西湖龍井茶“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)的歷史形成及其分布

摘要：歷史上“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)產(chǎn)區(qū)是西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)，茶園主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、梅家塢等村落，其字號(hào)大致形成于清末民國(guó)期間，尤其是民國(guó)期間其產(chǎn)地細(xì)分已較為詳細(xì)和明確。1949年后，老字號(hào)進(jìn)行歸并，形成了“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”3個(gè)品類，目前加上后來(lái)新增的產(chǎn)地品類，統(tǒng)稱為西湖龍井茶。

關(guān)鍵詞：西湖龍井茶；字號(hào)；“獅龍?jiān)苹⒚贰?；產(chǎn)地

中圖分類號(hào)：TS272" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號(hào)：1000－3150（2024）04-77-6

The Historical Formation and Distribution of the \"Lion， Dragon，

Cloud， Tiger， Plum\" Brand of West Lake Longjing Tea

JIANG Xinbing1， DING Changqing2

1. Management Committee of Hangzhou West Lake Scenic Area， Hangzhou 310007， China;

2. Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences/ National Center for Tea Plant Improvement， Hangzhou 310008， China

Abstract： The core production area of West Lake Longjing tea is a historical production area of \"lion， dragon， cloud， tiger， and plum\" time-honored brands. Tea gardens are mainly distributed in villages such as Longjing， Wengjiashan， Yangmeiling， Manjuelong， and Meijiawu. The brand names were roughly formed during the late Qing Dynasty and the Republic of China period， especially during the period of the Republic of China when their origins were more detailed and clear. After the establishment of the People's Republic of China， time-honored brands merged and formed three categories： \"Shifeng Longjing\"， \"Meiwu Longjing\" and \"West Lake Longjing\". Currently， with the addition of new production areas， they are collectively referred to as West Lake Longjing tea.

Keywords： West Lake Longjing Tea， font size， \"lion dragon cloud tiger plum\"， producing area

西湖龍井茶，傳統(tǒng)上被稱作“龍井茶”或“西湖之龍井茶”，在歷史上，龍井茶和西湖龍井茶的概念是基本一致的，“龍井茶”的使用率、接受度和覆蓋面反而更廣泛一些[1]，其字號(hào)、產(chǎn)地等情況百多年來(lái)歷經(jīng)發(fā)展與變化。

1 “獅、龍、云、虎”格局的形成

清末民初，因各產(chǎn)地茶葉品質(zhì)各具特色，龍井茶開(kāi)始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”4個(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類的基本格局。筆者查閱到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”字號(hào)的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文（圖1）。文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到4個(gè)字號(hào)的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進(jìn)行了大概描述，“龍井茶分 ‘獅’‘龍’‘云’‘虎’4種，（甲）‘獅’：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。（乙）‘龍’：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢(shì)平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。（丙）‘云’：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里（1里=0.5 km）。（?。ⅰ寒a(chǎn)于虎跑，離省城約十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠(yuǎn)近不計(jì)也”。所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個(gè)主要產(chǎn)地完全吻合。1917年位于龍井村的茂記茶場(chǎng)在《新聞報(bào)》刊登廣告，亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”[2]（圖2）。

1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》[3]記載：“（龍井茶）內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’4字號(hào)，蓋因龍井、滿家弄（即滿覺(jué)隴）、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識(shí)別者也?！边@些情況都表明至少在民國(guó)初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時(shí)并未進(jìn)一步確定每個(gè)字號(hào)的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。

不僅如此，西湖本地的茶商、茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。民國(guó)十年（1921），楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊(cè)的申請(qǐng)，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號(hào)為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺(jué)隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等處出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)”。并設(shè)計(jì)了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時(shí)商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長(zhǎng)王迺斌給浙江省長(zhǎng)的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”（圖3）。雖然民國(guó)期間4個(gè)字號(hào)的商標(biāo)注冊(cè)因故未進(jìn)行下去，但此事也表明當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭枭獭⒉柁r(nóng)的品牌保護(hù)意識(shí)已很強(qiáng)，這與現(xiàn)在地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)保護(hù)堪稱異代同工。

2 “獅、龍、云、虎”的產(chǎn)地細(xì)分

民國(guó)期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中《龍井茶之調(diào)查》[4]載：“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍?jiān)苹⒅?hào)……凡獅龍?jiān)苹⒕援a(chǎn)地著名?！倍?931年孫籌成《說(shuō)龍井茶》[5]一文中將4個(gè)字號(hào)產(chǎn)地范圍又進(jìn)行了大范圍擴(kuò)大，認(rèn)為龍井周圍方圓50里都是“獅”字號(hào)；翁家山、滿覺(jué)隴，甚至梅家塢、虎跑一帶為“龍”字號(hào)；周浦、袁浦一帶為“云”字號(hào)；而富陽(yáng)等地為“虎”字號(hào)。然此說(shuō)與地理位置不符，且相互混亂，屬于特例。但也能看出民國(guó)中期對(duì)“獅、龍、云、虎”字號(hào)的形成和看法仍然處于相對(duì)不確定的狀態(tài)。

