膠東花餑餑的造型及審美特征

秦夢琪 王爽

膠東花餑餑是山東地區(qū)極具民俗特色的面食產(chǎn)品，距今已有300多年的悠久歷史。早在2000年，花餑餑就被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2019年成功申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，膠東花餑餑可以追溯到古時(shí)候的祭祀活動?；G餑又稱面塑，起源悠久，經(jīng)歷了歲月的洗禮，最早可以追溯到漢代。較為詳實(shí)記載見于唐代封演著《封氏聞見記·卷六》：“玄宗朝，海內(nèi)殷贍，送葬者或當(dāng)衢設(shè)祭，張施帷幙，有假花、假果、粉人、面獸之屬?！彼畛跏桥c古代的祭祀和饋贈的習(xí)俗有關(guān)，通常用于民間的各種節(jié)令歲時(shí)和人生儀禮之中，祭祀氣息濃厚，到了近代，餑餑的象征性特征更加深沉，花餑餑已經(jīng)成為膠東勞動人民表達(dá)內(nèi)心情感，寄托美好祝愿的一類重要民俗產(chǎn)品，

一、膠東花餑餑概述

（一）膠東花餑餑的地域獨(dú)特性

膠東地區(qū)一般是指膠萊河以東的膠東半島地區(qū)，地處于中國華北平原東北沿海地區(qū)。秦始皇在統(tǒng)一列國之后，在膠東設(shè)立了膠東郡，膠東也是華夏文明的發(fā)源地之一?；G餑便起源于三百多年前，據(jù)說，早期花餑餑的故事是這樣的：“諸葛武侯之征孟獲時(shí)，有人說，蠻人多邪術(shù)，需用人頭獻(xiàn)祭，可借陰兵相助，諸葛武侯則用面包著牛、羊、豬肉做成人頭的形狀祭神，從此就有了饅頭之說?！边@便是花餑餑的由來，這一習(xí)俗也一直沿用至今，在漫長的歷史演變下，膠東花餑餑逐漸與喪葬文化、節(jié)令歲時(shí)以及人生儀禮等習(xí)俗密不可分。膠東花餑餑由于地處膠東半島地區(qū)，四面沿海，擁有其他地區(qū)沒有的花餑餑形象——圣蟲。由于過去的膠東地區(qū)遍布漁村，漁民們在每年正月十三日都有祭海的習(xí)俗，膠東漁民祭海的儀式中，餑餑供品是最主要的，擺供用的花餑餑制作過程繁復(fù)，制作的時(shí)間、大小分量、樣式與圖案都有明確的習(xí)俗規(guī)定，講究偶數(shù)、成雙。這一天的花餑餑形象都與海鮮、海神有關(guān)?！棒~”“蝦”“蟹”的小花餑餑，有保佑漁民順利出海、順利返航、滿載而歸的美好祝愿。在小花餑餑的正中間，放一條大的面魚花餑餑，有富貴有余之意。用于祭?；顒拥氖ハx餑餑形象通常為蛇形，放在漁民出海的船頭壓艙，表達(dá)了膠東漁民“鎮(zhèn)海”意愿。

（二）膠東花餑餑的民俗類型

1.圣蟲

“圣蟲”的原型以及使用習(xí)慣自清代時(shí)就已經(jīng)確定。直到現(xiàn)代，膠東地區(qū)仍然是圣蟲花餑餑的主要分布地區(qū)。春節(jié)制作的圣蟲有大小兩種規(guī)格，大圣蟲有雌雄兩種性別。雄蟲口銜銅幣、雌蟲口銜大棗，主要擺放在供桌上；小圣蟲主要放在米缸和窗臺上，造型有刺猬、葫蘆等造型，目的是保護(hù)家庭平安、驅(qū)趕邪氣。此外，“二月二”的膠東地區(qū)，勞動人民會用鍋底灰在地上畫出糧囤的形狀，在圖案的中心會放置一個(gè)蒸熟的圣蟲餑餑，寓意著來年的糧食收成又多又滿。不僅如此，人們還會在二月二這一天將圣蟲的形象剪成窗花貼在窗戶上，這也被稱為“錢龍”，寓意著家庭富貴吉祥。在上梁這天，主家會在大梁上貼上紅紙并寫上“上梁大吉”，泥瓦匠和木匠會在大梁上放上一個(gè)圣蟲餑餑，象征著鎮(zhèn)宅庇佑、人丁興旺。

