草木皆香 時(shí)光知味

春風(fēng)和煦，綠樹成蔭。春光灑在每個(gè)角落，讓人心生歡喜。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，一季度GDP同比增長(zhǎng)5.3%，國(guó)民經(jīng)濟(jì)開局良好，積極因素累積增多，為實(shí)現(xiàn)全年目標(biāo)任務(wù)打下了較好基礎(chǔ)。2024年一季度餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%；其中限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長(zhǎng)9.2%。

為推進(jìn)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，商務(wù)部等九部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從七個(gè)方面提出22項(xiàng)具體政策措施，分別提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能、弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化、促進(jìn)綠色發(fā)展、優(yōu)化餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境和加強(qiáng)組織保障。同時(shí)，針對(duì)近年引發(fā)高度關(guān)注的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，旨在強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全。

春意盎然的四月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)加快了推進(jìn)繁榮中餐計(jì)劃的腳步，從在鄭州舉辦的“海內(nèi)外嘉賓交流座談會(huì)”，到分別接待意大利北部華僑華人餐飲業(yè)協(xié)會(huì)回國(guó)考察團(tuán)、西班牙回國(guó)考察團(tuán)和江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院一行；從舉辦2024咖啡的100種可能創(chuàng)新論壇、首屆外賣新領(lǐng)袖發(fā)展大會(huì)和2024春季青年名廚研修班，到豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)，乃至在泉城濟(jì)南舉行的2024“中華美食薈”啟動(dòng)儀式、在東莞舉辦的2024粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)，都彰顯了海內(nèi)外餐飲人密切合作與交流，共促餐飲發(fā)展的信心與決心。

為了迎接即將于5月在加拿大溫哥華舉行的第九屆中國(guó)烹飪世界大賽，本刊專訪了曾經(jīng)同臺(tái)交流技藝的海內(nèi)外從業(yè)者，聽他們回顧參賽的精彩瞬間與獲獎(jiǎng)感言，看他們以匠心提升中餐品質(zhì)，提高中餐國(guó)際影響力的發(fā)展路徑與成效。

本期“書香味道”欄目推薦的《漢字中的味道》一書，選取味、咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鮮、麻、澀、滑、香、臭、腥、膻、臊共18個(gè)漢字予以重點(diǎn)介紹，通過(guò)味道所涉及的成語(yǔ)、俗語(yǔ)、歇后語(yǔ)，展現(xiàn)文字背后的文化意涵。《天津飲食文化史》則努力還原天津地區(qū)食事的形態(tài)、方式、過(guò)程，力求準(zhǔn)確地揭示天津飲食文化形成的歷史規(guī)律。石自彬的《瀘菜重要理論的規(guī)范表述及科學(xué)闡釋》，旨在從科學(xué)層面構(gòu)建起瀘菜的理論體系和菜品體系，形成科學(xué)、規(guī)范、準(zhǔn)確、統(tǒng)一的表述，確保瀘菜理論和文化建設(shè)始終沿著正確的方向發(fā)展。

伴隨著四月的風(fēng)和雨，讓我們?cè)诨ú莩跏⒌拇阂庵?，?lái)一場(chǎng)從古到今的探味之旅。詩(shī)仙太白的佐酒美食，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食養(yǎng)生文化，清明、谷雨節(jié)氣的特色菜，北京人愛(ài)吃的“茴香餡兒”和炸“花椒魚兒”，用陳皮鹽烹制的佳肴，都讀來(lái)生津，讓人頗覺(jué)春色滿眼、春味滿懷。此外，還可以看看紀(jì)錄片《奇食記2》中令人驚異的“非常規(guī)”美味，探尋“經(jīng)典流傳”的美食博物館，再遠(yuǎn)眺溫哥華的吃喝玩樂(lè)住行……

一路繁花，一路旖旎。讓我們擁抱未來(lái)，攜春光，盎然走向盛夏！

——本刊編輯部