一流專業(yè)建設(shè)背景下專創(chuàng)融合的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程改革與實(shí)踐

潘靜　周建東　白帆

摘 要：以四川旅游學(xué)院為例，結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)特色和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，對(duì)烹飪一流本科專業(yè)建設(shè)背景下的餐飲財(cái)務(wù)管理課程進(jìn)行了研究。研究指出，該課程存在與專業(yè)結(jié)合不緊密、產(chǎn)教研融合不夠、教材內(nèi)容不適用、教學(xué)資源建設(shè)不足、教學(xué)方法傳統(tǒng)等問題。為了更好地服務(wù)于高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，進(jìn)行了教師教學(xué)能力、教材建設(shè)、教學(xué)方法、課程思政、課程內(nèi)容的改革與實(shí)踐。文章研究提出的餐飲財(cái)務(wù)管理課程改革措施方法，能夠更好地滿足一流本科課程建設(shè)要求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：一流本科專業(yè) 餐飲財(cái)務(wù)管理 專創(chuàng)融合 課程改革

中圖分類號(hào)：F233；G642.0? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2024）04-176-03

進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)由高速增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，建設(shè)世界一流的企業(yè)管理體系成為發(fā)展的必然，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱發(fā)展快速，不斷提高餐飲企業(yè)管理水平，建設(shè)一流的財(cái)務(wù)管理體系成為企業(yè)努力的方向，也催生了企業(yè)對(duì)具備財(cái)務(wù)管理能力的高素質(zhì)應(yīng)用型餐飲人才的需求。餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理是在餐飲企業(yè)資金籌集、投放、耗費(fèi)、回收及分配等資金運(yùn)動(dòng)過程中所進(jìn)行的全面價(jià)值管理活動(dòng)，是從價(jià)值上對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綜合性管理，涉及餐飲活動(dòng)的全過程，是企業(yè)所有經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)中的核心[1]。四川旅游學(xué)院作為一所應(yīng)用型本科院校，其烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是四川省特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)，并于2022年被認(rèn)定為國(guó)家一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，定位于培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，符合了產(chǎn)業(yè)需求，為餐飲業(yè)提供了大量的人才。

2018年至2022年課程組教師在指導(dǎo)“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺乏最基本的財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)預(yù)算、成本、效益等缺乏合理分析。2020—2021年課程組負(fù)責(zé)人到校外實(shí)習(xí)、就業(yè)基地考查學(xué)習(xí)，企業(yè)均表示學(xué)生需要具備餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理相關(guān)知識(shí)，但目前學(xué)生的會(huì)計(jì)知識(shí)掌握不夠、財(cái)務(wù)分析實(shí)踐能力等還非常欠缺。2020—2022年，新冠肺炎疫情期間，教育部要求停課不停學(xué)，對(duì)課程的信息化建設(shè)及教學(xué)方法改革提出了全新的要求。近3年來，教育部要求課程思政全覆蓋，以滿足“立德樹人”“打造金課”的需要，在以上三層任務(wù)疊加的背景下，以“餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理”課程為研究對(duì)象，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材、考核方式等進(jìn)行改革，以更好地為高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)服務(wù)，為一流專業(yè)建設(shè)服務(wù)就顯得尤為必要。

一、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程定位與現(xiàn)狀

（一）課程定位

餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程開設(shè)于2014年，原課程名稱為飯店財(cái)務(wù)管理，為適應(yīng)人才的職業(yè)化需求，提升對(duì)標(biāo)崗位的人才培養(yǎng)方案內(nèi)容精準(zhǔn)化，2021年課程名稱變更為餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理，課時(shí)由16學(xué)時(shí)增加到32學(xué)時(shí)。餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)本科生畢業(yè)前學(xué)習(xí)的應(yīng)用性經(jīng)濟(jì)管理類課程，主要拓展學(xué)生的財(cái)務(wù)管理知識(shí)和視野，訓(xùn)練學(xué)生利用財(cái)務(wù)思維提升企業(yè)管理能力，構(gòu)建非經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)學(xué)生的財(cái)商意識(shí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及學(xué)生畢業(yè)3～5年后即將從事的管理崗位有重要作用。我校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)立足四川、面向西部、輻射全國(guó)，堅(jiān)持以“新工科”“新文科”深度融合為引領(lǐng)，著力培養(yǎng)“基礎(chǔ)牢、上手快、后勁足”的社會(huì)主義合格建設(shè)者與可靠接班人，引領(lǐng)和支撐川菜產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展，對(duì)學(xué)生管理素養(yǎng)和管理能力的培養(yǎng)具有較高要求。

