《風(fēng)味人間》讓食物“說話”

楊博雅?楊雨千

《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片自2018年開播以來就受到了廣泛的關(guān)注?！讹L(fēng)味人間》第四季更是延續(xù)系列前作的超高人氣，引發(fā)了現(xiàn)象級熱議，轟動海內(nèi)外?，F(xiàn)從微觀層面的擬人化修辭表達(dá)出發(fā)，借助MAXQDA編碼和質(zhì)性文本分析方法研究《風(fēng)味人間》第四季的解說詞與視聽語言，從食物的擬人化表達(dá)、風(fēng)味矩陣的現(xiàn)實(shí)構(gòu)成與微觀修辭表達(dá)折射出的宏觀形象構(gòu)建三方面進(jìn)行特點(diǎn)提煉，嘗試梳理出高普適度的破題思路，從而助力國內(nèi)紀(jì)錄片創(chuàng)作者打造更具共情力的文化IP，以期實(shí)現(xiàn)中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)在商業(yè)化、流程化等方面的高質(zhì)量發(fā)展。

美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》可以稱得上是高品質(zhì)的中國美食紀(jì)錄片，剛剛開播便吸引了眾多觀眾的目光。該紀(jì)錄片延續(xù)了陳曉卿導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)一貫的高水準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上對美食的流變進(jìn)行了更純粹的演繹?！讹L(fēng)味人間》這部美食大片拍攝橫跨六大洲，視角獨(dú)特、表達(dá)方式創(chuàng)新、情感多元，得到了海內(nèi)外觀眾的認(rèn)可。美食一向被認(rèn)為是地域風(fēng)情的名片，對凝聚民族認(rèn)同也有著重要意義。本文通過研究《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片在擬人化表達(dá)方面的突出特征，旨在直觀探討美食紀(jì)錄片在宏觀層面所體現(xiàn)出的國家形象建構(gòu)。

研究設(shè)計(jì)

作為美食紀(jì)錄片的主題，美食不僅是視覺的享受和味覺的滿足，還能夠寄托情感、交流文化，承載豐富的歷史文化和地方特色。從內(nèi)容架構(gòu)上看，《風(fēng)味人間》有意減少對人物的采訪，突出對美食的呈現(xiàn)，通過對美食進(jìn)行擬人化表達(dá)，自然生動地刻畫出美食背后的人文故事。通過充滿反差的視聽語言將人帶往“異鄉(xiāng)”，以陌生喚醒鄉(xiāng)愁，從而引發(fā)強(qiáng)烈的認(rèn)同感。

基于《風(fēng)味人間》第四季的特點(diǎn)，通過運(yùn)用MAXQDA對其解說詞文本進(jìn)行開放式編碼，并對其具備擬人化表達(dá)特征的解說詞及對應(yīng)的視聽語言進(jìn)行質(zhì)性文本分析，現(xiàn)提出以下幾個問題。第一，紀(jì)錄片的擬人化表達(dá)可分為幾個類型？第二，擬人化表達(dá)對紀(jì)錄片傳播效果的影響有哪些？第三，紀(jì)錄片的影響力（移情式解碼/共情/轉(zhuǎn)文化傳播）能夠體現(xiàn)出怎樣的中國紀(jì)錄片創(chuàng)作者氣質(zhì)？這樣的氣質(zhì)推廣對中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)會有哪些意義？

研究發(fā)現(xiàn)

通過對《風(fēng)味人間》第四季全部內(nèi)容進(jìn)行文字轉(zhuǎn)錄，刪減廣告語信息后，共計(jì)有33831個文本內(nèi)容，經(jīng)開放式編碼后得到482個節(jié)點(diǎn)。借助MAXQDA的詞云可視化功能對不相關(guān)的字詞進(jìn)行非索引編輯后，得到17231個單詞，降重后得到6356個單詞（見圖1）。其中，字體大小反映頻率高低，頻率最高的詞被置于中心位置。由圖1可以看出“和”“人”“我”“米”“物”等字詞比較顯著，受此啟發(fā)，本文在擬人化表達(dá)切入的基礎(chǔ)上，著重關(guān)注與“關(guān)系”相關(guān)的表達(dá)，如“食物與人”“食物間關(guān)系”“食物與歷史文明”等。同時(shí)，為避免視角局限，本文也納入了紀(jì)錄片對“非食物類對象”的擬人化表達(dá)分析，如廚具、地理氣候、自然條件、民族風(fēng)俗等。此外，對《風(fēng)味人間》第四季所有擬人化表達(dá)編碼進(jìn)行整體歸類，以期助力宏觀層面的國家形象塑造。

