櫛孔扇貝和海灣扇貝營養(yǎng)及重金屬蓄積分析和質(zhì)量評價

摘要 ［目的］了解上市時段櫛孔扇貝和海灣扇貝常食部位的營養(yǎng)成分及重金屬含量情況。［方法］采用常規(guī)營養(yǎng)分析和重金屬檢測方法，對2種扇貝去殼軟體部和閉殼肌的一般營養(yǎng)成分、部分礦物元素及重金屬Pb、Cd、Hg、Cr的含量進行測定，并對扇貝軟體部和閉殼肌營養(yǎng)成分和重金屬蓄積程度進行比較分析。［結(jié)果］櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部中的粗蛋白含量分別為17.13%和12.57%，粗脂肪含量分別為2.48%和0.75%；閉殼肌中的粗蛋白含量分別為26.08%和21.49%，粗脂肪含量分別為0.57%和0.44%。櫛孔扇貝軟體部和閉殼肌的粗蛋白含量以及軟體部的粗脂肪含量均顯著高于海灣扇貝（P＜0.05）。2種扇貝軟體部和閉殼肌中的礦物元素含量均依次為P＞Ca＞Zn＞Cu，且Ca、Cu和Zn含量均表現(xiàn)為海灣扇貝顯著高于櫛孔扇貝（P＜0.05）。2種扇貝重金屬含量均表現(xiàn)為Hg含量最低，其中海灣扇貝軟體部和閉殼肌中的Cd和Cr含量均顯著高于櫛孔扇貝（P＜0.05），Pb和Hg含量顯著低于櫛孔扇貝（P＜0.05）。比較軟體部和閉殼肌中重金屬含量，2種扇貝均表現(xiàn)為軟體部重金屬含量高于閉殼肌，且差異顯著（P＜0.05）。不同扇貝或相同扇貝的不同組織對不同重金屬蓄積程度（Pi）有明顯的差異性，其中采樣海域海灣扇貝軟體部中Cr的Pi值超過1.0，處于重度污染狀態(tài)。［結(jié)論］櫛孔扇貝粗蛋白含量高于海灣扇貝，多種礦物質(zhì)含量低于海灣扇貝，不同重金屬含量各有高低；2種扇貝閉殼肌更是具有高蛋白、低脂肪特點，且有害重金屬蓄積少，食用價值相較軟體部更高。

關(guān)鍵詞 櫛孔扇貝；海灣扇貝；營養(yǎng)成分；礦物元素；重金屬

中圖分類號 TS254.7 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2024）13-0149-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.13.037

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

Nutrient and Heavy Metal Accumulation Analysis and Quality Evaluation in Chlamys farreri and Argopecten irradians

JIANG Li-ming， LI Wu， WANG Liang et al

（Yantai Marine Economic Research Institute， Yantai，Shandong 264003）

Abstract ［Objective］To understand the nutrient composition and heavy metal content of the regular feeding parts of Chlamys farreri and Argopecten irradians during the marketing period.［Method］The conventional nutritional analysis and heavy metal detection methods were used. The contents of general nutrients， some mineral elements and heavy metals of Pb， Cd， Hg and Cr in the soft part and adductor muscle of two kinds of scallops were determined， and the nutrient components and heavy metal accumulation degree were compared and evaluated.［Result］The crude protein content in the soft part of C. farreri and A. irradians were 17.13% and 12.57%， and the crude fat content was 2.48% and 0.75%， respectively. The crude protein content and the crude fat content in adductor muscle were 26.08% and 21.49%， and 0.57%，0.44%， respectively. The crude protein content in the soft part and adductor muscle and the crude fat content in the soft part of C. farreri were significantly higher than those in A. irradians （P＜0.05）. The contents of mineral elements in the soft part and adductor muscle of C. farreri and A. irradians were P > Ca > Zn > Cu， and the contents of Ca， Cu and Zn in A. irradians were significantly higher than those in C. farreri （P＜0.05）. Hg content was the lowest C. farreri and d， the contents of Cd and Cr in the soft part and adductor muscle of A. irradians were significantly higher than those of C. farreri （P＜0.05）， while the contents of Pb and Hg were significantly lower than those of C. farreri （P＜0.05）. Comparing the content of heavy metals in the soft part and adductor muscle，the content of heavy metals in the soft part was higher than that in the adductor muscle， and the difference was significant （P＜0.05）. Different scallops or different tissues of the same scallop have obvious differences in the accumulation degree of different heavy metals， and the Pi value of Cr in the soft part of A. irradians is more than 1.0， which was in the state of heavy pollution.［Conclusion］The protein content of C. farreri was higher than that of A. irradians， and the content of various minerals was lower than that of A. irradians， the content of different heavy metals in the two kinds of scallops varied. The adductor muscle of the two scallops has the characteristics of high protein and low fat， and the accumulation of harmful heavy metals is less， and the edible value is higher than that of the soft part.