1935年《收音期刊》載《龍井茶》[6]：“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！蔽闹杏职凑漳仙健⒄饝c里、北山3個(gè)區(qū)域進(jìn)行了劃分。南山的產(chǎn)地有：天馬山、珍珠寺、石屋洞、四眼井、滿覺(jué)隴、赤山埠、楊梅鎮(zhèn)（即楊梅嶺）、翁家山、飲馬橋、貴人峰、虎跑、掃蒂灣、楊家山、于墳、雞籠山、三臺(tái)山、小天竺、茅家埠、法相巷、龍井、十家山、理安等處。屬于震慶里的有：黃泥嶺、普福山、九里松、大司塢、獅子峰、云棲弄、行春橋、靈隱、東山弄、白樂(lè)橋、天竺、石蓮?fù)ぁⅫS泥弄、石虎山、玉泉、桃源村、青石橋、長(zhǎng)生街、通利橋、法云弄等處。屬于北山的有：金祝牌樓、上字橋、銅佛寺等處。文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時(shí)的44個(gè)小產(chǎn)地，雖然沒(méi)有對(duì)具體產(chǎn)地進(jìn)行字號(hào)歸類，但是已非常詳細(xì)。

又如1940年周惠農(nóng)《龍井茶》[7]一文認(rèn)為：“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤(pán)山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處；“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺(jué)隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處；“云”字號(hào)為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處；“虎”字號(hào)為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。

至1949年許基忠《龍井的茶葉》[8]一文則簡(jiǎn)化為“獅”字茶：龍井村；“龍”字茶：翁家山、楊梅嶺、楊家山、滿覺(jué)隴、煙霞洞；“云”字茶：云棲、平地、天竺、靈隱、梅家塢；“虎”字茶：虎跑、徐村、之江、梵村、六和塔。

這期間最詳細(xì)地記載4個(gè)字號(hào)產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》[9]及1943年《中華月報(bào)》的《談龍井茶》[10] 2篇記載，兩者對(duì)龍井茶“獅、龍、云、虎”4個(gè)字號(hào)產(chǎn)區(qū)的49個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，現(xiàn)將原文中的詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布情況整理如下（表1）。

其中，“獅”字號(hào)15個(gè)點(diǎn)，面積84.70 hm2， 年產(chǎn)25 400 kg ；“龍”字號(hào)14個(gè)點(diǎn)，面積 19.35 hm2，年產(chǎn)5 800 kg；“云”字號(hào)14個(gè)點(diǎn)，面積52.36 hm2，年產(chǎn)15 700 kg；“虎”字號(hào)6個(gè)點(diǎn)，面積41.69 hm2，年產(chǎn)12 500 kg。合計(jì)198.1 hm2，產(chǎn)茶59 400 kg。表中的49個(gè)產(chǎn)茶地目前基本都尚有茶園分布，單產(chǎn)約300 kg/hm2，也與今產(chǎn)量接近。

與此同時(shí)，民國(guó)期間杭州一些較大的茶莊如翁隆盛、方正大的高檔龍井茶均按照“獅、龍、云、虎”嚴(yán)格區(qū)分，以保持各字號(hào)特色，如方正大的茶葉有特級(jí)獅峰、獅峰龍井、龍字龍井、云字龍井、虎字龍井等不同品類，另外翁隆盛針對(duì)低檔龍井茶雖然香氣較好，但口味帶粗的特點(diǎn)，選用較嫩的旗槍進(jìn)行拼配，以稱龍字旗槍、云字芽茶、虎字云雀等加以區(qū)別。

據(jù)鄭志新等《西湖龍井茶的字號(hào)與產(chǎn)地》[11]等文章所述，綜合相關(guān)歷史文獻(xiàn)和實(shí)地調(diào)查了解。關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號(hào)源于獅子峰周圍、“龍”字號(hào)源于龍井村周圍，“云”字號(hào)源于五云山周圍，“虎”字號(hào)源于虎跑周圍，大抵是按地名來(lái)劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤(pán)山、上天竺等地；“龍”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井；“云”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地；“虎”字號(hào)龍井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶所產(chǎn)的茶。

3 “獅、龍、云、虎、梅”的短暫形成歸類

據(jù)張書(shū)仁、王卓再《憶地方國(guó)營(yíng)龍井茶場(chǎng)》[12]所述，1950年10月1日，地方國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)成立，并在政府沒(méi)收的茶園、寺廟的茶地，以及茶場(chǎng)在龍井、云棲等地新開(kāi)辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個(gè)產(chǎn)制區(qū)：獅（獅峰）、龍（龍井）、云（五云）、虎（虎跑）、梅（梅家塢、云棲）。同時(shí)，20世紀(jì)50年代初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來(lái)又有“獅、龍、云、虎、梅”5字號(hào)之稱，西湖龍井茶的5個(gè)字號(hào)完成定型。

