舌尖上的風(fēng)口
——預(yù)制菜攪動(dòng)餐飲業(yè)

□ 黃烯茜 李博聞

近年來，預(yù)制菜成為最火的話題之一。一方面，預(yù)制菜被寫進(jìn)中央一號(hào)文件，作為一二三產(chǎn)融合發(fā)展、農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的重要一環(huán)而風(fēng)頭正勁；另一方面，因劣質(zhì)料理包體驗(yàn)不佳、預(yù)制菜進(jìn)校園等問題，突然遭遇空前信任危機(jī)。一邊是產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，一邊是食品安全隱患，站在舌尖風(fēng)口上的預(yù)制菜究竟何去何從？本文分析了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素，并對(duì)比美國(guó)、日本預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以期為我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及上海如何借勢(shì)用力提出一些對(duì)策建議。

| 行業(yè)現(xiàn)狀分析

（一）市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)空間

雖然預(yù)制菜在消費(fèi)者層面仍存在一定爭(zhēng)議，但從中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，預(yù)制菜已成功“攪動(dòng)”整個(gè)市場(chǎng)，未來也將延續(xù)這一行業(yè)趨勢(shì)。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022 年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196 億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2019—2022 年復(fù)合年均增長(zhǎng)率近20%，預(yù)計(jì)2026 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720 億元。國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅10%—15%，預(yù)計(jì)2030 年將增至15%—20%，而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上[1]。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020 年我國(guó)人均冷凍食品消費(fèi)量?jī)H為3.7kg，日本2020 年人均消費(fèi)量已達(dá)22.6kg，約為中國(guó)的6 倍，歐美國(guó)家更是普遍達(dá)到36kg 以上，約為中國(guó)的10 倍。因此與美國(guó)和日本相比，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間（圖1）。

圖1 中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模及增速（單位：億元、%）

（二）產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)群體

預(yù)制菜目前已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)，中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)，下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B 端和C 端①C 端：Consumer，消費(fèi)者、個(gè)人用戶；B 端：Business，企業(yè)或商家。兩大銷售渠道。從規(guī)模體量看，現(xiàn)階段以餐飲市場(chǎng)（中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店）及食品加工市場(chǎng)為主的B 端市場(chǎng)為主力，占比達(dá)85%；隨著外賣和新零售興起，C 端占比不斷上升、滲透潛力大。從C 端消費(fèi)群體特點(diǎn)來看，一二線城市、女性、在職消費(fèi)者居多，以中青年和已婚人群為主。

（三）區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局分布

根據(jù)賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的《2023 中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力①預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，涵蓋企業(yè)規(guī)模、質(zhì)控能力、標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新、品牌與市場(chǎng)、風(fēng)險(xiǎn)狀況5 個(gè)一級(jí)指標(biāo)，企業(yè)營(yíng)收、企業(yè)估值等11 個(gè)二級(jí)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。百強(qiáng)研究》，從區(qū)域分布來看，東部地區(qū)分布最多，占比百強(qiáng)榜單的64%；從預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)?。▍^(qū)、市）分布來看，廣東、上海、山東分布數(shù)量較多，分別為17 家、12 家和11 家（圖2）。

圖2 預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百強(qiáng)區(qū)域分布圖

1.廣東：率先布局，市場(chǎng)規(guī)模增速遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平。2022 年，廣東預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到545 億元，增速為31.3%，遠(yuǎn)超2022 年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模21.3%的增速[2]。廣東省已建設(shè)5 個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群、18 個(gè)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和57 個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，推進(jìn)預(yù)制菜品研發(fā)、品牌打造和電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)；廣東省還將預(yù)制菜納入了“12221”市場(chǎng)體系；此外，廣東還擁有強(qiáng)大的預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)，如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和廣州酒家。

2.山東：規(guī)模效應(yīng)初步顯現(xiàn)，多級(jí)聯(lián)動(dòng)搶占產(chǎn)業(yè)新高地。目前山東全省約有9000 余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，數(shù)量高居全國(guó)首位，占全國(guó)的13%，其中，規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)有1136 家，包括得利斯、惠發(fā)、龍大、春雪等預(yù)制菜頭部企業(yè)[2]。2022 年12 月，山東發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，在總體要求部分，提出到2025 年，預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量突破1 萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1 萬億元。2023 年，山東（濟(jì)南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建立，這是全國(guó)首個(gè)省會(huì)城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

