成產(chǎn)教深度融合、工/農(nóng)/文跨界融合的人才培養(yǎng)模式；③建立基于學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的內(nèi)/外部支撐體系，包括課程體系、教材建設(shè)、師資培養(yǎng)、實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、質(zhì)量保障體系。

2 “以學(xué)生為中心”的聯(lián)動(dòng)式工程人才育人機(jī)制的建立

“以學(xué)生為中心”的聯(lián)動(dòng)式工程人才育人即把學(xué)生放在中心地位，通過(guò)課堂教學(xué)、能力培養(yǎng)、社會(huì)實(shí)踐、考核評(píng)估、學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)、崗位勝任能力等教育方式及評(píng)價(jià)手段，多角度實(shí)現(xiàn)工程人才的培養(yǎng)，其總體上可概括為“以學(xué)生的發(fā)展為中心”“以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心”和“以學(xué)生的學(xué)習(xí)效果為中心”。

2.1 “以學(xué)生發(fā)展為中心”是聯(lián)動(dòng)式育人的前提

學(xué)生的發(fā)展是教育的前提，以學(xué)生發(fā)展為中心，首先要尊重學(xué)生的主體地位，認(rèn)識(shí)學(xué)生在認(rèn)知水平、性格和學(xué)習(xí)能力方面的差異，注重學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)過(guò)程，并根據(jù)其自身職業(yè)規(guī)劃，選擇不同的培養(yǎng)模塊［2］。如在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)體系的設(shè)置上，可以摒棄傳統(tǒng)的“孤島式”知識(shí)培養(yǎng)體系，采用“融合式”行業(yè)培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)以知識(shí)傳授為主到知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力和素質(zhì)的轉(zhuǎn)變。

傳統(tǒng)的“孤島式”知識(shí)培養(yǎng)一般是按照學(xué)科分類(lèi)形式進(jìn)行課程體系的分解，如12節(jié)課為英語(yǔ)課，34節(jié)課為數(shù)學(xué)課，56節(jié)課為專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程，78節(jié)課為思政類(lèi)課程，這樣設(shè)置課程，學(xué)生難以把這些零散的知識(shí)有效地串聯(lián)起來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。而“融合式”行業(yè)培養(yǎng)是根據(jù)不同學(xué)生的學(xué)科分類(lèi)及其學(xué)科知識(shí)架構(gòu)、能力構(gòu)成、素養(yǎng)形成等要求，采用行業(yè)問(wèn)題為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式［3］。如學(xué)生在大學(xué)一年級(jí)、二年級(jí)的課程學(xué)習(xí)中主要以基礎(chǔ)課為主，而在三年級(jí)學(xué)習(xí)開(kāi)始前，可制訂職業(yè)規(guī)劃，并選擇今后發(fā)展方向，針對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生可選擇考研、出國(guó)深造、就業(yè)，而每個(gè)發(fā)展方向都可設(shè)置畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、糧油加工、水產(chǎn)品加工、發(fā)酵等學(xué)習(xí)模板，供學(xué)生進(jìn)行選課。如針對(duì)畜產(chǎn)品加工模塊的學(xué)習(xí)，可采用特定幾種傳統(tǒng)畜產(chǎn)品的加工，其中包括畜產(chǎn)品原料的基本特性、加工工藝流程、加工環(huán)節(jié)設(shè)備選型、加工工廠設(shè)計(jì)及其中涉及的職業(yè)道德和工程素養(yǎng)等，通過(guò)課程設(shè)置把某一模塊的食品加工知識(shí)有效融合和串聯(lián)起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力的提升及以今后職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的培養(yǎng)。

2.2 “以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心”是聯(lián)動(dòng)式育人的基礎(chǔ)

“以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心”即教師應(yīng)明確學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)中學(xué)習(xí)的主人及發(fā)展的主體，而教師的“教”是為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)的。教師在教學(xué)活動(dòng)中作為引導(dǎo)者，應(yīng)在了解學(xué)生主體性和客觀差異性的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，保證在教學(xué)過(guò)程中保持啟發(fā)性原則，并同時(shí)激勵(lì)創(chuàng)新性原則。同時(shí)，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)注重學(xué)生的自主學(xué)習(xí)過(guò)程和自由探索能力。

