10個茶樹品種在宜賓地區(qū)的引種表現(xiàn)

摘要：對引種至宜賓地區(qū)的10個茶樹品種的生理指標(biāo)、主要生化成分含量及所制成茶感官品質(zhì)表現(xiàn)進(jìn)行了研究。生理指標(biāo)調(diào)查表明，10個茶樹品種在宜賓地區(qū)具有較強(qiáng)適應(yīng)性，其中天府茶28號、春雨1號、巴渝特早、中茶102、黔茶8號、湘波綠2號春季萌發(fā)時間早。生化成分含量檢測結(jié)果表明，各品種生化成分含量各有差異，其中黔湄601、湘波綠2號、櫧葉齊、天府茶28號氨基酸總量均在5%以上，具備制優(yōu)質(zhì)綠茶的生化特點。感官品質(zhì)結(jié)果表明，櫧葉齊、湘波綠2號、天府茶28號制宜賓早茶和川紅工夫品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異，中茶111、春雨1號和黔茶8號制宜賓早茶品質(zhì)更突出，鄂茶1號、黔湄601制川紅工夫品質(zhì)更獨特，而中茶102和巴渝特早制茶香氣表現(xiàn)較優(yōu)。10個品種制茶品質(zhì)表現(xiàn)存在差異，為適制宜賓早茶和川紅工夫的茶樹良種提供了多種選擇。相關(guān)性分析結(jié)果表明，所制成茶感官審評總分與茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量呈正相關(guān)。研究通過多角度分析，為適制宜賓早茶和川紅工夫的良種選擇提供了理論依據(jù)，有助于推動宜賓茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶樹品種；宜賓；生化成分；感官品質(zhì)；適制性

中圖分類號：S571.1" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號：1000－3150（2024）04-44-8

Introduction Performance of Ten Tea Cultivars in Yibin Area

XIAO Luodan， ZHANG Liping， LI Shunyu， XU Yanyan， WANG Wei， LIU Na， LIU Yun， LI Mingyong，

LIU Mingli， WANG Shaning， ZENG Xu?， LIU Yueyun?

Yibin Research Institute of Tea Industry， Yibin 644000， China

Abstract： The physiological indexes， main biochemical components and sensory qualities of ten tea cultivars in Yibin area were studied. The physiological index investigations show that ten tea cultivars had strong adaptability in Yibin area， and Tianfucha 28， Chunyu 1， Bayu Tezao， Zhongcha 102， Qiancha 8 and Xiangbolü 2 sprouted early in spring. The results of biochemical content test show that there were differences in the biochemical content of each cultivar. Among them， the total amino acid contents of Qianmei 601， Xiangbolü 2， Zhuyeqi， and Tianfucha 28 were above 5%， which had the biochemical characteristics of making high quality green tea. The sensory quality results show that Zhuyeqi， Xiangbolü 2 and Tianfucha 28 all exhibited excellent quality characteristics in producing both Yibin Earliest Tea and ChuanHong Gongfu. Zhongcha 111， Chunyu 1 and Qiancha 8 had outstanding quality characteristics in producing Yibin Earliest Tea. E'cha 1 and Qianmei 601 had a unique quality in producing ChuanHong Gongfu. While Zhongcha 102 and Bayu Tezao had a better aroma in producing tea. There were different sensory qualities of tea produced by ten tea cultivars， providing multiple choices for the tea cultivars suitable for Yibin Earliest Tea and ChuanHong Gongfu. The correlation analysis shows that the total score of sensory evaluation was positively correlated with tea polyphenols， caffeine， and amino acids. The study provided theoretical basis for the breeding of good cultivars suitable for Yibin Early Tea and ChuanHong Goufu， and helped promote the high-quality development of Yibin tea industry.

