添加不同比例啤酒糟對育肥山羊生長性能、血清生化指標、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

王應歸 楊獻康 李鵬程 訾云秀 趙旺生 朱江江

摘要： ?本研究旨在探究山羊日糧中添加不同比例啤酒糟對育肥山羊生長性能、血清生化指標、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。隨機選取24只身體狀況良好、體質(zhì)量相近的3月齡簡州大耳羊羯羊，分為4組，分別飼喂添加0、42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟的日糧。試驗周期為70 d，其中預飼期14 d，正式期為56 d。結(jié)果表明，與對照相比，在日糧中添加48.00%啤酒糟處理的山羊只均經(jīng)濟利潤顯著提高，并且該處理對血清生化指標、屠宰性能和內(nèi)臟指標無不利影響，還在一定水平上改善了山羊肉品質(zhì)。綜上所述，本研究條件下，在簡州大耳羊羯羊日糧中添加啤酒糟的最適比例為48.00%。

關鍵詞： ?啤酒糟； 簡州大耳羊； 屠宰性能； 肉品質(zhì)； 血清生化指標； 生長性能

中圖分類號： ?S827 ???文獻標識碼： A ???文章編號： ?1000-4440（2024）03-0500-08

Effects of adding different proportions of brewers grains on growth performance， serum biochemical indices， slaughter performance and meat quality of fattening goats

WANG Ying-gui1， YANG Xian-kang2， LI Peng-cheng2， ZI Yun-xiu1， ZHAO Wang-sheng2， ZHU Jiang-jiang1

（1.Qinghai-Tibetan Plateau Animal Genetic Resource Reservation and Utilization Key Laboratory of Sichuan Province/Southwest Minzu University， Chengdu 610041， China; 2.School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang 621010， China）

Abstract： ??The aim of this study was to investigate the effects of different proportions of brewers grains on growth performance， serum biochemical indices， slaughter performance and meat quality of fattening goats. Twenty-four 3-month-old Jianzhou Daer goats with good body condition and similar body weight were divided into four groups and fed with diets supplemented with 0， 42.90%， 48.00% and 53.00% brewers grains， respectively. The experiment lasted for 70 days， with a pre-feeding period of 14 days and a formal period of 56 days. The results showed that compared with the control， the average economic profit per goat was significantly increased by adding 48.00% brewers grains to the diet. This treatment had no adverse effects on serum biochemical indices， slaughter performance， and visceral indices， and improved the meat quality of goats to a certain extent. In conclusion， under the conditions of this study， the optimum proportion of brewers grains added to the feed of Jianzhou Daer goat was 48.00%.

Key words： ?brewers grains; Jianzhou Daer goat; slaughter performance; meat quality; serum biochemical indices; growth performance

隨著飲食觀念的改變，羊肉作為調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)的動物蛋白深受消費者青睞[1]。近年來飼料原料價格上漲以及飼料品質(zhì)參差不齊等因素制約了肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2]。中國雖然是羊存欄量最多和羊肉生產(chǎn)量最大的國家[3]，但肉羊的進口量依然逐年增長[4]，羊肉需求量大于供應量。

啤酒糟是工業(yè)釀造啤酒過程中最主要的副產(chǎn)物，它主要包含不溶性蛋白質(zhì)、脂肪、麥芽皮殼、半纖維素和少量未分解淀粉等[5]。中國每年因為釀造啤酒約產(chǎn)生1×107 t啤酒糟[6]，但是新鮮的啤酒糟容易腐爛且不易保存，經(jīng)常被丟棄，容易造成環(huán)境污染[7]。啤酒糟產(chǎn)量大、成本低、營養(yǎng)價值高且適口性好，適用于反芻動物的飼喂[8]。日糧中添加啤酒糟可以促進奶牛生長發(fā)育，顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量[9]，還可以增加育肥豬的養(yǎng)殖效益[10]，但啤酒糟的過量添加會降低飼料能量，影響飼喂動物體質(zhì)量的增加[11]。Radzik-Rant等[12]在日糧中添加35%啤酒糟飼喂波蘭地毯羊可以增加羔羊日增質(zhì)量。李文楊等[13]用啤酒糟替代1/3精料處理的效果最優(yōu)，在不影響其生長和健康的同時還能促進湖羊采食?？梢?，在反芻動物養(yǎng)殖過程中，通過在日糧中添加啤酒糟可以增加家養(yǎng)動物育肥效率，降低養(yǎng)殖成本，獲得更高的經(jīng)濟效益。

