探析食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制優(yōu)化策略

摘 要：食品質(zhì)量安全檢測中的計(jì)量控制至關(guān)重要，不僅可以提高食品安全檢測的質(zhì)量，而且可以確保檢測方法的科學(xué)性，促進(jìn)食品檢測行業(yè)的健康發(fā)展。本文主要闡述了食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制的作用，分析了食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制存在的不足，并提出了食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制優(yōu)化策略，以期為食品質(zhì)量安全檢測工作的健康發(fā)展提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測；計(jì)量控制；優(yōu)化策略

Explore the Optimization Strategy of Metrology Control in Food Quality and Safety Testing

XIONG Xiaomin

（Sichuan Zhongan Tianyi Testing Technology Co.， Ltd.， Chengdu 611731， China）

Abstract： Metrological control in food quality and safety testing is crucial. It can not only improve the quality of food safety testing， but also ensure the scientificity of testing methods and promote the healthy development of the food testing industry. This article mainly elaborates on the role of metrological control in food quality and safety testing， analyzes the shortcomings of metrological control in food quality and safety testing， and proposes optimization strategies for metrological control in food quality and safety testing， in order to provide certain assistance for the healthy development of food quality and safety testing work.

Keywords： food quality; safety detection; measurement control; optimization strategy

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量顯著提升。食品供應(yīng)種類和營養(yǎng)含量不斷增加，極大地滿足了人們對口味和健康的需求，同時(shí)，也對食品質(zhì)量安全檢測水平提出了更高的要求。因此，為了保障人們的飲食安全及身體健康，有必要嚴(yán)格落實(shí)食品安全檢測工作，保障檢測質(zhì)量。本文深入分析了食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用計(jì)量控制存在的不足，有針對性地提出了優(yōu)化策略，僅供同業(yè)者參考。

1 食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制的作用

1.1 提升食品質(zhì)量安全檢測的質(zhì)量

①計(jì)量控制能夠提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品質(zhì)量安全檢測需要對食品中的有害物質(zhì)、營養(yǎng)成分等進(jìn)行定量分析。通過對檢測儀器設(shè)備的校準(zhǔn)和驗(yàn)證，可以減少誤差和不確定度，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。只有準(zhǔn)確的檢測結(jié)果才能為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，確保消費(fèi)者的權(quán)益。②計(jì)量控制可以確保檢測方法的可靠性。食品質(zhì)量安全檢測涉及復(fù)雜的化學(xué)、生物學(xué)和物理學(xué)分析方法。這些方法需要經(jīng)過科學(xué)的研究和驗(yàn)證，才能保證其可靠性和適用性。通過對檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)化和認(rèn)證，計(jì)量控制能夠確保其科學(xué)性和可靠性。同時(shí)，建立和完善質(zhì)量控制程序可以監(jiān)控整個檢測過程，提高檢測方法的穩(wěn)定性和一致性。③計(jì)量控制還可以保證檢測結(jié)果的可比性。食品質(zhì)量安全檢測涉及不同實(shí)驗(yàn)室、不同檢測人員之間的比對和協(xié)作。為了保證檢測結(jié)果的可比性，需要有統(tǒng)一的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和參考物質(zhì)。通過對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的溯源和定值，可以確保不同實(shí)驗(yàn)室之間的檢測結(jié)果具有可比性，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的效能和公信力[1]。

1.2 確保檢測方法的科學(xué)性

食品質(zhì)量安全檢測是保障人們健康的重要方法，而檢測結(jié)果的科學(xué)性直接關(guān)系到消費(fèi)者的權(quán)益和公共安全。在食品質(zhì)量安全檢測中，計(jì)量控制是確保檢測方法科學(xué)性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。①計(jì)量控制可以確保檢測方法的科學(xué)性。食品質(zhì)量安全檢測涉及多個領(lǐng)域的分析方法，如色譜、質(zhì)譜、光譜等。這些方法的科學(xué)性需要通過科學(xué)驗(yàn)證和標(biāo)準(zhǔn)化來實(shí)現(xiàn)。計(jì)量控制能夠確保這些方法在使用前經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，具有可靠性和適用性，從而保證了檢測結(jié)果的科學(xué)性。②計(jì)量控制有助于建立標(biāo)準(zhǔn)化和認(rèn)證的檢測方法。標(biāo)準(zhǔn)化和認(rèn)證是食品質(zhì)量安全檢測的基礎(chǔ)。計(jì)量控制可以通過實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)證和評估，建立統(tǒng)一的檢測方法和流程，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的誤差和不確定度。③計(jì)量控制可以通過研究確定參考物質(zhì)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測方法的科學(xué)性。參考物質(zhì)是一種已知含量和性質(zhì)的物質(zhì)，作為檢測結(jié)果的參照標(biāo)準(zhǔn)。檢測標(biāo)準(zhǔn)則是衡量食品質(zhì)量安全的指標(biāo)，對食品質(zhì)量安全監(jiān)管具有重要的作用。計(jì)量控制能夠確保參考物質(zhì)和檢測標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和可靠性，從而提高食品質(zhì)量安全檢測方法的科學(xué)性。