（二）教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)研與分析

課程組對(duì)教學(xué)狀況做了調(diào)研，設(shè)計(jì)了四份問卷，分別針對(duì)在讀學(xué)生、畢業(yè)生、教師和餐飲企業(yè)高管或老板，以問卷星發(fā)放形式，同時(shí)到成都柴門餐飲集團(tuán)、銀灘餐飲集團(tuán)、無錫旅游飯店協(xié)會(huì)、上海新榮記餐廳、大龍燚火鍋、良木緣集團(tuán)、言門十二味等十余家餐飲企業(yè)開展了訪談?wù){(diào)研，共計(jì)調(diào)研260人次，通過對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出結(jié)論如下：

1.在校生調(diào)研。絕大部分學(xué)生表示對(duì)餐飲財(cái)務(wù)管理有學(xué)習(xí)欲望，課程定位應(yīng)該是專業(yè)必修課；現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容中建議對(duì)“三大財(cái)務(wù)報(bào)表閱讀與分析”部分增加課時(shí)量；教學(xué)方法方面建議采取案例教學(xué)法的比重再增加一些；同時(shí)因?yàn)樵陂_設(shè)這門課程之前沒有開設(shè)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)類課程，導(dǎo)致這門課程的學(xué)習(xí)比較有難度，同學(xué)們普遍認(rèn)為在開設(shè)該課程前，應(yīng)該先為學(xué)生安排會(huì)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)課程；目前相關(guān)教材均是旅游類專業(yè)的專業(yè)教材，財(cái)務(wù)理論內(nèi)容較多，教材的部分內(nèi)容對(duì)于非財(cái)會(huì)專業(yè)零基礎(chǔ)的同學(xué)較難，與餐飲行業(yè)或所學(xué)專業(yè)結(jié)合度不高，不太實(shí)用。

2.畢業(yè)生調(diào)研。不同類型企業(yè)工作的畢業(yè)生或畢業(yè)后工作年限不同的人對(duì)這門課程有不同的看法。在優(yōu)秀的餐飲連鎖集團(tuán)、比較重視員工學(xué)習(xí)與發(fā)展的新公司工作的畢業(yè)生普遍認(rèn)為，以前在學(xué)校學(xué)到的財(cái)務(wù)管理課程非常有用，尤其是關(guān)于財(cái)務(wù)報(bào)表閱讀，以及杜邦財(cái)務(wù)分析、預(yù)算編制、菜品成本核算、資產(chǎn)管理方面對(duì)自己在企業(yè)的職業(yè)發(fā)展大有裨益；但在一些小微企業(yè)、還未從事社會(huì)餐飲、星級(jí)酒店管理工作的畢業(yè)生表示課程用處不大，或者暫時(shí)還未用到；工作3年或者5年以上的畢業(yè)生均表示財(cái)務(wù)管理方面的知識(shí)非常有用處，是必須學(xué)習(xí)的；大部分從事餐飲的畢業(yè)生表示，在學(xué)校所學(xué)財(cái)務(wù)管理知識(shí)與企業(yè)實(shí)際有很大差異，建議課程內(nèi)容應(yīng)更符合餐飲企業(yè)特征，多增加餐飲企業(yè)案例學(xué)習(xí)。

