食品檢測中的質(zhì)量控制問題及解決策略研究

作者簡介：劉春玲（1978—），女，山東菏澤人，本科，經(jīng)濟師。研究方向：食品質(zhì)量。

摘 要：食品檢測過程中存在采樣方法不規(guī)范、樣品保存和運輸不當、實驗室檢測儀器設(shè)備精度較差、人員操作不規(guī)范、數(shù)據(jù)處理方法不科學(xué)以及檢測報告不完整等一系列質(zhì)量控制問題，嚴重影響了檢測結(jié)果的準確性和可靠性。針對這些問題，相關(guān)部門需要規(guī)范采樣方法，加強樣品保存和運輸管理，引入先進的檢測儀器設(shè)備，提高實驗人員的專業(yè)水平，采用科學(xué)的數(shù)據(jù)處理方法，確保檢測報告的準確性，從而更好地保障食品安全和公眾健康。

關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全；食品控制；解決策略

Research on Quality Control Issues and Solutions in

Food Testing

LIU Chunling

（Chengwu County Market Supervision Administration， Chengwu 274200， China）

Abstract： There are a series of quality control problems in the food testing process， including non-standard sampling methods， improper sample storage and transportation， poor accuracy of laboratory testing equipment， non-standard personnel operation， unscientific data processing methods， and incomplete testing reports， which seriously affect the accuracy and reliability of the testing results. In response to these issues， relevant departments need to standardize sampling methods， strengthen sample preservation and transportation management， introduce advanced testing instruments and equipment， improve the professional level of experimental personnel， adopt scientific data processing methods， ensure the accuracy of testing reports， and better safeguard food safety and public health.

Keywords： food testing; food safety; quality control; solution strategy

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對食品安全的關(guān)注度也日益增加，保障食品安全對于維護社會穩(wěn)定有關(guān)鍵意義。在保障食品安全方面，食品檢測是核心手段，合適的檢測方法能夠提高檢測準確率，確保檢測結(jié)果更加可靠。目前，雖然國家對食品檢測進行嚴格把控，但在檢測過程中無論是儀器還是人為操作都出現(xiàn)了許多質(zhì)量控制問題。為此，本文深入分析食品檢測中的質(zhì)量控制問題，并提出相應(yīng)的解決策略，為提升食品檢測質(zhì)量，確保食品安全，保護消費者健康奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢測中的質(zhì)量控制問題

1.1 食品采樣方法不規(guī)范，樣品保存和運輸不當

采樣是食品檢測的第一步，也是檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采樣方法是否規(guī)范對檢測結(jié)果的準確性有直接影響。然而，在實際操作中，大部分采樣人員不熟悉標準操作規(guī)程，導(dǎo)致采樣過程不規(guī)范。例如，在每次采樣時，采樣工具都需要進行充分清潔或消毒，但部分工作人員沒有按照規(guī)定操作，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)交叉污染。此外，采樣部位選擇不當、采樣量不足或過多等問題也會導(dǎo)致樣品不能代表被檢測批次的真實情況，影響檢測結(jié)果的準確性和可靠性[1]。

與其他物質(zhì)檢測相比，食品檢測對樣品的保存更加嚴格，如果保存不當，樣品就會發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。例如，某些需要冷藏或冷凍保存的樣品，如果儲存環(huán)境不符合樣品保存要求，會導(dǎo)致樣品中微生物滋生或化學(xué)成分變化，影響檢測結(jié)果。此外，不同類型的樣品對溫度、濕度、光照等保存條件有不同要求，但在實際操作中，大部分工作人員都忽視了這些要求，采用最簡單的保存方法進行樣品保存，進而影響檢測結(jié)果。例如，在檢測果蔬中維生素C含量時，由于維生素C是一種對光照、溫度和氧氣非常敏感的化合物，如果保存條件不當，很容易出現(xiàn)降解，因此必須嚴格按照規(guī)定保存。如果實驗室的工作人員將采集的樣品直接置于常溫環(huán)境中，沒有控制溫度、濕度和光照條件，維生素C會加速降解，這樣會導(dǎo)致檢測出的維生素C含量遠低于樣品采集時的實際含量，無法真實反映樣品中的維生素C含量。這不僅影響科研和檢測數(shù)據(jù)的可靠性，還可能對消費者和營養(yǎng)標簽造成誤導(dǎo)[2]。

