香茅開(kāi)心又開(kāi)胃

陳博君

寒風(fēng)呼嘯的夜晚，一家人圍坐在一起，喝上一鍋熱氣騰騰的暖湯，那可算得上是冬日里極為愜意的一件事情了。雖說(shuō)只要能跟最親近的人團(tuán)聚在一起，喝什么湯都是暖心的，但怎么讓這件暖心的事變得更加暖胃，喝不一樣的湯，效果還是大不相同的?，F(xiàn)如今，一些喜歡品新嘗鮮的年輕人特別青睞一種來(lái)自異域泰國(guó)的冬陰功湯，每去泰式餐廳聚餐，必點(diǎn)此湯。這種湯品酸辣帶甘、濃香沁舌，喝了之后確實(shí)能讓人心情愉悅、胃口大開(kāi)。

這種冬陰功湯為什么會(huì)有如此神奇的效果呢？原來(lái)，其奧秘并不在湯中鮮美的草菇和大蝦，而在于加入了一種神奇的香草植物—香茅。

其貌不揚(yáng)

香茅又名檸檬草、包茅、大風(fēng)茅、姜巴草、茅草茶等，是禾本科香茅屬的多年生密叢型草本植物。該屬植物共有70余種，廣泛分布于東南亞、西印度群島和非洲東部等熱帶地區(qū)，其中可作香草使用的就約有55種；我國(guó)有20余種香茅，主要分布在海南、廣西、廣東、云南、四川、江西等地。

從外觀形態(tài)上看，香茅的大多植株雖然比較高大，有些品種株高可達(dá)2米左右；但因?yàn)榕c生長(zhǎng)在野外的其他茅草混雜在一起，看起來(lái)區(qū)別似乎并不太大，可謂其貌不揚(yáng)。不過(guò)，如果仔細(xì)辨認(rèn)的話(huà)，還是能夠找到一些屬于香茅自己的特征的。

首先，從莖稈來(lái)看，香茅多為直立叢生，比較明顯的特征是節(jié)部膨大，節(jié)下常被有白色蠟粉。再看其葉片，各品種的香茅葉子均為狹條形，頂端長(zhǎng)漸尖，邊緣平滑或粗糙，葉色灰綠，兩面無(wú)毛，被白粉。但不同品種的香茅，葉片的大小和形狀也有較大差別，有的葉長(zhǎng)25～70厘米，寬1～6毫米，邊緣時(shí)有外卷；有的則長(zhǎng)達(dá)30～90厘米，寬5～15毫米，葉鞘極少向外反卷。當(dāng)然，香茅葉片最典型的特征不是外形，而是其特異的香氣和辛辣味，嚼之可產(chǎn)生清涼的麻舌感。此外，還可從花果上尋找特征：香茅的花序?yàn)閭螆A錐佛焰狀，具多次復(fù)合分枝，分枝疏散細(xì)長(zhǎng)，頂端下垂；其果穗總梗無(wú)毛，小穗邊緣疏生柔毛，頂端膨大或具齒裂。香茅的花果期在夏季，但人們少見(jiàn)有開(kāi)花者。

香茅不僅外觀平常，其貌不揚(yáng)，它們的生長(zhǎng)習(xí)性也非常低調(diào)，十分隨遇而安。由于根系特別發(fā)達(dá)，香茅對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不高，既能耐干旱，又能耐瘠薄，生命力非常頑強(qiáng)。作為原產(chǎn)于熱帶地區(qū)的植物，香茅喜高溫、多雨氣候，在無(wú)霜或少霜地區(qū)都能良好生長(zhǎng)；但也正是因?yàn)樵a(chǎn)熱帶地區(qū)的緣故，溫度又成了香茅在世界各地拓展分布的重要限制因素，因?yàn)橹灰谐掷m(xù)的霜凍發(fā)生，香茅的葉片就會(huì)受到凍害。一旦氣溫降至-2℃左右，香茅的葉片就會(huì)全軍覆沒(méi)，完全被凍壞。因此，在冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)、霜凍比較嚴(yán)重的地區(qū)，香茅無(wú)法在野外自然越冬。