Keywords： tea cultivars， Yibin， biochemical components， sensory quality， suitability

宜賓是川茶整體布局“三山一早一紅”中的特色早茶核心產(chǎn)區(qū)和川紅工夫紅茶主產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)越的地理位置和自然環(huán)境造就了獨特的小氣候條件，滋養(yǎng)了豐富的茶樹種質(zhì)資源，為當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)奠定了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)，孕育了宜賓市茶產(chǎn)業(yè)“一紅一綠”即“宜賓早茶”綠茶和“川紅工夫”紅茶兩個市級區(qū)域公用品牌[1]。目前，宜賓早茶和川紅工夫的茶葉原料主要選用本地茶樹品種以及外來引進(jìn)茶樹良種，其中天府紅1號、烏蒙早、四川中小葉群體種等本地茶樹品種因其具有獨特的品質(zhì)和風(fēng)味，是宜賓茶產(chǎn)業(yè)的重要種質(zhì)資源，而近年來引進(jìn)推廣的茶樹良種同樣有力提高了茶園經(jīng)濟(jì)效益[2]。

不同茶樹品種的內(nèi)含物組成不同，因此所制茶葉品質(zhì)也有所差異。引進(jìn)推廣適制地方特色茶葉產(chǎn)品的茶樹良種，以豐富茶葉產(chǎn)品種類和提高茶葉品質(zhì)，是實現(xiàn)茶葉品質(zhì)和茶園效益雙贏的重要舉措[3]。為此宜賓地區(qū)從浙江、湖南、湖北、貴州等地引種中茶102、中茶111、春雨1號、黔茶8號、黔湄601、湘波綠2號、櫧葉齊、鄂茶1號、天府茶28號等適制綠茶、紅茶或紅綠茶兼制的茶樹良種[2]，以上品種均已通過國家級或省級審定[4]，其中中茶102、中茶111、春雨1號、黔茶8號、湘波綠2號、櫧葉齊、鄂茶1號已通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部非主要農(nóng)作物品種登記[5-6]。

本研究以外來引進(jìn)茶樹品種及本地大面積栽植茶樹品種為研究對象，比較了芽葉性狀、耐旱性、新梢物候期、主要生化成分含量及制作卷曲形宜賓早茶綠茶和芽葉型川紅工夫紅茶的感官品質(zhì)表現(xiàn)，結(jié)合相關(guān)性分析研究了各品種的制茶品質(zhì)，以期為篩選適制宜賓早茶、川紅工夫茶葉產(chǎn)品的茶樹良種提供理論依據(jù)，助力宜賓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1" 材料與方法

1.1" 試驗材料

中茶102、中茶111、春雨1號引自浙江杭州，黔茶8號、黔湄601引自貴州貴陽，湘波綠2號、櫧葉齊引自湖南長沙，鄂茶1號引自湖北恩施，天府茶28號引自四川名山，巴渝特早為宜賓本地大面積栽植茶樹品種。

1.2" 種植規(guī)格

各品種均于2015年種植在宜賓市翠屏區(qū)雙誼鎮(zhèn)茶樹種植場（宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院基地），基地土壤pH為4.5～4.7。種植規(guī)格為雙行雙株，大行距1.7 m，小行距0.4 m，株距0.33 m，以福鼎大白茶為對照（CK）。每個品種設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)茶行長13 m，隨機(jī)排列。

1.3" 生理指標(biāo)調(diào)查方法

參考陳亮等[7]的方法開展芽葉長度和百芽質(zhì)量指標(biāo)測定、新梢物候期及田間耐旱性調(diào)查。

1.4" 生化成分測定

于春季采摘一芽二葉茶樹鮮葉制生化樣，按照《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T 8313—2018）測定樣品中茶多酚和兒茶素類含量，按照《茶 游離氨基酸總量的測定》（GB/T 8314—2013）測定樣品中的游離氨基酸總量，按照《茶 咖啡堿測定》（GB/T 8312—2013）測定樣品中的咖啡堿總量，按照《茶 水浸出物測定》（GB/T 8305—2013）測定樣品中的水浸出物含量。

