從《開(kāi)蒙要訓(xùn)》看敦煌地區(qū)的農(nóng)業(yè)

王建 呂浩喆

［摘要］ 《開(kāi)蒙要訓(xùn)》是現(xiàn)今敦煌文獻(xiàn)中所發(fā)現(xiàn)較為完整的一篇有關(guān)幼童啟蒙的文章，其中包括了唐五代時(shí)期敦煌地區(qū)日常生活的諸多方面。其中涉及諸多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、手工業(yè)以及牲畜養(yǎng)殖的基本知識(shí)，對(duì)敦煌地區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起著十分重要的推動(dòng)作用，同時(shí)，有助于培養(yǎng)敦煌地區(qū)農(nóng)業(yè)的生力軍以及貫徹以農(nóng)為本的思想。因此，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》除在研究隋唐時(shí)期敦煌地區(qū)啟蒙教育方面有著重要價(jià)值外，其在研究敦煌地區(qū)的農(nóng)業(yè)研究也具有重要的參考價(jià)值。

［關(guān)鍵詞］ 敦煌文獻(xiàn)；《開(kāi)蒙要訓(xùn)》；農(nóng)業(yè)技術(shù)；蒙書(shū)；農(nóng)業(yè)思想

［中圖分類(lèi)號(hào)］ K870.6? ? ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A? ? ［文章編號(hào)］1005-3115（2024）01-0050-08

敦煌蒙書(shū)是在敦煌文獻(xiàn)中較有特色的一部分文獻(xiàn)，是中國(guó)古代出土文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)的最大一批“蒙書(shū)”，其數(shù)量和種類(lèi)都十分可觀(guān)，具有無(wú)可替代的價(jià)值。蒙書(shū)中除傳授人倫禮儀、生活知識(shí)之外，不可避免地涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。筆者基于鄭阿財(cái)、朱鳳玉先生《敦煌蒙書(shū)研究》所收敦煌蒙書(shū) 25 種，凡 250 件寫(xiě)卷。

蒙書(shū)的對(duì)象主要是處于童蒙時(shí)期的幼兒，是幼兒打下知識(shí)基礎(chǔ)、構(gòu)建人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)的第一批語(yǔ)言文字材料。本文選取敦煌文獻(xiàn)中較為重要且較為完整的蒙書(shū)《開(kāi)蒙要訓(xùn)》進(jìn)行論述，并對(duì)這部蒙書(shū)中十分具有特色的農(nóng)學(xué)、農(nóng)業(yè)作物等方面的知識(shí)作為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行探討?！伴_(kāi)蒙”表明了此著作的編寫(xiě)目的和受眾，即為幼兒編寫(xiě)的開(kāi)啟童蒙的著作，“要訓(xùn)”則表明內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)，即為訓(xùn)釋日常生產(chǎn)生活較為重要的名物?！堕_(kāi)蒙要訓(xùn)》用基本不重復(fù)的1400多字，以四言韻，依自然名物、社會(huì)名物、寢處衣飾、身體疾病、器物工具等內(nèi)容貫聯(lián)，多用俗語(yǔ)俗字，注重實(shí)用。鄭阿財(cái)先生在論集此書(shū)的價(jià)值時(shí)談道：“該書(shū)在教育兒童識(shí)字的同時(shí)，也灌輸各種日常生活的知識(shí)，藉以啟迪兒童的智慧，確實(shí)是一種切合實(shí)際生活、符合教育原理的通俗識(shí)字類(lèi)啟蒙教材?！保?］故此書(shū)是敦煌地區(qū)較為重要的童蒙學(xué)習(xí)的文獻(xiàn)之一。

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》現(xiàn)共有37件寫(xiě)本，其中明確注明時(shí)間的有法國(guó)巴黎國(guó)家圖書(shū)館所藏P.2578和P.3054，分別標(biāo)注時(shí)間為天成四年（929）和天福三年（939）；英國(guó)不列顛圖書(shū)館所藏則有大中五年（851）、顯德五年（958）、清泰二年（925）。從現(xiàn)有的《開(kāi)蒙要訓(xùn)》后所標(biāo)注的時(shí)間來(lái)看，至早在唐代末期，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》便已經(jīng)在敦煌地區(qū)流傳，故《開(kāi)蒙要訓(xùn)》的撰寫(xiě)時(shí)間，要比大中五年的時(shí)間更早，故其中所記載的相關(guān)信息，當(dāng)是唐代大中年間之前的諸多信息，因此討論《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中所涉及的農(nóng)業(yè)信息，是以《開(kāi)蒙要訓(xùn)》為線(xiàn)索，研究敦煌地區(qū)在唐代時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況。

一、《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活信息

敦煌在漢代起便成為交易重鎮(zhèn)，但其在中西交流中扮演的角色大致是一個(gè)驛站的作用，商隊(duì)西來(lái)，在敦煌作短暫停留，之后便穿過(guò)河西走廊抵達(dá)中原；商隊(duì)西去，亦是在敦煌作一簡(jiǎn)單停留后走向西域各國(guó)，縱使在絲綢之路已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年的唐代，受制于地理?xiàng)l件的限制，敦煌地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重心還是在農(nóng)業(yè)。因此，探討敦煌地區(qū)的農(nóng)業(yè)，是以一家一戶(hù)為主的自給自足的自然經(jīng)濟(jì)，而非集約化的莊園經(jīng)濟(jì)。