2 食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制存在的不足

2.1 相關(guān)制度和體系不完善

在食品質(zhì)量安全檢測中，計(jì)量控制是保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的重要環(huán)節(jié)。然而，目前在計(jì)量控制方面仍存在諸多不足，主要體現(xiàn)在以下3個方面。①相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善。食品質(zhì)量安全檢測需要依據(jù)國家制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但是當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)體系仍有不足之處，一些標(biāo)準(zhǔn)缺乏科學(xué)性、全面性和可操作性。同時(shí)，一些重要檢測指標(biāo)尚未被納入標(biāo)準(zhǔn)中，導(dǎo)致檢測結(jié)果的可比性受到影響。此外，相關(guān)制度的落實(shí)不到位，監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)之間的協(xié)調(diào)有待加強(qiáng)。②檢測機(jī)構(gòu)的能力和技術(shù)水平參差不齊。食品質(zhì)量安全檢測需要依賴專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，但是目前一些機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和設(shè)備條件并不完善，無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，一些機(jī)構(gòu)的管理能力也存在欠缺，存在人員素質(zhì)不高、質(zhì)量控制不嚴(yán)格等問題。③一些檢測方法和設(shè)備的更新?lián)Q代速度較慢。食品質(zhì)量安全檢測需要依賴高科技儀器設(shè)備和先進(jìn)的分析方法，但是一些方法和設(shè)備更新?lián)Q代速度緩慢，導(dǎo)致檢測效率和準(zhǔn)確性難以提高[2]。

2.2 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位影響了食品質(zhì)量安全檢測中的計(jì)量控制，主要表現(xiàn)在以下3個方面。①監(jiān)管部門在監(jiān)督抽檢和日常監(jiān)管中存在漏洞。一些地區(qū)和部門在食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中存在監(jiān)管盲區(qū)或監(jiān)管空白，因此一些違規(guī)行為無法得到有效監(jiān)管和制止。同時(shí)，監(jiān)督抽檢的頻率和范圍有限，無法覆蓋市場上的所有食品，從而未能有效防范和發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素。②監(jiān)管部門執(zhí)法力度不夠，對違法違規(guī)行為處罰不力。一些食品生產(chǎn)企業(yè)存在違法添加、虛假標(biāo)識等行為，但部分監(jiān)管部門在發(fā)現(xiàn)問題后未能及時(shí)采取有效措施，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)對監(jiān)管部門的制裁力度不夠，無法形成有效的震懾效果。③監(jiān)管部門在信息公開和風(fēng)險(xiǎn)提示方面存在不足。部分監(jiān)管部門在食品質(zhì)量安全信息的公開和傳遞方面做得不夠充分，消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全信息的獲取渠道有限，對食品質(zhì)量安全的認(rèn)知和了解程度有限。④部分監(jiān)管部門的監(jiān)督管理體系仍需完善。部分地方監(jiān)管部門之間的協(xié)作機(jī)制尚未形成，導(dǎo)致監(jiān)管資源和信息無法共享，監(jiān)管工作效率低下[3]。

2.3 缺乏專業(yè)技術(shù)人才

①食品質(zhì)量安全檢測需要具備一定的專業(yè)知識和技能，但目前許多食品檢測機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室存在人員短缺的問題，特別是在高端儀器設(shè)備操作和復(fù)雜樣品分析方面，缺乏相關(guān)的專業(yè)人才，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測的可靠性和準(zhǔn)確性無法得到有效保障。②食品質(zhì)量安全檢測的技術(shù)要求不斷提高，需要掌握新的檢測方法和技術(shù)。然而，目前培養(yǎng)和儲備的專業(yè)技術(shù)人才未能及時(shí)跟上技術(shù)發(fā)展的步伐。一些傳統(tǒng)的檢測方法已無法滿足食品質(zhì)量安全的需求，而新的檢測方法和技術(shù)的應(yīng)用和推廣仍面臨一定的困難。這就需要相關(guān)專業(yè)人才具備持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，以適應(yīng)食品質(zhì)量安全檢測工作的變化和挑戰(zhàn)。③食品質(zhì)量安全檢測需要專業(yè)人才具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力。然而，由于食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域的專業(yè)人才相對較少，一些年輕人才缺乏實(shí)踐機(jī)會和指導(dǎo)，無法快速積累經(jīng)驗(yàn)和提高技能水平，使得食品質(zhì)量安全檢測的技術(shù)推廣和應(yīng)用受到限制。④食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域的專業(yè)人才培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制還需要進(jìn)一步完善。當(dāng)前存在一些問題，如培養(yǎng)體系不夠完善、學(xué)科交叉和綜合能力培養(yǎng)有待加強(qiáng)等。

