徐雍政：致力于中餐在比利時(shí)推廣

由于時(shí)差的原因，遠(yuǎn)程采訪徐雍政可謂是一波三折。幾次留言和文字的溝通，終于在仲春的午夜時(shí)分收到了“叮咚”的回復(fù)。徐雍政在電話那端吐露心聲，特別是談到參加中國烹飪世界大賽時(shí)，依然能感受到他那激動(dòng)的心緒。

“我全程領(lǐng)隊(duì)參與了在新加坡舉辦的第七屆中國烹飪世界大賽、在荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽，獲得個(gè)人金獎(jiǎng)和團(tuán)體銀獎(jiǎng)。”徐雍政興奮地說，“我個(gè)人喜好海鮮菜品，第七屆呈現(xiàn)的是棗木香熏海鮮燴，第八屆參賽作品是墨汁龍利魚圈?！?/p>

當(dāng)問及參賽的創(chuàng)意和體會(huì)時(shí)，徐雍政說：“所有參賽作品都結(jié)合了中餐元素，力求口味傳統(tǒng)，但在呈現(xiàn)上更國際化?！睆臉I(yè)多年的他，一直遵循中餐元素和傳統(tǒng)烹調(diào)方式，力求呈現(xiàn)上更國際化。他堅(jiān)定地認(rèn)為“飲食無國界，越是民族的越是世界的”。

交談中，徐雍政解釋了近日繁忙的原因，那就是在La Liste 2024全球美食排行榜的頒獎(jiǎng)典禮上，他所主理的列日上海樓團(tuán)隊(duì)受邀，作為今年揭榜晚宴上唯一一家中國美食代表，參加頒獎(jiǎng)禮前酒會(huì)上的美食展示。他和團(tuán)隊(duì)在很短的時(shí)間內(nèi)研究和試菜，精心設(shè)計(jì)了普洱茶熏鴨、香茅檸檬雞丁、碧玉鮮貝、雪燕小湯圓四款富有創(chuàng)意的精致菜點(diǎn)，讓現(xiàn)場的美食家們贊賞不已。

他介紹說，因外交部宴會(huì)大廳不允許明火烹煮，只能用小電爐微加熱，這在很大程度上限制了中餐的火候和鍋氣，所以只能從調(diào)制口味上尋找突破點(diǎn)。普洱茶熏鴨尋求的是結(jié)合中華茶文化來提升獨(dú)特的層次感，一滴甜醬油點(diǎn)睛回味無窮。香茅檸檬雞丁是精選的雞腿肉腌制煎香切丁，配合香茅檸檬汁熬煮的甜酸醬，現(xiàn)場搓上綠檸檬皮的細(xì)絲點(diǎn)綴，既有中餐標(biāo)志性的口感甜酸口，又滿懷熱情洋溢的東南亞陽光氣息。碧玉鮮貝的制作方式選中餐最原始的清蒸以求保留鮮扇貝的原汁原味，用大白菜葉包裹可以最大限度地鎖住扇貝的鮮嫩，醬汁加了中式米酒不同于西式常用的葡萄酒，恰到好處的姜汁味去腥又提鮮，更是把中餐口味的辨識(shí)度直接在食客口中炸開。雪燕小湯圓則是將傳統(tǒng)的中式芝麻湯圓做小做精致，配以純天然的植物膠“雪燕”熬煮的蜂蜜湯水，枸杞子和桂花點(diǎn)綴，簡單清爽的純素食主義流行趨勢(shì)。

據(jù)了解，比利時(shí)列日（Liege）上海樓餐廳作為2013年首批世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)海外國際名店，一直致力于中餐業(yè)海外推廣，歷經(jīng)三代人的努力經(jīng)營、六十年的歷史傳承，在比利時(shí)本國也是知名的餐飲品牌。

徐雍政從十九歲開始主廚，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精益求精，始終堅(jiān)持在保證傳統(tǒng)中餐品質(zhì)上給顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)，作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的理事會(huì)員，多次參與聯(lián)合會(huì)組織的國際活動(dòng)，多次領(lǐng)導(dǎo)組織歐洲餐飲業(yè)精英團(tuán)的亞洲互訪學(xué)習(xí)交流，始終把提升海外中餐知名度及中餐文化推廣作為己任，并多次屢獲殊榮。作為聯(lián)合會(huì)推薦的海外代表能有機(jī)會(huì)與世界名廚同臺(tái)合作交流，也難得有機(jī)會(huì)同歐洲政要當(dāng)面陳述中餐文化內(nèi)涵?！霸绞敲褡宓脑绞鞘澜绲?，存同求異，美食無國界?！彼俅沃厣炅俗约旱睦砟?。

同時(shí)，他所經(jīng)營的餐廳也是歐洲中餐廳里把中餐文化與西方酒文化結(jié)合得最好的代言之一，擁有過五萬支窖藏酒，一千多個(gè)品類，早于1996年就曾榮獲比利時(shí)全國最佳酒單評(píng)比第一名。

展望未來，他誠懇地說：“現(xiàn)今企業(yè)受大環(huán)境影響無擴(kuò)張理念，保留并經(jīng)營好中餐廳以及一家亞洲快餐店和一家西式海鮮餐廳是我當(dāng)前的首要任務(wù)。”他和自己的團(tuán)隊(duì)繼續(xù)以獨(dú)特的時(shí)尚與傳統(tǒng)并存方式傳承著中華美食，展現(xiàn)獨(dú)具魅力的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)著自我價(jià)值。