澳洲堅(jiān)果精深加工研究進(jìn)展

摘要 澳洲堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的奶香味，較其他木本堅(jiān)果具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在我國南方地區(qū)種植廣泛，具有廣闊的應(yīng)用前景和開發(fā)潛力。我國現(xiàn)有的澳洲堅(jiān)果加工產(chǎn)品中，初級(jí)加工品占95%以上，精深加工產(chǎn)品較少。隨著我國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量逐年提升，澳洲堅(jiān)果及其副產(chǎn)品的精深加工成為產(chǎn)業(yè)急需開發(fā)的方向。澳洲堅(jiān)果精深加工研究主要集中在澳洲堅(jiān)果仁及澳洲堅(jiān)果殼部分，其他各部分產(chǎn)品開發(fā)相對(duì)較少，有待于進(jìn)一步開發(fā)利用。澳洲堅(jiān)果的精深加工不僅能為農(nóng)戶帶來經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)保護(hù)環(huán)境、推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)都有著重要的意義。對(duì)近年來澳洲堅(jiān)果不同部位的精深加工利用及產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行分析和討論，探討制約澳洲堅(jiān)果精深加工發(fā)展的因素，以期為澳洲堅(jiān)果的精深加工技術(shù)的提升與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐。

關(guān)鍵詞 澳洲堅(jiān)果;產(chǎn)品;開發(fā);利用

中圖分類號(hào) TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2024）13-0004-07

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.13.002

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Research Advances in Further Processing of Macadamia ternifolia

XI Zhi-fang，PENG Qing-rui，QI Feng-kun

（College of Horticulture and Food，Guangdong Vocational College of Ecological Engineering，Guangzhou，Guangdong 510520 ）

Abstract Macadamia ternifolia have high nutritional value and aunique flavor.They have higher economic value than other tree nuts and are widely planted in our country. They also have a relatively broad international market and development potential.In the total amount of M.ternifolia processed products，the primary processed products are more than 95%，and the further processed products account for less.With the steady increase of the output of M.ternifolia in our country，the further processing of M.ternifolia and its by-products has become an urgent problem that needs to be solved in the development of the industry.The further processing of M.ternifolia mainly focuses on macadamia kernel and macadamia shell，while the other parts of M.ternifolia are less developed and need to be further developed and utilized.It is of great significance to protect the environment and promote the transformation and upgrading of rural industries.In this paper，the further processing and utilization of different parts of M.ternifolia in recent years were analyzed and discussed，and the influence factors restricting the development of M.ternifolia further processing industry were discussed.It provides theoretical support for the upgrading of macadamia nut processing technology and the development of M.ternifolia nut industry.

Key words Macadamia ternifolia;Product;Development;Utilization

基金項(xiàng)目 廣東省林業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目（2021kjcx010）;廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院校級(jí)精品課程項(xiàng)目（2020zlgc-xj-jpkc022）;廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目（2020kykt-xj-zk07）。

作者簡(jiǎn)介 奚志芳（1980—），女，黑龍江哈爾濱人，講師，博士，從事特色林果的加工貯藏、產(chǎn)品開發(fā)的教學(xué)與科研工作。*通信作者，副教授，博士，從事園藝遺傳育種、產(chǎn)品開發(fā)的教學(xué)與科研工作。

收稿日期 2023-08-14；修回日期 2023-09-25

澳洲堅(jiān)果（Macadamia tegrifolia）是山龍眼科（Proteaceae）澳洲堅(jiān)果屬（Macadamia F.Muell）植物，又稱夏威夷果［1］。澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)澳大利亞，堅(jiān)果產(chǎn)品香脆可口具有微妙的類似黃油的味道，具有奶油質(zhì)地，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“干果之王”［2-5］。近年來，我國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積占全球澳洲堅(jiān)果種植面積（約30.67萬hm2）超過50%，在中國南方地區(qū)廣泛種植，尤其是在云南、廣西、廣東等?。▍^(qū)）。目前，我國已成為世界上澳洲堅(jiān)果種植面積最大的國家［6］。