《淮南子·主術(shù)訓(xùn)》記載耕織的重要性：“耕之為事也勞；織之為事也擾。擾勞之事，而民不舍者，知其可以衣食也。人之情不能無(wú)衣食；衣食之道，必始于耕織，萬(wàn)民之所公見(jiàn)也。物之若耕織者，始初甚勞，終必利也?！保?］縱使敦煌地區(qū)是一個(gè)交通往來(lái)的重要商鎮(zhèn)之一，但正如鄭炳林在其《晚唐五代敦煌商業(yè)貿(mào)易市場(chǎng)研究》一文中談道：“敦煌地區(qū)特產(chǎn)有棉花和水果，如杏、梨、葡萄等，但是物產(chǎn)非常貧瘠，雖然種植棉花，就其質(zhì)量來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如吐魯番的棉花和棉布。種植有杏、梨、葡萄和瓜果很多，都沒(méi)有形成自己的特色，盡管敦煌地區(qū)的瓜很出名，畢竟瓜不是用來(lái)長(zhǎng)途販運(yùn)的商品，主要是自產(chǎn)自用的農(nóng)產(chǎn)品。我們從敦煌市博物館藏58號(hào)地志殘卷記載到沙州敦煌郡貢品只有碁子，比起敦煌臨近的肅州酒泉郡、甘州張掖郡、伊州伊吾郡來(lái)說(shuō)都要少，足見(jiàn)敦煌地區(qū)當(dāng)時(shí)商品還是很匱乏的?！保?］

（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中記載有糧食作物的信息，現(xiàn)摘錄如下：

粳糧糯秫，禾粟穬稻。糜黍谷麥，豌豆■蕎。碓硙碾磨，杵臼舂搗。麥面篩麩，鹿?jié)?xì)好。颺簸糠糩，秕■箕蒿。稍穰秸■，曬曝干燥。［4］

此處不僅具體地列出糧敦煌地區(qū)種植較為普遍或常見(jiàn)的糧食作物名稱(chēng)，同時(shí)對(duì)其加工的方式做了簡(jiǎn)要的說(shuō)明，前四句中出現(xiàn)的粳米、糯米、粟、小麥、旱稻等糧食作物，應(yīng)當(dāng)采用“碓硙碾磨，杵臼舂搗”的方法對(duì)其進(jìn)行初加工，使麩殼和糧食分離，在莫高窟第61窟西壁中，便有踏碓圖，圖中有兩人在屋前舂米，一人用腳踏碓，一人則往碓中添加稻米，一旁還放有簸箕等工具?！绊猿}碾磨”原本是加工糧食作物所使用的四種研磨工具，在此處當(dāng)為名詞活用作動(dòng)詞，意為“使用碓、硙、碾、磨等加工糧食”。在對(duì)糧食進(jìn)行研磨的初加工程序后，其中的秸稈、麩殼等雜質(zhì)與糧食混在一起，在這時(shí)便需要進(jìn)行“篩”的工序，原文中提到“麥面篩麩”，便是指糧食在經(jīng)過(guò)篩的工序后，會(huì)去除大部分糧食中的雜質(zhì)，以便進(jìn)行下一步的操作。

在將糧食中的秸稈、麩殼等篩出之后，還需要進(jìn)行“揚(yáng)”的工序，揚(yáng)場(chǎng)是在農(nóng)作物進(jìn)行脫殼之后，由人手拿木制的锨或簸箕，迎著風(fēng)將糧食揚(yáng)起來(lái)。敦煌有諺語(yǔ)云：“風(fēng)中揚(yáng)谷，秕者登先。”這一道程序的目的在于進(jìn)一步篩除糧食中細(xì)小的麩殼和秸稈，同時(shí)也會(huì)將糧食中不夠飽滿(mǎn)的谷粒篩選出來(lái)，質(zhì)量較輕的麩殼、秸稈、秕谷等隨風(fēng)飄得較遠(yuǎn)，而飽滿(mǎn)的谷粒由于質(zhì)量較重，依舊落在原處。揚(yáng)場(chǎng)結(jié)束后，糧食在收割之后的一系列程序才算正式結(jié)束，之后便是將糧食曬干、收藏即可。

在對(duì)糧食加工結(jié)束后，除需要將加工好的糧食曬干之外，還需要將則良種曬干，以備明年播種之用?！洱R民要術(shù)》中講道：“取麥種，候熟可獲，擇穗強(qiáng)大者斬，束立場(chǎng)中之高燥處，曝使極燥。無(wú)令有白魚(yú)，有輒揚(yáng)治之。”［5］26

