試水新店型 必勝客入局平價(jià)西餐市場(chǎng)

周里希

必勝客對(duì)標(biāo)薩莉亞，開了一家平價(jià)餐廳。據(jù)了解，必勝客在廣州開出的這家“Pizza Hut Wow 樂享店”（以下簡(jiǎn)稱“必勝客樂享店”）于5月15日正式營(yíng)業(yè)，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價(jià)格大多在10-30元，不少單品甚至低至9元。無論菜品還是價(jià)格，都與薩莉亞的定位較為相似，由此引發(fā)了不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)必勝客進(jìn)軍平價(jià)西餐市場(chǎng)的大討論。

必勝客新店型對(duì)標(biāo)薩莉亞

針對(duì)必勝客新店型，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，就是翻版的薩莉亞。好巧不巧，必勝客新開的這家樂享店所在的商城內(nèi)，也有一家薩莉亞。記者親自體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，兩家店有相似之處，但也有不少差別。

在產(chǎn)品方面，必勝客樂享店與薩莉亞菜品的種類確實(shí)高度重合，均售賣披薩、小吃、沙拉、湯、面、飯、牛排、雞排等菜品；定價(jià)策略也十分相似，前者的人均客單價(jià)在40元左右，后者在45元左右。

就具體產(chǎn)品的定價(jià)來看，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等類產(chǎn)品的價(jià)格確實(shí)不相上下，但主打產(chǎn)品披薩的定價(jià)卻明顯不同。必勝客樂享店僅有一款奶香芝士披薩的價(jià)格是19元，其余款披薩就只有兩個(gè)價(jià)位：25元或者29元。而薩莉亞門店內(nèi)的披薩價(jià)格大多在15元左右。

披薩價(jià)格的不同，大概率是因?yàn)閮杉也蛷d在披薩制作工序上的不同。薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩，包括披薩產(chǎn)品，也正因此才有可能在9分鐘內(nèi)上齊15道菜。而在必勝客樂享店，其門店堂食的菜單上特意大大標(biāo)注了“每一個(gè)披薩都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的字樣，還特別設(shè)置了明檔廚房，將整個(gè)備餐過程以及食材原料明晃晃地展示給顧客。

按照該店服務(wù)員介紹，這家樂享店內(nèi)目前有70多個(gè)SKU，大多是基于原來必勝客餐廳內(nèi)的一些常規(guī)產(chǎn)品做微調(diào)或重新搭配。和必勝客常規(guī)門店相似的產(chǎn)品，為什么到了樂享店就能賣得這么低價(jià)？據(jù)店員介紹，樂享店的產(chǎn)品分量較常規(guī)店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設(shè)定在200-290g，與常規(guī)餐廳“一人食”披薩分量相當(dāng)。把分量做小，實(shí)現(xiàn)降低價(jià)格還能保證產(chǎn)品品質(zhì)。

值得注意的是，必勝客樂享店內(nèi)還出現(xiàn)了送餐機(jī)器人，這或許是必勝客提高門店效率、保證利潤(rùn)空間的手段之一。

從當(dāng)天探店的情況來看，這家必勝客樂享店吸引了不少消費(fèi)者，工作日晚上6點(diǎn)左右已經(jīng)開始排起長(zhǎng)隊(duì)。彼時(shí)，旁邊的薩莉亞也坐滿了顧客。

平價(jià)西餐市場(chǎng)或?qū)⒂瓉硇沦慄c(diǎn)

必勝客為什么會(huì)開這樣一家新店？在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這是其在當(dāng)下餐飲消費(fèi)注重質(zhì)價(jià)比的大趨勢(shì)下的一次嘗試。

合眾合創(chuàng)始人姚哲表示，大品牌的平價(jià)商品是當(dāng)下消費(fèi)者所需要的，但品牌方如果在常規(guī)門店中推出平價(jià)商品，會(huì)增加原有門店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。畢竟原有門店降價(jià)，如果來客無法增加，業(yè)績(jī)將快速下滑。所以，像必勝客這般增設(shè)新店型也是情理之中。

縱觀整個(gè)餐飲業(yè)，平價(jià)西餐早已是一個(gè)大市場(chǎng)。近年來，一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過得都挺“滋潤(rùn)”，如薩莉亞、盧家媽媽·西餐廚房、夏日瑪莉等。

這些平價(jià)西餐品牌大多采取了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營(yíng)策略，對(duì)過去SKU多、重服務(wù)、翻臺(tái)率低、客單價(jià)高的傳統(tǒng)西餐廳做出了快時(shí)尚化的改造，從而實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化進(jìn)程地加快。

但如今必勝客入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至有的產(chǎn)品價(jià)格比薩莉亞還要略低一點(diǎn)，可想而知，消費(fèi)者會(huì)做怎樣的選擇。“必勝客樂享店模型如果一旦鋪開，對(duì)平價(jià)西餐市場(chǎng)或?qū)聿恍〉挠绊??！币φ苷f道。

一位在下沉市場(chǎng)做平價(jià)西餐的餐飲老板也直言，現(xiàn)在比較擔(dān)心必勝客新店型未來會(huì)開到下沉市場(chǎng)。畢竟依托百勝集團(tuán)本身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，再加之品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的渠道布局，如果要往下走，必然會(huì)給一批原本在下沉市場(chǎng)發(fā)展的西餐品牌帶來威脅。

不過，在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水，畢竟船大難掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大挑戰(zhàn)的。而且新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線重合度太高，產(chǎn)品價(jià)格上又更便宜，是否會(huì)對(duì)必勝客帶來影響也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。長(zhǎng)久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對(duì)原有品牌價(jià)格體系造成沖擊。

“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者的警覺。未來，平價(jià)西餐品牌在門店模型、戰(zhàn)略定位、市場(chǎng)布局方面還要未雨綢繆?！钡员蛘f道。