1.2 實驗室檢測儀器設(shè)備精度較差，人員操作不規(guī)范

實驗室檢測是食品檢測過程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，高精度的檢測儀器是確保檢測結(jié)果準確性的基礎(chǔ)，但是高精度的實驗儀器價格昂貴、維護成本高，為了降低成本，許多實驗室仍然使用相對陳舊的檢測儀器設(shè)備，這些設(shè)備雖然花費較低，但是在性能、靈敏度和穩(wěn)定性方面都存在不足，檢測結(jié)果容易出現(xiàn)偏差。

為了確保實驗室的檢測儀器正常運行，工作人員需要定期對儀器進行維護和保養(yǎng)，但是部分實驗室對設(shè)備的維護、保養(yǎng)重視不足，影響最終的檢測結(jié)果。此外，在檢測前需要校準檢測儀器，但在實際操作中，部分實驗室未能按照規(guī)定的時間和頻率對儀器進行校準，導(dǎo)致儀器的測量結(jié)果出現(xiàn)偏差。食品的檢測項目不同需要選擇的儀器也不同，但是部分實驗室在儀器設(shè)備的選購上存在盲目性，儀器性能與檢測項目要求不匹配，影響檢測結(jié)果的準確性。例如，通常選擇高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）檢測食品中的水溶性維生素（如維生素C）和脂溶性維生素，這是因為實驗室中的氣相色譜（Gas Chromatography，GC）適用于檢測揮發(fā)性或能夠氣化的化合物，而維生素C是水溶性物質(zhì)且難以氣化，氣相色譜并不適合檢測維生素C。而HPLC能夠有效分離和檢測水溶性化合物，如果工作人員對儀器了解不足，選擇了GC檢測維生素C，那么由于GC不適合水溶性化合物的檢測，檢測靈敏度會明顯降低，無法準確測定食品中的維生素C的含量，進而影響消費者和監(jiān)管部門的決策[3]。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法不科學(xué)，檢測報告不完整

許多實驗室在數(shù)據(jù)錄入方面使用的方法依舊為手工錄入，手工錄入數(shù)據(jù)易出現(xiàn)輸入錯誤，影響分析結(jié)果。在數(shù)據(jù)分析中采用的方法較為單一，沒有利用現(xiàn)代統(tǒng)計學(xué)和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，基本上都是依賴簡單的均值和標準差進行分析，而忽略了更為復(fù)雜的統(tǒng)計模型和多變量分析方法，結(jié)果解讀不夠全面，無法準確反映樣品的真實情況[4]。

檢測報告是食品檢測結(jié)果的最終呈現(xiàn)形式，需要詳細描述對樣品的前處理方法、檢測方法、數(shù)據(jù)處理過程，然而許多檢測報告未能全面反映檢測過程和結(jié)果。此外，檢測報告缺乏與檢測結(jié)果相關(guān)的補充信息和背景資料，結(jié)果缺乏詳細的解釋和分析，使得報告的讀者難以理解檢測結(jié)果的實際意義。在檢測牛奶中的抗生素殘留時，實驗室的報告格式如表1所示。報告中沒有詳細描述樣品的前處理方法，讀者無法了解樣品的處理和準備過程，報告僅提及使用HPLC檢測，但沒有說明具體的儀器參數(shù)、流動相組成、檢測波長等關(guān)鍵信息，讀者難以評估檢測方法的可靠性。報告缺少對校準曲線的建立、背景扣除、定量分析等詳細的數(shù)據(jù)處理和分析過程的描述，并沒有詳細解釋和分析抗生素殘留的數(shù)值結(jié)果，也沒有提供相關(guān)標準或法規(guī)的對比，讀者無法判斷檢測結(jié)果是否合格或安全。