作為中國自主培育的第二個肉用山羊品種，簡州大耳羊因具有生長發(fā)育快、體型大、肌肉品質(zhì)好、適應性強等特點被廣泛推廣[14]。四川省是中國啤酒的重要產(chǎn)區(qū)之一，啤酒糟產(chǎn)量大。然而，目前啤酒糟在山羊養(yǎng)殖中的應用較少，日糧中添加啤酒糟對簡州大耳羊的短期育肥效果以及啤酒糟的最適添加水平還不明確。為了充分利用啤酒糟的飼養(yǎng)價值，提升肉用山羊養(yǎng)殖效益，本研究擬在育肥簡州大耳羊的基礎日糧中添加不同比例啤酒糟，探究不同比例啤酒糟對育肥山羊生產(chǎn)性能、血清生化指標、屠宰性能以及羊肉品質(zhì)的影響，篩選出最適添加量，以期為啤酒糟在肉用山羊生產(chǎn)中的開發(fā)應用提供依據(jù)，也為推動肉用山羊養(yǎng)殖及山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

在羊場中隨機選取體況良好且體質(zhì)量［（20±2） kg］相近的3月齡簡州大耳羊羯羊共24只，將這些羊隨機分為4組，每組6只羊，每組設置3個重復，每個重復2只羊。對照（CK）飼喂羊場自配料（購自四川恒豐飼料有限公司），剩余3組分別飼喂添加42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟（購自簡陽市國東山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社）的羊場自配料，即T1處理、T2處理、T3處理。參照《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)》[15]測定啤酒糟的營養(yǎng)水平，測定結(jié)果見表1。啤酒糟和羊場自配料原料的營養(yǎng)成分主要參考《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》（2021年第32版，續(xù)）[16]，本試驗所使用的基礎日糧及營養(yǎng)水平見表2。

1.2 飼養(yǎng)管理

本試驗在成都西點農(nóng)業(yè)科技有限責任公司簡州大耳羊養(yǎng)殖基地進行，試驗開始前對羊只進行免疫驅(qū)蟲，試驗過程中遵循羊場消毒規(guī)程執(zhí)行其他免疫消毒。每個飼欄飼喂2只羊，采用全混合日糧飼喂模式進行飼喂，于每日9：00和18：00添加飼料，并確保飼槽內(nèi)尚有殘料，根據(jù)飼喂量和剩余量計算干物質(zhì)采食量，每天調(diào)整進食量觀察羊只進食情況，確保水槽水量足夠。整個試驗共持續(xù)70 d，預飼期14 d，正式期56 d。

1.3 樣品采集和指標測定

1.3.1 生長性能測定 ?飼養(yǎng)正式期開始當天、第14 d、第28 d、第42 d、第56 d時測定活羊體質(zhì)量和采食量，并計算平均干物質(zhì)采食量（DMI）、平均凈增質(zhì)量、平均日增質(zhì)量。

1.3.2 血清生化指標測定 ?飼養(yǎng)正式期結(jié)束當天，采集空腹山羊頸脖處靜脈血10 ml，收集于15 ml離心管中，室溫斜面靜置15 min，4 280 g離心10 min。吸取上清液（血清）于EP管中，-80 ℃條件下保存。參照商業(yè)試劑盒（購自南京建成生物工程研究所）說明書對血清中的總膽固醇（TC）、白蛋白（ALB）、尿素氮（UN）、葡萄糖（GLU）、總蛋白質(zhì)（TP）含量進行測定。

