體認(rèn)語言學(xué)視角下高職酒店英語教學(xué)探析

藺曉梅

摘要：隨著酒店服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的價(jià)值觀念、社會(huì)心理和思想意識發(fā)生改變，這對酒店英語課程教學(xué)改革也提出了新要求，因此建立以職業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)改革模式成為重要方向。“體認(rèn)語言學(xué)”是對國外語言學(xué)理論本土化的有益嘗試，對語言教學(xué)具有較好的適用性。體認(rèn)教學(xué)觀強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，反對教師“一言堂”的教學(xué)方式，重視學(xué)生體驗(yàn)參與度及認(rèn)知度，為《酒店英語》課程改革帶來了新的思路與啟示。本論文針對當(dāng)前高職院校酒店英語課程教學(xué)面臨的難題與窘境，探索基于體認(rèn)式語言學(xué)理論的酒店英語教學(xué)模式及教學(xué)效果，旨在培養(yǎng)能勝任星級酒店外賓工作并滿足市場“供求匹配”的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：體認(rèn)語言學(xué)；酒店英語；英語教學(xué)

引言

隨著“一帶一路”倡議的深度發(fā)展，絲綢之路沿線國家的酒店服務(wù)業(yè)迎來了新的生機(jī)，也面臨新的挑戰(zhàn)。因此酒店服務(wù)業(yè)的社會(huì)意識、價(jià)值觀念和服務(wù)理念要發(fā)生改變，才能更好地把握這次機(jī)遇面對國際新形勢。為市場提供應(yīng)用型酒店人才的高職院校也要與時(shí)俱進(jìn)，尤其是酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)滿足國內(nèi)外星級酒店市場需要的人才?！毒频暧⒄Z》作為酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課必須尋找創(chuàng)新有效的教學(xué)方法以提升學(xué)生語言的實(shí)際運(yùn)用能力勝任外賓工作。

近年來，專家學(xué)者們對高職酒店英語課程改革和授課模式進(jìn)行了各種探索和反復(fù)實(shí)踐，有基于慕課和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的混合式課堂教學(xué)模式（如“雨課堂”“超星學(xué)習(xí)通”等），有利用“翻轉(zhuǎn)課堂”探討高效的任務(wù)型教學(xué)模式，也有基于產(chǎn)出導(dǎo)向法的聽說課堂新模式。這些研究都為酒店英語聽說課堂的變革提供了新思路、新方法和新模式，值得學(xué)習(xí)和借鑒[1]。但這些課堂教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際語言溝通能力和運(yùn)用能力等方面仍顯不足，難以達(dá)到《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案 （2022）》的核心要求：能流利表達(dá)，順利完成餐飲工作中各種場景的功能，熟練應(yīng)用日常酒店的功能語言、餐飲名稱、社交場合的用語、表達(dá)文化習(xí)俗的用語。以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，現(xiàn)有的酒店英語教學(xué)模式太過于傳統(tǒng)，學(xué)生一直處于被動(dòng)接受的學(xué)習(xí)狀態(tài)，英語教學(xué)團(tuán)隊(duì)一直在不斷地探索新的教學(xué)方法，體認(rèn)語言學(xué)將為我院酒店英語的教學(xué)改革提供新的思路和啟發(fā)。

一、體認(rèn)語言學(xué)

“體認(rèn)語言學(xué)”（ embodied cognitive Linguistics）由四川外國語大學(xué)王寅研究團(tuán)隊(duì)提出，是對認(rèn)知語言學(xué)的批評和發(fā)展。漢語中是有“體認(rèn)”這一詞的，“體”重在“身體力行”，突顯“互動(dòng)體驗(yàn)”之義；“認(rèn)”強(qiáng)調(diào)“認(rèn)知加工”，而英語中沒有相應(yīng)的表達(dá)方式，因此王寅團(tuán)隊(duì)把它翻譯為“embodied cognition”。這一理論的核心原則是“現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言”，即認(rèn)知由現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生，語言由認(rèn)知引起，體認(rèn)是體驗(yàn)和認(rèn)知的融合：人們在感知世界和語言使用過程是“體驗(yàn)”與“認(rèn)知”結(jié)合的過程[2]。體驗(yàn)是認(rèn)知的基礎(chǔ)，認(rèn)知是對體驗(yàn)的再加工，筆者認(rèn)為這和哲學(xué)思想實(shí)踐是認(rèn)識的來源，認(rèn)識反作用于實(shí)踐有異曲同工之處。該原則是把國外語言學(xué)理論進(jìn)行了本土化轉(zhuǎn)換，以適應(yīng)國內(nèi)的語言教學(xué)，實(shí)現(xiàn)理論緊密結(jié)合實(shí)踐，對語言教學(xué)具有較好的幫助性和實(shí)用性[3]。