例如，在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)環(huán)節(jié)，可通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入式或內(nèi)容聯(lián)想等方式設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，如課程開(kāi)始前對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)（舉例：乳品加工課程中提問(wèn)，酸奶放置一段時(shí)間為何為出水，是不是壞了？為什么有的人喝牛奶會(huì)上吐下瀉？），讓學(xué)生帶著生活中常見(jiàn)的問(wèn)題去學(xué)習(xí)接下來(lái)的知識(shí)，通過(guò)有效啟發(fā)和引導(dǎo)來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其求知欲，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在教學(xué)過(guò)程中，教師也可引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐出發(fā)，根據(jù)專(zhuān)業(yè)及所學(xué)知識(shí)，掌握學(xué)習(xí)課程所需要的學(xué)習(xí)方法。例如，教師在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)中，可針對(duì)不同專(zhuān)業(yè)需要達(dá)成的課程目標(biāo)針對(duì)性地進(jìn)行課堂教學(xué)情境設(shè)定，在該環(huán)節(jié)中將學(xué)生快速引入課堂學(xué)習(xí)中。課堂情境的設(shè)置要注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題、當(dāng)?shù)氐木唧w熱點(diǎn)問(wèn)題或?qū)W生們身邊感興趣的問(wèn)題等，使學(xué)生能夠深入快速地融入課堂。與此同時(shí)，教師也可在課程討論環(huán)節(jié)鼓勵(lì)學(xué)生提出疑問(wèn)，提高學(xué)生認(rèn)知力和自信力，從而實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心”的育人目的。

2.3 “以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為中心”是聯(lián)動(dòng)式育人的目的

學(xué)生是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)，是否達(dá)成畢業(yè)要求以及是否達(dá)成專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果及專(zhuān)業(yè)教育質(zhì)量的重要指標(biāo)，而課程體系設(shè)置、教師教授方式、學(xué)生學(xué)習(xí)能力等都是其重要影響因素［4］。

專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置應(yīng)遵循畢業(yè)生跟蹤反饋及持續(xù)改進(jìn)的原則，建立在已畢業(yè)1～5年畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)和反饋意見(jiàn)上進(jìn)行調(diào)整，滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)后對(duì)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的需求。學(xué)生學(xué)習(xí)能力及教師教授方式即是建立在學(xué)生文化、能力的差異性基礎(chǔ)上，教師對(duì)課程設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)整，從而使不同水平學(xué)生都能公平地獲取相同的知識(shí)。教師可在課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)設(shè)置合適的考核機(jī)制，用于考核課程全過(guò)程的學(xué)習(xí)效果，考核內(nèi)容可從課上到課下，而課程成績(jī)的評(píng)定可多看重過(guò)程學(xué)習(xí)，少看重結(jié)果［5］。例如，學(xué)生對(duì)于課程最終的學(xué)習(xí)效果可通過(guò)課程積分制來(lái)反饋，充分提高全體學(xué)生的參與度。課程積分制采用動(dòng)態(tài)積分方式，需在兼顧學(xué)生課內(nèi)外學(xué)習(xí)情況的基礎(chǔ)上，依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和學(xué)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，這種方式可以使得學(xué)生在整個(gè)學(xué)期都要有好的表現(xiàn)，起到了督促學(xué)生積極和主動(dòng)學(xué)習(xí)的目的，同時(shí)也可以綜合地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3 “多元體系交叉融合”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

高校人才培養(yǎng)的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)國(guó)家、服務(wù)社會(huì)的人才。而現(xiàn)如今就業(yè)存在的最大問(wèn)題是“企業(yè)求才難”以及與其相悖的“畢業(yè)生就業(yè)難”，而這也恰恰凸顯了傳統(tǒng)工程教育的弊端。傳統(tǒng)的工程教育過(guò)于注重專(zhuān)業(yè)化，以至于培養(yǎng)出的人才知識(shí)面狹窄且適應(yīng)面單一，難以將知識(shí)靈活運(yùn)用于解決實(shí)際工程問(wèn)題，從而難以適應(yīng)當(dāng)今科技發(fā)展及工程實(shí)踐化發(fā)展要求［6］。除此之外，在以高新技術(shù)為主要發(fā)展對(duì)象的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，單一的學(xué)科或領(lǐng)域難以支撐某一行業(yè)的發(fā)展，因此僅局限于某一學(xué)科的知識(shí)與技能，難以滿(mǎn)足企業(yè)的需求。因此，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在國(guó)家一流專(zhuān)業(yè)建設(shè)、新工科以及工程認(rèn)證教育工作的驅(qū)動(dòng)下，建立了一套“多元體系交叉融合”人才培養(yǎng)模式［7］，從而培養(yǎng)適合當(dāng)今經(jīng)濟(jì)時(shí)代需求的卓越工程人才?！岸嘣w系交叉融合”的人才培養(yǎng)模式包括工、農(nóng)、文跨界融合教學(xué)模式和產(chǎn)教深度融合育人模式的建立（圖2）。