同時(shí)，還需要將剩余的秸稈、麩殼、秕谷等均可作為牲畜的飼料以及日常生活中的生產(chǎn)生活原料，故在后文中有“稍穰秸■，曬曝干燥”等一系列工序進(jìn)行闡釋。

在此文其他地方更是較為細(xì)致地講明使用農(nóng)具、加工糧食作物的方法：

耬犁耕耩，鋤刨壟畔。稙■稀疏，穊密稠短?？汉到箍荩瑴锨裙??？聳矙^柄，芟刈撩亂。削斫斬銼，揉挼押按。杈杷挑撥，扻策聚散。捶積苫持，浸漬淹爛。［4］

在此處，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》列舉了常見(jiàn)的農(nóng)具，有耬、犁、鋤等。同時(shí)，將農(nóng)具的具體用法也簡(jiǎn)單指出，耬犁用于耕地，而鋤則是挖掘、除草所用。《齊民要術(shù)》：“苗出壟，則深鋤?！贝颂幨侵镐z地，而在他處“鋤不厭數(shù)，周而復(fù)始，勿以無(wú)草而暫?！保?］102。此處，鋤當(dāng)作除草之意。

此外，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》對(duì)于農(nóng)業(yè)中常見(jiàn)到的問(wèn)題也作出闡釋?zhuān)罁?jù)天氣情況，適時(shí)對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行灌溉，以達(dá)到保墑保水的目的。同時(shí)，還要及時(shí)清除農(nóng)田當(dāng)中的雜草，對(duì)于雜草的清除，有兩種方法，較為短的雜草，使用鋤頭進(jìn)行清理，而對(duì)于較高的，則需要用刀等銳器割除，稱(chēng)之為“刈”或“芟”。在對(duì)收割完的秸稈等，也要對(duì)其進(jìn)行整理，如火燒或是將其堆肥等。

“浸漬淹爛”四字則是在講授如何培育成活率高的種子，《齊民要術(shù)》中記載：“凡‘糞種：骍剛用牛，赤緹用羊，墳壤用麋，渴澤用鹿，咸舄用貊，勃壤用狐，埴壚用豕，強(qiáng)■用蕡，輕爂用犬……鄭司農(nóng)云：‘用牛，以牛骨汁漬其種也，謂之糞種?！保?］37《齊民要術(shù)》在第二章中詳細(xì)列舉了依據(jù)不同的土壤條件，用不同動(dòng)物的骨湯及其糞便混合選育良種的做法，實(shí)際上是在種子外面附上一層養(yǎng)料，在保證種子發(fā)芽溫度的同時(shí)，使萌發(fā)出的種子更好更快地發(fā)芽，從而更加茁壯地成長(zhǎng)，以確保一年的糧食產(chǎn)量。

但由于敦煌地區(qū)所處地理位置的特殊性，導(dǎo)致了敦煌地區(qū)具有與中原社會(huì)不具備的名物存在，蔡喆老師在其《漢魏六朝詩(shī)賦中的西域名物》一文中談道：“中國(guó)很早就從域外引入各種植物，主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是供觀(guān)賞的奇花異草，一類(lèi)是具有實(shí)用價(jià)值的果樹(shù)或具有醫(yī)藥價(jià)值的草木。”［6］故《開(kāi)蒙要訓(xùn)》還對(duì)當(dāng)時(shí)敦煌地區(qū)常見(jiàn)的植物、調(diào)味品等作了列舉：

槐榆椿楮，桐梓拓桑。榠查椑柿，柑橘檳榔。苽桃李奈，棗杏梨棠。蔥蒜韭薤，茱萸椒姜。蕓薹薺蓼，葫■芬芳。蔓菁葵芥，蘿卜蘭香?！鲚镛嫁剑S蕨蕁荇。［4］

以上植物，如■、蒜等作物原產(chǎn)于西域諸國(guó)，兩漢時(shí)期傳入中國(guó)，從此處來(lái)看，這些來(lái)自中亞、西域的植物已被敦煌地區(qū)的民眾普遍所接受，并在日常飲食中廣泛使用。除外來(lái)作物外，還有自中原進(jìn)入敦煌地區(qū)的作物，諸如“薤”這一作物，除我國(guó)新疆、青海地區(qū)之外均有出產(chǎn)，而敦煌地區(qū)與新疆毗鄰，大概率不會(huì)有這種作物的生長(zhǎng)，故薤應(yīng)當(dāng)是從中原地區(qū)傳入的一種作物。此外，還有檳榔、柑橘等均為中原地區(qū)傳入的植物。