1949年后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)。1951年龍井茶收購(gòu)尚按照“獅、龍、云、虎、梅”5類，每類分明前、雨前、一般3等。1953年建立收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”5字號(hào)調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖3類，每類分10級(jí)。即獅峰龍井相當(dāng)于原來(lái)的“獅”字號(hào)和“龍”字號(hào)，梅塢龍井相當(dāng)于原來(lái)的“云”字號(hào)和“梅”字號(hào)，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購(gòu)價(jià)格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖3個(gè)品類的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分 11 級(jí)（1979 年簡(jiǎn)化為 9 級(jí)）。

總體而言，上世紀(jì)50年代直至80年代茶葉政策放開(kāi)，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購(gòu)基本按照“獅”“梅”“龍”3個(gè)類別進(jìn)行，據(jù)謝豐鎬《西湖龍井字號(hào)的演變及其品質(zhì)特征》[13]介紹：獅峰龍井產(chǎn)于獅子峰、龍井寺、翁家山、滿覺(jué)隴、楊梅嶺、天竺等地，茶香清高持久；梅塢龍井產(chǎn)于梅家塢、梵村、云棲一帶，色澤特別綠翠，外形格外光扁平滑；西湖龍井產(chǎn)于茅家埠、九里松、金沙灣、六和塔、虎跑等地，成茶葉質(zhì)肥嫩，芽鋒顯露。這是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期歸類后的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，與原字號(hào)茶不能完全匹配，此后較長(zhǎng)時(shí)間龍井茶原有的4個(gè)（或5個(gè)）字號(hào)便逐漸淡出了人們的視線。但目前在西湖景區(qū)的很多村莊如龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、梅家塢等地茶村，茶農(nóng)仍習(xí)慣沿用獅峰龍井、梅家塢龍井等稱謂，“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)仍有其現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)地和文化含義。

4 “獅、龍、云、虎、梅”的不同風(fēng)格特點(diǎn)

傳統(tǒng)上，5個(gè)字號(hào)的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會(huì)形成不同風(fēng)格。

“獅”字號(hào)龍井茶所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽(yáng)為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。

“龍”字號(hào)龍井茶目前屬于老字號(hào)中茶園面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺(jué)隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其以白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。

“云”“梅”字號(hào)龍井茶中，梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個(gè)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀、狀如碗釘，干茶色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。

“虎”字號(hào)龍井茶因產(chǎn)地茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽鋒顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。

5" 結(jié)語(yǔ)

總體上，西湖龍井茶區(qū)的出產(chǎn)，唐宋以來(lái)原本有白云茶、香林茶、寶云茶、垂云茶等名稱；明代以后龍井茶因產(chǎn)地原因，所產(chǎn)茶質(zhì)量好，從而名聲大振，于是龍井之外皆傍名牌；至晚清時(shí)期環(huán)西湖以西群山之中所產(chǎn)茶合為龍井茶一類；民國(guó)以后在龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、 云、虎”字號(hào)；20世紀(jì)50年代初期短暫形成“獅、龍、 云、虎、梅”5個(gè)字號(hào)，1953年歸類為“獅、梅、龍”3類，1965年又合為西湖龍井這一大類；上世紀(jì)80年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大、西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)劃定，以及浙江省對(duì)龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)等政策實(shí)施，原來(lái)“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號(hào)特征逐漸消失，整個(gè)西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。

近20多年來(lái)，隨著對(duì)傳統(tǒng)品牌保護(hù)意識(shí)的提升和對(duì)西湖龍井茶品牌文化的挖掘，轄區(qū)茶村、茶農(nóng)以及相關(guān)學(xué)者紛紛提出要恢復(fù)“獅、龍、云、虎、梅”的字號(hào)特征。2018年由杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)等單位梳理了“獅、龍、云、虎、梅”主產(chǎn)區(qū)茶葉特點(diǎn)，牽頭制定了《獅峰龍井茶》（T/XHS 001—2018）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為浙江省內(nèi)首個(gè)茶葉類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2021年8月17日杭州“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)西湖龍井茶保護(hù)管理及高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在杭州金溪山莊召開(kāi)，2022年3月1日正式實(shí)施的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的‘獅、龍、云、虎、梅’傳統(tǒng)字號(hào)文化、紅色文化的保護(hù)與傳承”。

目前，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者均認(rèn)識(shí)到“獅、龍、云、虎、梅”字號(hào)的現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)品質(zhì)的提升，做好種質(zhì)資源保護(hù)、加強(qiáng)傳統(tǒng)技藝傳承、開(kāi)展科學(xué)研究等措施，一如既往地做好西湖龍井茶老字號(hào)的傳承和保護(hù)，維護(hù)好西湖龍井茶這一中國(guó)傳統(tǒng)茶葉品牌。

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