產(chǎn)教融合背景下酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)課程改革創(chuàng)新與實踐

王榮

摘?要：產(chǎn)教融合、校企合作是實現(xiàn)高職教育現(xiàn)代化的重要辦學模式，課程改革是推行產(chǎn)教融合、校企合作的關(guān)鍵。當前產(chǎn)教融合背景下課程改革仍存在課程體系和教學內(nèi)容與酒店行業(yè)的發(fā)展不相符、考核評價體系不完善、“雙師型”教師匱乏的問題。對此，三亞中瑞在已有的校企合作基礎(chǔ)上與三亞艾迪遜酒店共建實踐及理論課程，共同搭建人才培養(yǎng)平臺，共同培養(yǎng)復合型技術(shù)技能型人才，進一步促進產(chǎn)教深度融合。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；校企合作；課程改革；校企共建課程

中圖分類號：F74?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.09.014

現(xiàn)階段我國經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，國家步入創(chuàng)新型國家隊列?，F(xiàn)代服務業(yè)作為我國經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略重點，人才的緊缺成為制約其快速發(fā)展的瓶頸，迫切需要人才的培養(yǎng)與需求有效銜接。酒店行業(yè)是現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分，其國際化、集團化的發(fā)展對人才的需求與日俱增。高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)應立足于此，推行產(chǎn)教融合，進行課程改革，與企業(yè)共建課程、共搭育人平臺共同育人，培養(yǎng)滿足企業(yè)發(fā)展需求的復合型技術(shù)技能人才。因此，研究產(chǎn)教融合機制下高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)課程的改革，剖析校企共建課程的成效，對促進職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展有現(xiàn)實意義。

產(chǎn)教融合是推動技能型社會建設、實施人才強國戰(zhàn)略的重要舉措。我國職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，要以產(chǎn)教融合、校企合作為著力點，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)教學模式，提高人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院（以下簡稱三亞中瑞）是由中國交建投資建設的全日制高職院校。學院全面引進瑞士洛桑專業(yè)標準體系，持續(xù)創(chuàng)新和實踐產(chǎn)教融合校企合作的人才培養(yǎng)模式，依據(jù)行業(yè)的實際發(fā)展情況，建立“教學運營一體化”的課程體系，與優(yōu)秀品牌酒店共同搭建實踐教學平臺及共建課程，提升學生的專業(yè)知識和技能，培養(yǎng)符合海南自貿(mào)港建設和發(fā)展所需要的泛服務業(yè)國際高端人才。

1?高職院校產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀

黨的十九大提出要“完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，這對職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展提出了明確的實踐要求。產(chǎn)教融合是校企合作的根本基礎(chǔ)，是產(chǎn)教融合的具體表現(xiàn)形式。發(fā)展至今，校企合作人才培養(yǎng)模式呈現(xiàn)多樣化，對人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高發(fā)揮了關(guān)鍵作用。但是，目前合作的深度和廣度距離理想中的完全融合、全面對接還是有一定的差距，人才培養(yǎng)與供需的匹配度仍未達到實際發(fā)展的要求。究其原因，主要有以下幾點。

1.1?院校與企業(yè)的發(fā)展目標不同，難以達成預期效果

院校和企業(yè)這兩個不同的社會經(jīng)濟主體，承擔著不同的社會功能。院校是人才培養(yǎng)的“主陣地”，其目標是培養(yǎng)適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才，為企業(yè)提供人力資源，不以營利為目的。企業(yè)則注重創(chuàng)造物質(zhì)財富，滿足人們的物質(zhì)文化需求，以在市場上謀生存和求發(fā)展、創(chuàng)造利潤為目標。雙方不同的出發(fā)點導致在校企合作共同育人的過程中，所投入的相關(guān)資源和對結(jié)果的預期并不一致，出現(xiàn)一頭熱一頭冷的狀況，雙方的目標難以融合，預期效果難以實現(xiàn)。

1.2?企業(yè)缺乏積極性，產(chǎn)教融合不充分

在校企合作實施過程中，企業(yè)缺乏積極性是普遍存在的問題，為此國家出臺《職業(yè)教育法》及其他政策法規(guī)，以鼓勵院校和企業(yè)進行充分對接。但此類政策只是國家層面的指導文件，沒有規(guī)定具體的措施給予獎勵。比如，在《職業(yè)教育法》中提及對于在產(chǎn)教融合校企合作中發(fā)揮主體作用以及接收職業(yè)院校學生實習的企業(yè)給予獎勵，但并未給出相應的政策細則，導致無法落實到位。因此，更多時候企業(yè)在參與產(chǎn)教融合時，缺乏人才培養(yǎng)意識，不把學生當成人才儲備資源看待，而是把學生當作低價勞動力，或者只是提供實踐的場所，不與院校一起共同參與教學建設培養(yǎng)人才，導致產(chǎn)教融合不充分。