Key words Chlamys farreri;Argopecten irradians;Nutrient composition;Mineral element;Heavy metal

基金項目 山東省貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目（SDAIT-14-11）；煙臺市科技計劃項目（2020MSGY063）；煙臺市扇貝育種重點實驗室建設(shè)項目。

作者簡介 姜黎明（1985—），男，山東煙臺人，高級工程師，博士，從事經(jīng)濟水生動物遺傳育種和增養(yǎng)殖研究。*通信作者，正高級工程師，博士，從事經(jīng)濟水生動物遺傳育種、增養(yǎng)殖及水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

收稿日期 2023-07-27

櫛孔扇貝（Chlamys farreri）和海灣扇貝（Argopecten irradians）是我國北方重要的海水養(yǎng)殖經(jīng)濟物種［1］，因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，深受我國消費群眾喜愛，其閉殼肌干制后的“干貝柱”被譽為八珍之一。然而，扇貝作為一種濾食性貝類，水體中的重金屬等有害污染物可通過貝類濾食過程蓄積到貝體內(nèi)［2-4］，不僅對其生長發(fā)育產(chǎn)生較大影響，對貝類食用者也可能會埋下安全隱患。

近年來，國內(nèi)對這2種扇貝營養(yǎng)成分及重金屬含量等方面開展了一些研究［5-8］，然而，結(jié)合對扇貝的日常消費習(xí)慣，選擇對其軟體部和閉殼肌進行營養(yǎng)和重金屬含量的綜合分析卻鮮見詳細報道。該研究在扇貝集中上市時間，選取煙臺扇貝養(yǎng)殖代表海域的櫛孔扇貝和海灣扇貝，對其閉殼肌和軟體部的營養(yǎng)成分和扇貝體內(nèi)重金屬蓄積情況進行分析與比較，并對其食用安全性進行評價，以期為櫛孔扇貝和海灣扇貝健康養(yǎng)殖及貝類食品安全提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

櫛孔扇貝和海灣扇貝樣品均為扇貝集中上市時間于山東煙臺采集，櫛孔扇貝大批量上市時間集中在4—5月，海灣扇貝大批量上市時間主要集中在10—12月。櫛孔扇貝樣品采自煙臺3個櫛孔扇貝養(yǎng)殖代表海域，采集時間為2021年4月20—23日，扇貝貝齡為2年。海灣扇貝樣品采自煙臺4個海灣扇貝養(yǎng)殖代表海域，采集時間為2021年11月16—19日，扇貝貝齡為200 d。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品處理。

櫛孔扇貝90只、海灣扇貝120只從養(yǎng)殖海域采集后加冰冷藏，于24 h內(nèi)運至實驗室，測定樣品形態(tài)及質(zhì)量性狀后，活體解剖，分別取整體軟體部（整貝去殼）和閉殼肌稱重。將每種扇貝的軟體部和閉殼肌隨機分為3組。部分樣品于-20 ℃保存?zhèn)溆?。部分樣品?0 ℃下烘干，粉碎，過80目篩，于干燥器中保存，用于測定其他指標。

1.2.2 一般營養(yǎng)成分測定。

分別采用電烘箱直接干燥法（GB/T 5009.3—2010）、凱氏定氮法（GB/T 5009.5—2010）、索氏抽提法（GB/T 5009.6—2003）、馬沸爐高溫灼燒法（GB/T 6438—2007）測定水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量［9］。