3.餐飲企業(yè)調(diào)研。對(duì)餐飲企業(yè)高管或創(chuàng)始人的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)均表示員工需要具備一定的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，可以更好地理解企業(yè)相關(guān)行為，與企業(yè)的發(fā)展步調(diào)一致，所以烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)知識(shí)非常有必要，這樣的畢業(yè)生綜合素質(zhì)高，成長(zhǎng)快。課程內(nèi)容的設(shè)置方面建議學(xué)生在財(cái)務(wù)報(bào)表閱讀及分析、成本核算及費(fèi)用管理需要重點(diǎn)深入學(xué)習(xí)，同時(shí)非常歡迎與學(xué)校共建產(chǎn)教融合課程，讓學(xué)校的老師來解決企業(yè)的一些財(cái)務(wù)問題，針對(duì)企業(yè)特征對(duì)員工進(jìn)行財(cái)務(wù)培訓(xùn)。針對(duì)不同崗位對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)需求的問題，調(diào)研表明，廚師長(zhǎng)需要預(yù)估菜品的理論成本，協(xié)助做好菜品的定價(jià)工作；經(jīng)理需要知道影響企業(yè)盈虧平衡點(diǎn)的主要因素；店長(zhǎng)需要掌握成本費(fèi)用核算分配的方法，能閱讀三大財(cái)務(wù)報(bào)表，并做精準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)分析。

4.同專業(yè)教師調(diào)研。對(duì)同專業(yè)教研室主任及其他教師的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，教研室主任以及同專業(yè)其他課程教師對(duì)此課程的內(nèi)容知之甚少，認(rèn)為該課程與其他課程關(guān)聯(lián)度不高。同時(shí)教師在烹飪專業(yè)核心課程教學(xué)中，更多地注重專業(yè)技能的提升和行業(yè)知識(shí)的傳播，較少提及該課程的協(xié)同，也沒有認(rèn)識(shí)到該課程對(duì)未來職業(yè)發(fā)展的重要性。

二、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程改革擬解決的問題

（一）餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)結(jié)合不緊密

具體表現(xiàn)為缺乏產(chǎn)教融合課程建設(shè)機(jī)制，教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)經(jīng)營(yíng)遇到的實(shí)際問題脫節(jié)，學(xué)生解決企業(yè)實(shí)際問題能力不足。

（二）課程教材不實(shí)用

具體表現(xiàn)為學(xué)生缺乏相關(guān)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，如會(huì)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)等；目前已出版的教材大多數(shù)為旅游管理類專業(yè)編寫，部分章節(jié)內(nèi)容過深，不太適合餐飲業(yè)高層次人才的培養(yǎng)需求。

（三）課程教學(xué)資源不足

具體表現(xiàn)為行業(yè)、企業(yè)最新案例庫建設(shè)不足，線上課程資源缺乏。

（四）課程教學(xué)與思政教育融合度不高

具體表現(xiàn)為課程思政頂層設(shè)計(jì)缺失，未形成系統(tǒng)化的課程思政教學(xué)方案。

（五）課程內(nèi)容與專業(yè)、餐飲企業(yè)結(jié)合程度不高

在訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行菜品成本核算、每項(xiàng)菜品創(chuàng)造價(jià)值方面不深入透徹；課程財(cái)務(wù)知識(shí)與餐飲企業(yè)聯(lián)系不緊密，財(cái)務(wù)報(bào)表以及分析決策未能全面反映餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