3.上海：政策發(fā)力，消費(fèi)市場(chǎng)旺盛。上海市早在2020 年12 月就明確著力打造以農(nóng)業(yè)深加工為特色的“都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)”，開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2023 年1 月出臺(tái)《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，3 月成立全市首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，4 月23 日首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在金山廊下正式揭牌，11 月22 日成立金山區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。上海商情針對(duì)上海地區(qū)消費(fèi)者調(diào)研顯示，65.5%消費(fèi)者疫情后購買預(yù)制菜頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達(dá)到80.7%，其次是超市賣場(chǎng)（47.1%）和生鮮超市（42.1%），選擇社區(qū)團(tuán)購的超過二成。

| 行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素

預(yù)制菜行業(yè)的興起和快速發(fā)展離不開國(guó)家政策、經(jīng)濟(jì)條件、社會(huì)人文變遷和技術(shù)更新迭代等多方面的影響。

（一）政策環(huán)境——寫入中央一號(hào)文件

2016 年以來，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)等重大項(xiàng)目建設(shè)，加快推動(dòng)綠色食品餐飲類等政策，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。2022 年4 月19 日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。2023 年中央一號(hào)文件中明確提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。7 月31 日，國(guó)務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》的通知，專門提出擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力。地方政府也積極響應(yīng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022 年，中國(guó)各省市自治區(qū)共計(jì)發(fā)布80 條政策，其中，廣東省共計(jì)發(fā)布35 條預(yù)制菜相關(guān)政策，其次是河南省，共計(jì)10 條[3]。

（二）經(jīng)濟(jì)環(huán)境——國(guó)民經(jīng)濟(jì)回升向好，投融資市場(chǎng)活躍

中國(guó)居民生活水平不斷提高，消費(fèi)能力也逐步提升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023 年，全年全國(guó)居民人均可支配收入39218 元，比上年名義增長(zhǎng)6.3%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)6.1%。2023 年，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495 億元，比上年增長(zhǎng)7.2%，其中餐飲收入52890 億元，增長(zhǎng)20.4%。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱度的持續(xù)提升，更多資本也注入預(yù)制菜領(lǐng)域。預(yù)制菜行業(yè)投融資事件數(shù)量從2020年的12 件增長(zhǎng)到2022 年的31 件。2023 年1—8 月預(yù)制菜企業(yè)已披露投融資事件18 起，已披露融資總額5.7 億元，披露融資金額集中于千萬元級(jí)別，其融資事件數(shù)占比達(dá)到九成，融資輪次以天使輪、Pre-A與A 輪為主[4]。

（三）社會(huì)環(huán)境——多端發(fā)力

1.消費(fèi)端：餐飲行業(yè)收入持續(xù)增長(zhǎng)，連鎖門店高速增長(zhǎng)，行業(yè)需要降本增效，從而推動(dòng)B 端預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?！?022 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜后，整體成本占比可下降8%。家庭結(jié)構(gòu)小型化，年輕人做飯技能退化，時(shí)間與精力減少、更多女性步入職場(chǎng)，老年人自己經(jīng)常做“大菜”的意愿在降低等因素，都推動(dòng)了預(yù)制菜在C 端的快速發(fā)展。

2.供給端：自2015 年以來國(guó)內(nèi)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)涌現(xiàn)，例如順豐2014 年底起正式成立冷運(yùn)事業(yè)部，京東2015 年開始打造冷鏈物流體系，2018 年正式推出京東冷鏈。根據(jù)國(guó)務(wù)院頒布的《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，2035 年將全面建成現(xiàn)代冷鏈物流體系和相關(guān)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，新零售渠道受到追捧。盒馬鮮生2020 年開始大力投入預(yù)制菜研發(fā)，2023 年將預(yù)制菜列為一級(jí)部門；目前預(yù)制菜月均SKU 達(dá)1000 多種，且自有品牌銷售占比近40%。叮咚買菜2022 年成立預(yù)制菜事業(yè)部，同樣列為一級(jí)部門；2023 年Q1 以預(yù)制菜為主的自有品牌GMV 已超10 億元，銷售占比達(dá)到19%，已成為毛利率改善的法寶。

| 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)比及建議

縱觀美日兩國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，在工藝、標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)等方面均已形成較為完善和成熟的體系。