除其他地區(qū)傳入敦煌的植物以外，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》還列有槐樹(shù)、榆樹(shù)等木材原料，也有苽、桃等水果。同時(shí)，還列舉有敦煌地區(qū)常見(jiàn)的香料、蔬菜等作物。從《開(kāi)蒙要訓(xùn)》所見(jiàn)敦煌地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品還是較為豐富的，但如上文鄭炳文先生所談到的商品匱乏的原因就在于當(dāng)時(shí)人們的種植理念是不同的，在《齊民要術(shù)》中記載當(dāng)時(shí)這些經(jīng)濟(jì)作物的種植條件：“還廬樹(shù)桑，菜茹有畦，瓜、瓠、果、蓏，植于疆易?！保?］52此句意在說(shuō)明，桑樹(shù)僅僅是用作環(huán)繞自家房屋的籬笆存在，蔬菜有固定的菜畦進(jìn)行種植，瓜果之類(lèi)的水果等也只是作為不同地主的田地之間的界限而種植。因此，諸如桑樹(shù)等可以發(fā)展紡織業(yè)的植物，由于無(wú)法集約化種植，使得其成為一家一戶(hù)自給自足的植物，蔬菜、水果等扮演的角色也相似，都只是作為一種農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的附屬品，沒(méi)有形成生產(chǎn)剩余，僅作為自家的食余，故也就無(wú)法將其在集市上兜售獲利，從而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。

（二）手工業(yè)生產(chǎn)

除了上文談到的農(nóng)作物的名稱(chēng)和種植的名稱(chēng)、方式外，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》對(duì)于手工業(yè)，尤其是紡織行業(yè)的生產(chǎn)以及衣物的不同名稱(chēng)亦有涉及：

縿絲撫繭，棉絮纖纑。紡褐裘裝，麻葛■■。紵練單紃，布絹紬絁。綾紗繒■，羅榖錦繡。鮮紋雙■，紕縵緊縐。針縷綻綴，補(bǔ)袟穿陋。緩續(xù)縫■，■絡(luò)緛就。■襠裈袴，衫襦褾袖。襟襕領(lǐng)紐，腰襟新舊。帔巾帊幞，袍被裙究。緝續(xù)纑縈，女人傭作。機(jī)梭筬筀，踕勝■霍?！隹吙椃?，經(jīng)引紡絡(luò)。紫絳蘇芳，緋紅碧綠?？嚳~紺綺，斑黃皂帛。筐麓箱柜，衣裳疊襞。鞋襪靴梨，屢履屟展。［4］

自張騫“鑿空”西域起，中國(guó)所生產(chǎn)的技藝精湛的絲織品等產(chǎn)品便通過(guò)張騫所打通的商路傳向西域各國(guó)，如果說(shuō)上文中的農(nóng)業(yè)部分是對(duì)男性生產(chǎn)者的部分啟蒙，那此處對(duì)于紡織品以及紡織技術(shù)的介紹，則是對(duì)女性生產(chǎn)者提出的要求，而原文中的“女人傭作”則將這一觀(guān)點(diǎn)進(jìn)一步證實(shí)。在修成于唐景福二年（893）莫高窟第196窟北壁繪畫(huà)中，便有織機(jī)的圖樣，從現(xiàn)有的敦煌壁畫(huà)所繪有織機(jī)的洞窟來(lái)看，此窟是在莫高窟發(fā)現(xiàn)的最早繪有織機(jī)的洞窟，而其他洞窟所繪畫(huà)的織機(jī)，大都出現(xiàn)在五代及宋元時(shí)期。

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》在此處介紹了不同材料的紡織品，有麻、葛、■等。麻是唐代平民日常穿著的重要服飾材料，麻的原料是大麻，又稱(chēng)為火麻、漢麻、紵等。我國(guó)使用麻作為制衣材料的歷史可上溯至先秦時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)·東門(mén)之池》載：“東門(mén)之池，可以漚麻。彼美淑姬，可與晤歌?！保?］從《詩(shī)經(jīng)》的記載可以看出，我國(guó)對(duì)于麻布的加工以及使用是相對(duì)較早、技術(shù)也是相對(duì)成熟的。上世紀(jì)50年代吐魯番阿斯塔那第84號(hào)墓坑所出土的唐代大麻被，便是麻布被廣泛應(yīng)用的最好的實(shí)物證明。葛作為服飾材料的使用時(shí)間也是較早的，但是葛這一植物的種植條件以及使用價(jià)值不如麻布，因此在魏晉以來(lái)，葛由衣裳用料，逐漸演變?yōu)轭^巾等飾品的材料，這與其原材料不易得以及不易加工的原因有關(guān)，故葛在《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中雖有提及，但也只是作為麻布的陪襯而出現(xiàn)。

■亦是制造衣物的一種原材料，其所作的布料又稱(chēng)“榻布”，《史記·貨殖列傳》載：“榻布皮革千石。顏師古注曰：‘粗厚之布也。其價(jià)賤，故與皮革同重耳，非白疊也。荅者，厚之貌也?！保?］也有學(xué)者認(rèn)為榻布是由木棉制成的棉制品，學(xué)界說(shuō)法較為不一，但大多數(shù)學(xué)者的看法認(rèn)為榻布是由■草作為原料制成的衣物。同時(shí)，從此處■所處的位置來(lái)看，是三種廉價(jià)衣物材料的連用。因此，縱使有由木棉制成的榻布出現(xiàn)，但榻布在《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中是指較為廉價(jià)易得的布料。

