“食品安全與檢測”課程理論與實踐融合教學(xué)模式探索

摘 要 文章通過對“食品安全與檢測”課程“理論與實踐融合教學(xué)模式”的探索與實踐，夯實了學(xué)生的專業(yè)知識與技能，強(qiáng)化了當(dāng)代大學(xué)生的職業(yè)道德教育。實踐證明，“食品安全與檢測”課程理論與實踐的融合，不僅使學(xué)生們對專業(yè)知識更感興趣，還能增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)意識，提高職業(yè)道德素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞 理論與實踐融合；食品安全與檢測；專業(yè)教學(xué)；職業(yè)道德教育

中圖分類號：G424 " " " " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A " "DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2024.6.033

Exploration of the Integration of Theory and Practice in the

Teaching Model of \"Food Safety and Testing\" Course

LI Zhao1， GAO Ming2， HE Shengbin1， HUANG Jiahao3

（1. School of Basic Medicine， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021;

2. Life Sciences Institute， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021;

3. The First Affiliated Hospital of Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021）

Abstract The article explores and practices the integration of theory and practice in the teaching mode of \"Food Safety and Testing\" course， which consolidates students' professional knowledge and skills and strengthens the professional ethics education of contemporary college students. Practice has proven that the integration of theory and practice in the course of \"Food Safety and Testing\" not only makes students more interested in professional knowledge， but also enhances their awareness of self-directed learning and improves their professional ethics.

Keywords integration of theory and practice; food safety and testing; professional teaching; professional ethics education

2020 年，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，針對理學(xué)類專業(yè)課程，要注重科學(xué)思維方法的訓(xùn)練和科學(xué)倫理的教育，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感[1]。支撐高校教學(xué)體系的兩塊重要基石分別是理論教學(xué)和實踐教學(xué)，這兩者之間相互影響，相互促進(jìn)，在教學(xué)過程當(dāng)中，若能將兩者融合則可使得學(xué)生對理論知識點有更好、更深的理解，并因良好的理論基礎(chǔ)，在實踐過程中更容易進(jìn)行改造和創(chuàng)新，滿足產(chǎn)業(yè)革新的需求。但現(xiàn)階段，我國大多數(shù)高校的大多數(shù)課程的理論和實踐教學(xué)，無論在時間上還是空間上都是各自獨(dú)立展開的，因此如何“將理論教學(xué)與實踐相融合”就成了現(xiàn)今高校教育需要解決的一個重要問題。本文以“食品安全與檢測”課程為例，探索在大學(xué)本科理工類專業(yè)課程中，將理論教學(xué)與生產(chǎn)生活實踐相互融合的教學(xué)模式，為未來深化“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式提供經(jīng)驗和基礎(chǔ)。

1 "本課程教學(xué)改革背景

21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，隨著生物技術(shù)日益快速的發(fā)展，生命科學(xué)領(lǐng)域也越來越多地滲透到其他學(xué)科領(lǐng)域中，食品行業(yè)就是與生物技術(shù)交叉最多的學(xué)科之一?！笆称钒踩c檢測”課程（以下簡稱“本課程”）是廣西醫(yī)科大學(xué)本科生物技術(shù)專業(yè)三年級的必修課程，學(xué)生經(jīng)過兩年大學(xué)本科的學(xué)習(xí)，已掌握了無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)科目的理論知識及實驗技能，本課程設(shè)置的目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)各種食品安全危害知識的同時，能掌握其控制與檢測方法，為畢業(yè)后從事相關(guān)工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

隨著人們對食品安全重視程度的加深，本課程學(xué)生的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力對食品行業(yè)將有著更為深遠(yuǎn)的影響。由于本課程具有多處現(xiàn)實針對性，可以很好地?fù)?dān)負(fù)探索“理論與實踐融合教學(xué)模式”的功能，因此，本文針對食品行業(yè)特點，提出“食品安全與檢測”課程“理論與實踐融合教學(xué)模式”的教學(xué)改革思路。

2 "本課程教學(xué)目標(biāo)