2.豆面燈

上元燈節(jié)，膠東地區(qū)盛行用豆面做燈的習(xí)俗，叫做“捏燈”“蒸燈”。當(dāng)?shù)胤Q，“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”。如今的豆面燈已然不像各種如意餑餑和圣蟲那樣依舊在節(jié)日中活躍了。過去，豆面燈的主要作用是正月十五的照明，由于當(dāng)時(shí)電燈的不普及，家家戶戶都會制作一批形態(tài)各異的豆面燈，常見的豆面燈造型一般來源于生活，例如十二生肖豆面燈和灶王爺燈，最多的就是各種飛禽走獸的豆面燈。每種豆面燈的寓意都是不同的，例如用魚造型的燈照亮水缸，寓意著一年四季風(fēng)調(diào)雨順不缺水；用雞造型的豆面燈照亮房間，寓意著家中不受毒蟲侵害；夜晚，在世的人會點(diǎn)燃各種造型的豆面燈提到故人的墳前祭拜，為已故的親人指明方向，魂歸故里。當(dāng)時(shí)有一句歌謠：“照照炕頭，蝎子不蟄老頭；照照炕幫，蝎子不蟄老娘；照照窗臺，蝎子不蟄胖孩；照照雞窩，雞下蛋多?！比缃瘢挥性谀z東地區(qū)部分老人家里還存在正月十五點(diǎn)燈的傳統(tǒng)。

3.磕巧果

在膠東民間七月七日，家家戶戶磕巧果，七夕節(jié)又稱作“乞巧節(jié)”，清代《即墨縣志》載：“七夕婦女供織女圖，穿針乞巧，有喪者先日設(shè)筵祭先靈，戚友饋紙錢”。制作巧果的方法和花餑餑的制作方法有所區(qū)別，花餑餑是捏制好再組裝，而制作巧果是將揉上勁的面團(tuán)，放進(jìn)做好的模具——“餑餑磕子”。餑餑磕子一般是由桃木、香樟木或者蘋果木制成，造型圖案精美，涉及生活的各個(gè)方面，有動物、植物還有幾何吉祥紋樣圖案，磕出來的巧果放在鍋里烙熟，孩子們會將巧果用棉線串成一串，掛在脖子里，比誰串得多，十分熱鬧。

不僅如此，每年七夕節(jié)，還是制作“神仙引子”的時(shí)候，神仙引子也是制作花餑餑過程中最重要的一環(huán)。因?yàn)槊磕甑钠咴缕呤桥＠珊涂椗鄷娜兆?，所以大家稱為“神仙引子”。威海文登花餑餑非遺傳承人林榮濤講：“只有引子好，做出來的花餑餑味道也好，有特殊的香味，吃起來筋道”。制作“神仙引子”使用大黃米粉的效果最好，然后用玉米葉子包起來，玉米葉子有一種特殊的香氣、外面再包裹一層苘葉，最下面鋪一層黃蒿，放在不見光的地方發(fā)酵七天。

4.銅盆花餑餑

諺語道：“八個(gè)餑餑一只雞，磕頭作揖去娶妻”。用于婚慶的花餑餑通常有多種寓意，題材也十分豐富。膠東地區(qū)必不可少的要有兩個(gè)銅盆花餑餑，所謂銅盆花餑餑就是把花餑餑底座做成盆口大小，放在銅盆中，銅盆花餑餑還要配以鴛鴦、葫蘆、石榴、四季花等小插件加綴裝飾。結(jié)婚的時(shí)候，新人比較親近的親戚要親手制作大喜餑餑贈予新人，而新人的大喜餑餑通常是八個(gè)壽桃為主要造型，上面裝飾有各種各樣的吉祥造型，婚禮的花餑餑的表達(dá)題材有很多，無一例外都是對新人的祝福，石榴寓意著富貴興旺、多子多福，石榴花開寓意著花開富貴、吉祥喜慶，石榴熟后裂口寓意著笑品常開，晶瑩剔透叫人垂涎三尺，表達(dá)了人們多子多福的祈求和富貴興旺的美好祝愿。

二、膠東花餑餑的審美特征

1.五行五色的用色觀念

膠東地區(qū)的花餑餑色調(diào)明快，但在各種部件的制作中還是會貼近現(xiàn)實(shí)，少數(shù)會進(jìn)行藝術(shù)化的加工。膠東花餑餑的色彩基調(diào)是基于“陰陽五行”的觀念，講求金木水火土的相生相克，其中最具有代表性的就是紅色。五行觀念中，紅色象征火，有喜慶、高貴、祥和的寓意，膠東人民常用紅色來表達(dá)對生命的欽佩?；G餑在用色上大面積使用紅、黃、綠等色彩，呈現(xiàn)出“艷而不火，文卻不暗”，同時(shí)，會刻意去營造大色塊之間的反差與對比，這樣的用色規(guī)律使得膠東花餑餑色調(diào)濃厚，很好地體現(xiàn)了膠東民俗工藝的傳統(tǒng)風(fēng)格，這一風(fēng)格的用色規(guī)律經(jīng)過人們口口相傳一直沿用至今，變成膾炙人口的口訣。例如：“又紅又綠，圖個(gè)吉利”“光有大紅大綠不算好，黃能托色少不了”“紫是骨頭綠是筋，配上紅黃色更新”這幾句流傳在民間的順口溜暗示了膠東花餑餑在色彩選擇上經(jīng)常將紅、綠、黃同時(shí)使用，達(dá)到色彩對比的效果。而黃色幾乎是膠東花餑餑配色里的萬能色，在現(xiàn)代也象征著天然，于是常做間色使用，色彩明快；再者“軟兼硬，色不愣”，在民間，軟色是指較明快的顏色，如：淺藍(lán)、奶白、粉綠等顏色，硬色則指大紅、大綠、藍(lán)、紫、黑等色調(diào)濃重的顏色，軟硬色彩搭配使用，既能夠提亮，又不會過于夸張，維持花餑餑的色調(diào)統(tǒng)一。