而除上述的麻、葛、■等平民所使用的衣物材料來(lái)看，也有如絲、裘、絹、綾紗、繒、■等較為昂貴的材料，這些材料大都是普通人窮極一生無(wú)法使用到的材料?？v使這些珍貴的原材料出自平民女性之手，但其最終的歸屬還是走向了上層。因此，這些較為珍貴的原材料在此處也僅僅只是列舉，或是為社會(huì)階層較高的富家子弟所寫(xiě)。

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》亦在此處介紹了不同形制衣物的名稱(chēng)，如“■襠”指的是一種無(wú)領(lǐng)無(wú)袖的外衣，“裈”則是指相別與無(wú)襠的套褲而言的滿(mǎn)襠褲，“襦”則是指短衣、短襖等。襦、裙、褲等衣物由于其制作原材料的不同便有貴族與平民 之分，下文中有“針縷綻綴，補(bǔ)袟穿陋”一句，此句的目的在于教導(dǎo)女性需要及時(shí)地縫補(bǔ)衣物。綜合這兩處的語(yǔ)言可以看出，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》的主要受眾不僅是童蒙時(shí)期的幼兒，更是普通百姓家中的幼兒。此后便是對(duì)衣服的不同顏色進(jìn)行區(qū)分，有紫、絳、緋紅、碧綠等顏色，敦煌壁畫(huà)中除上述所說(shuō)的幾種顏色外，還出現(xiàn)諸如赭石、靛藍(lán)等，更有通過(guò)人工合成的合成色?？v使這些顏色不能含納當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的所有顏色，但其對(duì)幼童啟蒙的意義是巨大的。

（三）牲畜養(yǎng)殖

牲畜在農(nóng)耕、交通運(yùn)輸?shù)确矫媸侵匾纳a(chǎn)資料，故有余資之家，均會(huì)購(gòu)置驢、牛、馬等牲畜作為自家進(jìn)行生產(chǎn)生活的重要工具，基于牲畜在農(nóng)業(yè)方面的重要性，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中便寫(xiě)道：

驢馬牛犢，肫狗豬羊。駱駝騾象，餧飼肥強(qiáng)。騟騮騅駮，驄■騧■。［4］

驢出現(xiàn)在敦煌壁畫(huà)中，一般是作為運(yùn)貨和拉車(chē)的牲畜，在莫高窟第45窟主室南壁中，便有《胡商遇盜》一圖，圖中較前面的驢驚恐地注視著遇險(xiǎn)的主人，較后方的驢則露出憂(yōu)愁而緊張的神情。同時(shí)，其他壁畫(huà)中也有被縛的驢、低頭飲水的驢等。從《胡商遇盜》一圖可以得出一個(gè)結(jié)論：驢和駱駝一起承擔(dān)著絲綢之路上運(yùn)輸貨物的責(zé)任。但由于驢相對(duì)駱駝而言，載貨量小、續(xù)航能力不足的問(wèn)題，使得駱駝在絲綢之路上的實(shí)用意義要大于驢。

敦煌壁畫(huà)中的馬，則形象更加多樣，莫高窟第431窟南壁繪有馬夫與馬，第323窟繪有張騫出使西域的馬隊(duì)，第332窟南壁西部則繪有佛陀涅槃后八王爭(zhēng)舍利時(shí)騎馬戰(zhàn)斗的場(chǎng)面等。彼時(shí)，馬作為國(guó)家的重要戰(zhàn)略資源，普通百姓很難使用，但也不乏有較為下等的馬匹供普通民眾使用。因此，在《齊民要術(shù)》以及諸多農(nóng)書(shū)中，均設(shè)置有相馬一節(jié)，從馬的各個(gè)方面入手去討論如何選擇一匹優(yōu)秀的馬，而對(duì)于驢，則大都一言以蔽之，這也從一個(gè)側(cè)面發(fā)映出馬的重要性以及珍貴程度。在麥積山石窟第127窟繪有騎士像，壁畫(huà)中由一全副武裝的騎士騎乘在全身赤色的馬匹之上呈奔跑狀。在同窟亦繪有■子本生圖，圖中亦有奔跑的馬匹。第135窟則更繪有騎兵征戰(zhàn)搏斗圖。麥積山石窟壁畫(huà)中的馬，與敦煌壁畫(huà)中的馬的繪畫(huà)技法十分相似，均用墨筆勾勒輪廓，后使用單一的純色渲染馬匹的毛色?？梢?jiàn)麥積山壁畫(huà)中則是以戰(zhàn)爭(zhēng)、騎獵為主，而敦煌壁畫(huà)中的馬不僅作為運(yùn)送貨物的交通工具出現(xiàn)，同時(shí)也是重要的軍事資源。

在莫高窟第11號(hào)窟北壁便繪有耕牛圖，同時(shí)還繪有牦牛、野牛等。牛在敦煌壁畫(huà)中一般是用作耕田，壁畫(huà)中大都使用兩頭牛耕田。由于馴化牛的速度相較于馬等較為慢，因此一般將牛用于勞作。而大象則一般以六牙白象的形象出現(xiàn)，由于敦煌地區(qū)較為干旱，因此在敦煌地區(qū)較不可能出現(xiàn)大象的身影，因此敦煌壁畫(huà)中的大象大都作為普賢菩薩的坐騎出現(xiàn)在壁畫(huà)中，而出現(xiàn)象耕作的場(chǎng)景則大都是在佛教的本生圖中所繪的天竺地區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)生活的場(chǎng)景。