1.3?校企合作監(jiān)管機制不完善，產(chǎn)教融合不足

過程的有效監(jiān)管是目標達成的重要手段，產(chǎn)教融合校企合作成效的不足，主要原因是缺少規(guī)范的監(jiān)管機制。在產(chǎn)教融合背景下，高職院校按企業(yè)的需求進行人才培養(yǎng)，當出現(xiàn)職業(yè)標準發(fā)生改變或人才市場需求發(fā)生變化時，缺少有效的協(xié)同監(jiān)管機制進行整改，導致院校的畢業(yè)生與企業(yè)需求匹配度低，不能很好的提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，打擊企業(yè)參與合作的積極性。監(jiān)管機制的缺失也使得雙方合作的狀態(tài)不穩(wěn)定，影響產(chǎn)教深度融合。

2?專業(yè)課程改革存在的問題

2.1?課程體系和教學內(nèi)容與當前酒店的發(fā)展不相符

當前我國酒店行業(yè)趨向集團化、國際化發(fā)展，對人才的要求也在發(fā)生變化。酒店業(yè)對人才的要求不僅只是具備某一崗位的技能和知識，更需要職業(yè)素養(yǎng)高，有管理技能和外語溝通能力的高層次專業(yè)人才。職業(yè)院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)的學生往往對某工作崗位的操作工作較為熟練，但對需要進一步溝通、組織管理或外語交流的工作難以勝任，研究和創(chuàng)新能力也比較缺乏，這也凸顯專業(yè)課程體系和教學內(nèi)容缺乏動態(tài)調(diào)整、滯后酒店行業(yè)發(fā)展上的問題。

2.2?考核評價體系不完善

課程的考核及評價對教學的質(zhì)量有非常重要的影響，科學、合理的考核評價體系是實現(xiàn)教學目標的有力保障。許多院校制定了校企合作課程考核評價要求，但仍采用傳統(tǒng)模式為主，以考勤加閉卷考試方式考核評價學生的學習情況。此種方式更偏重對理論知識的考核，且考核主體單一、缺少量化評判標準、缺失過程性評價，不能真實反應學生對技能的掌握情況及考查學生的職業(yè)素養(yǎng)，不能保障課程目標的達成。

2.3?專業(yè)課程“雙師型”教師的匱乏

職業(yè)教育技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量取決于教師，尤其是具備豐富的專業(yè)知識及經(jīng)驗和過硬的實踐操作技能的“雙師型”教師，這是當今經(jīng)濟社會發(fā)展對職業(yè)教育的要求，也是職業(yè)教育自身發(fā)展的特點決定的。然而，目前國內(nèi)“雙師型”教師嚴重匱乏，對于高質(zhì)量發(fā)展職業(yè)教育來說是個巨大的挑戰(zhàn)。高校內(nèi)“重學歷”“輕履歷”的風氣依舊盛行，專業(yè)課教師普遍缺乏行業(yè)實踐經(jīng)驗，缺乏對行業(yè)的深入了解；而企業(yè)兼任教師一般是聘請企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，大多數(shù)由于日常工作繁忙，無法全身心思考如何提升教學效果，達不到教學的目標。

3?專業(yè)課程改革的創(chuàng)新與實踐

基于產(chǎn)教融合背景下專業(yè)課程改革的困境，三亞中瑞自建校以來全面引進世界排名前列的瑞士洛桑酒店管理學院人才培養(yǎng)模式，打造“教學運營一體化”課程體系，持續(xù)創(chuàng)新和實踐校企合作，共同制定人才培養(yǎng)方案，搭建人才培養(yǎng)平臺，校企共同培養(yǎng)人才。

高等職業(yè)教育的主要任務是培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，要求學生既會動腦更能動手，通過實訓教學培養(yǎng)學生的實踐操作技能。目前，三亞中瑞酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)設立了“1+0.5+1+0.5”人才培養(yǎng)模式，交替進行理論學習和崗位技能實訓，將理論結(jié)合實踐，不斷提升專業(yè)理論知識和夯實崗位工作技能，培養(yǎng)服務意識和部門管理運營方法，促進職業(yè)技能和動手能力的提高。同時，該專業(yè)在院校內(nèi)模擬真實酒店工作場景，建立近10個實踐教學場地，涉及中、西餐烹飪，中、西餐廳及宴會服務，咖啡吧，酒吧，前臺接待及禮賓服務等一線對客服務運營工作崗位，將教學和運營相結(jié)合，學生按星級酒店服務標準完成既定的工作任務及一定的運營指標，提高學生獨立分析和處理問題的能力，提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

