菜百合與藥百合

百合是食藥兩用的佳品，分為鮮品和干品兩種，這兩種百合雖都屬百合科植物，但在多方面還是有區(qū)別的。

首先，從名稱上區(qū)分。百合人菜稱為“菜百合”，也稱“大百合”，多為鮮用，可炒、煮、蒸、燴，又可做羹、粥、湯，為筵席上的佳肴，可烹飪出多種美味佳肴；人藥者稱為“藥百合”。2020版《中國藥典》載：百合又名藥百合、野百合、喇叭筒、山百合等，為百合科植物卷丹、百合或細(xì)葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉。

其次，從顏色上分辨。菜百合其鱗莖肉質(zhì)潔白如玉，有的稍微有點(diǎn)發(fā)黃，肉厚實(shí)有光澤，瓣比較大，而且較細(xì)膩；藥百合顏色偏黃一些，沒有光澤，鱗瓣較小。

第三，從味道上區(qū)分。菜百合糖分較高，味道比較甘甜幽香，纖維很少，又毫無苦味，是唯一食用甜百合；藥百合幾乎沒有糖分，味道甚至有些微苦，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有菜百合美味好吃。

第四，從產(chǎn)地區(qū)分。菜百合主要產(chǎn)地為甘肅蘭州，是百合中的上乘極品，成為國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，我國湖北西部、陜西南部、四川東部及云南等地亦有產(chǎn)；藥百合主產(chǎn)江蘇的宜興，浙江的嘉興、湖州，湖南的龍山、隆回，江西的萬載等地。

第五，從功效上區(qū)分。菜百合營養(yǎng)價(jià)值極高，采挖鮮品后，洗凈后即可作為烹飪原料及藥膳食材食用，可滋補(bǔ)潤肺，夏秋季都可以食用。藥百合秋季采挖，洗凈，剝?nèi)△[葉，置沸水中略燙，干燥后人藥，其性微寒，味甘微苦，人心、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，用于治療陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清，或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，以及癰腫、濕瘡等證。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，藥百合有明顯的鎮(zhèn)咳祛痰作用；能增強(qiáng)機(jī)體的耐缺氧能力，對腎上腺皮質(zhì)功能衰竭有顯著性的保護(hù)作用；有清心、安神、鎮(zhèn)靜和強(qiáng)壯作用。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，其所含的秋水仙堿能抑制癌細(xì)胞的增殖，具有一定的抗癌作用。綜上所述，“菜百合”人菜，不能代替“藥百合”藥用。

推四款“菜百合”食用方

1．綠豆百合粥綠豆100克，粳米或糯米適量，加水適量煮粥至熟，再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻，加入少許白砂糖或者冰糖調(diào)味即可。清熱解毒、利水消腫，適用于咽喉腫痛、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的患者服食。

2．清蒸百合鮮菜百合適量洗凈，蒸熟食用，有益氣養(yǎng)陰潤肺之功，適合肝炎、胃病、貧血、體虛者服食。

3．鮮百合汁鮮菜百合3個(gè)，洗凈榨汁用溫開水沖服，早晚各一次，適用于肺結(jié)核咯血者服食。

4．鮮百合蜜鮮百合200克，上屜蒸熟后，拌人蜂蜜100克，輔助治療神經(jīng)衰弱、失眠、久咳、口干等。

推薦七款“藥百合”常用驗(yàn)方

1．治咳嗽不已，或痰中有血蜜百合、蜜炙款冬花各等份，焙干，共為細(xì)末，煉蜜為丸，如龍眼大，每服1丸，食后臨臥細(xì)嚼，姜湯送服。

2．治支氣管擴(kuò)張、咯血百合、蛤粉各60克，白及120克，百部30克，共為細(xì)末，煉蜜為丸，每丸重6克，每次1丸，日服3次。

3．治神經(jīng)衰弱，心煩失眠百合、酸棗仁各15克，遠(yuǎn)志9克，菖蒲6克，水煎，日服1劑。

4．治耳聾、耳痛干藥百合適量，研為細(xì)末，每服6克，日服2次，溫開水送服。

5．治肺熱咳嗽、咽干口渴藥百合30克，冬花15克，水煎服。

6．治干咳，口干咽燥百合50克，北沙參15克，冰糖15克，水煎服。

7．治咳喘、痰少、咽干、氣短乏力百合15克，麥冬10克，五味子10克，冬蟲夏草10克，川貝6克，水煎服，每日1劑。

注意：百合性平但偏涼，風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者忌服，胃寒者慎用。