澳洲堅(jiān)果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和積極的健康作用，作為一種被廣泛食用的堅(jiān)果，澳洲堅(jiān)果因其風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富而備受推崇。澳洲堅(jiān)果富有人體必需的各類營養(yǎng)素，包括脂肪酸、礦物質(zhì)（錳、鐵、鎂）、碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維等。與杏仁等其他營養(yǎng)豐富的食用堅(jiān)果相比，澳洲堅(jiān)果含有大量的脂肪（75%左右），尤其是單不飽和脂肪酸MUFA，主要是油酸和棕櫚油酸，約占其總脂肪含量的 59%。另外，澳洲堅(jiān)果還富含生育酚、生育三烯酚、植物甾醇、角鯊烯、縮合單寧或原花青素、類胡蘿卜素、生物堿和植物激素等活性物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，澳洲堅(jiān)果的加工產(chǎn)品主要集中在殼果、開口殼果、果仁等初級(jí)加工利用［1］等方面，其中相關(guān)殼果產(chǎn)品占加工產(chǎn)品總量60%～70%，果仁類產(chǎn)品占30%～40%，其他加工產(chǎn)品占比較少，僅占5%左右。澳洲堅(jiān)果現(xiàn)有的加工中，除果仁被廣泛應(yīng)用外，澳洲堅(jiān)果樹的花、葉以及堅(jiān)果加工過程中產(chǎn)生大量果粕、青皮、果殼等副產(chǎn)物多被直接丟棄，造成了極大的浪費(fèi)。這些因粗/初加工而被直接丟棄的廢棄物中還含有大量的芳香類物質(zhì)、揮發(fā)性油、抗氧化成分和纖維素，有待進(jìn)一步加工利用。在營養(yǎng)和功能方面，澳洲堅(jiān)果的粗/初加工使得產(chǎn)品單一，難以發(fā)揮出澳洲堅(jiān)果出色的功能特性。因此，對(duì)澳洲堅(jiān)果的精深加工研究有助于改善產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，滿足不同年齡段消費(fèi)者的需要。另外，對(duì)澳洲堅(jiān)果的精深加工研究有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)其功能特性和活性成分的最大化利用，從而生產(chǎn)出更具營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值的產(chǎn)品，最大化提升其商業(yè)化價(jià)值和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。該研究以近年國內(nèi)外澳洲堅(jiān)果的加工應(yīng)用相關(guān)研究文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，梳理了澳洲堅(jiān)果各部位加工利用的現(xiàn)狀，總結(jié)了澳洲堅(jiān)果精深加工產(chǎn)業(yè)變化趨勢(shì)，并對(duì)現(xiàn)有的文獻(xiàn)進(jìn)行了比較和分析，為澳洲堅(jiān)果精深加工工藝的提高和相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)，對(duì)澳洲堅(jiān)果的提質(zhì)增效、農(nóng)民就業(yè)增收和一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展都具有十分重要的意義，旨在為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 澳洲堅(jiān)果不同部位的精深加工利用

1.1 堅(jiān)果仁（包含果粕）

澳洲堅(jiān)果果仁是其主要的食用部分，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，除了富含不飽和脂肪酸，還含有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，以及各類營養(yǎng)物質(zhì)。不僅能為人體提供所需的營養(yǎng)素，還有有效地調(diào)節(jié)膽固醇、降低心血管疾病等作用。澳洲堅(jiān)果仁榨油之后剩下的果粕及蛋白粉也富含一定的有效物質(zhì)，具備開發(fā)利用的價(jià)值［7-8］。近年來澳洲堅(jiān)果仁（果粕）研究情況見表1。

1.1.1 堅(jiān)果零食。

澳洲堅(jiān)果果仁作為食品原料被廣泛使用，郭剛軍等［14］以面粉與澳洲堅(jiān)果粕粉為主要原料，添加奶粉、白砂糖、堅(jiān)果油等輔料，進(jìn)行焙烤等加工制作澳洲堅(jiān)果餅干。國外也有相關(guān)研究，利用澳洲堅(jiān)果仁及脫脂蛋白粉制作無麩質(zhì)食品，供乳糜瀉患者食用［10］。郭剛軍等［15］以澳洲堅(jiān)果粕粉為主要原料，輔以奶粉、白砂糖等材料，通過混合、制軟材、造粒、干燥與壓片等加工工序，制成多種口味的澳洲堅(jiān)果片，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，軟硬適中，咀嚼感好。澳洲利亞Go Natural公司以澳洲堅(jiān)果為原料，生產(chǎn)純天然有助于身體健康的澳洲堅(jiān)果能量棒。零食類產(chǎn)品開發(fā)使澳洲堅(jiān)果原料得以廣泛利用，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。

1.1.2 飲料酸奶。

植物蛋白飲料是指利用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工序加工而成的一類液體飲料［20］。將澳洲堅(jiān)果果仁開發(fā)研制成飲料，既符合市場(chǎng)需求，又能發(fā)揮其營養(yǎng)保健價(jià)值，是一種不錯(cuò)的應(yīng)用方向。前期堅(jiān)果乳品或堅(jiān)果蛋白乳品飲料研究在工藝開發(fā)上［16，19］，隨著研究深入，產(chǎn)品類型由單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)化，研究人員利用了多種酶通過酶解工藝制作燕麥堅(jiān)果乳復(fù)合飲料，并添加不同類型穩(wěn)定劑來改善復(fù)合乳飲料的口感及產(chǎn)品穩(wěn)定性［20］。產(chǎn)品的加工技術(shù)不斷完善，產(chǎn)品的品質(zhì)考查不斷提升，黃克昌等［23］以澳洲堅(jiān)果果粕為原料，用單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯為乳化劑，采用高壓均質(zhì)法制備澳洲堅(jiān)果乳，以產(chǎn)品穩(wěn)定系數(shù)和感官評(píng)分為指標(biāo)，研究澳洲堅(jiān)果果粕與水質(zhì)量比、乳液pH對(duì)澳洲堅(jiān)果乳品質(zhì)和穩(wěn)定性的影響。近年來，研究人員以澳洲堅(jiān)果仁漿為主要原料，通過研究調(diào)節(jié)糖的添加量、篩選發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等多條件改善產(chǎn)品口感、酸度等，開發(fā)了澳洲堅(jiān)果酸奶［24］。澳洲堅(jiān)果酸奶奶香濃郁、酸甜適宜、感官細(xì)膩，是一款純植物基的高蛋白、風(fēng)味佳酸奶。以上研究豐富了澳洲堅(jiān)果系列產(chǎn)品，提升了澳洲堅(jiān)果精深加工水平。澳洲堅(jiān)果飲料酸奶研究情況見表2。