為進一步促進學院專業(yè)人才培養(yǎng)，推動產(chǎn)教融合、校企合作高質(zhì)量發(fā)展，在已有的校企合作模式上，三亞中瑞進一步提升合作力度，開創(chuàng)性地與三亞艾迪遜酒店共同搭建實踐教學平臺，校企共建課程。三亞艾迪遜酒店是萬豪國際酒店集團公司旗下的時尚類奢華酒店品牌，位于景色優(yōu)美的海棠灣。酒店擁有獨一無二的自建私人海域，配備512間客房，其中包括套房46間及別墅17幢。三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店深化合作，把酒管系酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的4門課程遷移到酒店內(nèi)進行教學，共同建立育人平臺、共同培養(yǎng)與管理、共同參與考核與評價，推動人才供需有效對接。

3.1?共建“餐飲服務應用-中、西餐服務”實踐課程

“餐飲服務應用-中餐服務”及“餐飲服務應用-西餐服務”作為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的必修課，課程主要任務是通過餐廳實際運營和服務操作練習，鍛煉和培養(yǎng)學生對客服務能力，掌握酒店餐飲服務技能及餐廳運營管理方法，為日后學習和從事酒店餐飲工作打下堅實的基礎(chǔ)。校企共建課程將這兩門實踐課移到酒店的鮮海中餐廳及晉西餐廳，將學生送入企業(yè)，由院校“雙師型”專任教師和餐廳經(jīng)理共同進行指導授課，學生在實際的對客服務和餐廳運營中學習和實踐，提升工作技能和職業(yè)素養(yǎng)。

課程啟動前，三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店根據(jù)實際兩個餐廳的運營目標和各個崗位的工作能力需求，結(jié)合學生的學情情況共同制定課程的授課目標，并設定了課程實施的時長為兩周共48學時。在這兩周時間里，以餐廳經(jīng)理為主導管理學生的學習表現(xiàn)，給學生進行排班，安排學生在餐廳各個崗位輪換實踐，包括吧臺崗、服務崗、領(lǐng)位崗和傳菜崗，接觸不同崗位的工作內(nèi)容，讓學生參與日常崗位工作，學習崗位的工作標準和流程，提升自身的實踐動手能力。在課程之后，授課教師和餐廳經(jīng)理共同對每個學生進行多個維度的評價和考核，包括過程性的平時成績及期末的實操考核，全面對學生的課堂出勤率、個人儀容儀表、工作態(tài)度、服務禮儀規(guī)范、中西餐零點和自助服務的標準、流程及技能、酒水服務標準、崗位英語的學習運用、團隊合作表現(xiàn)等進行考核打分，全面評估學習的成效。課程的實施效果明顯，學生有很大的收獲，在對所有課程學生進行的問卷調(diào)查中，對課程滿意的占95%，認為學有所得的占89%。通過在酒店的實踐課，學生對酒店行業(yè)產(chǎn)生了濃厚興趣，對未來的工作充滿信心。

3.2?共建“餐飲、客房數(shù)字化運營與管理”理論課程

為進一步促進產(chǎn)教融合、校企合作，在共建兩門實踐課程的同時，對兩門理論必修課程餐飲數(shù)字化運營與管理以及客房數(shù)字化運營與管理進行改革，將課程移至酒店內(nèi)，由院校教師與企業(yè)經(jīng)理人共同制定教學目標，承擔教學任務，利用酒店現(xiàn)有場地、服務設備、設施，結(jié)合實際的部門運營情況將理論知識聯(lián)系到工作實際，緊密融入行業(yè)標準及發(fā)展趨勢，選用酒店內(nèi)的真實案例，講解餐飲、客房運營及管理的知識。

餐飲數(shù)字化運營與管理課程旨在讓學生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，把握餐飲數(shù)字化管理經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學管理方法，具備餐飲服務與管理運營的能力。課程依據(jù)三亞艾迪遜酒店實際的運營狀況和特點，設定課程的教學目標和內(nèi)容，并由酒店職業(yè)經(jīng)理講解自身工作對應的章節(jié)內(nèi)容。課程由酒店的餐廳銷售經(jīng)理講解酒店餐飲數(shù)字化營銷章節(jié)，由酒店管事部經(jīng)理講授餐飲資產(chǎn)的管理，由酒店餐飲副總監(jiān)教授餐飲督導管理和運營等相關(guān)內(nèi)容，以實際的工作案例為基礎(chǔ)，全面闡述餐飲數(shù)字化運營與管理理論在實際工作中的運用。

客房數(shù)字化運營與管理課程以酒店客房部門工作活動為脈絡，講授酒店客房數(shù)字化運營與管理的知識，并使學生能夠運用客房服務工作技能與團隊管理的方法，解決在實際客房服務與管理中發(fā)生的一般性問題，培養(yǎng)學生的實際應用能力。課程以學院教師及酒店職業(yè)經(jīng)理人展開合作，共同制定教學內(nèi)容及授課，提供學生在真實運營的星級酒店客房部服務和管理的學習機會，使學生掌握酒店客房運營所需的專業(yè)知識和技能，培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

