健康中國 餐飲先行

林華

5月17日，由國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會、四川旅游學(xué)院、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會聯(lián)合承辦，國家營養(yǎng)健康專家委員會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合支持，聯(lián)合利華飲食策劃戰(zhàn)略合作的2024首屆餐飲業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展大會（以下簡稱“大會”）在北京成功召開。大會以“健康中國 餐飲先行”為主題，共同探討餐飲行業(yè)營養(yǎng)健康發(fā)展和消費(fèi)的新議題、新思路以及新趨勢。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳，國家衛(wèi)健委食品司副司長田建新，中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成等行業(yè)協(xié)會、政府部門領(lǐng)導(dǎo)，以及來自全國各地的關(guān)心、支持餐飲業(yè)健康營養(yǎng)工作的餐飲企業(yè)、食品和調(diào)味品企業(yè)、醫(yī)學(xué)院校以及研究機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者300余人出席會議。

致辭中，田建新副司長講到，國家衛(wèi)生健康委食品司近年來多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)健康中國合理膳食行動。他倡議餐飲業(yè)積極參與“減油增豆加奶”專項(xiàng)行動，主動創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳，推進(jìn)反食品浪費(fèi)促營養(yǎng)健康工作。

傅龍成副會長表示，健康營養(yǎng)工作需要多方協(xié)同。從餐飲行業(yè)角度來說，倡導(dǎo)推廣科學(xué)的飲食習(xí)慣，更好滿足人民群眾對美食美味、營養(yǎng)健康的高品質(zhì)生活需要，全面提升餐飲服務(wù)水平，穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，進(jìn)而推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)商貿(mào)服務(wù)與最終消費(fèi)在國內(nèi)大循環(huán)中的主體作用，是廣大餐飲人的共同責(zé)任。

主旨發(fā)言環(huán)節(jié)中，中國烹飪協(xié)會會長楊柳作了“全國餐飲業(yè)健康營養(yǎng)分析報(bào)告”，從行業(yè)整體發(fā)展情況、行業(yè)競爭格局、未來趨勢三個(gè)方面深度剖析了全國餐飲行業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。她指出，餐飲業(yè)未來發(fā)展要以健康營養(yǎng)餐飲模式為方向，以餐飲數(shù)字化賦能、大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力為轉(zhuǎn)型，以提高餐飲業(yè)健康營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)水平為需求，以完善健康營養(yǎng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系為宗旨，努力提升餐飲業(yè)的核心競爭力，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，塑造發(fā)展新動能，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為我國經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長貢獻(xiàn)力量。

專題分享中，聯(lián)合利華飲食策劃在“聯(lián)合利華營養(yǎng)健康助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”報(bào)告中提到，2023年聯(lián)合利華飲食策劃攜手餐飲服務(wù)提供商索迪斯和上海君石生命科學(xué)研究院啟動首個(gè)“健康食堂計(jì)劃”試點(diǎn)，對聯(lián)合利華上海食堂進(jìn)行健康升級，通過數(shù)字化菜譜開發(fā)工具“優(yōu)廚云”賦能廚師，幫助其掌握“三減”（減鹽、減油、減糖）烹飪技能，優(yōu)化熱賣菜譜的營養(yǎng)配方；積極組織員工營養(yǎng)教育，開展健康菜譜分享，強(qiáng)化營養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，以引導(dǎo)員工養(yǎng)成健康生活方式為原點(diǎn)，逐漸向外輻射。未來將在中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會的指導(dǎo)下，將自身打造健康餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及解決方案形成系統(tǒng)化、可復(fù)制的模型，通過開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)、倡導(dǎo)制定行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、助力餐飲伙伴創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂或營養(yǎng)健康餐廳，賦能餐飲供給端營養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型。

大會同期舉行了由國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司和中國烹飪協(xié)會共同成立的全國餐飲業(yè)營養(yǎng)健康工程指導(dǎo)組揭牌儀式，還發(fā)布了《2024中國餐飲業(yè)健康營養(yǎng)倡議書》：

適量點(diǎn)菜，杜絕浪費(fèi)，

營養(yǎng)均衡，合理搭配，

少鹽少油，清淡調(diào)味，

低溫烹飪，安全營養(yǎng)，

多吃蔬果，增豆加奶，

足量飲水，限量飲酒，

公筷分餐，勤拿少取，

健康飲食，幸福生活。