1.1.3 醬制品。

研究人員以黃皮果、山黃皮為主要原材料，添加黃豆醬、澳洲堅(jiān)果麩粕、蒜、白砂糖等材料，開發(fā)一款堅(jiān)果果醬產(chǎn)品。開發(fā)的堅(jiān)果果醬口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，感官評(píng)分較高，是一款創(chuàng)新產(chǎn)品，符合大眾消費(fèi)口味，為堅(jiān)果粕的開發(fā)提供新的參考［22］。

1.1.4 動(dòng)物飼料。澳洲堅(jiān)果脫脂蛋白粉富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，對(duì)動(dòng)物健康有益［11-12］。澳洲堅(jiān)果脫脂堅(jiān)果蛋白粉很早被作為喂養(yǎng)使用，研究發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果脫脂蛋白粉可以替代魚類飼料中豆類蛋白［11］。當(dāng)給雞的飼料中添加10%的澳洲堅(jiān)果粉不會(huì)對(duì)動(dòng)物生長造成不良影響，但是100%澳洲堅(jiān)果粉作為雞飼料是不可行的，雞會(huì)表現(xiàn)出生長遲緩和增重不足［12］。

1.1.5 高蛋白食品。

澳洲堅(jiān)果中蛋白質(zhì)含量約占9%，富含18種不同氨基酸［25-26］。黃茂忠等［16，25］研究了澳洲堅(jiān)果粉加工后的蛋白質(zhì)含量、含水量、灰分含量、單寧含量、顏色、蛋白質(zhì)溶解度、表觀黏度、泡沫特性、持油能力等性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)脫脂后的澳洲堅(jiān)果粉也富含豐富的蛋白質(zhì)，相關(guān)特性有一定的加工優(yōu)勢(shì)，可作為開發(fā)高蛋白食品的配料（配制蛋白飲料的粉末）。

1.1.6 蛋白肽。

澳洲堅(jiān)果油被應(yīng)用后，剩下的果粕中含有不少優(yōu)質(zhì)蛋白，有待利用。生物蛋白肽更容易被消化吸收，還具有抗氧化、降血壓、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，研究人員多利用澳洲堅(jiān)果果粕等為原料，采用加堿溶解加酸沉淀的方法提取粗蛋白，單一酶或者復(fù)合酶水解法制備蛋白多肽［13，18］，研究也從初期簡(jiǎn)單加工技術(shù)逐漸向復(fù)合技術(shù)研究轉(zhuǎn)變。范方宇等［13］以澳洲堅(jiān)果殘?jiān)鼮樵?，通過堿溶酸沉法及堿性蛋白酶酶解工藝得到堅(jiān)果蛋白，通過等電點(diǎn)、pH、底物濃度、水解時(shí)間等參數(shù)優(yōu)化，確定最佳工藝。杜麗清等［18］利用冷榨澳洲堅(jiān)果粕，通過堿提酸沉法得到澳洲堅(jiān)果蛋白，木瓜蛋白酶或復(fù)合酶酶解澳洲堅(jiān)果蛋白制備蛋白肽，研究發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果蛋白肽具有較強(qiáng)的抗氧化活性。帥希祥等［21］利用復(fù)合酶酶解法制備澳洲堅(jiān)果蛋白肽，分析各部分抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)其酶解產(chǎn)物可作為抗氧化劑用于生產(chǎn)中。堅(jiān)果蛋白的利用較簡(jiǎn)單的加工品技術(shù)水平升級(jí)，功能更加廣泛，堅(jiān)果蛋白產(chǎn)品的開發(fā)利用為消費(fèi)者提供了更多營養(yǎng)的選擇，是動(dòng)物蛋白不錯(cuò)的替代，具備一定的開發(fā)潛力，在加工利用上還需要更多的研究。

1.1.7 多糖。

多糖是植物中一類重要的有效物質(zhì)，具有很多顯著的藥理活性。澳洲堅(jiān)果中也含有一定數(shù)量的多糖，但是相關(guān)研究較少。許良等［17］采用水提醇沉的方法提取多糖，比較Sevage法、TCA法、堿性蛋白酶法和堿性蛋白酶-Sevage聯(lián)用法多種方法對(duì)60%～90%醇沉粗多糖脫除蛋白的效果，再利用瓊脂糖凝膠柱層析進(jìn)一步純化多糖。結(jié)果顯示，堿性蛋白酶-Sevage聯(lián)用法為多糖脫蛋白最佳方法，效果較佳。澳洲堅(jiān)果多糖的生物活性還沒有被開發(fā)利用，需要進(jìn)一步進(jìn)行活性篩選，更好的指導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)利用。