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中對(duì)于如何飼養(yǎng)牲畜，僅提到“餧飼肥強(qiáng)”四字，而如何將牲畜飼養(yǎng)的肥強(qiáng)，則在文中未曾提及?！洱R民要術(shù)》中對(duì)于如何飼養(yǎng)好牲畜給出了普遍意義上的論述：“服牛乘馬，量其才能；寒溫飲飼，適其天性，如不肥充繁息者，未之有也?！保?］277并且賈思勰在進(jìn)行總述之后，在《齊民要術(shù)》卷6中集中論述了如何挑選、飼養(yǎng)、治療馬、牛等牲畜。賈思勰認(rèn)為，只有順從牛馬等牲畜的天性，根據(jù)時(shí)令的變化飼養(yǎng)他們，就一定會(huì)變得健壯。王禎在其《農(nóng)桑通訣》中進(jìn)一步闡釋賈思勰的理論：“牛之為物，切于農(nóng)用，善畜養(yǎng)者，勿犯寒暑，勿使太勞。固之以勞捷，順之以涼燠。時(shí)其饑飽，以適其性情；節(jié)其作息，以養(yǎng)其血?dú)?。若然則皮毛潤(rùn)澤，肌體肥腯，力有余而老不衰，其何困苦羸瘠之有？”［9］

無(wú)論是在蒙書(shū)中抑或是農(nóng)書(shū)中，作者都不惜對(duì)牲畜多著筆墨，其原因在于牲畜本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，非普通人家所能易有之。因此，無(wú)論是在飼養(yǎng)或是在挑選方面，都需要十分中意。同時(shí)，牲畜在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率方面的作用亦十分可觀(guān)，《齊民要術(shù)》載：“武帝以趙過(guò)為‘搜粟都尉，教民養(yǎng)殖。其法：三犁共一牛，一人將之，下種，挽耬，皆取備焉。日種一頃?！保?］27可見(jiàn)，牲畜已經(jīng)成為古代不可替代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要?jiǎng)恿Γ岣吡烁N效力和耕種效果，節(jié)省了勞動(dòng)力，提高了糧食生產(chǎn)效力，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從而進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)古代中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步。

二、《開(kāi)蒙要訓(xùn)》涉及農(nóng)業(yè)知識(shí)的目的及意義

（一）以農(nóng)為本

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》作為孩童的啟蒙讀物，勢(shì)必要涉及一些國(guó)家所倡導(dǎo)的意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的內(nèi)容。文中有歷來(lái)為官方政府所推行的君臣之道、人倫關(guān)系以及勸導(dǎo)孩童向善去惡的內(nèi)容，但其中有很大一部分內(nèi)容涉及農(nóng)業(yè)知識(shí)以及生產(chǎn)生活知識(shí)，而這便于我國(guó)歷代所崇尚的“農(nóng)本”思想相合：“人農(nóng)則樸，樸則易用，易用則邊境安，邊境安則主位尊。人農(nóng)則童，童則少私義，少私義則公法立，力博深。”［10］同時(shí)，《貞觀(guān)政要》中便單設(shè)《務(wù)農(nóng)》一章來(lái)指出農(nóng)業(yè)對(duì)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性，《務(wù)農(nóng)章》開(kāi)篇便引用唐太宗的話(huà)道：“凡事皆須務(wù)本，國(guó)以人為本，人以衣食為本，凡營(yíng)衣食，以不失時(shí)為本。夫不失時(shí)者，在人君簡(jiǎn)靜乃可致耳。若兵戈屢動(dòng)，土木不息，而欲不奪農(nóng)時(shí)，其可得乎？”［11］在國(guó)家的高度重視之下，朝野上下均大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，一方面發(fā)行系統(tǒng)化的農(nóng)書(shū)以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，一方面普及農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，為培養(yǎng)農(nóng)業(yè)的生力軍奠定基礎(chǔ)，而《開(kāi)蒙要訓(xùn)》則屬于后者的范疇。

敦煌地處河西走廊西北出口，自漢朝起便是漢王朝同西域諸國(guó)進(jìn)行友好往來(lái)的邊陲城市，同時(shí)也是中西交流的咽喉要道。故敦煌地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式多樣，既發(fā)展長(zhǎng)短途販運(yùn)業(yè)，也有服務(wù)業(yè)等商業(yè)的發(fā)展模式，但這些行業(yè)始終沒(méi)有成為敦煌地區(qū)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)力量。敦煌地區(qū)的經(jīng)濟(jì)之本在于農(nóng)業(yè)，敦煌地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重心依舊在于發(fā)展農(nóng)業(yè)，故《開(kāi)蒙要訓(xùn)》中雖然涉及商業(yè)的領(lǐng)域，但其更多的筆墨和篇幅在于農(nóng)業(yè)。