3.1 “工/農(nóng)/文跨界融合”育人模式的構(gòu)建

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)貫徹“面向工程、寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重應(yīng)用”的培養(yǎng)方針，遵循工程型人才集成與創(chuàng)新特征，以創(chuàng)新能力和綜合工程實(shí)踐能力為核心，建立了以食品為主，理工農(nóng)結(jié)合、文理滲透、多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的食品學(xué)科及專(zhuān)業(yè)體系［8］，具體包括以下兩個(gè)方面。

3.1.1 以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)平臺(tái)基礎(chǔ)為主線(xiàn)，多學(xué)科交叉學(xué)習(xí)模式的探索。突破傳統(tǒng)食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)體系的固有思維，在融合食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、人文社科類(lèi)學(xué)科知識(shí)（體現(xiàn)職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)等）、農(nóng)學(xué)學(xué)科知識(shí)（關(guān)聯(lián)食品原料種植、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等）、工學(xué)學(xué)科知識(shí)（關(guān)聯(lián)食品原料養(yǎng)殖、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、食品類(lèi)機(jī)械設(shè)計(jì)等）、管理學(xué)（終產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)管理、食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略等）等學(xué)科在各類(lèi)教學(xué)活動(dòng)中，同時(shí)融合人工智能、虛擬現(xiàn)實(shí)等科技發(fā)展的新成果，延伸跨學(xué)科交叉融合的課程體系，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)建了以“設(shè)計(jì)構(gòu)思→食品開(kāi)發(fā)→食品生產(chǎn)→運(yùn)營(yíng)管理”為主線(xiàn)、多學(xué)科交叉融合的學(xué)習(xí)模式，該模式作為知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)的載體，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、能力和素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)聯(lián)程度，形成多學(xué)科交叉融合的課程生態(tài)。例如，以畜產(chǎn)加工為例，在學(xué)習(xí)了畜產(chǎn)原料基礎(chǔ)知識(shí)、加工方法的基礎(chǔ)上（食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程、工/農(nóng)學(xué)類(lèi)課程），融入畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，從而制訂某一種畜產(chǎn)原料的加工計(jì)劃（人文社科類(lèi)課程、食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程），探討畜產(chǎn)原料加工過(guò)程中的原料選擇、加工工藝、加工中需要用的設(shè)備選型、加工工廠選址及規(guī)劃（食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程）以及最終產(chǎn)品用于市場(chǎng)的安全評(píng)估和營(yíng)銷(xiāo)手段（人文社科類(lèi)課程、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)課程）等。在該學(xué)習(xí)流程中，可將各學(xué)科類(lèi)知識(shí)融入其中，提高學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及交叉學(xué)科知識(shí)的運(yùn)用能力。

3.1.2 復(fù)合交叉型課程體系的構(gòu)建。在多學(xué)科交叉學(xué)習(xí)模式的引導(dǎo)下，遵循反向設(shè)計(jì)原則，以學(xué)生為中心，致力于發(fā)展知識(shí)、能力和素質(zhì)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程體系的構(gòu)建。課程體系設(shè)置強(qiáng)調(diào)人文教育與科學(xué)教育相融合，理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練相結(jié)合，通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育并重，堅(jiān)持知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展和綜合提高?？刂普n程培養(yǎng)總學(xué)時(shí)，增加選修課比例，通識(shí)教育延伸到高年級(jí)學(xué)生，專(zhuān)業(yè)教育提前到低年級(jí)學(xué)生，大力推行素質(zhì)拓展教育，提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力。同時(shí)，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專(zhuān)業(yè)教育的深度融合，注重將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)融入課程教學(xué)與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐；通過(guò)教學(xué)內(nèi)容緊扣科技發(fā)展前沿，科研成果轉(zhuǎn)化教學(xué)內(nèi)容，科研平臺(tái)連通教學(xué)環(huán)節(jié)等途徑，以科技創(chuàng)新反哺教育教學(xué)，進(jìn)一步豐富課堂教學(xué)資源。