3 食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制優(yōu)化策略

3.1 建立完善的檢測制度和標(biāo)準(zhǔn)體系

①建立健全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。制定和修訂相關(guān)的法律法規(guī)，明確食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制的要求和責(zé)任。同時(shí)，建立科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，確保計(jì)量控制的準(zhǔn)確性和可靠性。②加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和監(jiān)管。對食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證和監(jiān)督管理，確保其具備必要的實(shí)力和能力進(jìn)行計(jì)量控制。③加強(qiáng)對檢測設(shè)備、儀器和試劑的質(zhì)量監(jiān)管，防止設(shè)備損壞或過期試劑等因素對計(jì)量結(jié)果產(chǎn)生誤差。④加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)提升。加強(qiáng)對檢測人員的培訓(xùn)，提高其計(jì)量知識和技能水平。開展計(jì)量控制相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)課程，培養(yǎng)人員的計(jì)量意識和操作規(guī)范，確保他們能夠正確使用儀器設(shè)備、掌握檢測方法，并能準(zhǔn)確解讀和報(bào)告檢測結(jié)果。⑤建立有效的質(zhì)量管理體系。引入質(zhì)量管理體系，強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量安全檢測中計(jì)量控制的重要性。通過制定相關(guān)的質(zhì)量管理制度、流程和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，規(guī)范檢測過程和數(shù)據(jù)管理，確保計(jì)量控制的可追溯性和可靠性。

3.2 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作

為了優(yōu)化食品質(zhì)量安全檢測中的計(jì)量控制，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作非常重要。①加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。建立食品安全追溯體系，對食品的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管和追溯，確保食品從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中的安全性。同時(shí)，加強(qiáng)對餐飲業(yè)、小作坊等小微企業(yè)的監(jiān)管，防止食品安全問題。②加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管。對食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行日常檢查和抽查，加強(qiáng)對其儀器設(shè)備、試劑等的質(zhì)量監(jiān)管，防止檢測結(jié)果因?yàn)樵O(shè)備和試劑問題而出現(xiàn)誤差。同時(shí)，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行核查，確保檢測結(jié)果的可靠性。③加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全檢測人員的監(jiān)管。對檢測人員資質(zhì)進(jìn)行認(rèn)證和審核，加強(qiáng)對其日常工作的監(jiān)督和管理，確保其操作規(guī)范、遵守計(jì)量控制要求，防止人為因素導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。④加強(qiáng)公眾的食品安全意識教育。通過各種途徑，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全知識的宣傳和普及，增強(qiáng)公眾的食品安全意識，讓消費(fèi)者能夠從自身做起，更好地保障自身健康。

總之，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作是優(yōu)化食品質(zhì)量安全檢測中的計(jì)量控制的重要策略之一。通過加強(qiáng)對生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)和檢測機(jī)構(gòu)、檢測人員的監(jiān)管，建立完善的處罰制度，加強(qiáng)公眾的食品安全意識教育等多方面的措施，可以更好地保障食品質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者的健康和權(quán)益[4]。

3.3 重視專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

重視相關(guān)人才隊(duì)伍的建設(shè)對于食品質(zhì)量安全工作至關(guān)重要。食品質(zhì)量安全檢測需要具備豐富經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識的人才團(tuán)隊(duì)來保障其準(zhǔn)確性和有效性。因此，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大對食品質(zhì)量安全領(lǐng)域人才的培養(yǎng)和引進(jìn)力度，注重人才隊(duì)伍的建設(shè)。①應(yīng)重視提升食品質(zhì)量安全領(lǐng)域從業(yè)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)水平。通過加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的教育培訓(xùn)，提高人才的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，使其能夠熟練掌握先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備操作，從而提高食品質(zhì)量安全檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。②需要加強(qiáng)科研機(jī)構(gòu)和高校的合作，推動相關(guān)專業(yè)的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)。這樣可以不斷引進(jìn)新技術(shù)、新理念，培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，為食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的發(fā)展提供更多的智力支持和技術(shù)創(chuàng)新。③需要建立健全的激勵機(jī)制，吸引更多優(yōu)秀人才從事食品質(zhì)量安全工作。通過提供良好的薪酬福利和職業(yè)發(fā)展空間，激發(fā)人才的工作積極性和創(chuàng)造力，形成一支高素質(zhì)、專業(yè)化的人才隊(duì)伍。④應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)間的交流與合作，促進(jìn)人才資源的共享和交流。這樣可以借鑒其他領(lǐng)域的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)手段，不斷提高食品質(zhì)量安全領(lǐng)域人才隊(duì)伍的整體水平。

總之，重視相關(guān)人才隊(duì)伍的建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全工作有效進(jìn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有不斷提升人才隊(duì)伍的整體素質(zhì)和實(shí)力，才能更好地保障食品質(zhì)量安全工作的準(zhǔn)確性和可持續(xù)性發(fā)展[5]。

4 結(jié)語

計(jì)量控制在食品檢測中扮演著重要角色。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對檢測的投入，完善檢測制度，創(chuàng)新檢測工具，并對技術(shù)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，以確保檢測真實(shí)有效。同時(shí)，強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任制，避免過度注重經(jīng)濟(jì)效益而忽視食品安全，全面發(fā)揮計(jì)量檢測對企業(yè)和食品安全的影響，促進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測的長久發(fā)展。

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作者簡介：熊曉敏（1996—），女，四川瀘州人，大專，助理工程師，研究方向：食品檢測。