在鄧文寬、馬德先生主編的《中國(guó)敦煌學(xué)百年文庫(kù)·科技卷》中，雖未見(jiàn)載農(nóng)業(yè)技術(shù)等文章，但在《科技卷》42篇論文中，討論歷法的文章達(dá)到22篇，歷法與農(nóng)業(yè)的關(guān)系十分密切。在較早的官方目錄中，歷法類(lèi)書(shū)籍隸屬于農(nóng)家類(lèi)，后世隨著歷書(shū)的逐漸增加和我國(guó)目錄學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展和細(xì)化，歷法類(lèi)書(shū)籍才單獨(dú)成為目錄學(xué)書(shū)籍中的一個(gè)單獨(dú)類(lèi)目出現(xiàn)。故探討古代歷法知識(shí)，一定程度上便是在探討我國(guó)古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)。在此卷首篇文章《敦煌科技文獻(xiàn)叢談》中，作者周丕顯指出：“歷日是利用天象來(lái)推算時(shí)間，從很古的時(shí)候起，我國(guó)農(nóng)業(yè)民族和游牧民族，就在耕作和游牧的生產(chǎn)實(shí)踐和生活實(shí)踐中，根據(jù)地球、太陽(yáng)和月亮三者間的相互運(yùn)動(dòng)，以判別季節(jié)，記載時(shí)日，指導(dǎo)生產(chǎn)。”［12］優(yōu)秀的歷書(shū)，對(duì)于指導(dǎo)生產(chǎn)的作用十分巨大。故在敦煌文獻(xiàn)中，對(duì)于歷法的記載以及后世論述歷法文獻(xiàn)的文章，也在側(cè)面反映出敦煌地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的狀況。敦煌現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的文獻(xiàn)中已發(fā)現(xiàn)20余種歷法類(lèi)書(shū)籍，而歷書(shū)的編纂，更是服務(wù)于農(nóng)業(yè)這一核心。

在講明農(nóng)業(yè)對(duì)一個(gè)國(guó)家的重要性之外，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》亦在向?qū)W生傳遞勤勞質(zhì)樸的美德：“掃灑庭院，料理園場(chǎng)。畦苑種蒔，栽插端行?！保?］發(fā)展農(nóng)業(yè)要倡導(dǎo)勤勞謹(jǐn)慎的精神，《汜勝之書(shū)》：“和土，務(wù)糞澤，早鋤早獲?！保?］26在正面論述和講授以農(nóng)為本、勤勞質(zhì)樸的重要性外，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》還在后文通過(guò)對(duì)械斗、賭博、偷竊等擾亂社會(huì)治安的行為規(guī)勸兒童行本業(yè)、行正業(yè)，這也從側(cè)面?zhèn)鬟f出要教導(dǎo)童蒙務(wù)正業(yè)，回歸農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，求本務(wù)實(shí)：

劫賊剝奪，怕怖懼忙。偷盜私竊，越驀非常。追蹤逐跡，忖度思量。謀計(jì)智略，掩捉搜贓。詐偽誑惑，詃誘夸張。摴蒲攤賭，酬賽輸觴。圍棋握槊，戲弄披倡。牢獄囚禁，系縛殃。檢驗(yàn)察訪(fǎng)，勿妄誣謗。榜椊鞭棒，枷鏁杻械。判無(wú)阿黨，豈枉賢良。筆硯紙墨，記錄文章。童蒙習(xí)學(xué)，易解難忘。［4］

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》一方面勸誡幼童著眼農(nóng)事，傳授簡(jiǎn)單的農(nóng)學(xué)知識(shí)，一方面又從反面指出不務(wù)正業(yè)的結(jié)果，從正反兩方面共同烘托出以農(nóng)為本的主題。這既是一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)之本，也是一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)之本。

（二）指導(dǎo)農(nóng)業(yè)實(shí)踐

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》已在敦煌文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)共37份寫(xiě)卷，其中更有孩童摹寫(xiě)的文本，從這一點(diǎn)可以看出《開(kāi)蒙要訓(xùn)》在敦煌地區(qū)的普及程度。敦煌地區(qū)的教育普及程度在公元2世紀(jì)以后到11世紀(jì)初的1000多年間，被當(dāng)?shù)厥雷鍓艛嗔苏?、?jīng)濟(jì)、文化、宗教等諸多方面的資源。敦煌地區(qū)的大部分知識(shí)分子成為世家大族的幕僚。這種文化的壟斷，使得敦煌地區(qū)的受教育群體僅限于世家大族的子弟之間。因此，大多數(shù)普通人家的幼童在國(guó)家福利教育機(jī)構(gòu)完成啟蒙之后，一定程度上已失去了繼續(xù)接受教育的機(jī)會(huì)，因此，在蒙書(shū)中涉及農(nóng)業(yè)的實(shí)踐知識(shí)是必要的，也是其獲得農(nóng)業(yè)知識(shí)的途徑之一。