3.2 “產(chǎn)教深度融合”育人模式的構(gòu)建

高校人才最終是走向社會(huì)、服務(wù)社會(huì)，而針對(duì)校企協(xié)同機(jī)制弱及企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力不足等問(wèn)題，食品科學(xué)與工程學(xué)院為充分融合教育供給和產(chǎn)業(yè)需求，激發(fā)產(chǎn)教融合的內(nèi)生動(dòng)力，建立了“產(chǎn)教深度融合”的工程人才育人模式，具體包括以下兩個(gè)方面。

3.2.1 校內(nèi)/外教學(xué)實(shí)踐基地的建設(shè)。為了提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，積極進(jìn)行“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，加大對(duì)外合作，加強(qiáng)與校內(nèi)外食品科研單位、企業(yè)的合作和聯(lián)系，在著力建好校內(nèi)實(shí)習(xí)基地——三康食品廠的基礎(chǔ)上，又建立江西洪門(mén)實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、江西陽(yáng)光乳業(yè)集團(tuán)有限公司、南昌雙匯食品有限公司等20余個(gè)校外實(shí)習(xí)基地。通過(guò)在實(shí)習(xí)基地的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，學(xué)生了解食品工程的單元操作和相關(guān)產(chǎn)品工藝過(guò)程，具有一定認(rèn)識(shí)與分析食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題的能力；通過(guò)在實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與分析食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題，提出可行的解決方案，并撰寫(xiě)調(diào)查分析報(bào)告；通過(guò)在實(shí)習(xí)基地的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生可綜合分析復(fù)雜的食品工程問(wèn)題，并提出解決方案，可集成食品工程單元過(guò)程進(jìn)行工藝流程設(shè)計(jì)與優(yōu)化，并針對(duì)具體研究對(duì)象，進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)、計(jì)算經(jīng)濟(jì)效益，將工程管理與經(jīng)濟(jì)決策方法應(yīng)用于食品開(kāi)發(fā)、工藝設(shè)計(jì)和食品生產(chǎn)等食品廠的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程。因此，通過(guò)校/內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建立，可為卓越人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供了資源保障和多角度路徑。

3.2.2 “共享”育人團(tuán)隊(duì)的建立。高質(zhì)量的師資隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式的核心問(wèn)題，也是卓越工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的決定要素［9］。為加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐能力，建立了跨學(xué)科專(zhuān)業(yè)、跨校企的教學(xué)育人團(tuán)隊(duì)，分別從大中型企業(yè)聘請(qǐng)?jiān)谑称菲髽I(yè)從事研發(fā)、生產(chǎn)管理、食品檢測(cè)、食品安全控制、人力資源管理等工作的專(zhuān)家，作為本科生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、授課、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等的指導(dǎo)教師，構(gòu)建了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，有力地補(bǔ)充了專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍，以滿(mǎn)足教學(xué)和科研需要，增強(qiáng)了辦學(xué)實(shí)力。兼職教師主要承擔(dān)針對(duì)性的教學(xué)任務(wù)，能夠發(fā)揮其行業(yè)背景優(yōu)勢(shì)，為工程教育高質(zhì)量實(shí)施奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，還承擔(dān)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）教學(xué)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)工作，并參與畢業(yè)設(shè)計(jì)的答辯環(huán)節(jié)。除此之外，堅(jiān)持以人為本，鼓勵(lì)青年教師走出學(xué)校、走進(jìn)企業(yè)，在企業(yè)工程技術(shù)崗位進(jìn)行鍛煉，促進(jìn)自身實(shí)踐能力的提升。通過(guò)拓展師資隊(duì)伍建設(shè)，建立“校企”共享育人團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)教師參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、企業(yè)工程師參與人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、服務(wù)面廣的復(fù)合交叉型食品工程人才。

4 基于“學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”的內(nèi)/外部支撐體系的構(gòu)建