習(xí)近平總書記指出，建設(shè)一流大學(xué)，關(guān)鍵是要不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品行業(yè)作為一個“高精尖”行業(yè)，要想提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，就需要不斷增強(qiáng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實踐能力。生命科學(xué)領(lǐng)域技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用與人類健康存在矛盾。為培養(yǎng)該行業(yè)的優(yōu)秀人才，學(xué)生在校期間掌握扎實的理論與實驗技能，并培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。課程組教師結(jié)合教育部文件精神、學(xué)校定位、專業(yè)特色以及課程特點等確定了“食品安全與檢測”課程的教學(xué)目標(biāo)：結(jié)合具體課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生主動探索專業(yè)知識，通過修訂教學(xué)大綱，制訂“理論與實踐融合教學(xué)模式”的教學(xué)設(shè)計，創(chuàng)新教學(xué)方法，挖掘課程思政元素，建立合理的考核評價方法，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力，并在課程教學(xué)中潛移默化地加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育，最終實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)相統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)。

3 "本課程教學(xué)內(nèi)容

本課程以中國輕工業(yè)出版社出版、車振明主編的《食品安全與檢測》作為理論課教材，共設(shè)理論學(xué)時30學(xué)時，以食品安全為主線，將“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品分析”等相關(guān)內(nèi)容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹控制措施和檢測方法；同時，在內(nèi)容上突出“新”字，盡量把學(xué)科前沿知識和新成果、新技術(shù)介紹給學(xué)生，拉近學(xué)生與現(xiàn)代學(xué)科發(fā)展的距離，用現(xiàn)代眼光對基本概念、基本理論和基本技能進(jìn)行審視和更新，并以適當(dāng)?shù)姆绞阶尰A(chǔ)內(nèi)容與學(xué)科發(fā)展前沿相接，使學(xué)生了解本學(xué)科當(dāng)前發(fā)展的趨勢、研究的熱點以及爭論的問題，有助于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)[2]。理論課章節(jié)包括：非食源物質(zhì)、輻射與放射物質(zhì)、農(nóng)藥及抗生素殘留、食品添加劑、食品包裝的有毒遷移物、重金屬及其他有機(jī)污染物、細(xì)菌及其毒素、真菌及其毒素、有毒動植物、轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性等。

實驗課使用本教研室自編教材，重點介紹工程實踐中食品安全與檢測技術(shù)的基本原理、檢測方法和應(yīng)用實例，力爭做到理論與實際相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實際問題的力。必做實驗共24學(xué)時，包括“食品中亞硝酸鹽的測定”“大腸桿菌菌群檢測”“轉(zhuǎn)基因番茄的檢測”等3個實驗，每個實驗8學(xué)時；另外，本校生物技術(shù)專業(yè)實行導(dǎo)師制，對于感興趣的實驗學(xué)生可查閱資料并與導(dǎo)師討論，自主設(shè)計實驗內(nèi)容和實驗路線，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下自主完成實驗。

4 "本課程教學(xué)手段

優(yōu)秀的教學(xué)內(nèi)容需要與之相適應(yīng)的教學(xué)方法與手段來展現(xiàn)，合理的教學(xué)手段可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、加深學(xué)生對知識的理解、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。本課程在“理論與實踐融合教學(xué)模式”的教學(xué)設(shè)計基礎(chǔ)上，使用案例法、討論法、多媒體教學(xué)法等方法對專業(yè)知識進(jìn)行全方位的剖析：①在介紹章節(jié)知識點之前，先引入生產(chǎn)或生活中的實際案例，這樣既可以使學(xué)生對本章節(jié)知識有一個大致了解，也可以引發(fā)學(xué)生的好奇心，調(diào)動學(xué)生的積極性；②構(gòu)建信息化教學(xué)平臺，對課程內(nèi)容進(jìn)行分解，選擇一些關(guān)鍵的、重要的、必備的實驗技術(shù)進(jìn)行微課錄制，避免了演示實驗學(xué)生看不清摸不著的問題，學(xué)生可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺反復(fù)觀看學(xué)習(xí)，進(jìn)入實驗室自主突破難點，營造線上線下立體化學(xué)習(xí)環(huán)境；③部分實踐性較強(qiáng)的章節(jié)，理論課與實驗課并行，在講解完理論知識的內(nèi)容之后即刻進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的實驗，實驗完成后針對實驗結(jié)果結(jié)合理論知識進(jìn)行討論，理論與實踐相結(jié)合，使得學(xué)生在實踐的過程中對理論知識有了更具體、更深刻的理解和認(rèn)知，反哺理論課堂；④避免生硬地加入思政內(nèi)容，從日常的生產(chǎn)生活中深入挖掘思政元素，將書本知識、日常生產(chǎn)生活、思政內(nèi)容有機(jī)地融合在一起，使學(xué)生的思想在不知不覺中得到升華；⑤鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性探索，教研室設(shè)置開放實驗室，為學(xué)生自主實驗、大創(chuàng)實驗等選做實驗提供場地、設(shè)備和師資支持。