2 食品檢測質(zhì)量控制的解決策略

2.1 規(guī)范采樣方法，加強樣品保存和運輸管理

食品采樣過程應(yīng)包括采樣工具的選擇和使用、采樣點的確定、采樣量的控制等，采樣人員要充分了解并嚴格執(zhí)行標準化的操作流程，以保證樣品的代表性和一致性。建立采樣現(xiàn)場監(jiān)督機制，通過隨機檢查和實時反饋，確保采樣過程符合標準要求。定期評估采樣質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，提高采樣工作的質(zhì)量和效率。例如，在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中，根據(jù)市場規(guī)模和布局，隨機選擇多個采樣點，確保采樣的全面性和隨機性，工作人員應(yīng)選擇干凈的采樣袋、剪刀和手套等工具，在采樣前進行徹底清洗和消毒，在采樣過程中，佩戴手套，使用消毒后的剪刀剪取蔬菜樣品，避免直接用手接觸樣品。

與運輸公司和外部實驗室等合作單位建立密切的溝通與協(xié)作機制，共同制定和執(zhí)行嚴格的樣品運輸和交接流程，確保樣品的完整性和安全性[5]。例如，在生鮮牛奶的運輸和保存過程中，實驗室應(yīng)詳細制定樣品的保存和運輸流程。在牧場采集的牛奶樣品被立即放入冷藏箱中，溫度控制在4 °C以下。運輸過程中，使用帶有溫度記錄儀的冷藏車，實時監(jiān)控溫度變化。到達實驗室后，樣品溫度記錄顯示運輸過程溫度始終保持穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)超過設(shè)定范圍的情況。如果溫度記錄儀顯示溫度出現(xiàn)異常，運輸團隊應(yīng)立即采取措施，增加冰袋，并在最短時間內(nèi)將樣品轉(zhuǎn)移到備用冷藏車中，確保溫度恢復(fù)到4°C以下，同時詳細記錄溫度變化和處理措施，作為質(zhì)量控制的參考。

2.2 引進先進檢測儀器設(shè)備，提高實驗人員的專業(yè)水平

實驗室要全面評估現(xiàn)有的檢測儀器設(shè)備，了解其性能、適用范圍及技術(shù)水平。如果設(shè)備性能較差或技術(shù)已過時，則需要考慮引進先進的檢測儀器設(shè)備，以期提高檢測的靈敏度、分辨率和準確性，更準確地檢測復(fù)雜食品樣品中的微量成分。選擇具有多功能平臺的儀器設(shè)備，以應(yīng)對不同類型和特性的食品樣品的檢測需求。例如，一些先進的儀器設(shè)備可以同時檢測多個參數(shù)，提高檢測效率，并降低成本。對實驗室設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，減少儀器的漂移和誤差，保證檢測結(jié)果的準確性和穩(wěn)定性。

2.3 采用科學(xué)的數(shù)據(jù)處理方法，確保檢測報告的準確性

根據(jù)不同的檢測類型和數(shù)據(jù)特征，選擇合適的統(tǒng)計分析方法進行數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解讀。完善數(shù)據(jù)報告，在報告內(nèi)部詳細地記錄檢測方法、樣品信息、數(shù)據(jù)處理過程和結(jié)果分析等內(nèi)容，使讀者在閱讀過程中能夠充分了解檢測過程中的各個步驟，理解檢測模式，提高檢測結(jié)果的科學(xué)性，使相關(guān)部門和消費者信任報告。如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，要在報告中標記出來，讓讀者一眼就能觀測到數(shù)據(jù)存在的問題。同時除了表格和文字的呈現(xiàn)方式外，還可以引入圖片，通過圖文結(jié)合的方式使報告的可讀性更高，讓讀者在查看報告時更好理解。

3 結(jié)語

當前食品檢測過程中存在采樣方法不規(guī)范、樣品保存和運輸不當、實驗室檢測儀器設(shè)備精度較差、人員操作不規(guī)范、數(shù)據(jù)處理方法不科學(xué)以及檢測報告不夠完整等問題，嚴重影響了檢測結(jié)果的準確性和可靠性。為了有效解決這些問題，本文提出了一系列具體的解決策略，檢測機構(gòu)要與運輸單位和市場部門密切合作，確保檢測過程的完整性，同時引入先進的檢測設(shè)備，并對實驗人員進行定期培訓(xùn)，通過培訓(xùn)來提高工作人員的技術(shù)水平，加強工作人員的檢測意識，確保檢測結(jié)果的真實可靠性。在未來，食品安全檢測需要積極引入先進的檢測技術(shù)，不斷完善檢測設(shè)備，增強自身工作意識，為食品安全提供有力保障。

參考文獻

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