1.3.3 屠宰性能測定 ?飼養(yǎng)正式期開始第56 d時每組隨機選取4只羊進行屠宰試驗，早上空腹測量屠宰前活體質(zhì)量，屠宰后測量胴體質(zhì)量、頭質(zhì)量、毛皮質(zhì)量、骨質(zhì)量、屠宰率、花油質(zhì)量、腹脂質(zhì)量、腸系腹脂質(zhì)量、胴體長、胴體后腿圍、胴體胸深、胴體深、胸肌厚度、眼肌面積、肋肉厚等。分割山羊胴體，測定羊頸部、前小腿、胸部、臀部、后小腿、腰腹部質(zhì)量等胴體分割指標?？焖俨杉摹⒏?、脾、肺、腎、小腸、大腸、四胃、胰腺、背最長肌、股二頭肌和臂三頭肌等組織樣品并測量其質(zhì)量，另外還要測量小腸和大腸的長度。

1.3.4 山羊肉品質(zhì)的測定 ?采取山羊股二頭肌、臂三頭肌和背最長肌這3個部位的肌肉樣本進行嫩度（剪切力）、色差［亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）］和pH值的測定，測定方法參照《畜禽肉質(zhì)的測定》（NY/T 1333-2007）[17]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

測定的數(shù)據(jù)首先用Excel 2010進行初步整理和統(tǒng)計，并用SPSS18.0進行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊生長性能及經(jīng)濟效益的影響

表3顯示，CK、T1、T2、T3處理間的平均凈增質(zhì)量（ANG）和平均日增質(zhì)量（ADG）差異不顯著（P＞0.05），T2處理的平均凈增質(zhì)量、平均日增質(zhì)量分別為（9.64±1.49） kg、（172.14±26.61） g。CK和T2處理的平均干物質(zhì)采食量（DMI）顯著高于T1、T3處理（P＜0.05），T1、T3處理的只均飼料成本均顯著低于CK（P＜0.05）。T1、T2、T3處理的只均經(jīng)濟利潤均顯著高于CK（P＜0.05），其中T2處理的只均經(jīng)濟利潤為（210.38±44.23）元。

2.2 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊血清生化指標的影響

表4顯示，T2處理的血清白蛋白含量顯著高于其他處理（P＜0.05）。添加不同比例啤酒糟對育肥山羊血清總膽固醇、尿素氮、葡萄糖、總蛋白質(zhì)含量無顯著影響。

2.3 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊屠宰性能的影響

表5顯示，添加不同比例啤酒糟對育肥山羊的胴體質(zhì)量、屠宰率、腸系腹脂質(zhì)量、胴體長、胴體深、胴體后腿圍、胸肌厚度、眼肌面積沒有顯著影響。T1處理的胴體胸深顯著高于CK（P＜0.05），花油質(zhì)量、腹脂質(zhì)量、肋肉厚顯著高于T3處理（P＜0.05）。T2處理的頭質(zhì)量顯著高于CK（P＜0.05），骨質(zhì)量顯著高于T3處理（P＜0.05）。添加不同比例啤酒糟對山羊胸部質(zhì)量沒有顯著影響，T2處理的前小腿、臀部、后小腿質(zhì)量顯著高于CK（P＜0.05）。與CK相比，T1處理的頸部質(zhì)量顯著增加（P＜0.05）。

2.4 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊胴體分割指標和內(nèi)臟指標的影響

表6顯示，添加不同比例啤酒糟處理的育肥山羊大腸長度、心質(zhì)量、大腸凈質(zhì)量差異不顯著。T2處理的肝質(zhì)量、脾質(zhì)量、腎質(zhì)量、胰腺質(zhì)量均顯著高于CK（P＜0.05）。T3處理的小腸凈質(zhì)量和小腸長度均顯著高于CK（P＜0.05）。