5 "本課程考核評價體系

由于本課程是一門集理論與實驗為一體的課程，因此，其課程考核評價體系包含了閉卷考試、實驗報告、課堂討論等多項內(nèi)容，具體考核方案見表1（p105）。

6 "課堂教學(xué)實例

“食品安全與檢測”課程中并未像傳統(tǒng)教學(xué)將理論和實驗課進(jìn)行區(qū)分，而是運(yùn)用案例法、討論法等方法，通過同學(xué)們課堂上的理解和課后查閱資料，結(jié)合實驗課的實驗結(jié)果，自發(fā)組成討論或辯論小組，以討論或辯論的形式展開探討，并在此過程中將這些矛盾一一鋪陳開來，從而達(dá)到將理論與實踐知識融會貫通的目的。本文將通過課堂實例——第四章《食品添加劑》來介紹運(yùn)用討論法在本課程進(jìn)行“理論與實踐融合教學(xué)模式”的效果。

在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是因生物技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響；而在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是生產(chǎn)條件和技術(shù)不完善以及市場經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如衛(wèi)生條件較差的作坊式生產(chǎn)，假冒偽劣、有毒有害的食品非法生產(chǎn)經(jīng)營。我國的食品安全問題則包括上述全部內(nèi)容。

在第四章《食品添加劑》中介紹亞硝酸鹽等食品添加劑的作用及其危害。本章節(jié)通過“調(diào)查問卷―理論講解―實踐檢測―自主討論”的形式，對這部分內(nèi)容進(jìn)行了生動且充分的闡述。

理論課前先拋出調(diào)查問卷，在引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，調(diào)查學(xué)生對于食品添加劑的認(rèn)知程度。課題組連續(xù)3年對我校2018（44人）、2019（39人）、2020（42人）級生物技術(shù)專業(yè)本科生進(jìn)行食品安全調(diào)查問卷，并對最終結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計，如圖1―4。

圖1中，“不清楚我國食品安全問題是否嚴(yán)重”的學(xué)生逐年減少；圖2中，絕大多數(shù)學(xué)生都“希望所有食品中都能標(biāo)識出添加劑的含量”，這都反映出了食品安全問題越來越受到學(xué)生的重視；圖3中，認(rèn)為“亞硝酸鹽對身體無害”的學(xué)生數(shù)量連續(xù)三年都為0，說明學(xué)生對于亞硝酸鹽等食品添加劑的使用有一定的認(rèn)識的；圖4中，大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為“食品中可以適量添加食品添加劑”，說明出學(xué)生在看待食品添加劑問題上是比較理性、客觀的。這些調(diào)查問卷結(jié)果都反映出學(xué)生對于食品安全及食品添加劑問題普遍具有初步認(rèn)知。

但這些結(jié)果同時也反映出了學(xué)生對于我國食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)知還不夠清晰和深入。比如圖1中，21.4%―29.5%的學(xué)生沒有主動對我國食品安全問題進(jìn)行思考；圖2中，19.0%-30.8%的學(xué)生只是簡單地認(rèn)為“亞硝酸鹽對身體有害”，圖4中，29.5%―47.6%的學(xué)生粗暴地認(rèn)為“食品中不能添加食品添加劑”，這兩個結(jié)果都說明部分學(xué)生沒有認(rèn)真思考劑量的問題，對食品安全和食品添加劑等問題的認(rèn)知還處于比較淺顯的水平。

課題組結(jié)合以上學(xué)生特點，在理論知識和實驗內(nèi)容上都作了針對性的設(shè)計。理論知識側(cè)重于原理性的講解，比如每種添加劑作用的原理、我國食品安全相關(guān)法律的相關(guān)規(guī)定以及作此規(guī)定的原因等；實驗內(nèi)容側(cè)重于結(jié)合日常的生產(chǎn)生活，如日常食品中亞硝酸鹽含量的檢測、轉(zhuǎn)基因植物的檢測等。