自古以來(lái)，人們喜歡用植物來(lái)表達(dá)某種特殊的感情或愿望，久而久之，約定俗成就成了花語(yǔ)。香茅也有一個(gè)屬于自己的花語(yǔ)，就是“開(kāi)不了口的愛(ài)”。其實(shí)，香茅是一種很受歡迎的香草植物，而且也從不吝嗇向人類(lèi)奉獻(xiàn)其滿(mǎn)身的芳香，但由于其外貌形態(tài)實(shí)在太過(guò)平常，生活習(xí)性也堪稱(chēng)簡(jiǎn)單隨意，因此總給人一種非常內(nèi)斂而又低調(diào)的感覺(jué)，以至于人們?cè)跒槠湓O(shè)計(jì)花語(yǔ)的時(shí)候，竟賦予了“開(kāi)不了口的愛(ài)”這樣一種獨(dú)特的含義。不過(guò)，想想也是，香茅的芬芳平常是隱藏在身體里的，只有當(dāng)你接觸甚至揉捏了它之后，那濃濃的香味才會(huì)釋放出來(lái)。因此，對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，香茅這滿(mǎn)身的芬芳不正是一種“開(kāi)不了口的愛(ài)”嗎？

芳香特殊

香茅的味道非常獨(dú)特，那是一種類(lèi)似于檸檬般天然的濃郁氣味，所以，人們常常把香茅稱(chēng)作檸檬草。這種香味的成因主要來(lái)自香茅體內(nèi)富含的單萜類(lèi)物質(zhì)，如β-環(huán)高檸檬醛、香茅醛、茴香醛、橙花醛、牻牛兒醇、α-松油醇、橙花酮、胡椒酮、檸檬烯、月桂烯、蕓香油等。這些具有較強(qiáng)香氣和生物活性的揮發(fā)性物質(zhì)使得香茅成為了提煉制作精油的上佳材料。

原產(chǎn)于斯里蘭卡的錫蘭香茅，從19世紀(jì)起，逐漸受到人們的青睞，開(kāi)始被廣泛應(yīng)用于提煉精油。首批運(yùn)往歐洲的香茅精油甫一亮相，即驚艷了西方，被當(dāng)時(shí)的人們稱(chēng)為“斯里油”。1890年后，印尼的爪洼島開(kāi)始加入香茅精油的生產(chǎn)行列。由于印尼當(dāng)?shù)氐淖ν菹忝┍人估锾m卡出產(chǎn)的錫蘭香茅具有更為豐富的牻牛兒醇含量，香味更加濃郁，因此，印尼產(chǎn)的香茅精油很快后來(lái)居上，在品質(zhì)和影響力上均超越了“斯里油”。

如今的香茅精油早已成為應(yīng)用最為廣泛的精油品種之一，其護(hù)理皮膚和療聞心靈的效果尤其令人刮目相看。香茅精油既是抗氧化劑，又是收斂劑，可有效殺滅念珠菌，治療痤瘡、腳癬等許多常見(jiàn)的皮膚疾患，故而成為護(hù)理皮膚的理想產(chǎn)品。由于香茅的氣味能夠調(diào)節(jié)人體多巴胺的分泌，給人們帶來(lái)愉悅的心情，起到驅(qū)散睡意、消除沮喪、調(diào)節(jié)情緒、振作精神的作用，因此又常被用于身體按摩等。

有趣的是，由于香茅精油的氣味非常濃烈，連蚊蟲(chóng)也敬而遠(yuǎn)之，于是就成了世界范圍內(nèi)得到普遍認(rèn)可的天然驅(qū)蚊劑。這主要是因?yàn)橄忝┲械臋幟嗜┖捅芪冒返群枯^高，這種氣味是蚊蟲(chóng)最為厭惡的，因此，香茅精油被人們廣泛用于驅(qū)蚊、驅(qū)蟲(chóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)之中，譬如作為面霜或潤(rùn)膚乳的添加成分。在熱帶地區(qū)使用這些霜（乳），即使穿著較為清涼，也盡可放心在野外行走，因?yàn)樘砑恿讼忝┚偷乃ㄈ椋┠軌驇椭阌行?qū)避攜帶瘧疾的蚊子。同樣的道理，香茅精油及其相關(guān)產(chǎn)品也能幫助寵物防止跳蚤的糾纏，保持軀體的衛(wèi)生與安全。

另外，香茅精油還可當(dāng)作天然、安全的空氣清新劑和除臭劑使用。只要在水中滴入幾滴香茅精油，即可讓環(huán)境空氣變得清新。對(duì)勞累出汗的足部，香茅精油有神奇的清爽效果，可將其噴灑在鞋襪中，以消除臭味。