1.2.3 礦物質(zhì)元素測定。

鈣（Ca）采用GB/T 5009.92—2003測定；磷（P）采用GB/T 5009.87—2003測定；銅（Cu）和鋅（Zn）采用GB 17378—2007［10］測定。

1.2.4 重金屬測定。

扇貝生物體中鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、鉻（Cr）等重金屬含量按照《海洋監(jiān)測規(guī)范》（GB 17378—2007）［10］第6部分進行測定。

1.2.5 評價方法。

重金屬蓄積程度的評價采用單因子評價模式［11］，公式如下：

Pi=CiSi

式中：Pi為單項污染物i的污染指數(shù);Ci為單項污染物i的含量;Si為單項污染物i的評價標準。當Pi＜0.2時，表示該污染物處于正常的背景值范圍內(nèi)；當0.2≤Pi≤0.6時，表示該污染物處于輕度污染狀態(tài)；當0.6＜Pi＜1.0時，表示該污染物處于中度污染；當Pi≥1.0時，表示該污染物為重度污染，即超標。

重金屬評價標準參照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）［12］，具體標準限量值Pb為1.5 mg/kg，Cd為2.0 mg/kg，Cr為2.0 mg/kg，Hg為0.5 mg/kg。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用 Excel 2013 軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，采用SPSS 19.0軟件對數(shù)據(jù)進行單因子方差分析，檢驗方差齊性，并對數(shù)據(jù)進行Duncan多重比較，顯著性水平設(shè)為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營養(yǎng)成分比較分析

由表1可見，櫛孔扇貝鮮質(zhì)量、軟體部質(zhì)量和閉殼肌質(zhì)量均低于海灣扇貝，但兩者的軟體部比例和閉殼肌比例相當，說明2種扇貝的肥滿度相當，可食部分比例也相當。

櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部和閉殼肌的一般營養(yǎng)成分詳見表2。無論是軟體部還是閉殼肌，櫛孔扇貝的水分含量均低于海灣扇貝，其他營養(yǎng)成分含量均高于海灣扇貝。其中，櫛孔扇貝軟體部水分含量顯著低于海灣扇貝水分含量（P＜0.05），櫛孔扇貝軟體部的粗蛋白含量、粗脂肪含量以及櫛孔扇貝閉殼肌的粗蛋白含量均顯著高于海灣扇貝相應(yīng)組織的營養(yǎng)成分指標值（P＜0.05），尤其是櫛孔扇貝軟體部的粗脂肪含量甚至是海灣扇貝軟體部粗脂肪含量的3.3倍。

無論是櫛孔扇貝還是海灣扇貝，軟體部的水分、粗脂肪和粗灰分的含量均高于閉殼肌相應(yīng)指標值，且2種扇貝的水分含量、櫛孔扇貝的粗脂肪含量在2種組織間差異顯著（P＜0.05）；而2種扇貝軟體部的粗蛋白質(zhì)含量均顯著低于其相應(yīng)扇貝閉殼肌的粗蛋白含量（P＜0.05）。

2.2 礦物質(zhì)含量比較分析

櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部和閉殼肌的部分礦物質(zhì)含量詳見表3。無論是軟體部還是閉殼肌，均表現(xiàn)為P在2種扇貝中含量相當，差異不顯著（P＞0.05），Ca、Cu和Zn含量均表現(xiàn)為海灣扇貝高于櫛孔扇貝，且差異顯著（P＜0.05），這3種礦物質(zhì)元素在海灣扇貝軟體部中的含量分別是櫛孔扇貝軟體部含量的1.6、1.9和1.3倍，在海灣扇貝閉殼肌中的含量分別是櫛孔扇貝閉殼肌中含量的1.5、1.4和1.9倍。

無論是櫛孔扇貝還是海灣扇貝，軟體部Ca和Cu的含量均高于閉殼肌相應(yīng)指標值，P和Zn的含量均低于閉殼肌相應(yīng)指標值，且2種扇貝的4種礦物質(zhì)（Ca、Cu、P和Zn）含量在2種組織間均表現(xiàn)為差異顯著（P＜0.05）。