在隨后的理論課上，學(xué)生帶著問題聽課，課堂互動的積極性和聽課效率都顯著提高。理論課的最后，由學(xué)生自行決定實驗課檢測的食材，通過事先的調(diào)查及理論課上的討論，學(xué)生最終決定對校內(nèi)食堂飯菜、校外食品攤售賣食品、常見零食等食物進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測，通過實踐提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時加深了學(xué)生對理論知識的認(rèn)識。最后通過理論知識結(jié)合實踐結(jié)果，引發(fā)學(xué)生再次進(jìn)行更深層的自主討論。

在討論的過程中，教師采用循序漸進(jìn)的教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生由淺入深地思考問題：討論開始時，由于所有檢測的食品中無一檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，所有學(xué)生都對這一結(jié)果表示欣慰，但隨著討論的深入，有的學(xué)生提出課本中指出“食品添加劑對人體的致癌性、致畸性和致突變性都需要經(jīng)歷較長的實踐才能顯露出來，所以即使含有少量的亞硝酸鹽，也會對人體產(chǎn)生潛在的毒害”，同時又有學(xué)生提出“雖然食品中亞硝酸鹽含量甚微，但是如果一直積聚在體內(nèi)無法排出，則也有可能超出人體承受范圍，或者產(chǎn)生疊加毒性等其他危害?！边€有學(xué)生從市場管理角度提出“在我國農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部等欠發(fā)達(dá)地區(qū)，市場監(jiān)管不夠嚴(yán)格，假冒偽劣產(chǎn)品較多，這些地區(qū)很容易出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)甚至假冒偽劣食品，對當(dāng)?shù)乩习傩丈眢w健康造成了極大的威脅?！痹趯W(xué)生提出以上一系列有理有據(jù)的發(fā)散性論點之后，教師首先指出“植物從土壤中吸取硝酸鹽，在植物體內(nèi)經(jīng)硝酸還原酶的作用還原成亞硝態(tài)氮，因此植物性食品基本上都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽；新鮮的魚、肉通過食物鏈作用會含有少量硝酸鹽、亞硝酸鹽；蛋、乳粉作為動物的衍生產(chǎn)品，也會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽；食鹽的原料含亞硝酸鹽，精制后也會有少量殘留”，然后引導(dǎo)學(xué)生從不同的方面客觀地看待食品添加劑的問題，對討論進(jìn)行總結(jié)。

實踐表明，這種“理論與實踐相融合”的授課形式不僅能讓學(xué)生更好、更深地掌握專業(yè)知識，還能加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的能力，最重要的是，能讓學(xué)生從內(nèi)心深處認(rèn)可并遵守食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范，而不再是停留在文字認(rèn)識上。

在討論的過程中，教師們清晰地感受到當(dāng)代大學(xué)生的主人公意識非常強(qiáng)烈，對國內(nèi)、國外發(fā)生的大事非常關(guān)注，參與感也很強(qiáng)。因此，“從社會生產(chǎn)生活實踐中引申出專業(yè)理論知識，再將理論知識反哺實踐教學(xué)，最終解決生產(chǎn)生活中的實際問題”這種“理論與實踐相融合”的授課形式非常適合當(dāng)代中國高校教學(xué)。

7 "結(jié)語

本文通過“食品安全與檢測”課程探索了“理論與實踐融合教學(xué)模式”的實踐應(yīng)用，打破了傳統(tǒng)教學(xué)中“將理論課與實驗課分開教授”的模式，而是將“理論知識、生活實踐及實驗操作”融合在了一起，實現(xiàn)了“將理論知識融入生產(chǎn)生活”“理論指導(dǎo)實驗，實驗反哺理論”的教學(xué)目標(biāo)；在課堂上綜合運(yùn)用了運(yùn)用案例法、討論法、辯論法等方法，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德意識。若能將這種“理論與實踐相融合”教學(xué)模式在高校教學(xué)中充分運(yùn)用，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間專業(yè)技能得到扎實訓(xùn)練的同時，也可使學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)在不知不覺中得到強(qiáng)化和提升。

*通訊作者：黃家豪

基金項目：廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目（2022JGZ119）；2023年度廣西醫(yī)科大學(xué)新醫(yī)科課程—普通生物學(xué)（“醫(yī)理”交叉）。

參考文獻(xiàn)

[1] 教育部關(guān)于印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知[EB/OL].（2020-06-01）. http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

[2] 車振明.食品安全與檢測[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2019.