1.2 堅(jiān)果油

綜合前期研究發(fā)現(xiàn)，澳洲堅(jiān)果是一種高含油量的果品，澳洲堅(jiān)果油是目前品質(zhì)最好的天然色拉油及基礎(chǔ)油之一，也具有一定的保健功效［7-8］。

1.2.1 食品原料。

澳洲堅(jiān)果油作為食品原料有著一定的應(yīng)用［27］，澳洲堅(jiān)果油是具有堅(jiān)果香味的黃色油狀液體。Clif Bar公司以有機(jī)澳洲堅(jiān)果黃油，配以大豆脆米，有機(jī)燕麥片，維生素C等生產(chǎn)澳洲堅(jiān)果能量棒。澳洲堅(jiān)果油也被作為烹飪用油，由于其煙點(diǎn)較高（>210°），在燒烤、烘焙、煎炸等方面均可以使用，還可以用來制作沙拉，但由于其價(jià)格較貴，制約了其應(yīng)用。

1.2.2 化妝品原料。

澳洲堅(jiān)果油性質(zhì)溫和不刺激，且延展性好易吸收，對(duì)各類油類成分及護(hù)膚活性物質(zhì)均具有較好的溶解度，被作為化妝品基礎(chǔ)油廣泛使用。澳洲堅(jiān)果油富含15%的棕櫚油酸，脂肪酸組成類型與人體脂肪類型相近，有延緩細(xì)胞衰老，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)再生，有效的調(diào)節(jié)皮膚的角質(zhì)化，保濕等功效，也對(duì)曬傷和凍傷有一定的治療作用［27-30］。澳洲堅(jiān)果油比較安全，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)為1，對(duì)于孕婦一般沒有影響，沒有致痘性。近年來，澳洲堅(jiān)果油被作為化妝品原料廣泛使用，在膏霜與乳劑中使用量為2%～10%，按摩油中可高達(dá)100%。鄧強(qiáng)［31］以澳洲堅(jiān)果油為原料，添加了紫草提取物、其他油脂及相關(guān)提取物等制備紫草口紅，上色效果和滋潤效果較好，消費(fèi)者滿意。周禮云等［32］考察了6 種植物油脂的護(hù)發(fā)作用，結(jié)果顯示：澳洲堅(jiān)果油可以保護(hù)細(xì)胞膜，延緩脂質(zhì)體的過氧化作用，減少紫外線對(duì)頭皮頭發(fā)的侵害。澳洲堅(jiān)果油在化妝品開發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

1.2.3 固體飲料。

澳洲堅(jiān)果油微膠囊產(chǎn)品以水提法提取澳洲堅(jiān)果油和堿提酸沉提到的澳洲堅(jiān)果蛋白為原料［33］。儀器檢測(cè)干燥后膠囊微觀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品包埋率為89%左右，水分含量為2.42%，蛋白質(zhì)含量6.85%，經(jīng)感官實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果油微膠囊產(chǎn)品在顏色、組織結(jié)構(gòu)、口感、沖調(diào)性等方面都較好，與傳統(tǒng)的膠囊類產(chǎn)品相比，微膠囊更容易服用消化吸收，該研究為堅(jiān)果類原料開發(fā)微膠囊型固體飲料產(chǎn)品提供參考。

1.2.4 堅(jiān)果口服液。

朱冰清［34］利用了溶劑提取法、超聲輔助提取法、索氏抽提法、超臨界CO2萃取及亞臨界萃取5種提取方法，通過成分分析及酸價(jià)、碘價(jià)及過氧化值等指標(biāo)比較研究，發(fā)現(xiàn)超臨界CO2萃取工藝較優(yōu)，納米口服液具有穩(wěn)定、緩慢釋放、作用靶向等優(yōu)點(diǎn)，還能增大不易溶解物質(zhì)的溶解度、提高營養(yǎng)成分生物利用度等優(yōu)點(diǎn)，納米口服液拓展了澳洲堅(jiān)果在營養(yǎng)與保健方面的應(yīng)用。

1.3 堅(jiān)果花

澳洲堅(jiān)果花為下垂總狀花序，花朵繁多，落花率高，花香宜人，花期長達(dá) 1 個(gè)月。澳洲堅(jiān)果花中含有豐富的揮發(fā)油及氨基酸成分，具有一定的保健功能，也是配制香精的主要原料，在食品、 化妝品、醫(yī)療與化工等應(yīng)用上具有廣闊的前景。

1.3.1 揮發(fā)油。

澳洲堅(jiān)果花富含揮發(fā)性成分，CO2超臨界萃取技術(shù)在相關(guān)研究中較為常用。劉勁蕓等［35］將超臨界CO2 萃取與一般蒸餾萃取技術(shù)進(jìn)行比較，通過加工溫度、萃取壓力、氣體的流量及萃取時(shí)間等因素考察，分析對(duì)揮發(fā)油萃取率的影響，發(fā)現(xiàn)超臨界CO2 萃取技術(shù)提取效果較好。郭剛軍等［36］在CO2超臨界萃取基礎(chǔ)上，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)分析并鑒定了澳洲堅(jiān)果花化學(xué)成分、相對(duì)含量，為進(jìn)一步開發(fā)堅(jiān)果花中芳香成分奠定了基礎(chǔ)。澳洲堅(jiān)果花揮發(fā)油中含有很多功能性成分，沒有被開發(fā)利用，有待進(jìn)一步的研究和開發(fā)。