建立在“以學(xué)生為中心”的聯(lián)動(dòng)式育人機(jī)制上，運(yùn)用“工/農(nóng)/文跨界融合”和“產(chǎn)教深度融合”模式，專(zhuān)業(yè)為實(shí)現(xiàn)對(duì)食品卓越工程人才的培養(yǎng)，需建立以“學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”的支撐體系，該支撐體系需能涵蓋學(xué)生在實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和達(dá)成畢業(yè)要求過(guò)程中所有的教學(xué)環(huán)節(jié)，主要包括課程體系、教材建設(shè)、師資培養(yǎng)、實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和質(zhì)量保證體系。

4.1 建立完善的教學(xué)質(zhì)量保障體系，保障人才35498486ccd4672b59fa04330e0ff353培養(yǎng)模式的持續(xù)改進(jìn)

建立在學(xué)校文件基礎(chǔ)上，學(xué)院強(qiáng)調(diào)教學(xué)質(zhì)量管理的全員性、全程性、全方位性和全要素性，院級(jí)、專(zhuān)業(yè)、班級(jí)3個(gè)層面的教學(xué)質(zhì)量管理運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建了“全過(guò)程跟蹤式”質(zhì)量監(jiān)控體系，即圍繞人才培養(yǎng)的整體目標(biāo)，以達(dá)成畢業(yè)要求為前提，確定以學(xué)生為中心的“教”與“學(xué)”的2個(gè)主要監(jiān)控主體，教學(xué)單位、院級(jí)教學(xué)督導(dǎo)委員會(huì)、教師、學(xué)生為主要監(jiān)控對(duì)象，重點(diǎn)把握“入學(xué)教育”“課堂教學(xué)”“實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)”“考試考核”“畢業(yè)答辯”5個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素養(yǎng)3個(gè)層面的貢獻(xiàn)，建立一個(gè)基于人才培養(yǎng)目標(biāo)、涵蓋各主要教學(xué)環(huán)節(jié)，從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確立、信息收集與分析評(píng)價(jià)再到信息反饋調(diào)控、約束激勵(lì)的“全過(guò)程跟蹤式”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。同時(shí)，建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制，包括用人單位、行業(yè)組織等進(jìn)行定期跟蹤調(diào)查，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)方案的持續(xù)改進(jìn)［10］。

4.2 強(qiáng)化課程建設(shè)“三要素”，提高教學(xué)質(zhì)量

課程建設(shè)中3個(gè)必備要素是完善的課程體系、高質(zhì)量教學(xué)團(tuán)隊(duì)及優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。首先，完善課程體系建設(shè)，可促進(jìn)工/農(nóng)/文跨界融合。通過(guò)修讀人文社科類(lèi)通識(shí)教育和數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類(lèi)課程可獲得足夠的公共基礎(chǔ)知識(shí)與技能，為專(zhuān)業(yè)課程提供支撐；通過(guò)修讀專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程、工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）類(lèi)課程可以獲得相關(guān)的理論與實(shí)習(xí)實(shí)踐的知識(shí)與場(chǎng)所；必修課程可保障理論知識(shí)的掌握，選修課程可以體現(xiàn)多樣化和人性化的教育模式；理論和實(shí)驗(yàn)課程可保障理論知識(shí)的掌握和理解，實(shí)踐和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)可以保障相關(guān)技能的掌握和應(yīng)用。這幾類(lèi)課程的先行后續(xù)以及知識(shí)點(diǎn)的融合是課程體系建設(shè)的重點(diǎn)，是保證工/農(nóng)/文跨界融合教育模式建立的前提。其次，強(qiáng)化師資培養(yǎng)，建立高質(zhì)量教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是保證高質(zhì)量教學(xué)活動(dòng)的必要條件。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)重視師資引進(jìn)與培養(yǎng)的質(zhì)量與結(jié)構(gòu)，學(xué)校出臺(tái)相關(guān)配套文件，引進(jìn)高層次人才，鼓勵(lì)教師國(guó)內(nèi)外進(jìn)修訪(fǎng)學(xué)，支持人才引進(jìn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，師資隊(duì)伍整體水平不斷提升，注重青年教師的培養(yǎng)，通過(guò)以老帶新、工程實(shí)踐、觀摩教學(xué)、企業(yè)掛職等多種途徑，提高其專(zhuān)業(yè)發(fā)展，有效地支持了專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，引起企業(yè)人才作為校外指導(dǎo)教師，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合育人模式的開(kāi)展，形成一套高質(zhì)量教學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)模式。最后，優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，是保障教學(xué)活動(dòng)的底線(xiàn)，包括課程建設(shè)、教材建設(shè)及教學(xué)改革等。該專(zhuān)業(yè)一直堅(jiān)持教學(xué)和科研并重的原則，教師積極參加科研工作，主動(dòng)將科研成果滲透到教學(xué)實(shí)踐中，根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)及時(shí)調(diào)整講課內(nèi)容，以科研促進(jìn)教學(xué)，提高教師的學(xué)術(shù)水平和教學(xué)質(zhì)量，做到教學(xué)和科研相互協(xié)調(diào)，相互促進(jìn)，從而提升本科教學(xué)內(nèi)容質(zhì)量?，F(xiàn)有教師近3年主編或參編教材9本，建有省級(jí)線(xiàn)上線(xiàn)下精品課程 3門(mén)，獲批教改課題，教學(xué)成果獎(jiǎng)20余項(xiàng)以及發(fā)表教改論文10余篇。