2.5 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊肉品質(zhì)的影響

表7顯示，添加不同比例啤酒糟對育肥山羊股二頭肌嫩度指標沒有顯著影響，T1處理的背最長肌剪切力顯著高于T3處理（P＜0.05），T1處理臂三頭肌的剪切力顯著高于CK（P＜0.05）。在色差指標中，T3處理股二頭肌和臂三頭肌的亮度（L*）最高，T1處理臂三頭肌和股二頭肌的L*顯著低于CK（P＜0.05）。T2處理和T3處理背最長肌紅度（a*）顯著高于T1處理（P＜0.05），T3處理臂三頭肌的a*顯著高于CK和T1處理（P＜0.05）。T2處理股二頭肌的a*顯著高于CK（P＜0.05）。T1處理和T2處理臂三頭肌的黃度（b*）顯著低于CK和T3處理（P＜0.05）。T1處理背最長肌的pH值顯著低于T3處理（P＜0.05），股二頭肌的pH值顯著高于CK和T3處理（P＜0.05），T3處理臂三頭肌的pH值顯著低于其他3個處理（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊生長性能及經(jīng)濟性狀的影響

啤酒糟是啤酒正常生產(chǎn)過程中的主要副產(chǎn)物，富含粗纖維、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，是反芻動物優(yōu)質(zhì)且價廉的飼料[18]。周永平[19]研究發(fā)現(xiàn)，在育肥奶公牛日糧中添加啤酒糟可以降低飼料成本，達到提升經(jīng)濟效益的目的。楊世平等[20]在BMY牛的日糧中添加35.00%、50.00%啤酒糟，牛的平均干物質(zhì)采食量（DMI）和平均日增質(zhì)量（ADG）隨著啤酒糟添加比例的增加呈下降趨勢，飼料成本隨著啤酒糟添加比例的增加而降低。陸俊致等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在山羊日糧中添加啤酒糟能增加ADG，并節(jié)約飼料成本。本研究結(jié)果表明，與CK相比，添加48.00%啤酒糟處理沒有顯著改變山羊的DMI，但啤酒糟添加量為42.90%和53.00%時顯著降低了DMI，說明啤酒糟添加量過高或者過低會降低山羊的平均干物質(zhì)采食量，適當添加啤酒糟不會顯著影響山羊的DMI。在山羊日糧中添加42.90%、53.00%啤酒糟能夠降低山羊養(yǎng)殖的只均飼料成本，添加42.90%、48.00%、53.00%啤酒糟均能夠提高育肥山羊的只均經(jīng)濟利潤。表明添加啤酒糟飼喂山羊能夠提高養(yǎng)殖山羊的經(jīng)濟利潤，但適宜的添加量才能獲得最高的經(jīng)濟利潤。綜上所述，在簡州大耳羊基礎日糧中添加適宜比例的啤酒糟不會對山羊的平均干物質(zhì)采食量造成顯著影響，可以增加只均經(jīng)濟利潤，啤酒糟添加比例為48.00%時效果最優(yōu)。

3.2 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊血清生化指標的影響

血清生化指標是反映動物機體組織器官機能狀態(tài)及物質(zhì)代謝情況的重要指標[22]，總膽固醇含量能反映機體能量平衡和脂代謝情況，葡萄糖含量可以反映機體的糖代謝情況，血清總蛋白質(zhì)含量和尿素氮含量可以反映機體的氨基酸、蛋白質(zhì)代謝情況[23]。本研究結(jié)果表明，在育肥山羊日糧中添加啤酒糟沒有顯著改變山羊血清中總膽固醇、尿素氮、葡萄糖含量，表明日糧中添加啤酒糟不會顯著改變山羊的能量代謝和糖代謝。血清中總蛋白質(zhì)、白蛋白含量可以反映日糧中的蛋白質(zhì)水平和動物的消化吸收程度[22，24]。添加48.00%啤酒糟的處理顯著增加了血清中白蛋白含量，沒有顯著改變血清中總蛋白質(zhì)的含量。在一定范圍內(nèi)，機體血清中白蛋白含量會隨著啤酒糟添加比例的增加而先增加后降低。與我們的研究結(jié)果相似，徐倩等[25]的研究結(jié)果表明，飼糧中添加12.00%、24.00%、36.00%的啤酒糟不會顯著改變閩東山羊血清中葡萄糖、尿素氮、總膽固醇、甘油三酯等的含量。總體而言，在育肥山羊基礎日糧中添加不同比例的啤酒糟不會顯著改變山羊大多數(shù)血清生化指標，對機體物質(zhì)代謝沒有不利影響，適合的添加比例有助于機體吸收和合成白蛋白，當啤酒糟添加比例為48.00%時效果最好。