鄭阿財(cái)在總結(jié)《開(kāi)蒙要訓(xùn)》的價(jià)值中說(shuō)道：“敦煌地處西陲，隋唐時(shí)不僅是東西交通樞紐，更是經(jīng)濟(jì)、文化交流的重鎮(zhèn)。唐代教育普及，敦煌地區(qū)的教育也十分發(fā)達(dá)，既有州、縣等官學(xué)，也有寺學(xué)、義學(xué)等私學(xué)。即使中唐吐蕃占領(lǐng)敦煌之后，或歸義軍統(tǒng)治時(shí)期，敦煌地區(qū)的教育仍然持續(xù)不輟，童蒙教育既承襲中原傳統(tǒng)的教育內(nèi)容，也具有西北邊陲胡漢交融的地域文化特質(zhì)。敦煌蒙書(shū)保存實(shí)況正充分反映了此一特質(zhì)。《開(kāi)蒙要訓(xùn)》的流傳則展現(xiàn)其時(shí)代與地域之文化特質(zhì)。”［13］早在唐代初期，敦煌地區(qū)的學(xué)校教育便十分發(fā)達(dá)，唐高宗李淵在武德七年（624）二月便下詔：“諸州有明一經(jīng)以上未仕者，咸以名聞；州縣及鄉(xiāng)皆置學(xué)?！保?4］敦煌地區(qū)對(duì)于中央政府決策的貫徹與落實(shí)，使敦煌地區(qū)以州學(xué)、縣學(xué)、鄉(xiāng)學(xué)、坊學(xué)為代表的教育事業(yè)十分繁盛，在中央政府主導(dǎo)的教育機(jī)構(gòu)之外，還有以寺學(xué)為主的私學(xué)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，敦煌歷經(jīng)唐代政府、吐蕃、歸義軍等不同政權(quán)的管轄，在這些政權(quán)的交錯(cuò)中，官學(xué)和私學(xué)的辦學(xué)規(guī)模也此起彼伏，但有一點(diǎn)是值得肯定的，即敦煌的教育事業(yè)并沒(méi)有因?yàn)檎?quán)的交替而走向衰落，雖然官學(xué)和私學(xué)所教授的內(nèi)容不盡相同，但是這二者所秉持的教育思想是相同的，這也就導(dǎo)致了在某些領(lǐng)域所傳授的知識(shí)是相同的?！堕_(kāi)蒙要訓(xùn)》所涉及的內(nèi)容第一在于識(shí)字啟蒙，第二在于辨別名物，而其中所涉及的向善的內(nèi)容，則是佛教和儒家所共同秉持的。從有明確記載《開(kāi)蒙要訓(xùn)》書(shū)寫(xiě)的時(shí)間來(lái)看，在公元851-958年這100余年的時(shí)間中，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》并未因不同主導(dǎo)政權(quán)的影響而停止傳播和學(xué)習(xí)，縱世殊時(shí)異，《開(kāi)蒙要訓(xùn)》依舊會(huì)廣泛使用在敦煌地區(qū)的童蒙教育之中。

此外，以《開(kāi)蒙要訓(xùn)》為代表的蒙書(shū)從所攜帶的知識(shí)內(nèi)容來(lái)看，包括了種植業(yè)領(lǐng)域從育種到儲(chǔ)存的一些列步驟，手工業(yè)的名物訓(xùn)釋以及牲畜的養(yǎng)殖等具體的論述。同時(shí)，從普通民眾接受更深層次的教育的普及度來(lái)看，以蒙書(shū)為代表的一系列較為簡(jiǎn)單的識(shí)字讀本等書(shū)籍是普通民眾家中的孩子所能接觸到的為數(shù)不多的書(shū)籍，故這些蒙書(shū)的作者在所作的蒙書(shū)中，不遺余力地傳授生產(chǎn)生活實(shí)踐。

三、結(jié)語(yǔ)

《開(kāi)蒙要訓(xùn)》是敦煌出土的20余種蒙書(shū)中較為完整的一部，其雖只有1400余字，但所涵蓋的知識(shí)基本上涉及了一個(gè)普通人一生所能接觸的所有領(lǐng)域，而農(nóng)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域更是占據(jù)了此文1/3的篇幅，若是算及如飲食器具、烹飪方法等內(nèi)容，則將會(huì)占據(jù)一半以上篇幅的內(nèi)容?？梢?jiàn)，農(nóng)業(yè)在商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的敦煌，依舊占據(jù)著中心地位。而蒙書(shū)中所涵蓋的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活知識(shí)，是幼童們?cè)谧呦蜣r(nóng)田，步入社會(huì)的第一部指導(dǎo)性文字，在其走入農(nóng)耕生活之后，會(huì)從前人的具體實(shí)踐、自身的實(shí)踐中進(jìn)一步驗(yàn)證蒙書(shū)中知識(shí)的真實(shí)性和指導(dǎo)性，正如《開(kāi)蒙要訓(xùn)》結(jié)束語(yǔ)：“童蒙習(xí)學(xué)，易解難忘。”這既是蒙書(shū)的生命力，更是中華傳統(tǒng)文化中農(nóng)耕文化的生命力。

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