2.3 重金屬含量比較分析

櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部和閉殼肌的重金屬含量詳見表4。櫛孔扇貝和海灣扇貝重金屬含量均表現(xiàn)為Hg含量最低。比較不同組織間重金屬含量，櫛孔扇貝和海灣扇貝均表現(xiàn)為軟體部重金屬含量高于閉殼肌，且差異顯著（P＜0.05）。比較2種扇貝間重金屬含量，軟體部和閉殼肌中的Cd、Cr含量均表現(xiàn)為海灣扇貝顯著高于櫛孔扇貝（P＜0.05），Pb和Hg含量表現(xiàn)為海灣扇貝顯著低于櫛孔扇貝（P＜0.05）。海灣扇貝軟體部中的Cd和Cr含量分別是櫛孔扇貝軟體部中的2.4和7.1倍，海灣扇貝閉殼肌中的Cd和Cr含量分別是櫛孔扇貝閉殼肌中的1.9和3.0倍；櫛孔扇貝軟體部中的Pb和Hg含量分別是海灣扇貝軟體部中的3.5和2.1倍，櫛孔扇貝閉殼肌中的Pb和Hg含量分別是海灣扇貝閉殼肌中的1.8和5.7倍。

2.4 重金屬蓄積程度評價

櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部和閉殼肌的重金屬蓄積程度（Pi）評價詳見表5。比較同一組織的櫛孔扇貝和海灣扇貝，除Cd的Pi值差異不顯著外，其余重金屬的Pi值均表現(xiàn)為差異顯著（P＜0.05）。其中，對于軟體部，Cd和Cr的Pi值均表現(xiàn)為櫛孔扇貝小于海灣扇貝，Pb和Hg的Pi值櫛孔扇貝大于海灣扇貝；對于閉殼肌，除Cr的Pi值櫛孔扇貝小于海灣扇貝外，其余重金屬的Pi值櫛孔扇貝均大于海灣扇貝。比較同一扇貝不同組織間重金屬蓄積程度，除櫛孔扇貝中Cr及海灣扇貝中Pb的Pi值差異不顯著外，其余重金屬在不同組織間的Pi值均表現(xiàn)為差異顯著（P＜0.05）。

根據(jù)標準進行蓄積評價，櫛孔扇貝和海灣扇貝閉殼肌的重金屬蓄積程度均小于軟體部。對于閉殼肌，僅有櫛孔扇貝的Pb和Cd，海灣扇貝的Cd和Cr的Pi值處于0.2～0.6，屬于輕度污染狀態(tài)，其余重金屬的Pi值均小于0.2，處于正常的背景值范圍內(nèi)。對于軟體部，櫛孔扇貝除Cd處于輕度污染狀態(tài)，Pb處于中度污染狀態(tài)外，其余重金屬含量均處于正常的背景值范圍內(nèi)；而海灣扇貝除Pb和Hg含量處于正常的背景值范圍內(nèi)外，有Cd處于輕度污染狀態(tài)，更有Cr的Pi值超過1.0，處于重度污染狀態(tài)，應(yīng)引起關(guān)注。

3 討論

3.1 一般營養(yǎng)成分

櫛孔扇貝和海灣扇貝的一般營養(yǎng)成分研究報道僅見于陳華絮［13］、李偉青等［6］和曹善茂等［14］的相關(guān)研究報道。其中陳華絮［13］所檢測的櫛孔扇貝樣品水分含量（82.04%）和粗脂肪含量（3.73%）均高于該研究櫛孔扇貝相應(yīng)指標值，而粗蛋白含量（10.60%）和粗灰分含量（1.20%）均低于該研究櫛孔扇貝相應(yīng)指標值。分析差異較大的原因可能與樣品來源、取樣時間以及樣品的保存和處理方式不同有關(guān)。李偉青等［6］報道的海灣扇貝軟體部營養(yǎng)成分中粗蛋白含量（12.70%）和水分含量（81.27%）與該研究海灣扇貝相應(yīng)的營養(yǎng)指標值接近，而粗脂肪含量（2.21%）高于該研究海灣扇貝粗脂肪含量（0.75%），且為該研究海灣扇貝粗脂肪含量的2.9倍，粗灰分含量（1.45%）低于該研究海灣扇貝粗灰分含量（2.43%）。2個不同海灣扇貝樣品粗脂肪含量的較大差異可能與海灣扇貝品種、生長海域及養(yǎng)殖管理等的不同有關(guān)，具體原因有待進一步分析。該研究櫛孔扇貝和海灣扇貝的閉殼肌營養(yǎng)成分相比曹善茂等［14］的檢測結(jié)果，均表現(xiàn)為水分和粗脂肪含量較低，而粗蛋白和粗灰分含量較高，分析原因為該研究所用扇貝樣品均采自扇貝集中上市時段，且為直接從養(yǎng)殖海區(qū)獲得，而曹善茂等［14］的扇貝樣品采自9月份，且為從市場購買，扇貝的肥滿度相對較差。該研究測定的2種扇貝軟體部中，櫛孔扇貝的粗脂肪含量（2.48%）顯著高于海灣扇貝（0.75%），櫛孔扇貝軟體部脂肪偏高的原因分析是試驗用櫛孔扇貝在取樣時段性腺膨大，而性腺中的脂肪含量普遍較高。

