燕麥：你選對(duì)了嗎

燕麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素。所含的B一葡聚糖能維持良好的膽固醇水平，延緩葡萄糖的吸收，穩(wěn)定餐后血糖；還能延長(zhǎng)飽腹感，有助于抑制食欲，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，使排便順暢。但并不是每一款燕麥片都能提供相同的營(yíng)養(yǎng)與好處。我們應(yīng)該如何正確地選擇燕麥的種類呢？

燕麥多種類

1.傳統(tǒng)燕麥片是由燕麥粒直接蒸熟、壓扁、曬干后制成的麥片。由于保留了大量的纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素，所以口感也比較扎實(shí)耐嚼，食用時(shí)需要加水烹煮5～10分鐘。

2．快熟燕麥片將燕麥粒蒸煮后再烘烤，然后每粒燕麥粒切碎成3份，再蒸煮一次并碾平后直接切成薄片。它比傳統(tǒng)燕麥片更薄，不需要煮太久，而且吃起來(lái)更軟。只需煮3～5分鐘或加熱水或熱牛奶燜5～10分鐘即可。

3．即食燕麥片經(jīng)過(guò)烘烤、碾壓等精細(xì)加工制成。通常被加工得非常碎，可以直接泡牛奶、優(yōu)格或任何你想泡的東西。即食麥片也被制成各種不同口味的三合一速溶燕麥片。由于加入大量的糖、奶精，所以不建議長(zhǎng)期食用。

加工多纖維流失

燕麥片經(jīng)過(guò)越多的加工程序，會(huì)流失越多的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)。舉個(gè)例子，傳統(tǒng)燕麥片的升糖指數(shù)（GI）比即食燕麥低。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)燕麥保有較高的纖維素，需要消化分解變成葡萄糖的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以引起的血糖波動(dòng)比較平緩。即食燕麥片比較細(xì)碎，纖維大量流失，容易被消化，血糖升高時(shí)間快。

因此，建議有血糖、血脂問(wèn)題的朋友可食用傳統(tǒng)燕麥片。健康的人建議三款燕麥片換著吃，這樣才可攝取更完整的營(yíng)養(yǎng)。

哪些人不適合吃燕麥片

1．有消化道疾病者傳統(tǒng)燕麥片含有大量粗纖維，較難消化，消化不良者容易導(dǎo)致脹氣。因此，有消化道問(wèn)題的朋友不宜食用。

2．腎功能病變者燕麥片的鉀、磷及蛋白質(zhì)含量較高，容易使腎臟負(fù)擔(dān)增加。

3．部分麩質(zhì)過(guò)敏者

雖然對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者來(lái)說(shuō)，燕麥片較不容易誘發(fā)過(guò)敏，但純燕麥仍有機(jī)會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，需小心食用。

美味燕麥?zhǔn)匙V

只要花點(diǎn)心思，就能把粗糙的傳統(tǒng)燕麥片變成好吃的料理。比如把燕麥片混進(jìn)白米煮成飯，既可提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可改進(jìn)口感。

燕麥粥燕麥片40克，冬菇2朵，包菜、胡蘿卜適量，水250克。冬菇浸泡變軟后切??；其他材料一樣切丁。鍋內(nèi)倒入少許油，放入香菇炒香．再加入燕麥片、水和其他材料煮粥。出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉即可。

燕麥炒飯1杯傳統(tǒng)燕麥片．1湯匙食用油，1個(gè)小洋蔥，1瓣大蒜，2杯水或高湯，喜好的肉類或蔬菜。把洋蔥、大蒜切碎，在平底鍋中用小火爆香。加入水或高湯煮滾后，加入燕麥片、蔬菜、肉類，攪拌至煮熟變稠。最后加入鹽或喜好的香料調(diào)味。