需要注意的是，香茅精油是一種刺激性比較大的精油，可能對(duì)敏感性皮膚產(chǎn)生刺激作用，最好低劑量使用。另外，像嬰兒、孕婦等皮膚較為嬌嫩或敏感的人群，最好避免直接使用香茅精油。

健體良藥

香茅是一味不可多得的理想藥材，印度傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)甚至將其視為包治百病的神藥。這雖然有點(diǎn)夸張，但其醫(yī)藥價(jià)值確實(shí)不可小覷，在我國(guó)也已有數(shù)千年的使用歷史，其醫(yī)療功效在眾多的醫(yī)藥古書(shū)和現(xiàn)代醫(yī)療典籍中均有記載。

魏晉陶弘景所著《名醫(yī)別錄》中記載，香茅“味辛，微溫；主治霍亂、腹痛、吐下，散水腫”?！度杖A子本草》中也有記載：“無(wú)毒，下氣，除煩熱，療嘔逆冷氣。”《本草圖經(jīng)》中則記載：“霍亂轉(zhuǎn)筋者，單煮服之?！边€有《陸川草本》記載：“發(fā)表退熱，消腫止痛。主治風(fēng)濕骨痛，跌打損傷，感冒熱身?！贝送猓凇侗静菥V目》《本草衍義》《本草經(jīng)疏》《藥性解》等古代醫(yī)典中，也均有關(guān)于香茅藥用價(jià)值和藥用方法的記載。

在近現(xiàn)代醫(yī)療典籍中，對(duì)香茅功效的闡述就更為詳盡了。如《嶺南采藥錄》記載：“散跌打傷瘀血，通經(jīng)絡(luò)。頭風(fēng)痛，以之煎水洗。將香茅與米同炒，加水煎飲，止水瀉。煎水洗身，可祛風(fēng)消腫，解腥臭。提取其油，可止腹痛?！薄端拇ㄖ兴幹尽酚涊d：“祛風(fēng)濕，散涼寒。治筋骨疼痛及半身麻木?！薄稄V東中藥》記載：“治頭暈，頭風(fēng)，風(fēng)痰，鶴膝癥；煎水飲可以止心痛?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香茅不僅具有驅(qū)蟲(chóng)、消炎、鎮(zhèn)痛、安神和抗驚厥等功效，還有抗細(xì)菌、抗真菌、降糖、降膽固醇等功能。香茅富含維生素C，能促進(jìn)血液循環(huán)，改善面色蒼白和暗黃，對(duì)于女性還有特殊的去熱利尿、預(yù)防貧血、濕潤(rùn)肌膚等功效，適用于養(yǎng)顏美容。香茅還能促進(jìn)人體消化腺體的分泌，有利于排除脹氣，助益消化系統(tǒng)，對(duì)胃部和肝臟的護(hù)理效果尤為突出。

概括起來(lái)，香茅的主要功效是疏風(fēng)解表，和胃通氣，祛瘀通絡(luò)，在治療感冒、頭疼、胃痛、泄瀉、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等方面療效尤其明顯。香茅富含的檸檬醛不僅氣味芬芳，具有殺菌、消毒作用，而且對(duì)韌帶的修復(fù)有極佳的效果，能改善扭傷、落枕、肩頸酸痛等癥，在治療神經(jīng)痛、肌肉痛方面有很不錯(cuò)的效果。

作為一種常用中藥材，香茅全株均可利用，而且采制方便，全年隨時(shí)可采。

由于香茅的別名眾多，在不同醫(yī)典中的稱(chēng)呼亦是五花八門(mén)。譬如，在《嶺南采藥錄》中，香茅被稱(chēng)為“大風(fēng)茅”；在《貴州民間藥物》中，被稱(chēng)為“姜巴茅”或“茅草茶”；在《貴州草藥》中，則稱(chēng)其為“姜巴草”；在《四川中藥志》中，被稱(chēng)為“姜草”和“香巴茅”；在《廣州植物志》中，被稱(chēng)為“檸檬草”；在《種子植物名錄》中，又稱(chēng)“檸檬茅”；還有在《廣東中藥》中的“香茅草”“風(fēng)茅草”等。因此，對(duì)這些似是而非的別名，還需有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，方能辨別清楚。