（一）美日預(yù)制菜發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

1.發(fā)展歷程。1920 年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)誕生，預(yù)制菜的雛形——速凍食品相應(yīng)誕生；20 世紀(jì)60 年代，預(yù)制菜開始商業(yè)化；到80 年代，預(yù)制菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家興起。美國(guó)和日本預(yù)制菜市場(chǎng)經(jīng)歷的主要發(fā)展階段如圖3 所示。

圖3 美國(guó)和日本預(yù)制菜發(fā)展歷程

2.產(chǎn)業(yè)格局。美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)是飲食文化簡(jiǎn)單，上游高自給率/高集中度，下游高連鎖化率/較高集中度，因此孕育了Sysco 類供應(yīng)鏈企業(yè)、雀巢和泰森等食品細(xì)分賽道龍頭。日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)是上游進(jìn)口依賴度較高，下游便利店高度發(fā)達(dá)，預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部?jī)?yōu)勢(shì)切入，通過打磨產(chǎn)品、拓寬渠道，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。如日冷起家于水產(chǎn)、制冰，在精準(zhǔn)的戰(zhàn)略判斷、強(qiáng)大研發(fā)能力、B、C 雙輪驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)的支持下，最終鑄就了行業(yè)龍頭的地位。

3.管理體系。預(yù)制菜在美國(guó)校園廣泛存在，卻幾乎沒有引起美國(guó)社會(huì)或美國(guó)學(xué)生家長(zhǎng)的廣泛不滿，原因在于食品安全懲罰力度大。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局和農(nóng)業(yè)部?jī)蓚€(gè)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上售賣的預(yù)制食品進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)不合格或違規(guī)的預(yù)制食品，這兩個(gè)機(jī)構(gòu)都有權(quán)力采取相應(yīng)措施，如警告、罰款、召回、沒收、起訴等。在日本，預(yù)制菜企業(yè)通過建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄并公開產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程和質(zhì)量檢測(cè)等信息。此外，為了細(xì)化管理，根據(jù)2021 年最新修訂的日本《食品衛(wèi)生法》，密封包裝食品制造業(yè)作為一個(gè)單列的產(chǎn)業(yè)種類進(jìn)行許可證申報(bào)及接受相應(yīng)監(jiān)管。

（二）預(yù)制菜新視角：產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1.標(biāo)準(zhǔn)先行，出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推行溯源管理，確保食品安全。行業(yè)快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后的矛盾，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大難題。全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示[5]，截至2023 年12 月7 日，全國(guó)共有284 項(xiàng)現(xiàn)行預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)216 項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)53 項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)15 項(xiàng)。因此，建議以國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)為基礎(chǔ)，適時(shí)將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)推行溯源管理，建立從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、市場(chǎng)銷售等全過程可追溯系統(tǒng)，從源頭上保證食品安全。

2.品牌打造，全產(chǎn)業(yè)鏈布局，培育龍頭企業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022 年12 月，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59 萬家，整體處于小、弱、散狀態(tài)。金臺(tái)資訊對(duì)100 多家頭部預(yù)制菜企業(yè)營(yíng)收數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，僅有45 家披露2022 年的企業(yè)營(yíng)收，其中50 億元營(yíng)收以內(nèi)的企業(yè)占比約六成，100 億元以上的企業(yè)僅占比三成多，500 億元以上的企業(yè)僅有13%。因此，企業(yè)可從自身局部?jī)?yōu)勢(shì)切入，加強(qiáng)核心單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，打造品牌綜合實(shí)力，同時(shí)注意延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈，整合前端精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和后端產(chǎn)品供應(yīng)，發(fā)展成涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；沙掷m(xù)發(fā)展。

3.技術(shù)革新，研發(fā)高質(zhì)高效冷鏈物流系統(tǒng)，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展，助力預(yù)制菜品質(zhì)升級(jí)。完善的冷鏈設(shè)施是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的必備條件，影響行業(yè)履約成本和企業(yè)經(jīng)營(yíng)半徑。相比于日本和美國(guó)，中國(guó)冷鏈滲透率處于較低水平，為了保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，無論是政府層面還是企業(yè)層面，都需要將冷鏈物流建設(shè)放在優(yōu)先發(fā)展地位，加大在冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備上的人、財(cái)、物力投入。同時(shí)應(yīng)大力支持產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)搭建全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化平臺(tái)，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)把產(chǎn)業(yè)全流程、全環(huán)節(jié)、全系統(tǒng)數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)從田間到車間再到終端的全流動(dòng)溯源可追蹤。