體認(rèn)語言學(xué)的教學(xué)觀強(qiáng)調(diào)學(xué)者在現(xiàn)實(shí)、認(rèn)知、語言中的主體地位。與傳統(tǒng)的教學(xué)觀不同，體認(rèn)語言學(xué)教學(xué)觀強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，學(xué)生要在基于自身的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行體驗(yàn)加工，最終消化吸收形成自己認(rèn)知[4]。體驗(yàn)教學(xué)觀還提倡語言要在實(shí)踐中習(xí)得，通過教師和學(xué)生的互動(dòng)感知和親身經(jīng)驗(yàn)來分析語言，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果[5]。

二、我院酒店英語教學(xué)存在的問題

（一）學(xué)生方面

1.情感因素重視不夠

高職院校往往注重學(xué)生技能培訓(xùn)，忽視人文底蘊(yùn)培養(yǎng)，尤其語言文化性知識攝入不足。我院大多數(shù)學(xué)生不重視學(xué)習(xí)英語，認(rèn)為以后用不到，不明白學(xué)英語的目的，據(jù)筆者了解90%學(xué)生學(xué)習(xí)英語只是迫于畢業(yè)壓力或者應(yīng)付考試，因此沒有學(xué)習(xí)英語的積極主動(dòng)性，學(xué)習(xí)英語的方法和對待英語的態(tài)度從一開始就出了問題，導(dǎo)致上課懶散，不開口講英語，學(xué)習(xí)效果差。

2.學(xué)生英語基礎(chǔ)差

以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，我院生源通過普通高考招來的極少，大部分學(xué)生是中職生或者職高生，他們在小學(xué)或者中學(xué)時(shí)期英語就沒有學(xué)好，尤其是一些少數(shù)民族的學(xué)生，英語基礎(chǔ)較差，連最簡單的語法或者時(shí)態(tài)都搞不清楚，更別說學(xué)酒店英語這種專業(yè)英語。英語基礎(chǔ)薄弱導(dǎo)致對英語學(xué)習(xí)不感興趣，對學(xué)習(xí)英語抵觸情緒大，造成上課困擾。

3.缺少聽說訓(xùn)練

要想提高英語實(shí)際應(yīng)用能力，滿足將來職場需要，學(xué)生一定要多聽、多說、多練。但在我院實(shí)際情況中，學(xué)習(xí)英語就是為了應(yīng)試，重翻譯寫作，輕聽說訓(xùn)練，在課堂中沒有留足夠的時(shí)間讓學(xué)生練習(xí)口語，比如情景模擬或者角色扮演。不僅在課堂中沒有足夠的練習(xí)，在課后的練習(xí)幾乎為零。在這種教學(xué)模式中培養(yǎng)出來的“啞巴”英語學(xué)生與《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2022）》的核心要求相差甚遠(yuǎn)，是不能滿足多變的國際酒店市場需要的。

（二）學(xué)院方面

1.學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)重視不夠

以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，大多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)和教師認(rèn)為學(xué)生沒必要學(xué)英語，再加上英語學(xué)習(xí)效果不明顯，覺得英語應(yīng)該給其他專業(yè)核心課讓路。這導(dǎo)致酒店英語的課時(shí)量被一再縮減，由一周4課時(shí)縮減為一周2課時(shí)。課時(shí)量的減少直接導(dǎo)致上課任務(wù)的縮減，教師只能講授基本內(nèi)容，沒有充足時(shí)間讓學(xué)生自己練習(xí)，或到酒店進(jìn)行職場演習(xí)。另一方面缺乏聽說課實(shí)訓(xùn)環(huán)境。英語是一門實(shí)踐課，但我院囿于師資匱乏、經(jīng)費(fèi)短缺等問題，未建立以職業(yè)為導(dǎo)向的英語聽說模擬訓(xùn)練系統(tǒng)，聽說練習(xí)未能融入仿真情景實(shí)踐模擬訓(xùn)練之中，學(xué)生缺乏聽說練習(xí)機(jī)會(huì)，膽怯、自卑心理嚴(yán)重。

2.缺少酒店領(lǐng)域的雙師型英語教師

雙師素質(zhì)型教師是職業(yè)院校教師隊(duì)伍建設(shè)的特色和重點(diǎn)，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)，但以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，目前8名英語教師均不是雙師型教師，也沒有學(xué)過與酒店相關(guān)的專業(yè)知識。教師對酒店管理的知識體系不夠完善直接影響構(gòu)建學(xué)校教育和酒店實(shí)際“供求匹配”的人才培養(yǎng)模式。