1.5" 制茶品質(zhì)鑒定

分別在2022、2023年春季采摘一芽二葉茶樹鮮葉按照卷曲形宜賓早茶綠茶與芽葉型川紅工夫紅茶加工工藝制作茶樣，按照《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018）進(jìn)行感官品質(zhì)評定。

1.6" 數(shù)據(jù)處理

用Excel和IBM SPSS Statistics 24進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，參考王歡歡等[8]相關(guān)性分析方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 生理指標(biāo)調(diào)查分析

茶樹品種的芽葉長度和百芽質(zhì)量影響茶葉產(chǎn)量及產(chǎn)品品質(zhì)。11個茶樹品種3個等級鮮葉的芽葉長度和百芽質(zhì)量統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，其中芽葉長度調(diào)查結(jié)果顯示，黔茶8號、黔湄601、天府茶28號、春雨1號3個等級芽葉長度均長于CK；百芽質(zhì)量調(diào)查結(jié)果顯示，除了中茶102、湘波綠2號、鄂茶1號、櫧葉齊和巴渝特早外，其他品種3個等級鮮葉的百芽質(zhì)量均大于CK。其中，中茶111、黔茶8號、黔湄601、櫧葉齊、天府茶28號、春雨1號的單芽百芽質(zhì)量和芽葉長度極顯著高于CK，芽頭肥壯，表現(xiàn)出高產(chǎn)潛力。

2022年8月，宜賓地區(qū)出現(xiàn)異常高溫干旱天氣，氣溫連續(xù)數(shù)日超過38 ℃，部分地區(qū)最高氣溫超過40 ℃，各茶樹品種生長發(fā)育受到不同程度危害。中茶102、鄂茶1號、春雨1號、湘波綠2號葉片受害率32.0%～46.3%，受害級別為3級；而天府茶28號、中茶111、黔湄601、櫧葉齊、巴渝特早、黔茶8號受害葉片超過50%，受害級別達(dá)4級，葉片變色、枯焦或脫落，蓬面枝條干枯，其中櫧葉齊受害最嚴(yán)重（表2）。

2022年和2023年觀測春季茶樹品種物候期（表3），中茶102、黔茶8號、湘波綠2號、天府茶28號、春雨1號、巴渝特早兩年平均早于CK，中茶111、黔湄601、櫧葉齊、鄂茶1號平均較CK遲。從2022、2023年兩個年度的一芽一葉期比較，春雨1號均比CK早11 d，天府茶28號分別比CK早11、10 d，巴渝特早分別比CK早10、8 d，中茶102分別比CK早1、3 d，黔茶8號分別比CK早3、1 d，湘波綠2號均比CK早2 d，而中茶111、黔湄601、櫧葉齊、鄂茶1號分別比CK遲0～3、4～7 d。

2.2" 生化成分檢測結(jié)果分析

茶葉中主要生化成分含量與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，水浸出物含量決定茶湯濃度，茶多酚含量決定茶湯滋味收斂性、濃強(qiáng)度及苦澀度，游離氨基酸使茶湯呈鮮味，咖啡堿與茶多酚、氨基酸等形成絡(luò)合物影響茶湯呈味強(qiáng)度[8-9]。表4中各品種水浸出物含量為37.7%～44.1%，鄂茶1號最高。各品種咖啡堿含量為2.4%～3.9%，中茶102含量最低，櫧葉齊含量最高。各品種茶多酚含量為14.8%～20.5%，除中茶102、湘波綠2號外的其他品種均高于CK。兒茶素是茶多酚類物質(zhì)的主體成分，各品種兒茶素總量為12.0%～17.6%，黔茶8號最高，其次是巴渝特早。氨基酸總量為4.1%～5.6%，櫧葉齊最高，為5.6%，此外黔湄601、湘波綠2號、天府茶28號均在5%以上，具備制優(yōu)質(zhì)綠茶的生化特點。各品種酚氨比為2.9～4.1，酚氨比小，制綠茶滋味醇爽度較高。