從食物擬人化看“美食宇宙觀”搭建

由經(jīng)過開放式編碼發(fā)現(xiàn)在食物類對象擬人化中，“食物特性擬人化”“食物間關(guān)系擬人化”與“人對食物的擬人化想象”比重較高（見表1）。這一編碼類型的擬人化表達(dá)從食物人格賦予、食物與人的共同演進(jìn)這兩方面描繪出歷史文明中糧食譜系流變，構(gòu)建起《風(fēng)味人間》的“美食宇宙觀”。

“食物人格賦予”意味著要引導(dǎo)觀眾去“看見食物眼中的世界”。例如，在第一集麥浪涌萬年的23：19—23：23時(shí)段中，解說詞“莜麥，也許是最難處理的谷物，要經(jīng)過三次高溫，才能馴服它剛烈的脾性”和畫面內(nèi)容互相呼應(yīng)，在觀眾眼中莜麥不再只是沉默的作物，而是一位有性格的人物角色（見圖2）。4秒的解說詞傳遞出四個意涵，分別對應(yīng)四個畫面內(nèi)容，精準(zhǔn)的蒙太奇剪輯與解說詞共同刻畫出莜麥的擬人個性，畫面中的人物和莜麥的互動接觸與“馴服”這一用詞形成輕微反差，也給食物和人的關(guān)系增添趣味。

整體而言，擬人化表達(dá)對食物背后的人文意涵起到催化和強(qiáng)化作用。敘述者可以在某種元語言的話語中起作用，以標(biāo)志出話語的銜接、關(guān)聯(lián)、內(nèi)在聯(lián)系，即內(nèi)在組織。由解說詞串起的食物間的關(guān)系，貫穿為整部紀(jì)錄片的敘事邏輯，為觀眾搭建起一個由食物擔(dān)任主角的“美食宇宙”。每個食物角色并非完美無瑕，而是各有特點(diǎn)與脾性，在“美食宇宙”里充滿生命力地認(rèn)真棲居?！讹L(fēng)味人間》意在探討人類與作物共同相伴的歷史，提倡享受生活之道，并努力把握農(nóng)耕文明與桃花源式浪漫間的微妙平衡，嘗試在理想主義的輕盈和現(xiàn)實(shí)煙火氣之間找到恰如其分的落腳之處。

從非食物類擬人化看“風(fēng)味矩陣”構(gòu)成

非食物類對象擬人化表達(dá)的編碼節(jié)點(diǎn)相對較少（見表2），但其對紀(jì)錄片的情感表達(dá)不可或缺。通過納入非食物類對象的擬人化表達(dá)，能夠看到風(fēng)味矩陣?yán)锔暾氖篱g百態(tài)。例如，在《風(fēng)味人間》第四季第二集《稻香阡陌》中：“（上海）這座海納百川的國際化都市，對來自全球的食物，也表現(xiàn)出接納和包容”，畫面具備整個紀(jì)錄片系列特有的高剪輯率風(fēng)格，從城市風(fēng)光全景到美食近景刻畫，不斷變化的拍攝角度與絲絲入扣的解說直擊觀眾的多重感官，在視覺、聽覺、味覺上構(gòu)成了上海的風(fēng)味矩陣（見圖3）。

從整體性擬人化表達(dá)看記錄者氣質(zhì)定位

通過將所有具備擬人化表達(dá)特征的文本以詞組為單位進(jìn)行編碼再整合，并基于語義學(xué)將其分為三類。其中“動詞/動名詞/狀態(tài)性”占比最高（見表3），這在一定程度上說明，食物、非食物類與這些對象間的多元關(guān)系都被賦予了充分的流動感和能動性。名詞和形容詞性的擬人化表達(dá)則對飲食欲望和人性渴望進(jìn)行了藝術(shù)化再提煉，讓紀(jì)錄片的觀感富有溫度?？梢哉f，擬人化表達(dá)是從食物這一媒介對象躍遷到記錄者想傳遞到“人性”這一層面的必要通道。

《風(fēng)味人間》系列總導(dǎo)演陳曉卿曾在隨筆集《至味在人間》中寫道“我們的腸胃其實(shí)都有一扇門，是父母長輩給你的食物編碼，無論你漂泊在哪里，門或許已經(jīng)殘舊，但一直等待你童年味覺想象的喚醒?！讹L(fēng)味人間》從價(jià)值觀、奇觀、科技運(yùn)用三個層面不斷探索突破，畫面看似充盈這色香味，實(shí)際卻傳遞出“人情比美食更有嚼頭”的深刻滋味。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》通過擬人化的表達(dá)，從媒介對象的故事挖掘出發(fā)，遞進(jìn)到媒介對象與世界的勾連，最后回歸到民族認(rèn)同的落腳點(diǎn)，這種創(chuàng)作思路提升了中國紀(jì)錄片的國際傳播力，打造出更具共情力的紀(jì)錄片IP提供了極強(qiáng)的參考價(jià)值。

（作者單位：中國電子學(xué)會）