3.學(xué)習(xí)英語的氛圍不濃厚

學(xué)院從頂層到一線教師沒有營造濃厚的英語學(xué)習(xí)氛圍，英語角形同虛設(shè)，各類英語比賽獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制缺失，教師英語教學(xué)目的不明確，教學(xué)過程較枯燥，缺乏互動(dòng)性和創(chuàng)新性，英語考試流于形式，沒有突出英語的實(shí)用性和實(shí)踐性。

4.教材的不適應(yīng)

以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，要求教師所用教材必須為國規(guī)教材。但這類教材沒有考慮我院學(xué)生的實(shí)際情況，一方面內(nèi)容偏多，偏難，在有限的課時(shí)內(nèi)完成不了，不能因人施教，另一方面，缺少實(shí)訓(xùn)部分，沒有凸顯酒店英語學(xué)科的實(shí)踐性和體驗(yàn)性，教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位需求脫軌，致使學(xué)生將來不能勝任工作崗位，被市場淘汰。

三、基于體認(rèn)語言學(xué)的教學(xué)觀對高職酒店英語教學(xué)的啟示

基于體認(rèn)語言學(xué)，體認(rèn)教學(xué)觀強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生的多重互動(dòng)體驗(yàn)，反對教師的“一言堂”行為，教師要以學(xué)生為本，讓學(xué)生以自己的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，激活已有學(xué)習(xí)框架，并結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)、校園文化、學(xué)生實(shí)際和崗位需求選取活動(dòng)設(shè)計(jì)，構(gòu)建以學(xué)生為中心、以體認(rèn)為中心、以活動(dòng)為中心的教學(xué)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性，探索認(rèn)知內(nèi)化與實(shí)踐體驗(yàn)同軌并行的教學(xué)理念，提升教師教學(xué)水平和職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到立德樹人、“供求匹配”的教學(xué)目的[6]。

（一）教師創(chuàng)設(shè)貼合實(shí)際需求的崗位情景

教授《酒店英語》課程的教師必須既懂英語，又懂酒店管理。教師要掌握酒店行業(yè)的基本崗位要求與崗位職責(zé)，才能創(chuàng)設(shè)貼合學(xué)生實(shí)際崗位需求的情景，學(xué)生走向真正工作崗位才會(huì)得到用人單位的認(rèn)可。真實(shí)實(shí)用的情景也會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與參與積極性。教師要充分備課，利用線上、線下的教學(xué)資源合理分配任務(wù)，創(chuàng)設(shè)符合學(xué)生實(shí)際認(rèn)知范圍和語言能力的情景，幫助學(xué)生把語言材料和他們本人的生活與經(jīng)驗(yàn)聯(lián)系起來，激活已有的知識體系，課堂效果事半功倍 。如，在講授 Taking Orders 這一課時(shí)，教師首先引導(dǎo)學(xué)生回憶他們在餐廳吃飯時(shí)是如何點(diǎn)餐的，服務(wù)員又是如何接待他們的，師生共同總結(jié)點(diǎn)餐的流程及顧客與服務(wù)員的常用表達(dá)句式。這一環(huán)節(jié)可以很好地幫助學(xué)生激活他們已有的點(diǎn)餐的知識內(nèi)容，基于已有的體驗(yàn)與經(jīng)驗(yàn)，再學(xué)習(xí)新課內(nèi)容學(xué)生才會(huì)克服膽怯，自卑心理，更好地適應(yīng)課堂。其次，教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)點(diǎn)餐情景，讓學(xué)生分組角色扮演。作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，為客人點(diǎn)餐是他們基本的工作職責(zé)之一，因此這一情景的設(shè)定是合理且實(shí)用的，學(xué)生積極參與到活動(dòng)中，通過自身體驗(yàn)加深對知識點(diǎn)的理解與認(rèn)知。

（二）學(xué)生體驗(yàn)情景課堂

教師創(chuàng)設(shè)合理的情景是基礎(chǔ)，核心是學(xué)生課堂上的參與體驗(yàn)。教師在課堂上減少“一言堂”的輸出，要想方設(shè)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，加強(qiáng)教師與學(xué)生之間的交流與互動(dòng)。教師要尊重學(xué)生的主體地位，平等對待每一位學(xué)生，營造輕松愉悅的課堂氛圍，讓學(xué)生輕松、自在、自由地參與到情景表演中，才會(huì)更加深刻體驗(yàn)到學(xué)習(xí)樂趣，才會(huì)把課堂知識內(nèi)化為職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到認(rèn)知過程和體驗(yàn)過程有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)寓教于樂、道德升華的最優(yōu)教學(xué)效果。如，在Taking Orders 的情景表演中，因?yàn)檫@一情景太過于常見，并且語言表達(dá)方式也相對簡單，教師會(huì)鼓勵(lì)平時(shí)較內(nèi)向，自卑的同學(xué)來嘗試，教師從旁輔導(dǎo)，并對他們表現(xiàn)充分肯定以激勵(lì)更多的同學(xué)參與進(jìn)來，改變“啞巴式”的課堂教學(xué)，學(xué)生克服自卑，膽怯的心理，重拾講英語自信，使得學(xué)生的課堂體驗(yàn)效果也最優(yōu)。