4.3 建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合

建設(shè)對(duì)工科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展和成效起著關(guān)鍵性的作用。該專(zhuān)業(yè)建設(shè)有用于本科專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的江西省農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，用于教學(xué)實(shí)踐與工程實(shí)習(xí)的實(shí)訓(xùn)基地（三康食品廠/糧油加工實(shí)訓(xùn)基地），用于學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和科研訓(xùn)練的江西省天然產(chǎn)物與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和江西省農(nóng)產(chǎn)品加工與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室，新建設(shè)了“虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室”和“食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室”。為了提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，該專(zhuān)業(yè)積極與企業(yè)合作，建立了多個(gè)校外實(shí)踐基地，以促進(jìn)產(chǎn)教深度融合，為卓越人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供資源保障。

4.4 開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，提高學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐工程能力

該專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了理論課程《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》和實(shí)踐課程《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與第二課堂實(shí)踐》，從新生進(jìn)校后，即采用導(dǎo)師制對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，在培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)生充當(dāng)“科研小助手”，學(xué)生從二年級(jí)開(kāi)始即進(jìn)入導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室，利用課余和假期時(shí)間參與到教師的科研項(xiàng)目中。除課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)創(chuàng)新教育外，結(jié)合縱向、橫向項(xiàng)目，通過(guò)各類(lèi)科技競(jìng)賽、創(chuàng)意與創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽、產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目實(shí)施等多種實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生積極參與科技創(chuàng)新實(shí)踐，理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力、專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新能力等大大加強(qiáng)。同時(shí)，為了提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加各類(lèi)競(jìng)賽或社會(huì)實(shí)踐。以校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建創(chuàng)意-創(chuàng)新-創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，積極舉辦各類(lèi)比賽，如伴手禮設(shè)計(jì)比賽、食品感官評(píng)價(jià)大賽、四特酒品酒大賽等創(chuàng)新比賽。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參加“全國(guó)挑戰(zhàn)杯”和“創(chuàng)青春”“全國(guó)食品工程虛擬仿真大賽”等各類(lèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

5 結(jié)語(yǔ)

為培養(yǎng)創(chuàng)新能力強(qiáng)、工程能力卓越，能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的食品卓越工程人才，重點(diǎn)圍繞“一中心、二融合、六支撐”基本原則，通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程人才聯(lián)動(dòng)式育人機(jī)制、“多元體系交叉融合”的人才培養(yǎng)模式及基于“學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”的內(nèi)/外部支撐體系3個(gè)方面進(jìn)行探索與實(shí)踐。重點(diǎn)探討了“以學(xué)生為中心”的聯(lián)動(dòng)式育人模式、“工/農(nóng)/文跨界融合”教育模式、“產(chǎn)教深度融合”教育模式及以學(xué)生為中心的課程體系建設(shè)、教材建設(shè)、師資培養(yǎng)、實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和質(zhì)量保障體系建設(shè)，使學(xué)生在創(chuàng)新能力及工程能力方面有了更進(jìn)一步的提升。但這與培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的食品卓越工程人才相比，還有較長(zhǎng)的路要走。因此，要在以上的人才培養(yǎng)模式建立基礎(chǔ)上繼續(xù)探索新的方法，不斷提升，真正培養(yǎng)出具備優(yōu)秀品德、現(xiàn)代視野、專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的食品卓越工程人才。

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