2.以小持大的精神意蘊(yùn)

膠東花餑餑造型的精神意蘊(yùn)主要體現(xiàn)在象征性上，其象征性具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面。其一，用花餑餑的內(nèi)容、場景、直觀地表達(dá)某一種寓意和情感。例如：匠人通常用鴛鴦、龍鳳來表達(dá)新婚夫妻忠貞純潔的愛情，常見的福袋、石榴寄予了人們多子多福的生活祈愿；用壽桃、松樹、仙鶴象征著多福多壽；麥穗、錦鯉多用來表達(dá)糧食豐收、富貴有余。其二，花餑餑造型的發(fā)音用來表達(dá)相應(yīng)的吉祥寓意。例如：“桃”的諧音為“逃”，寓意著孩子遠(yuǎn)離疾病、平安長大；“鐘”和“柿子”的諧音為“中試”，希望后代學(xué)業(yè)有成；“葫蘆”的諧音為“福祿”，寓意著人們的生活富足。

以林榮濤師傅的《松鶴延年·富貴呈祥》花餑餑為例，大型的花餑餑使用堆疊的方式去表達(dá)造型，象征性特點(diǎn)十分明顯。其一是用花餑餑造型表達(dá)精神意蘊(yùn)，如福袋、仙鶴、壽桃、牡丹花，它們都象征著福壽綿延、吉祥如意；其二是錦鯉、寶葫蘆花餑餑象征著“年年有余”的意蘊(yùn)，也寓意著孩子們的生活福祿雙全、幸福美滿。

自古以來，吉祥寓意都旨在表達(dá)人們的美好情感，膠東人民在傳統(tǒng)文化和時(shí)代背景下形成了真誠、樂觀的秉性，在對膠東花餑餑作品進(jìn)行欣賞和品鑒時(shí)，可以看出膠東花餑餑展現(xiàn)出深層的情感。首先是具有祝愿平安和重視傳統(tǒng)文化的宣揚(yáng)，用膠東花餑餑來祈求年年風(fēng)調(diào)雨順，體現(xiàn)了膠東人民對人生每個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的重視。

3.豐富細(xì)致的制作工藝

膠東花餑餑使用的原料和工具要兼顧花餑餑造型保存持久、精致等各種需求。

制作花餑餑常用的工具包括夾子、剪刀、竹簽以及各種各樣的單體模具，每個(gè)工具都有獨(dú)特的作用，不同規(guī)格的餑餑磕子，可以規(guī)定每個(gè)小餑餑的尺寸和大小，不同的規(guī)格也有不一樣的寓意。在針對較為復(fù)雜的小餑餑，餑餑磕子的材質(zhì)也有所不同，例如錦鯉模具，由于錦鯉的細(xì)節(jié)多、造型更加立體，餑餑磕子在選材設(shè)計(jì)的時(shí)候選用了內(nèi)外兩層材料，外層是硬塑料，方便塑形、立體化；內(nèi)層是軟硅膠，便于脫模時(shí)細(xì)節(jié)的保留。當(dāng)下越來越多工匠在制作大型花餑餑的時(shí)候，為了更加美觀，會根據(jù)主題，選擇合適的模具。

在制作過程中，食材通過嚴(yán)格的配比標(biāo)準(zhǔn)調(diào)色，和好面團(tuán)，用傳統(tǒng)手工方式經(jīng)過揉、搓、捻，塑造出基本形態(tài)，再用剪刀、竹簽等工具進(jìn)行剪、捏、點(diǎn)、提，使花餑餑的特點(diǎn)突出鮮明，氣韻生動。對于有特殊要求和寓意的花餑餑，會用研制好的模具來制作，形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、重量規(guī)格統(tǒng)一。整個(gè)制作過程中無需圖紙參考，全憑工匠自由隨意創(chuàng)作，樸實(shí)、花樣迭出，是山東飲食文化的符號和代表。

結(jié)語

我國民俗學(xué)家張紫晨曾說過：“民間藝術(shù)是民俗活動的直接需要，它來源于民俗，是民俗的組成部分，它的內(nèi)容和形式大多是受民俗活動和民俗心理的制約。民間藝術(shù)是民俗觀念的載體?！蹦z東花餑餑是黃河流域民間手工藝的代表，也是山東勞動人民集生產(chǎn)實(shí)踐和生活祈盼為一身的產(chǎn)物，更是中華民族不可或缺的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。膠東花餑餑的造型來源于膠東地區(qū)豐富的民俗事象，色彩搭配上充分體現(xiàn)了膠東人民對生命、生存的真切向往。隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，民俗藝術(shù)在審美和造型上也定會有所變化，膠東花餑餑這種古早的藝術(shù)形式會被時(shí)代賦予新的民俗內(nèi)容，以新的面貌融入現(xiàn)代人的生活。

通訊作者：王建芳，浙江理工大學(xué)服裝學(xué)院副教授

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