波特蘭：玫瑰之城的美食風(fēng)貌

張土土

美國俄勒岡州（Oregon）的波特蘭（Portland）是一個充滿矛盾的城市。在標(biāo)志性的粉紅色摩天大樓下，郁郁蔥蔥的森林與城市街道交錯。這里也分布著阿迪達斯和耐克等充滿活力的地標(biāo)，以及西海岸那些最古老的酒吧和餐廳——歷史與現(xiàn)代在同一片藍灰色天空下碰撞。這個地方比傳聞中更大、更不同尋常、更有活力，充滿無盡的特質(zhì)和自我。

最重要的是，擁有60萬戶居民的波特蘭是那種言必談食物的地方。這里擁有無數(shù)別致的小酒館、有趣的全國獎項得主和迷人的小咖啡館，它是這個國家最好的美食城市之一。這些餐廳從北太平洋西部壯麗的自然環(huán)境和豐富的當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品中汲取無盡的靈感。

在新冠疫情期間，波特蘭夢幻般的氛圍迎來了新挑戰(zhàn)，餐館經(jīng)營者不得不應(yīng)對物料成本上漲、勞動力短缺以及租金上漲等問題。隨著發(fā)展變化，人員流動和沖突也相繼而來，像Pok Pok、Beast、Paley's Place和Clyde Common這樣的先鋒餐館近年來都關(guān)了門。

盡管發(fā)生了這樣的變化，但是這個城市的餐飲業(yè)仍在以令人興奮的方式不斷創(chuàng)新，為成群的美食愛好者獻藝的機會吸引廚師們源源不斷地從全國各地搬來這里。

Morning火山上的糕點，還有美味的湯

波特蘭是建在森林里的城市，常綠的樹木和遠處高聳的山脈隱約可見。新的一天從去塔沃爾山（Mount Tabor）徒步旅行開始。這是一座位于城郊的死火山，是當(dāng)?shù)厝说墓灿螛穲觥?/p>

先去考奎因市場（Coquine Market）嘗嘗該市最好的糕點。除了巧克力脆餅、香甜可口的烤餅、Jalape?o芝士棒、著名的煙熏杏仁和咸焦糖餅干外，市場里還有來自當(dāng)?shù)睾姹荷藽oava的美味咖啡。這是一家清新的小店，在那里就像是走入了法國鄉(xiāng)村的一間小屋，由克桑德克· 波德別爾斯基（Ksandek Podbielski）和凱蒂· 米勒德（Katy Millard）夫婦經(jīng)營（他們還是考奎因隔壁廣受好評的姐妹餐廳的老板）。除了咖啡，你還可以找到當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和葡萄酒、三明治和其他小吃。帶著咖啡和美食，前往附近的塔沃爾山公園（Mount Tabor Park），那里有路折坡緩的步行道和游樂場，空氣新鮮，景色宜人。

如果你需要一些更豐盛的早餐，Hà VL和Rose VL Deli熟食店是理想的目的地。彼得（Peter）和羅恩· 王（Loan Vuong）家族經(jīng)營的這家越南湯店的菜單上也有一些能喚醒一天的菜品，比如越南河粉和米粉，并且這些菜品每天都會變化。

雖然沒有官方網(wǎng)站，但是這個地方太受歡迎了，你可以在粉絲運營的社交平臺頁面上找到菜單和營業(yè)時間。大多數(shù)波特蘭人都有最喜歡的特色菜，我的最愛是姜黃廣南面（Mì Qu?ng）。這是一種黃色的豬肉湯粉，里面點綴著花生、豬肉末和蝦，上面還放著一片越南扎肉（Vietnamese Meatloaf）和一塊芝麻米餅。這碗湯真的太美味了。對于VL的粉絲來說，還有一個好消息：第三家店Annam VL已經(jīng)于2023年底開業(yè)，主要供應(yīng)街頭小吃和“不常見的當(dāng)?shù)販贰薄?p>

1.Loan Vuong， 受人喜歡的VL餐廳的合伙人。

2.Hà VL的營養(yǎng)面湯。

3.Hi Books書店。

4.Courier Coffee的可麗露和cortado咖啡。

Midday濃縮咖啡打開日式大門

波特蘭很早就有好咖啡。斯坦普頓（Stumptown）于1999年開了第一家店，25年后的今天，這個城市的每個社區(qū)都有很多可靠的選擇。

Courier Coffee是一家可愛的本地烘焙商，也售賣合伙人Sakiko Setaka的日式刨冰和小吃Soen。從春到秋，這里都有清涼的刨冰供應(yīng)，口味諸如綠茶麻薯和當(dāng)季的桃子，還有全年供應(yīng)的精致甜美的稻荷壽司（Inari）和新鮮手卷，以及精心挑選的日本綠茶。喝一杯咖啡，配上美味的可麗露（Canelé）或極好的綠茶（配以一支巨大的手工冰棍），聽著朋克音樂，其中還混雜著進口刨冰機的愉快轟鳴聲。