2.3 制茶感官品質(zhì)分析

各品種兩個年度制卷曲形宜賓早茶的綜合感官審評結(jié)果見表5。從表中可以看出，各品種茶樣感官審評總分在85.95～88.55分之間，排序為春雨1號gt;湘波綠2號gt;中茶111gt;天府茶28號gt;櫧葉齊gt;黔茶8號gt;中茶102、黔湄601gt;鄂茶1號gt;巴渝特早gt;CK；其中櫧葉齊和湘波綠2號香氣得分較高，中茶111和天府茶28號滋味得分較高，黔湄601外形得分最高，中茶111湯色得分最高，春雨1號葉底得分最高。從干茶外形分析，各品種所制茶樣緊卷程度略有差異，中茶102、中茶111、黔湄601、湘波綠2號、天府茶28號、春雨1號有毫，鮮葉嫩度較好，中茶102、巴渝特早稍暗；湯色方面，多為黃或黃綠，只有中茶111湯色嫩綠，中茶111、湘波綠2號、櫧葉齊、鄂茶1號、春雨1號明亮度較好；從香氣看，中茶102、湘波綠2號、櫧葉齊和春雨1號香氣品質(zhì)好，而鄂茶1號帶有青氣，香氣得分最低；滋味方面，中茶102、黔湄601、櫧葉齊滋味鮮爽度稍欠，其他品種滋味甘鮮或清爽；各品種葉底勻度較好。

表6為各品種兩個年度制芽葉型川紅工夫紅茶的綜合感官審評結(jié)果。從表中可以看出，各品種茶樣感官審評總分在86.45～88.65分之間，排序為黔湄601gt;天府茶28號gt;湘波綠2號gt;鄂茶1號gt;黔茶8號、櫧葉齊gt;中茶111gt;春雨1號gt;中茶102gt;巴渝特早gt;CK；香氣得分最高的是鄂茶1號，櫧葉齊滋味得分最高，黔湄601外形分值最高，天府茶28號、櫧葉齊湯色分值最高，黔茶8號、黔湄601、天府茶28號葉底分值最高。從感官審評五因子分析，茶葉外形基本一致，黔茶8號、黔湄601、湘波綠2號、天府茶28號、春雨1號有毫，芽葉持嫩性較好；從湯色看，多為橙紅或紅，天府茶28號湯色紅艷，明亮度較好；從香氣類型看，中茶111、黔茶8號、春雨1號以甜香為主，中茶102、巴渝特早為花香型，黔湄601、湘波綠2號、櫧葉齊為果香型，鄂茶1號鮮甜、花果香顯，天府茶28號有較濃郁的花蜜香；從滋味看，中茶111、黔茶8號濃度較好，除巴渝特早外其他品種甘鮮味較好；各品種葉底勻度較好。

2.4" 生化成分與感官審評指標(biāo)的關(guān)聯(lián)性

茶葉中的茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡堿等生化成分含量直接影響茶葉滋味品質(zhì)[10]。為了解主要生化成分含量與感官審評品質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)行了相關(guān)性分析。表7中綠茶總分與水浸出物、兒茶素、酚氨比呈負(fù)相關(guān)，與其他品質(zhì)指標(biāo)呈正相關(guān)，與氨基酸、綠茶湯色、綠茶香氣、綠茶滋味、綠茶葉底相關(guān)系數(shù)分別達(dá)0.564、0.758、0.623、0.764、0.863，呈顯著正相關(guān)。綠茶香氣與酚氨比顯著負(fù)相關(guān)。表8中紅茶總分與酚氨比之外的其他品質(zhì)指標(biāo)均呈正相關(guān)，與咖啡堿、氨基酸、紅茶滋味、紅茶外形相關(guān)系數(shù)分別達(dá)0.531、0.737、0.687、0.608，呈顯著正相關(guān)。紅茶滋味與氨基酸顯著正相關(guān)，與酚氨比呈顯著負(fù)相關(guān)。表7和表8顯示生化成分指標(biāo)水浸出物與茶多酚、兒茶素、酚氨比顯著正相關(guān)，茶多酚與兒茶素、酚氨比顯著正相關(guān)，氨基酸與咖啡堿、酚氨比分別呈極顯著正相關(guān)和顯著負(fù)相關(guān)。上述結(jié)果表明茶葉感官品質(zhì)與生化成分指標(biāo)之間具有一定關(guān)聯(lián)性。