1.3.2 堅(jiān)果蜂蜜。

王文林等［37］以云南產(chǎn)澳洲堅(jiān)果釀制蜂蜜為原料，采用國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定澳洲堅(jiān)果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指標(biāo)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果蜂蜜是一種低鈉低脂高品質(zhì)的產(chǎn)品。王桃紅等［38］利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)3種云南產(chǎn)澳洲堅(jiān)果蜜揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行系統(tǒng)分析，共檢測(cè)出105 種物質(zhì)，指導(dǎo)澳洲堅(jiān)果蜂蜜之后的開發(fā)與應(yīng)用。澳洲堅(jiān)果蜂蜜根據(jù)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)地、蜜蜂品種的不同，造成多種化學(xué)成分的差異，使堅(jiān)果蜂蜜的色澤、滋味和氣味有所差別，需要更多的理論研究支持與補(bǔ)充。

1.3.3 花茶。

宋海云等［39］以新鮮澳洲堅(jiān)果花為原料，利用自然風(fēng)干技術(shù)，60 ℃熱風(fēng)對(duì)堅(jiān)果花干燥4 h，制作澳洲堅(jiān)果花茶。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，澳洲堅(jiān)果花茶中含有游離氨基酸17 種，人體必需氨基酸7 種，蘇氨酸和脯氨酸含量高并且符合世界衛(wèi)生組織-聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的必需氨基酸組成比例，具有一定的研究和應(yīng)用前景。

1.4 堅(jiān)果葉

澳洲堅(jiān)果每年修剪，遺棄的葉片數(shù)量巨大，澳洲堅(jiān)果葉片中富含豐富的烴及其衍生物，各類酮、醛、醇、酸及酯類等成分。隨著堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，修剪遺棄掉的澳洲堅(jiān)果葉片將迅速增加，迫切需要為修剪遺棄的澳洲堅(jiān)果葉尋找合理的利用途徑，提升其利用價(jià)值，變廢為寶。

1.4.1 葉片精油。

精油常被稱為“液體黃金”，澳洲堅(jiān)果葉片富含精油類成分，何鳳平等［40］利用水蒸氣蒸餾法提取葉片精油，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析提取率，篩選摸索該法提取澳洲堅(jiān)果葉精油的最佳工藝條件，為堅(jiān)果葉片精油提取加工提供參考。澳洲堅(jiān)果葉片精油的功能需要進(jìn)一步研究，為精深加工提供指導(dǎo)。

1.4.2 葉茶。

前期研究發(fā)現(xiàn)澳洲堅(jiān)果葉片富含酚類及各類不飽和脂肪酸等，具有抗氧化、降壓等功效，澳洲堅(jiān)果嫩葉有類似茶葉鮮葉的表型特征［7-8］。韓樹全等［41］以澳洲堅(jiān)果春季采摘的一芽三葉為原材料，經(jīng)炒青等工序后加工成綠茶，其外形完整、外觀飽滿，滋味濃厚，具備茶葉的品質(zhì)特征。試驗(yàn)表明，澳洲堅(jiān)果葉茶中咖啡堿含量小于0.01%，適合痛風(fēng)患者或神經(jīng)衰弱患者飲用。結(jié)合前期研究，澳洲堅(jiān)果葉茶具備一定的開發(fā)價(jià)值，可以結(jié)合藥理試驗(yàn)、功能性實(shí)驗(yàn)、感官評(píng)價(jià)不斷完善研究數(shù)據(jù)。

1.5 堅(jiān)果青皮

澳洲堅(jiān)果青皮占鮮果重量的45%～60%，很多時(shí)候被廢棄處理，造成浪費(fèi)和環(huán)境的污染。研究發(fā)現(xiàn)［7-8］，澳洲堅(jiān)果青皮含有多酚類、黃酮與多糖等成分，具有抑菌及植物生長調(diào)控等作用，具備一定的開發(fā)潛力。

1.5.1 植物生長調(diào)節(jié)劑。

研究發(fā)現(xiàn)［42］，利用高濃度乙醇溶液和接近大自然狀態(tài)的水分別通過加熱回流法提取青皮中極性成分，并對(duì)提取物進(jìn)行作物種子萌發(fā)及根莖的生長抑制試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)提取物對(duì)種子萌發(fā)及根莖生長均具有一定的抑制作用，且提取物質(zhì)量濃度與其抑制作用成正比；研究發(fā)現(xiàn)，在一定濃度下，相同質(zhì)量濃度的水提液抑制作用強(qiáng)于醇提液；醇提液對(duì)一些植物的生長有高質(zhì)量濃度抑制、低質(zhì)量濃度促進(jìn)的現(xiàn)象，開發(fā)植物生長調(diào)節(jié)可以作為澳洲堅(jiān)果青皮的一個(gè)不錯(cuò)的利用方向。