課程共建、共育、共評，學院“雙師型”教師和企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人在企業(yè)里授課，讓學生在真實的工作場地學習中、西餐廳運營和管理的知識以及服務操作的技能、學習客房數(shù)字化運營和管理理論在實際中的運用，解決酒店人員短缺的困境，提升酒店部門運營工作效率，解決學校的設備問題及學生的實際鍛煉問題，避免教學內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)而達不到企業(yè)的要求，而且授課內(nèi)容代表行業(yè)前沿的最新標準，符合行業(yè)發(fā)展趨勢，可以潛移默化地培養(yǎng)和鍛煉學生良好的工作態(tài)度、責任心、服務意識以及團隊合作精神，在技能和綜合素養(yǎng)上使學生得到全面的發(fā)展。課程改變以往校企合作以學院為主導的方式，以企業(yè)為主導或承擔大部分課程的授課，所教、所學、所用均為企業(yè)工作的實際需求，貼合企業(yè)的發(fā)展目標，與學院育人目標同向同行，可以促進學校培養(yǎng)與企業(yè)用人的有效銜接，提升產(chǎn)教融合成效。

3.3?專任教師入企掛職，打造“雙師型”教師隊伍

高職院校以滿足社會對人才的需求為目標，促進行業(yè)的進步和經(jīng)濟社會的發(fā)展。目前蓬勃發(fā)展的旅游酒店服務行業(yè)缺少國際化的酒店服務運營管理人才，使得酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的任課教師面臨很大的機遇和挑戰(zhàn)。行業(yè)人才的培養(yǎng)，關(guān)鍵在于教師，酒店行業(yè)人才培養(yǎng)需要具有理論專業(yè)知識扎實且實踐動手能力強的“雙師型”教師。教師實踐動手能力不足一直是高校發(fā)展的瓶頸，校企合作產(chǎn)教融合，選派骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉是一條行之有效的途徑。

三亞中瑞引進瑞士洛桑模式，人才培養(yǎng)上注重理論和實踐的統(tǒng)一，關(guān)注培養(yǎng)學生的實踐應用能力。學院不僅有治學嚴謹、學術(shù)造詣深厚的教授，還聘任資深酒店業(yè)界經(jīng)理人擔任專任實訓教師，在專任教師隊伍中具有酒店行業(yè)工作經(jīng)歷的教師約占60%，具有中級及以上職稱和中級以上職業(yè)資格的教師超過50%。同時，所有專任教師必須經(jīng)過瑞士洛桑QLF（認證學習導師）的學習及考核，認證合格通過方能上崗，形成學院酒店管理專業(yè)特有的實踐與理論并重的教師團隊。

三亞中瑞與三亞艾迪遜酒店共建課程，在派遣具備行業(yè)經(jīng)驗的專任教師到酒店特定部門進行授課及學生管理的同時，進行為期4個月的企業(yè)實踐掛職鍛煉，了解行業(yè)動態(tài)，更新教學內(nèi)容，提升崗位專業(yè)技能，提高實踐教學水平及教學質(zhì)量。掛職教師參與三亞艾迪遜酒店中、西餐廳日常的服務運營與管理，制定掛職任務計劃，服務于餐廳運營目標。期間，掛職教師學習酒店企業(yè)文化、餐廳的經(jīng)營理念、服務標準和流程、產(chǎn)品知識、食品衛(wèi)生要求規(guī)范等，運用所學配合餐廳團隊為賓客提供服務，接待貴賓及服務大型團隊用餐，滿足客人的需求，通過實際的操作更新自身專業(yè)知識和提升實踐能力。為確保掛職的成果，每月進行匯報總結(jié)，分享工作案例和學習收獲并進行反思，提升自身的授課能力，對教師掛職效果進行監(jiān)督。

4?結(jié)語

三亞中瑞在已有的合作基礎(chǔ)上繼續(xù)深化產(chǎn)教融合，與三亞艾迪遜酒店共建實踐及理論課程，進行課程改革創(chuàng)新和實踐，院校與企業(yè)共同搭建人才培養(yǎng)平臺，共同制定授課內(nèi)容及聯(lián)合考評，使教學和生產(chǎn)緊密結(jié)合，并從酒店實際崗位需求出發(fā)進行人才培養(yǎng)，實現(xiàn)職業(yè)教育與崗位需求的“零對接”。學院將不斷發(fā)展校企合作產(chǎn)教融合新路徑，培養(yǎng)理論知識及實踐技能兼?zhèn)涞木频晷袠I(yè)高質(zhì)量復合型人才。

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