三、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程改革的具體措施

（一）信息技術(shù)和教學(xué)資源深度融合

通過信息技術(shù)和教學(xué)資源深度融合，優(yōu)化設(shè)計(jì)知識(shí)體系，建設(shè)立體化教學(xué)資源。打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)僵局，解決課程與人才培養(yǎng)目標(biāo)的匹配程度低和課程教學(xué)內(nèi)容不實(shí)用，缺乏體系等問題。第一，建設(shè)線上線下立體化教材，優(yōu)化課程教學(xué)資源，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)“樂學(xué)”效果[2]。編寫講義，搜集最新企業(yè)財(cái)務(wù)案例，建設(shè)案例活頁教材，引入案例教學(xué)。第二，建立基于“MOOC+泛在學(xué)習(xí)”的線上線下混合式教學(xué)模式，助力學(xué)生學(xué)習(xí)參與度，實(shí)現(xiàn)“會(huì)學(xué)”效果[3]。以學(xué)習(xí)通為平臺(tái)，建立“MOOC+泛在學(xué)習(xí)”的線上線下混合式學(xué)習(xí)模式和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。第三，建立融入過程性考核的結(jié)構(gòu)評(píng)分機(jī)制，保障學(xué)生學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)“學(xué)會(huì)”效果。過程性考核占期末成績(jī)50%，包括線上討論、餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、小組任務(wù)等。

（二）理論內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)協(xié)同建設(shè)

理論內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)協(xié)同建設(shè)，與餐飲企業(yè)搭建產(chǎn)教融合共建課程機(jī)制，解決課程產(chǎn)教融合難問題。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的互動(dòng)，與企業(yè)共建課程，在教學(xué)過程中引入企業(yè)案例，引入企業(yè)教師，利用網(wǎng)絡(luò)資源和學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)，開展實(shí)踐教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力。

（三）“課程思政”和創(chuàng)新教育協(xié)同育人

通過“課程思政”和創(chuàng)新教育協(xié)同育人，潛移默化培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。突出德育為先，德智體美勞全面發(fā)展理念，構(gòu)建激勵(lì)學(xué)生樂學(xué)會(huì)學(xué)的內(nèi)生機(jī)制，解決學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)不足問題。提煉“課程思政”元素，建立融入“課程思政”的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理教學(xué)設(shè)計(jì)。組織學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽。

（四）“以賽促教”和“科研哺教”雙輪驅(qū)動(dòng)

通過“以賽促教”和“科研哺教”雙輪驅(qū)動(dòng)，助力課堂教學(xué)賦能增值。形成培育學(xué)生成就教師的良性循環(huán)，解決教師綜合能力提升及創(chuàng)新發(fā)展問題。支持教師、學(xué)生參加各類職業(yè)技能和雙創(chuàng)比賽，倡導(dǎo)科研教學(xué)并重，團(tuán)隊(duì)成員每年參加至少2次公開課，通過橫向課題為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，力爭(zhēng)獲批省級(jí)及以上各類研究項(xiàng)目。

（五）課程內(nèi)容重構(gòu)

通過課程內(nèi)容重構(gòu)，企業(yè)命題，真題真做，提升人才培養(yǎng)實(shí)效。烹飪菜肴不僅僅需要滿足顧客的需求，同時(shí)也需要為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，學(xué)生的每一項(xiàng)菜品從采購(gòu)到制作出售需要能夠給企業(yè)帶來利潤(rùn)，如果工藝成本過高超出顧客心理價(jià)格預(yù)期，將很難讓市場(chǎng)接受，在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程中加入對(duì)新菜品的財(cái)務(wù)決策，可以將核算更加細(xì)化，出菜能夠及時(shí)判斷出菜品價(jià)值，為企業(yè)戰(zhàn)略決策提供依據(jù)，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行核算分析，使新菜品有更大的市場(chǎng)價(jià)值。

餐飲企業(yè)有著自己的特點(diǎn)，原材料在生產(chǎn)過程中占了很大比例，尤其是現(xiàn)在餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程中需要結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行分析，創(chuàng)新適合餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)分析方法，使得企業(yè)財(cái)務(wù)決策更加合理，讓學(xué)生在課堂上模擬財(cái)務(wù)決策過程，使學(xué)生更能掌握財(cái)務(wù)管理方法。

餐飲企業(yè)在一個(gè)店成功后通常會(huì)馬上開分店，迅速擴(kuò)張會(huì)帶來很大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，通過研究編制與餐飲企業(yè)相結(jié)合的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，能夠避免企業(yè)盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的危害；通過課堂上讓學(xué)生觀看一些現(xiàn)實(shí)案例，了解財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)危害和怎樣避免財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