1.5.2 青皮發(fā)酵肥。

研究發(fā)現(xiàn)［43］，以廢棄的澳洲堅(jiān)果青皮為原料發(fā)酵成堆肥，以常規(guī)化肥施肥為對(duì)照，連續(xù)2次施澳洲堅(jiān)果青皮發(fā)酵肥茶葉品質(zhì)有所提升，發(fā)酵肥可改良茶園土壤酸堿度，對(duì)茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)都有提高。宋海云等［44］以澳洲堅(jiān)果皮和蘑菇渣、蚯蚓糞為原料制備有機(jī)肥，并與其他農(nóng)作物生產(chǎn)的有機(jī)肥進(jìn)行比較。結(jié)果顯示，澳洲堅(jiān)果皮發(fā)酵有機(jī)肥中的營養(yǎng)物質(zhì)與有機(jī)成分含量均較高；生產(chǎn)的有機(jī)肥符合NY 525—2012《有機(jī)肥料》的要求，可以進(jìn)一步生產(chǎn)和推廣。

1.5.3 化妝水。

因澳洲堅(jiān)果青皮含有熊果苷、豆腐果苷、天麻素等美容成分，施蕊等［45］利用乙醇浸漬法提取青皮中有效成分，經(jīng)石油醚萃取后得浸膏，加以其他原料制備具有舒緩保濕作用的澳洲堅(jiān)果青皮化妝水，拓寬了澳洲堅(jiān)果青皮的利用模式，澳洲堅(jiān)果青皮成分豐富，可以進(jìn)一步加深成分研究、功能性試驗(yàn)，拓展應(yīng)用。

1.6 堅(jiān)果殼

澳洲堅(jiān)果殼很多時(shí)候作為垃圾丟棄，不僅造成資源浪費(fèi)，而且破壞生態(tài)平衡、污染環(huán)境。 澳洲堅(jiān)果果殼作為加工副產(chǎn)物，質(zhì)量約占?xì)す傎|(zhì)量的60%以上，按照計(jì)算，目前全世界產(chǎn)生的澳洲堅(jiān)果果殼超過 2 萬t，精深加工利用的案例不多，造成資源嚴(yán)重浪費(fèi)及環(huán)境污染。近年來澳洲堅(jiān)果殼研究情況見表3。

1.6.1 活性炭。

隨著全球化能源危機(jī)日趨嚴(yán)重，利用廢棄生物材料制備生物炭成為替代化石能源的有效方法之一。目前，研究人員利用澳洲堅(jiān)果殼為原料制備活性炭，為澳洲堅(jiān)果殼的綜合利用提供了重要參考［48，62-64］。不同的研究團(tuán)隊(duì)分別利用了不同的方法對(duì)廢棄的澳洲堅(jiān)果殼進(jìn)行加工。其中，磷酸法在制備活性炭中被廣泛使用，寧平等［47-48，51］以澳洲堅(jiān)果殼為原料，磷酸為活化劑，分別浸漬處理不同時(shí)間制備活性炭，并比較磷酸活化法制取活性炭工藝以及制備條件、被吸附樣品濃度對(duì)活性炭吸附性能的影響。氯化鋅活化法也被經(jīng)常使用，郭剛軍等［62，64］以澳洲堅(jiān)果殼作為原料，通過高溫碳化技術(shù)制備生物活性炭材料，分析了不同活化劑對(duì)澳洲堅(jiān)果殼生物活性炭材料微觀狀態(tài)和吸附性能的影響。徐行浩等［52］利用微波加熱澳洲堅(jiān)果殼氯化鋅活化法制備活性炭，發(fā)現(xiàn)對(duì)吸附率及活性炭得率的影響因素的影響是微波輻照時(shí)間最大，ZnCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)較小，該方法生產(chǎn)的活性炭外觀相對(duì)均勻，吸附性能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。巫丹等［65］利用固定床反應(yīng)器制備生物炭，考察了熱解溫度對(duì)生物炭揮發(fā)分、固定碳、HHV 值、質(zhì)量產(chǎn)量和能量等因素，發(fā)現(xiàn)該法制得的活性炭可以作為燃料使用，且該法生物炭制備溫度與制備活性炭的著火溫度、燃盡溫度、綜合燃燒特性指數(shù)均具有一定關(guān)系。澳洲堅(jiān)果殼活性炭是一個(gè)既具備生態(tài)效益，又具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的利用方向。澳洲堅(jiān)果殼活性炭研究情況見表4。