（三）學(xué)生課后的體驗(yàn)認(rèn)知

課堂時(shí)間是有限的，學(xué)生要想把課堂知識內(nèi)化為職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力必須加強(qiáng)課后的練習(xí)，要把課堂與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來，把理論知識與實(shí)踐結(jié)合起來，真正做到“理論一實(shí)踐一再理論一再實(shí)踐”，這樣才能使學(xué)生的專業(yè)知識和職業(yè)技能得到階梯式的上升[7]。

以甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)與金昌市多家星級酒店有合作關(guān)系，如金昌飯店，錦都國際酒店，龍首花園酒店等，這些酒店為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了良好的實(shí)訓(xùn)平臺及寒暑期社會(huì)實(shí)踐基地。在學(xué)院實(shí)訓(xùn)條件匱乏的情況下，學(xué)生可以充分利用這些資源來真實(shí)體驗(yàn)酒店的各個(gè)崗位， 如前臺接待崗位、退房服務(wù)崗位、點(diǎn)餐服務(wù)崗位，迎賓服務(wù)崗位、處理投訴崗位等等。通過真實(shí)具體的崗位體驗(yàn)，學(xué)生會(huì)把課堂上的知識靈活運(yùn)用到生活工作中去，并進(jìn)行反思與總結(jié)，強(qiáng)化語言表達(dá)，做到現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言的有機(jī)結(jié)合。這種“崗位情境學(xué)習(xí)”實(shí)踐學(xué)習(xí)模式，由學(xué)院與合作企業(yè)共同完成，充分體現(xiàn)了“校企合作、工學(xué)交替”的職業(yè)教育精神。在合作的過程中，用人單位及時(shí)把學(xué)生在工作中存在的問題反饋給教師，以便授課教師及時(shí)調(diào)整授課內(nèi)容及教學(xué)方法與策略，培養(yǎng)更能滿足用人單位需求的高技能，高質(zhì)量，高素質(zhì)人才，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)院、學(xué)生及企業(yè)三贏的局面[8]。

同時(shí)，還要重視線上的活動(dòng)與練習(xí)，教師的時(shí)間與精力有限，不能實(shí)現(xiàn)全過程全方位監(jiān)督輔導(dǎo)學(xué)生。學(xué)生要把平時(shí)課后的情景模擬以視頻形式上傳到班級共享群里，通過觀看視頻一方面學(xué)生之間可以看到彼此的差距與亮點(diǎn)，以便自我完善與提高，另一方面也方便教師評價(jià)與指導(dǎo)，指出學(xué)生語音、語調(diào)、肢體語言中存在的問題，照顧到每一位學(xué)生，使每一位學(xué)生的參與體驗(yàn)感最大化，使教學(xué)效果最優(yōu)化。

結(jié)語

面對國內(nèi)外酒店行業(yè)的新形勢，《酒店英語》課程的改革勢在必行。本論文針對當(dāng)前高職院校酒店英語課教學(xué)面臨的難題與窘境，探索基于體認(rèn)式語言學(xué)理論的酒店英語教學(xué)模式及教學(xué)效果。體認(rèn)教學(xué)觀強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，反對教師“一言堂”的教學(xué)方式，重視學(xué)生體驗(yàn)參與度及認(rèn)知度，為《酒店英語》課程改革帶來了新的思路與探索方法?；隗w認(rèn)語言學(xué)，體認(rèn)教學(xué)觀要求教師必須創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生崗位要求的情景才能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，通過自身體驗(yàn)加深對知識點(diǎn)的理解與認(rèn)知；要求學(xué)生體驗(yàn)課堂情景，改變“啞巴式”的課堂教學(xué)；還要加強(qiáng)學(xué)生課后的體驗(yàn)與認(rèn)知，利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)平臺及線上的練習(xí)機(jī)會(huì)，把課堂上的知識靈活運(yùn)用到生活工作中去，做到活學(xué)活用，并進(jìn)行反思與總結(jié)，強(qiáng)化語言表達(dá)，做到現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言的有機(jī)結(jié)合。在今后的教學(xué)實(shí)踐中，試用體認(rèn)語言學(xué)反映的教學(xué)觀可以解決學(xué)生不能勝任星級酒店外賓工作需要的問題，培養(yǎng)一批適合未來崗位需求，滿足市場“供求匹配”的應(yīng)用型人才，并為其他專業(yè)英語教學(xué)提供理論借鑒和實(shí)踐參考。

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（作者單位：甘肅有色冶金職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

（責(zé)任編輯：豆瑞超）