3" 小結(jié)與討論

不同茶樹品種的生長特性與其遺傳背景和生態(tài)環(huán)境等息息相關(guān)，宜賓常年氣溫高、冬季回暖早，引種適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的早生、質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)的茶樹良種，能夠使宜賓茶業(yè)提質(zhì)增效[11]。中茶111、黔茶8號、黔湄601、櫧葉齊、天府茶28號、春雨1號芽頭肥壯，表現(xiàn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的潛力；中茶102、鄂茶1號、春雨1號、湘波綠2號在極端干旱天氣下表現(xiàn)出較強(qiáng)耐旱性；天府茶28號、春雨1號、巴渝特早的新梢物候期達(dá)到特早生水平，中茶102、黔茶8號、湘波綠2號達(dá)到早生種水平。目前巴渝特早在宜賓早茶生產(chǎn)區(qū)、中高山優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)區(qū)均大規(guī)模推廣種植[12]。

茶樹品種與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，不同品種制茶品質(zhì)存在差異，茶樹鮮葉主要成分含量決定著適制茶類和品質(zhì)高低[13]。為了更客觀地評價茶樹品種的適制性，本研究探討了12項指標(biāo)對制茶品質(zhì)的影響。相關(guān)性分析得出紅茶和綠茶的感官審評總分均與茶多酚、咖啡堿、氨基酸正相關(guān)，本研究相關(guān)結(jié)果與不同品種制六堡茶表現(xiàn)一致[14]，表明茶樹品種生化成分對茶葉感官品質(zhì)形成起關(guān)鍵作用。

卷曲形宜賓早茶香氣以嫩香、清香為主，滋味鮮爽甘醇或醇爽，芽葉型川紅工夫紅茶香氣清甜、帶花果香或橘糖香，滋味甘醇鮮爽[15-16]。感官品質(zhì)結(jié)果表明，各品種制綠茶或紅茶表現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特征，比如湘波綠2號制綠茶清香、有花香，滋味清爽；制紅茶清甜、有果香，滋味較甘醇。櫧葉齊制綠茶有清花香和栗香；制紅茶有明顯果香，滋味甘和較滑。天府茶28號制綠茶有花香、滋味鮮醇；制紅茶有花蜜香，滋味甘醇。這3個品種既適制宜賓早茶綠茶，又適制川紅工夫。中茶111、春雨1號、黔茶8號制綠茶表現(xiàn)出清高、花香或栗香，滋味清爽、甘鮮或鮮醇甘爽，適制宜賓早茶。而鄂茶1號、黔湄601制紅茶具有獨特的口感和香氣，香氣鮮甜、花果香突破傳統(tǒng)茶樹品種制川紅工夫紅茶“甜香”為主的局面[17]。中茶102雖然相對其他品種其主要生化成分含量較低，但制綠茶香高馥郁，制紅茶清甜有花香，滋味更醇和，具有一定發(fā)展?jié)摿?。巴渝特早制綠茶有栗香，制紅茶有甜花香，新梢發(fā)芽期特早，在市場上具有較強(qiáng)的競爭力[18]。四川地區(qū)的主栽品種很少出現(xiàn)特色花香或果香[9]，適當(dāng)引進(jìn)花果香型茶樹良種，對提高宜賓早茶和川紅工夫品質(zhì)具有重要現(xiàn)實意義。

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