3.3 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊屠宰性能的影響

屠宰性能作為評價肉用動物生長性能和衡量經(jīng)濟效益的關鍵指標[26]，受到日糧組成和營養(yǎng)水平的影響[27]。徐鍍涵[28]的研究結(jié)果表明飼喂白酒糟可以增加肉牛的胴體質(zhì)量和屠宰率，但沒有顯著差異，這與我們的研究結(jié)果相似。此外，在本研究中，與CK相比，添加48.00%啤酒糟處理顯著增加毛皮質(zhì)量、頭質(zhì)量、前小腿質(zhì)量、臀部質(zhì)量和后小腿質(zhì)量，表明在山羊基礎日糧中添加48.00%啤酒糟對山羊屠宰性能沒有不利影響，甚至部分指標顯著優(yōu)于對照。

3.4 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊內(nèi)臟器官質(zhì)量的影響

動物內(nèi)臟器官的質(zhì)量是反映機體發(fā)育情況的重要指標[29]。本研究中，添加48.00%啤酒糟處理下育肥山羊肝、脾、腎、胰腺的質(zhì)量均顯著高于CK，添加53.00%啤酒糟處理下育肥山羊的小腸凈質(zhì)量、小腸長度顯著高于CK。綜上所述，在育肥山羊日糧中添加適量啤酒糟可增加內(nèi)臟器官的質(zhì)量，利于內(nèi)臟器官發(fā)育和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，從而促進山羊生長發(fā)育?？傮w而言，添加48.00%啤酒糟處理的效果最優(yōu)。

3.5 添加不同比例啤酒糟對育肥山羊肉品質(zhì)的影響

肉類品質(zhì)一般通過嫩度、色差和pH值等指標進行評價[30-32]。動物肌肉嫩度受到品種、年齡、性別、營養(yǎng)狀況及飼養(yǎng)方式的影響[33]。在本研究中關于嫩度指標的分析結(jié)果表明，除添加42.90%啤酒糟處理下育肥山羊臂三頭肌的剪切力顯著高于CK外，T1～T3處理下其他指標與CK相比沒有顯著差異。表明添加低比例啤酒糟可以增大肉的剪切力，從而影響山羊肉的嫩度。肉色是影響肉品質(zhì)的指標之一[34]，通常用L*、b*、a*表示，L*、b*值越小，a*值越大，肉色越好[35]。在本研究中，添加48.00%啤酒糟處理下育肥山羊背最長肌的L*以及臂三頭肌的b*顯著低于CK。此外，添加48.00%啤酒糟處理下育肥山羊股二頭肌的a*顯著高于CK，添加53.00%啤酒糟處理下育肥山羊臂三頭肌的a*顯著高于CK，表明添加啤酒糟可以改善肉色。綜合分析，添加48.00%啤酒糟處理增加了a*，降低了L*、b*，效果最好。與本研究的結(jié)果相似，楊建平等[36]的研究結(jié)果表明，固態(tài)發(fā)酵啤酒糟可以提高雜交皖西白鵝肉的a*。pH能影響肉的風味、嫩度等，是評價肉品質(zhì)的重要指標[37]。在本試驗中，添加42.90%啤酒糟處理下育肥山羊股二頭肌的pH值顯著高于CK，添加53.00%啤酒糟處理下育肥山羊臂三頭肌的pH值顯著低于CK，表明添加過高或者過低比例的啤酒糟可能會改變?nèi)獾膒H值，但是添加適當比例（48.00%）啤酒糟不會對肌肉pH值產(chǎn)生顯著影響。綜上所述，日糧中添加啤酒糟會改變山羊肉的嫩度、肉色和pH值，最適的添加比例為48.00%。

4 結(jié) 論

在山羊日糧中添加適量啤酒糟可以提高育肥山羊的只均經(jīng)濟利潤，促進內(nèi)臟器官發(fā)育，對血清生化指標、屠宰性能無不利影響，一定程度上改善了山羊的肉品質(zhì)。綜合分析，本研究建議在日糧中添加啤酒糟的比例為48.00%。

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（責任編輯：王 妮）