蛋白質(zhì)和脂肪含量是評價貝類營養(yǎng)價值的重要指標。該研究中，櫛孔扇貝的粗蛋白含量和粗脂肪含量均高于海灣扇貝相應(yīng)指標值。對比已報道其他貝類物種，該研究櫛孔扇貝軟體部粗蛋白含量（17.13%）最高，其次是華貴櫛孔扇貝（14.30%）［15］，再次為該研究海灣扇貝（12.57%），這3種扇貝軟體部粗蛋白含量均高于其他貝類物種，如翡翠貽貝（11.20%）、長江口河蜆（9.29%）、近江牡蠣（9.90%）、雜色蛤（9.63%）等［13，16-18］。該研究中櫛孔扇貝軟體部粗脂肪含量為2.48%，低于翡翠貽貝（2.61%）、麗文蛤（3.52%）和長江口河蜆（3.76%），高于華貴櫛孔扇貝（1.50%）、近江牡蠣（1.22%）、雜色蛤（0.54%）和美洲簾蛤（0.96%）［13，15-18］；該研究中海灣扇貝軟體部粗脂肪含量為0.75%，除比雜色蛤略高外，相比已報道的其他貝類物種軟體部粗脂肪含量均要低［13，15-18］。該研究中櫛孔扇貝和海灣扇貝閉殼肌粗蛋白含量分別為26.08%和21.49%，均高于已報道的蝦夷扇貝和巖扇貝［14，19］。該研究中櫛孔扇貝和海灣扇貝閉殼肌粗脂肪含量分別為0.57%和0.44%，均低于已報道的蝦夷扇貝（1.24%）和巖扇貝（0.92%）［14］。另外，該研究結(jié)果顯示櫛孔扇貝和海灣扇貝的閉殼肌粗蛋白含量顯著高于軟體部（P＜0.05），粗脂肪含量低于軟體部。說明櫛孔扇貝和海灣扇貝均具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的特點，且閉殼肌的蛋白食用價值更高。

3.2 礦物質(zhì)含量及營養(yǎng)評價

礦物元素也稱無機鹽，是機體組織的重要構(gòu)成物質(zhì)。扇貝軟體部的金屬元素參與機體的許多生理活動及物質(zhì)能量代謝，特別是微量元素，它們參與酶的合成，構(gòu)成某些生物活性物質(zhì)，參與免疫作用，促進機體正常的生理活動［15］。Ca是骨骼、牙齒、軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分，并參與機體的能量代謝；Zn和Cu則參與多種酶活性中心的構(gòu)成，對核酸、蛋白質(zhì)的合成及免疫過程都有直接或間接的作用［15］。該研究中，櫛孔扇貝與海灣扇貝相比，除磷元素含量相當外，Ca、Cu和Zn含量均低于海灣扇貝。該研究扇貝礦物質(zhì)含量為扇貝濕重含量，而目前已報道的貝類軟體部礦物質(zhì)含量研究多為貝類干重礦物質(zhì)含量［6，13，15，17-18］。對比已報道巖扇貝閉殼肌中的Ca含量（424 mg/kg）和Zn含量（21 mg/kg）［14］，該研究櫛孔扇貝閉殼肌中的Ca含量（401.57 mg/kg）和Zn含量（17.98 mg/kg）均低于巖扇貝，而該研究海灣扇貝閉殼肌中的Ca含量（597.97 mg/kg）和Zn（34.48 mg/kg）含量均高于巖扇貝?？偟膩碚f，海灣扇貝相比櫛孔扇貝，富含更多的礦物質(zhì)元素，考慮礦物質(zhì)元素的功能與作用，海灣扇貝可能具有更高的營養(yǎng)保健價值。