在拐角處，你會發(fā)現(xiàn)鮑威爾書店（Powell's Books），它是美國最大的獨立書店。這是所有游客的必訪之地，但不要止步于此。你還可以去附近的Hi Books書店逛逛，這是一家迷人的獨立書店，主打藝術(shù)和攝影。再走遠一點兒，你會發(fā)現(xiàn)綠豆書店（Green Bean Books），它是一家兒童書店，還有第三眼書店（Third Eye Books），它主營非裔移民作家的作品。

Lunch一個印尼迪斯科舞廳或一個別致的酒吧

托馬斯（Thomas）和瑪麗亞· 皮莎-達菲（Mariah Pisha-Duffly）是城中名人，因為他們在這里開了越來越多的酒吧和餐館。無論是把辣椒蝦醬涂在奶酪漢堡上，還是在雞尾酒醬里加入?yún)歪u（Sambal，也是一種辣椒醬），都以一種獨特的波特蘭視角呈現(xiàn)印尼和娘惹美食。這種視角輕松、現(xiàn)代，最重要的是有趣。

Oma's Hideaway，一間非常好玩的極簡主義餐廳，是一個絕妙的、充滿活力的午餐休息場所。菜單上有辣叻沙面、咸蛋黃咖喱薯條和用炸魚丸做的魚柳。

除像迪斯科舞廳一樣閃閃發(fā)光的室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格之外，這里最大的優(yōu)點可能是能夠預(yù)訂午餐——這在這個城市很少見。餐廳位于SE Division街，實在太適合午餐后步行去逛逛商店、畫廊，以及其他酒吧了。

或者開車一小段去往波特蘭北部，在那里，你會發(fā)現(xiàn)像密西西比唱片（Mississippi Records）這樣極棒的唱片店、ZeroWave這樣的古著店，還有包括半島公園（Peninsula Park）和其中的玫瑰園這樣的公共綠地。

這些目的地也為你到訪郁金香店酒館（Tulip Shop Tavern）提供了絕佳的鋪墊。這家社區(qū)酒吧有非常好的高檔美食，每周還有看似普通但實際上精心制作的特色菜（比如周一的肉餅和周四的辣雞肉）。和其他任何一家好酒吧一樣，這里的氛圍昏暗、柔和，但仔細觀察，你會發(fā)現(xiàn)這里有城中最好的飲品之一，即本地啤酒和出色的雞尾酒。郁金香店酒館讓人想起老波特蘭——這里的每個人看起來都像是金屬樂隊的成員或者自行車店的兼職店員。

1.Oma's Hideaway豐富的美食。

2.密西西比唱片店。

3.圖中人物左起分別為：朗班餐廳和普吉島咖啡館的行政總廚Kitsanaruk Ketkuaviriyanont、主廚喬納森·瑪利斯特拉（Jonathan Maristela）、餐廳老板阿卡蓬·厄爾·寧森和糕點主廚瑪雅·埃里克森（Maya Erickson）。

The essentials精選

旅途紀(jì)念品

雅各布森鹽業(yè)公司（Jacobsen Salt Co.）豐富的海鹽產(chǎn)品來自俄勒岡北部海岸的內(nèi)塔特斯灣（Netarts Bay）。一盒鹽會是你旅行中可愛又實用的紀(jì)念品。他們有便攜的半盎司小罐，尤其適合送禮。

合家歡

俄勒岡科學(xué)與工業(yè)博物館（OMSI）可謂城市的文化中心，擁有創(chuàng)新的展覽和該地區(qū)最大的天文館。成年人可以在天黑后拿一瓶當(dāng)?shù)仄【七吅冗吂洹?/p>

第二個家

木星酒店（Jupiter Hotel）是一家20世紀(jì)中期風(fēng)格的汽車旅館，和時髦的JupiterNext毗鄰于東伯恩賽德街（East Burnside Street）。Jupiter Next的雞尾酒吧Hey Love被認為是美國最好的酒店酒吧之一。

1.濟州島餐廳的現(xiàn)代韓式菜包肉。

Dinner一些特色的美食去處

波特蘭美食圈的?？涂赡軙阎攸c放在預(yù)訂Kann餐廳上。這是大廚格里高利· 古爾德特（Gregory Gourdet）的海地風(fēng)格晚餐餐廳，廣受贊譽，在2023年理所當(dāng)然地登上了 Bon Appétit 雜志（美國知名美食雜志——譯注）的最佳新餐廳名單。但在這里，預(yù)訂并不容易——你需要提前一個月定好鬧鐘，否則就得在餐廳的Instagram賬號上蹲守最后一分鐘的空位。如果你真的搶到了座位，那么你可以吃到回鍋肉、椰汁熏花椰菜，以及完美的米飯和豆子。