（三）上海發(fā)展建議

上海發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有多方優(yōu)勢(shì)。首先，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好。根據(jù)21 世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，上海是2022 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模前三強(qiáng)省市。其次，消費(fèi)基礎(chǔ)好。預(yù)制菜購買人群以高線級(jí)城市中產(chǎn)、家庭用戶為主，已婚女性占比最高。上海經(jīng)濟(jì)水平高，生活節(jié)奏快，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度會(huì)相對(duì)較高。再次，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好。上海擁有諸如梅林、杏花樓這樣的老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)，也擁有像愛森這樣的原材料和初級(jí)加工供應(yīng)商，最重要的是生鮮電商巨頭匯集，例如鍋圈食匯、盒馬生鮮、叮咚買菜。筆者認(rèn)為上海下一步可持續(xù)在以下方面發(fā)力，助力上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大：

1.持續(xù)擴(kuò)大聯(lián)盟影響力，發(fā)展上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟搭建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)交流平臺(tái)，可以加強(qiáng)農(nóng)、產(chǎn)、銷、研等相關(guān)企事業(yè)單位之間的聯(lián)合與互動(dòng)，加強(qiáng)源頭采購、生產(chǎn)互助、研發(fā)賦能、渠道共享、品牌建設(shè)等合作，促進(jìn)企業(yè)成長(zhǎng)。金山區(qū)成為上海市首個(gè)串聯(lián)起預(yù)制菜上下游生產(chǎn)企業(yè)、流通型平臺(tái)企業(yè)、金融單位、科研院校、物流、品牌營(yíng)銷等跨領(lǐng)域行業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。可充分利用此平臺(tái)并逐步擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展成全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動(dòng)金山區(qū)乃至上海在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道上跑出加速度。

2.打造重點(diǎn)區(qū)域，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展。金山區(qū)優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢(shì)。比如，位于廊下的“都市中央廚房”作為全市唯一的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已經(jīng)形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，擁有相關(guān)企業(yè)30 余家，年產(chǎn)值近20 億元。浦東新區(qū)共有食品經(jīng)營(yíng)主體6.6 萬余戶，食品生產(chǎn)主體144 戶，其中30%的食品生產(chǎn)企業(yè)具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，益海嘉里集團(tuán)計(jì)劃在浦東啟動(dòng)益海嘉里（上海）綜合食品產(chǎn)業(yè)基地，規(guī)劃以預(yù)制菜項(xiàng)目為核心的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿ν瑯泳薮?。兩區(qū)可趁著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)浪潮噴涌的東風(fēng)，打造上海乃至全國(guó)知名的預(yù)制菜生產(chǎn)基地，帶動(dòng)農(nóng)民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

3.擴(kuò)寬精準(zhǔn)多元營(yíng)銷模式，加速向C 端滲透。隨著社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商、便利店、到家服務(wù)等全域渠道鋪設(shè)，預(yù)制菜突破場(chǎng)景限制，加速向C 端滲透。根據(jù)Euromonitor[6]數(shù)據(jù)，2021 年我國(guó)各類生鮮零售規(guī)模為4.1 萬億元，并預(yù)計(jì)2026 年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至5.4萬億元，期間復(fù)合年均增長(zhǎng)率約6%。而目前C 端預(yù)制菜規(guī)模僅約400 億元，占生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模比例不足1%，且主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的華東和華南地區(qū)的一二線城市，遠(yuǎn)期想象空間充足。上海生鮮電商巨頭聚集，而且據(jù)上海商情對(duì)上海地區(qū)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示，80.7%消費(fèi)者選擇生鮮電商平臺(tái)購買預(yù)制菜。因此，上海應(yīng)積極探索新興銷售模式，增加消費(fèi)者的認(rèn)知和體驗(yàn)，利用營(yíng)銷策略為產(chǎn)品賦能，也可如愛森積極與新零售巨頭盒馬展開合作，實(shí)現(xiàn)上海餐飲企業(yè)和生鮮電商的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。