3.3 扇貝對重金屬的蓄積

對該研究扇貝樣品取樣海域海水水質(zhì)的檢測［20-21］結(jié)果表明，7個扇貝采樣海域僅有2個海域海水Hg含量略超出二類海水水質(zhì)標準外，其余取樣海域的海水重金屬含量均符合一類或二類海水水質(zhì)標準，說明水體環(huán)境中重金屬含量很低，因此可以忽略海水中重金屬對扇貝的污染。該研究結(jié)果表明，扇貝對不同重金屬的蓄積程度相差很大，如櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部的Pb含量分別達到0.83和0.24 mg/kg，分別是Hg含量（0.063和0.030 mg/kg）的13.2和8.0倍。2種扇貝對重金屬的富集系數(shù)研究也證明了扇貝對不同重金屬的富集具有選擇性［20-21］，該結(jié)果與馬元慶等［5，22］的研究結(jié)果一致，且不同扇貝物種對同一重金屬的蓄積程度也不同。另外，該研究中海灣扇貝軟體部Cr的Pi值大于1.0，表明這些組織內(nèi)Cr的蓄積程度為重度污染，即達到超標狀態(tài)，應(yīng)引起足夠重視。

3.4 扇貝食用安全

該研究根據(jù)人們對扇貝的日常食用習(xí)慣，選擇在扇貝集中上市時段對櫛孔扇貝和海灣扇貝閉殼肌和整體軟體組織進行重金屬含量和重金屬蓄積程度分析，結(jié)果表明，扇貝不同組織對重金屬的蓄積能力存在較大差異，櫛孔扇貝和海灣扇貝均表現(xiàn)為Pb、Cd、Cr、Hg的含量和Pi值均為整體軟組織高于閉殼肌。已有研究表明，櫛孔扇貝Cd含量為閉殼肌＜瓣鰓＜內(nèi)臟團［22-23］。該研究中扇貝軟體部包含內(nèi)臟團、瓣鰓、性腺、閉殼肌等，櫛孔扇貝和海灣扇貝閉殼肌中的Cd含量均小于軟體部，該研究結(jié)果與上述研究結(jié)果一致。很多研究已揭示，重金屬在水產(chǎn)動物不同組織富集量差異顯著，內(nèi)臟器官是重金屬的重要靶器官［24-25］。由于重金屬被人體攝入吸收后，排出非常緩慢［26］，因此從食品安全方面考慮，食用扇貝閉殼肌會比食用含內(nèi)臟的整體軟組織更安全。

4 結(jié)論

櫛孔扇貝和海灣扇貝的粗蛋白含量在軟體部中分別為17.13%和12.57%，在閉殼肌中分別為26.08%和21.49%，粗脂肪含量除櫛孔扇貝軟體部為2.48%外，海灣扇貝軟體部和2種扇貝閉殼肌的粗脂肪含量均小于1.00%。2種扇貝均具有高蛋白低脂肪的營養(yǎng)特點，且櫛孔扇貝的粗蛋白含量顯著高于海灣扇貝。2種扇貝的礦物質(zhì)含量均較豐富，且海灣扇貝的部分礦物質(zhì)（Ca、Cu和Zn）含量顯著高于櫛孔扇貝。2種扇貝檢測的重金屬中有Cd、Cr含量為海灣扇貝高于櫛孔扇貝，Pb和Hg含量為海灣扇貝低于櫛孔扇貝，多數(shù)重金屬含量均在安全范圍內(nèi)，僅海灣扇貝軟體部中的Cr含量達到超標狀態(tài)，應(yīng)引起關(guān)注。

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