1.6.2 堅(jiān)果露酒。

澳洲堅(jiān)果不僅具有一定的營養(yǎng)保健功效，也有特殊的香氣、香甜的口感，利用不同類型酒加工成堅(jiān)果露酒，頂空固相微萃取（HS-SPME）方法與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法常被用于檢測(cè)堅(jiān)果露酒香氣成分，由此來判斷其風(fēng)味和口感。陳海生等［59］以廣西龍州產(chǎn) 50°米酒為酒基，分別添加澳洲堅(jiān)果的殼果、果殼及果仁，利用廣西傳統(tǒng)露酒泡制方法加工得到3種澳洲堅(jiān)果露酒，對(duì)香味物質(zhì)的定性定量分析，結(jié)果顯示果殼露酒品質(zhì)更佳。賀鵬等［56］采用氨基酸比值系數(shù)法等技術(shù)對(duì)3種露酒的香氣成分、營養(yǎng)成分進(jìn)行分析與比較，測(cè)定各樣品中各化學(xué)組分的相對(duì)含量，分析各種澳洲堅(jiān)果露酒的質(zhì)量差異。以上研究顯示，以澳洲堅(jiān)果果殼為材料制備露酒具有較大的開發(fā)潛力。康專苗等［60］定性分析澳洲堅(jiān)果露酒及浸泡基酒的揮發(fā)成分及香氣成分，2個(gè)樣品依次檢測(cè)出67及79種香氣成分，主要以酯類化合物為主，尤其是棕櫚酸乙酯的含量最高，可以根據(jù)不同類型香氣物質(zhì)的添加和改善使堅(jiān)果露酒達(dá)到相應(yīng)的功效，該研究為澳洲堅(jiān)果露酒的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。張濤等［61］對(duì)3種露酒及酒基的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行研究，通過因子分析對(duì)其揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行比較與評(píng)價(jià)，最后通過感官評(píng)定進(jìn)行驗(yàn)證，得出果仁露酒香氣品質(zhì)最佳。關(guān)于堅(jiān)果露酒的研究有待進(jìn)一步完善和開展。

1.6.3 色素。

澳洲堅(jiān)果殼呈棕褐色，涂行浩等［53］以蒸餾水為提取溶劑，通過渦旋振蕩、離心等工序從澳洲堅(jiān)果殼中提取的色素，結(jié)果顯示澳洲堅(jiān)果殼色素與很多堅(jiān)果類色素相近，為水溶性色素，保存溫度和溶液pH、不同光照條件、常見的金屬離子、常見的食品添加劑等均會(huì)對(duì)澳洲堅(jiān)果色素產(chǎn)生一定的影響，澳洲堅(jiān)果色素在使用的過程中可以根據(jù)以上研究進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚磉_(dá)到相應(yīng)的效果。

1.6.4 吸附劑。

目前，工業(yè)上廣泛應(yīng)用的一些離子型染料及重金屬在環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生毒性和致病性，會(huì)危害人體健康和破壞環(huán)境，急需尋找高性價(jià)比的治理方法，而利用吸附劑去除是有效的解決途徑之一。研究發(fā)現(xiàn)［51，54］，澳洲堅(jiān)果殼活性炭對(duì)金屬鉻等污染物具有較強(qiáng)的吸附能力，受到酸度、振蕩時(shí)間等因素的影響，吸附量隨鉻溶液初始質(zhì)量濃度的增加而增加，屬于物理吸附。梁其勇等［57］以澳洲堅(jiān)果殼為原料，通過用焙燒法、磷酸活化聯(lián)合焙燒法等工藝分別制備果殼碳吸附劑。研究發(fā)現(xiàn)，磷酸活化可增加果殼碳產(chǎn)品的比表面積，比較不同碳對(duì)亞甲基藍(lán)吸附情況發(fā)現(xiàn)，在樣品溶液濃度較低（＜60 mg/L）的情況下，磷酸活化制備的果殼碳對(duì)亞甲基藍(lán)的吸附性能優(yōu)于商品吸附炭。楊雯等［54］利用超聲-堿組合技術(shù)，以澳洲堅(jiān)果殼為原料，制備新型多羥基澳洲堅(jiān)果殼吸附劑，利用電鏡掃描、熱穩(wěn)定性分析、表面官能團(tuán)與元素組成分析等試驗(yàn)考察改性前后各項(xiàng)指標(biāo)特征和結(jié)構(gòu)變化，發(fā)現(xiàn)該吸附劑具有開發(fā)潛力。通過微波輔助將澳洲堅(jiān)果殼改性成一種新型復(fù)合物，可以吸附溶液中鉛離子（II）［63］。結(jié)果表明，堅(jiān)果殼吸附劑是一種高效且可以再生利用的吸附劑，并且吸附劑成本低于商業(yè)活性炭，可以廣泛推廣使用。

1.6.5 生物質(zhì)碳。

生物質(zhì)炭含有大量的碳和相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)、具有多種孔隙及比表面積大的多功能性多孔材料。Kumar等［66］研究發(fā)現(xiàn)，澳洲堅(jiān)果果殼在500～1 300 ℃范圍內(nèi)可以熱解產(chǎn)生生物質(zhì)炭，在特定的條件下可用于鐵的還原，當(dāng)制備溫度超過 1 000 ℃時(shí)，生成的生物質(zhì)炭表面具有更多的晶體結(jié)構(gòu)，對(duì)硝酸鹽等可起到有效的吸附［67］。通過溫室試驗(yàn)，研究澳洲堅(jiān)果殼生物炭對(duì)桉樹幼苗盆栽混合料中氮、鉀、磷、鎂、鈣、鈉含量的影響，添加生物質(zhì)炭濃度達(dá)到一定濃度時(shí)，桉樹組織對(duì)營養(yǎng)元素的吸收起著一定的影響［58］。此外，澳洲堅(jiān)果制備的生物質(zhì)炭還具有改善土壤的組成，影響植物根的深度、作物生長及其產(chǎn)量的作用［49，68］。國內(nèi)關(guān)于澳洲堅(jiān)果果殼制備生物質(zhì)炭的研究不多， 有待進(jìn)一步開展相關(guān)研究。