朗班餐廳（Langbaan）有同樣的美食享受，座位相對更容易訂到。十年來，這家由行政主廚兼老板阿卡蓬· 厄爾· 寧森（AkkapongEarl Ninsom）帶領(lǐng)的餐廳一直在推動泰國菜在美國的發(fā)展。新店位于同樣優(yōu)秀又更加休閑的普吉島咖啡館（Phuket Cafe）內(nèi)。椰子奶油扇貝、香甜而復(fù)雜的菠蘿咖喱貽貝、香脆的泰式炸雞塊，還有泰式冰茶、芋頭蛋糕、蛋黃奶凍等著你。

濟州島餐廳（Jeju）作為韓國烤肉的現(xiàn)代詮釋，也應(yīng)該在你的候選名單上。大廚老板彼得· 曹（Peter Cho）和樸善英（SunyoungPark）——后者的餐廳Toki和Han Oak也是波特蘭美食版圖重要的一部分——在2023年夏天開了新店。套餐菜單包括飽滿的餃子配上用骨頭熬制的黑醋，還有創(chuàng)意十足的各種手工雞尾酒和韓國酒（Sool，一種韓國傳統(tǒng)酒精飲品），以及輪換供應(yīng)的主菜，主要是鮮切肉類（如豬肩肉配辣香腸），這些食材來自太平洋西北部的小型肉類供應(yīng)商。曹還將母親的秘制泡菜作為小菜之一，晚餐的最后一道是麥芽味的美味冰沙，每一口都帶有新鮮的漿果碎。

Late night再來一頓晚餐以及喝杯睡前酒

俄勒岡州法律有一項要求，即所有酒吧在提供酒類時必須同時提供食物。這意味著最好的酒吧同時也是美食天堂，一杯隨意的餐后酒很容易變成另一頓大餐。蘇格蘭小屋（Scotch Lodge）是通往湯米· 克魯斯（Tommy Klus）世界的大門，他是一位知名威士忌迷，也是珍稀酒瓶的收藏家。現(xiàn)代經(jīng)典的盤尼西林雞尾酒（Penicillin Cocktail）在這里得到全面升級，使用了深受追捧的雅伯（Ardbeg）和歐肯特軒（Auchentoshan）威士忌。即使你不是特別餓，也一定要嘗嘗用松軟的牛奶面包搭配白泡菜和紅蔥頭做成的巨型炸軟殼蟹三明治。

說到難得一見的酒，不妨去科馬拉（Comala）探索一下龍舌蘭烈酒的生動世界。這里有超過85種小型麥斯卡爾酒（Mezcal）和龍舌蘭酒，每種酒背后都有一個故事，講述了墨西哥令人自豪的手工蒸餾酒文化。

葡萄酒酒吧Heavenly Creatures的酒單一直令人印象深刻。博學(xué)的店員能夠推薦令人垂涎的勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）酒莊的產(chǎn)品，以及更多來自色彩收藏家（Color Collector）和摩根· 朗（Morgan Long）等本地釀酒師的作品，它們都是在巴黎小酒窖里釀造的波特蘭版。雖然葡萄酒無疑是重點，但是廚師的工作也非常出色。為你的那杯白詩南（Chenin Blanc）配上點春豆咖喱角怎么樣？或者在焦橙醬里拌上鮮奶米布丁，再喝點汝拉香甜酒（Macvin du Jura）來結(jié)束這個夜晚如何？

不過誰說今晚就到此為止了？在波特蘭，明天總有新東西等著你去嘗試。

Worth the side trip值得專程到訪

波特蘭最令人興奮的餐廳之一就在城南一小時車程的地方。大廚馬修·萊特納（Matthew Lightner）的Okta餐廳位于麥克明維爾（McMinnville）的威拉米特谷村（WillametteValley），來這里會是一次愉快的一日游。

這家餐廳以超級本地化的俄勒岡精致美食為主，菜單根據(jù)季節(jié)調(diào)整，使用來自餐廳農(nóng)場的農(nóng)產(chǎn)品，并由侍酒師羅恩·阿塞爾托（RonAcierto）精心搭配葡萄酒。如果你不想返回城里，可以在樓上的支流民宿酒店（Tributary Hotel）過夜。這里豪華而低調(diào)，還有由Okta團隊提供的出色客房早餐服務(wù)。

2.葡萄酒酒吧Heavenly Creatures的美食。

3.蘇格蘭小屋（Scotch Lodge）的軟殼蟹三明治和盤尼西林雞尾酒。