四、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程改革的成效

課程組于2020年啟動(dòng)該門課程的教學(xué)改革，經(jīng)過2輪的課程教學(xué)，取得了一些成效。

（一）教學(xué)能力創(chuàng)新

建立“以賽促教”和“科研哺教”雙輪驅(qū)動(dòng)教師教學(xué)能力持續(xù)提升機(jī)制，改變課程組教師科研能力薄弱的現(xiàn)狀。開展團(tuán)隊(duì)集體備課，分工協(xié)作指導(dǎo)學(xué)生參加各級(jí)各類專業(yè)競(jìng)賽，賽中學(xué)、學(xué)中賽[4]。例如，課程負(fù)責(zé)人作為指導(dǎo)老師在2021年度第七屆四川省國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中指導(dǎo)的項(xiàng)目獲省級(jí)金獎(jiǎng)一項(xiàng)、銀獎(jiǎng)一項(xiàng)；2020年度第六屆四川省國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中指導(dǎo)的項(xiàng)目獲省級(jí)銀獎(jiǎng)一項(xiàng)。

開展教學(xué)改革和科研項(xiàng)目研究，研究不斷精進(jìn)，給教學(xué)提供了不斷更新的源泉；教學(xué)工作及時(shí)更新，融入教師對(duì)企業(yè)前沿知識(shí)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)、科研心得和成果；融入解決真實(shí)問題的教學(xué)活動(dòng)，提升教師綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程負(fù)責(zé)人針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理所面臨的變革等問題展開深入研究，發(fā)表了《互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的思考》論文，為課程改革奠定了一些基礎(chǔ)。

（二）教材建設(shè)創(chuàng)新

探索建設(shè)活頁案例教材。計(jì)劃以登記表的形式及時(shí)記錄挖掘“課程思政”元素及餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)案例，體現(xiàn)時(shí)效性。將餐飲內(nèi)參、職業(yè)餐飲網(wǎng)、餐飲經(jīng)理人等優(yōu)秀的餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)表的餐飲上市公司新聞事件、餐飲上市公司年報(bào)財(cái)務(wù)分析、資本運(yùn)作案例等納入活頁案例教材中，并在課堂上讓同學(xué)進(jìn)行分享分析，大大提升了學(xué)生學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)知識(shí)的興趣，開拓了財(cái)務(wù)視野，構(gòu)建了財(cái)務(wù)思維。

（三）教學(xué)方法創(chuàng)新

建立有機(jī)融入“課程思政”和基于“MOOC+泛在學(xué)習(xí)”的“樂學(xué)—會(huì)學(xué)—學(xué)會(huì)”的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理教學(xué)新理念。首先以“課程思政”及“課堂革命”點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)的激情，然后以深度融合現(xiàn)代信息技術(shù)的課堂滿足學(xué)生“泛在學(xué)習(xí)”需求，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)習(xí)慣、提高自主學(xué)習(xí)能力，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（四）“課程思政”創(chuàng)新

建立全方位、多層次、立體化的“課程思政”教學(xué)體系。在財(cái)務(wù)管理緒論的教學(xué)內(nèi)容中，以互聯(lián)網(wǎng)金融財(cái)經(jīng)大事件作為切入口，從企業(yè)自身財(cái)務(wù)目標(biāo)的角度，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的家國(guó)情懷[5]。在《財(cái)務(wù)管理價(jià)值理念》章節(jié)中，讓學(xué)生自己來講述他所了解的“校園貸”實(shí)際案例，現(xiàn)場(chǎng)演示計(jì)算“利滾利”如何變“魔法”般把受害人帶入深淵，建立學(xué)生正確的價(jià)值觀和金錢關(guān)。在《籌資管理》章節(jié)的學(xué)習(xí)中，從上市公司信用籌資分析切入，結(jié)合銀行借款信用條件，讓學(xué)生得到很好的價(jià)值觀教育，樹立誠(chéng)信的好品質(zhì)。在《投資管理》章節(jié)，從“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行切入，通過情景劇角色扮演培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生積極合作、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。在《營(yíng)運(yùn)資金管理》章節(jié)，通過分析財(cái)務(wù)人員違法或失職事件案例，結(jié)合金融業(yè)歷史上經(jīng)典的瀆職違法事件對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)教育，切身體會(huì)職業(yè)財(cái)管人的“受人之托，代人管財(cái)”。