1.6.6 濾料。

廢棄澳洲堅(jiān)果殼為原材料利用堿性藥劑處理［50］，在水溶液中進(jìn)行脫脂處理后，通過烘干、過濾等工序制備濾料，具有很好的過濾性能，澳洲堅(jiān)果殼顆?？梢晕接椭皯腋∥铮瑥亩_(dá)到過濾的效果。該應(yīng)用工藝簡(jiǎn)單、成本低，可為廢棄資源開發(fā)利用及農(nóng)民增收提供參考。

1.6.7 抗氧化劑。

楊申明等［69］利用微波法提取澳洲堅(jiān)果殼中的總黃酮類物質(zhì)，黃酮類成分具有較強(qiáng)的抗氧化性，能有效地清除羥基自由基，且其質(zhì)量濃度與抗氧化活性呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系，澳洲堅(jiān)果殼可以作為一種良好的天然抗氧化劑使用。植物多糖作為一種重要的功效成分，一些多糖具有降血脂、抗腫瘤等藥理活性，多糖應(yīng)用范圍正不斷擴(kuò)大，關(guān)于堅(jiān)果殼多糖研究較少。研究發(fā)現(xiàn)［70］，利用微波提取澳洲堅(jiān)果殼多糖，提取的澳洲堅(jiān)果殼多糖對(duì)羥基自由基、DPPH自由基等有較好的清除能力，表明澳洲堅(jiān)果殼多糖具有較強(qiáng)的抗氧化能力，關(guān)于澳洲殼多糖的藥理作用，有待進(jìn)一步研究。

2 澳洲堅(jiān)果精深加工利用存在的主要問題及發(fā)展對(duì)策

澳洲堅(jiān)果的加工研究從20世紀(jì)90年代末已經(jīng)開始，隨著科技的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步，澳洲堅(jiān)果加工品的種類和數(shù)量不斷提升，已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展。澳洲堅(jiān)果精深加工研究主要集中在澳洲堅(jiān)果仁及澳洲堅(jiān)果殼部分，其他各部分產(chǎn)品開發(fā)相對(duì)滯后，有待進(jìn)一步開發(fā)利用。制約澳洲堅(jiān)果精深加工因素主要有：

① 澳洲堅(jiān)果成分雖有很多文獻(xiàn)報(bào)道，但是功效物質(zhì)基礎(chǔ)不明確或功效作用機(jī)制未被闡明，精深加工利用理論基礎(chǔ)薄弱。

②澳洲堅(jiān)果精深加工技術(shù)及裝備能力有限，不能與前沿技術(shù)及裝備接軌，技術(shù)裝備集成創(chuàng)新能力不強(qiáng)。

③澳洲堅(jiān)果精深加工產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展能力不夠，產(chǎn)業(yè)鏈較短，上下游環(huán)節(jié)不匹配，加工產(chǎn)品增值空間有限。

④澳洲堅(jiān)果精深加工技術(shù)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化率不高，市場(chǎng)上澳洲堅(jiān)果精深加工產(chǎn)品少見。

針對(duì)澳洲堅(jiān)果精深加工利用中存在的主要問題，可采取以下對(duì)策：①利用現(xiàn)代分析技術(shù)結(jié)合其他相關(guān)成分研究，通過藥理學(xué)、藥效學(xué)等試驗(yàn)研究闡明物質(zhì)基礎(chǔ)、明確作用機(jī)理，指導(dǎo)精深加工開發(fā)及產(chǎn)品應(yīng)用。②加大科研力度，提升澳洲堅(jiān)果精深加工技術(shù)及裝備創(chuàng)新能力，加大技術(shù)集成創(chuàng)新力度，加快精深加工技術(shù)與裝備升級(jí)。③結(jié)合前期研究基礎(chǔ)，加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，產(chǎn)品從簡(jiǎn)單加工品向復(fù)合型加工品逐漸轉(zhuǎn)變，延長澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。④相關(guān)部門加大對(duì)科技創(chuàng)新的支持和投入，促進(jìn)科技創(chuàng)新，做好專利保護(hù)，加快澳洲堅(jiān)果精深加工技術(shù)轉(zhuǎn)化。

3 總結(jié)與展望

澳洲堅(jiān)果作為一種優(yōu)質(zhì)的木本堅(jiān)果，不僅果仁被廣泛使用，其他部位及加工副產(chǎn)物也均具有廣闊的研究前景及利用空間。在全球澳洲堅(jiān)果種植面積不斷擴(kuò)張的大趨勢(shì)下，急需找到適合澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的方向和途徑，而澳洲堅(jiān)果的精深加工則順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展需求，為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、價(jià)值鏈的提升、供應(yīng)鏈的優(yōu)化、利益鏈的構(gòu)建等提供了多方位的保障，為推動(dòng)澳洲堅(jiān)果現(xiàn)代化的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐。

未來澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)將充分發(fā)揮其食用、保健、美容和凈化環(huán)境等作用，加速向食品工業(yè)、日用化工、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域延伸，澳洲堅(jiān)果精深加工將加速堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、助力農(nóng)民就業(yè)增收和一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

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