美味食材

作為一種頗具知名度的香草植物，香茅之所以深受世界各地人們的青睞，很大的一個(gè)原因還在于，香茅的“香”愉悅的不僅僅是人們的嗅覺(jué)，還有人們的胃。由于香茅口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種非常理想的美味食材，與一般的食物均可搭配，因此在我國(guó)南方地區(qū)和東南亞一些國(guó)家，香茅是居家必備的日常香料食材，可以制作出品種多到令人眼花繚亂的美味佳肴。

在有些地方，人們喜歡在夏天用香茅來(lái)煮粥喝，既可增進(jìn)食欲，又能有效防止中暑；還有些喜歡品嘗新奇口味的茶友會(huì)用香茅泡制香茗，既好喝又好看，還有醒腦提神、理氣通氣的功效。據(jù)富有經(jīng)驗(yàn)的茶友介紹，香茅泡茶前要先切段，并用手進(jìn)行揉搓，這樣泡出來(lái)的茶香味才會(huì)更加濃郁，茶湯的色澤也會(huì)碧綠澄澈，更加好看。

當(dāng)然，香茅作為一種著名的香料食材，應(yīng)用最為廣泛的還是制作菜肴。在我國(guó)云南，有一類(lèi)特別受百姓歡迎的菜肴就叫香茅烤菜，很多葷類(lèi)食材，如雞、魚(yú)、蝦、牛肉、豬肉、羊肉等，皆可用香茅來(lái)烹調(diào)烤制。西雙版納的傣味香茅烤雞可算是其中的一道代表菜，其做法是，先把宰好洗凈的雞放在炭火上烘烤至六成熟，然后將雞肉剔下，用舂鹽棒捶軟、搗碎，拌入蔥、蒜、青辣椒、芫荽、鹽巴等，揉成拳頭大小的一坨，再用洗凈的香茅捆住，用竹片夾起來(lái)放到炭火上烘烤至熟。這道香茅烤雞香辣鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)，更是許多到西雙版納體驗(yàn)傣族風(fēng)情的游客必點(diǎn)的一道地方美食。

香茅不僅適合用來(lái)做烤菜，還常常用于做蘸水、當(dāng)腌料、熬料油，甚至被直接拿來(lái)炒菜或者涼拌菜肴。使用香茅炒菜或者制作涼菜時(shí)，一般都會(huì)選用香茅根部的嫩心，而非香茅的葉子，因?yàn)橄忝┑娜~片質(zhì)地很硬，根本嚼不動(dòng)。

在東南亞的飲食中，香茅更是絕對(duì)的主角。大名鼎鼎的冬陰功湯其實(shí)就是一道靠香茅和檸檬葉熬制出來(lái)的酸辣蝦湯。那濃稠香辣、鮮香嫩滑的口感，令人喝過(guò)之后通體舒暢，難怪風(fēng)靡東南亞各國(guó)，甚至被泰國(guó)定為“國(guó)湯”。另外，在越南，人們還喜歡在米粉中撒上切成一段段的新鮮香茅，既能添香，又可增色。

關(guān)于香茅制作菜肴的食譜，在互聯(lián)網(wǎng)上可以找到許多。某網(wǎng)站專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了一個(gè)“香茅做法大全”的欄目，收集了630道添加香茅制作而成的菜肴，其中僅菜名中包含“香茅”二字的菜式就有上百種。

需要特別說(shuō)明的是，并不是所有香茅屬的香茅都適于食用。人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的那種拿來(lái)食用的，其實(shí)僅是檸檬香茅這一個(gè)品種。這種香茅的莖稈相對(duì)比較細(xì)弱矮小，質(zhì)地不像有些品種的香茅那么粗硬，口感自然好一些。

香茅雖然是一種非常獨(dú)特而又美味的食材，但也并非所有的人都適合食用。孕婦最好不要食用，因?yàn)橄忝┲泻幸环N叫作香茅酸的物質(zhì)，不利于胎兒的神經(jīng)發(fā)育，假如孕婦吃了香茅，很可能會(huì)影響到胎兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。剛出生的嬰兒身體嬌嫩，尚未完全發(fā)育成熟，而香茅作為一種刺激性比較強(qiáng)的藥食類(lèi)材料，不僅味道比較重，還會(huì)產(chǎn)生一定的副作用，因此不適合嬰兒食用。另外，有些體質(zhì)比較虛弱的人也不太適宜食用香茅這樣的食物。