《現(xiàn)制茶飲料》系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 制作12小時(shí)后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀

3月1日起，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類基本要求》（T/CTSS75-2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76-2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77-2023）正式實(shí)施。該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。

據(jù)了解，新實(shí)施的系列標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求，解決了傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制，彌補(bǔ)了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對(duì)性和工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)風(fēng)味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。

《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類基本要求》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料是指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工調(diào)制而成的即飲飲品。現(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料（包含現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料）的理化指標(biāo)含量，比如，茶多酚、咖啡因指標(biāo)分別參照GB21733-2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克，現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高于GB21733-2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定。

《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料，并特別指出原味茶原料允許多個(gè)茶類拼配。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工。

《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出，根據(jù)對(duì)門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果，以及對(duì)茶湯、切分后果蔬、存放一定時(shí)間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進(jìn)行主要風(fēng)味成分和微生物檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)若未對(duì)上述關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行時(shí)間限制，會(huì)存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)清洗、切分后的果蔬、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時(shí)間值，規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6小時(shí)內(nèi)使用完；已制備茶湯宜在4小時(shí)內(nèi)使用完；制作12小時(shí)后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外，包裝上宜標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量，并對(duì)特殊原料進(jìn)行消費(fèi)提示，如過(guò)敏原信息、防燙、防噎、限時(shí)飲用等。（孟剛）