（五）課程內(nèi)容創(chuàng)新

加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和烹飪專業(yè)的聯(lián)系，能夠讓財(cái)務(wù)管理服務(wù)于烹飪專業(yè)的創(chuàng)新，使得每項(xiàng)創(chuàng)新都具有財(cái)務(wù)上的可行性。深入挖掘烹飪行業(yè)的財(cái)務(wù)特點(diǎn)，財(cái)務(wù)分析與行業(yè)特征相結(jié)合創(chuàng)新分析方法，讓餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程更加符合行業(yè)需求。將財(cái)務(wù)管理相關(guān)基礎(chǔ)理論和烹飪行業(yè)相結(jié)合，完善具有餐飲企業(yè)特點(diǎn)的財(cái)務(wù)制度，建立風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，讓學(xué)生通過餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程學(xué)習(xí)能夠勝任相關(guān)崗位，從一名廚師到餐飲職業(yè)經(jīng)理人打下基礎(chǔ)。

五、結(jié)語

課程組于2020年啟動(dòng)該門課程的教學(xué)改革，歷經(jīng)兩年多的時(shí)間，通過各種途徑搜集了大量的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理案例，并到成都柴門餐飲集團(tuán)、銀灘餐飲集團(tuán)、無錫旅游飯店協(xié)會(huì)、上海新榮記餐廳、大龍燚火鍋、良木緣集團(tuán)、言門十二味等十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了考察并開展了相關(guān)訪談?wù){(diào)研，對(duì)企業(yè)員工所需要的財(cái)務(wù)管理知識(shí)以及企業(yè)對(duì)相關(guān)職業(yè)的需求進(jìn)行了梳理，并于2020—2021學(xué)年度第二學(xué)期開展了“線上+線下”混合式教學(xué)改革的試點(diǎn)，探索建設(shè)活頁案例教材，引入案例教學(xué)，進(jìn)行了課程教學(xué)內(nèi)容改革、課程思政建設(shè)，并嘗試了改革“一考定成績(jī)”的考核制度，取得了部分突破，但在特色教材建設(shè)、教學(xué)方法等方面仍需進(jìn)一步探索。

[基金項(xiàng)目：四川省高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)改革項(xiàng)目“烹飪一流專業(yè)建設(shè)背景下專創(chuàng)融合的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理課程改革與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：JG2021-1436）。]

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張肖飛.“新文科”背景下財(cái)務(wù)管理類課程教學(xué)改革分析[J].商業(yè)會(huì)計(jì)，2020（14）：117-120.

[3] 馬海婷.應(yīng)用型技術(shù)大學(xué)易班和第二課堂活動(dòng)融合策略研究——以廣東白云學(xué)院為例[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2023（15）85-88.

[4] 劉宏偉，鄭健，汪傳雷，李忠萍.一流本科專業(yè)建設(shè)背景下物流成本管理課程考核評(píng)價(jià)改革研究[J].物流科技，2022（45）：167-170.

[5] 杜麗.基于“課程思政”財(cái)務(wù)管理課程改革探討[J].當(dāng)代會(huì)計(jì)，2020（21）：52-53.

（作者單位：四川旅游學(xué)院 四川成都 610000）

[第一作者簡(jiǎn)介：潘靜（1980—），女，湖北荊州人，碩士，四川旅游學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教師，會(huì)計(jì)師，研究方向：工商管理、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理。]

（責(zé)編：若佳）