《尋味順德》：來自“中國廚師之鄉(xiāng)”的匠心與傳承

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順德區(qū)位于珠三角廣府文化腹地，自古經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁榮，文教鼎盛。順德是粵曲、粵劇的發(fā)源地之一，是“中國曲藝之鄉(xiāng)”。順德美食文化源遠(yuǎn)流長，天下聞名，被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號，并有“中國廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

《尋味順德》由《舌尖上的中國》主力團(tuán)隊(duì)擔(dān)綱制作，播出后大受好評。作為“尋味”系列的首部作品，與《尋味東莞》一起聚焦于廣東省內(nèi)的美食，加深了觀眾們對“食在廣州”的美好印象。

劇情簡介：

《尋味順德》以美食為切入點(diǎn)，記錄了30多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事，展示順德鮮明而厚重的地域文化特質(zhì)、流變及其影響，以此呈現(xiàn)順德獨(dú)特的人文氣質(zhì)和精神基因。片中，誘人美食與嶺南風(fēng)情編織成一幅悠長而斑斕的畫面，無論是蔚為大觀的龍船飯，還是就地取材的清水打邊爐；無論是南洋“自梳女”回歸故土的那碗白粥，還是譚永強(qiáng)精心栽培用于煲湯的朵朵白菊，都映照出順德人寧靜從容的內(nèi)心和堅(jiān)守傳統(tǒng)的情懷。

2015年，該片在順德開始拍攝。攝制組走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給他們的驚喜。攝制團(tuán)隊(duì)積累了36000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，其間，團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了很多意想不到的艱辛。在三集的紀(jì)錄片中，不僅要講述珠三角的悠久傳統(tǒng)，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達(dá)一個主題：在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量。

本片從美食出發(fā)，深入挖掘順德的歷史、文化和社會背景，內(nèi)容涵蓋了順德的飲食文化、食材來源、制作技巧以及人物故事等多個方面，讓觀眾對順德的美食文化有了更全面的了解。同時，該紀(jì)錄片的拍攝手法和畫面質(zhì)量都非常出色，通過高清的畫面和精心的剪輯，將順德美食的細(xì)節(jié)和特色展現(xiàn)得淋漓盡致，讓觀眾仿佛置身于順德當(dāng)?shù)?，品嘗著地道的美食。

《尋味順德》中的部分美食包括涼拌魚皮、燒鵝、頭菜炒豬頸肉、魚湯柚皮、無骨魚片、煲仔飯、陳村粉、豬雜粥、雙皮奶和姜撞奶等，這些美食展示了順德人對原汁原味的極致追求，也體現(xiàn)了他們對食材新鮮和烹飪技巧的重視。此外，順德的美食也具有豐富的層次感。從街頭小吃到高級餐廳，每一道菜都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特色，無論是口感、色澤還是香氣，都能讓人回味無窮。

除了傳統(tǒng)的美味佳肴，順德人民也不斷地探索和創(chuàng)新。他們將傳統(tǒng)的烹飪技藝與現(xiàn)代的烹飪技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出了一道道令人驚嘆的美食。這些美食不僅僅是味覺的享受，更是視覺和文化的盛宴。

順德，這片富饒的土地，自古以來就孕育出了無數(shù)美味佳肴。在《尋味順德》中，我們看到了順德人民對于美食的執(zhí)著追求和堅(jiān)守。他們對待食材態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，每一個細(xì)節(jié)都追求完美。從挑選最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的食材，到運(yùn)用傳統(tǒng)的烹飪技藝，每一步都傾注了他們無盡的匠心和汗水。

陳村粉

陳村粉，是廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜。其特點(diǎn)是薄、爽、滑、軟，可以與多種食材結(jié)合，烹制不同的菜式，食用后回味無窮。陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，加上陳村粉新鮮烹制才好吃，所以難以運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方，外地人不易享此口福。

隨著時代的發(fā)展，經(jīng)不斷創(chuàng)新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近七十種，而且風(fēng)味各異。據(jù)食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉為最佳。陳村鎮(zhèn)為了擴(kuò)大影響，還舉辦過“陳村粉美食節(jié)”，使陳村粉與全國著名的陳村花卉交相輝映。

均安魚餅

均安魚餅是廣東順德均安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。

據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設(shè)檔，后來他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會等地。時至今日，港澳地區(qū)仍有“順德禮志魚餅”出售。

雙皮奶

雙皮奶，是一種粵式甜品，用水牛奶做原料?，F(xiàn)雙皮奶產(chǎn)品店遍布于廣東、澳門、香港等全國各地。據(jù)說順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。

鳳城魚皮角

魚皮角是廣東順德著名的特色傳統(tǒng)小吃，馳名南粵，經(jīng)歷了漫長的演變過程。據(jù)說嶺南小吃云吞是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。

順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美。魚皮角還遠(yuǎn)銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚角”作為特色菜之一。香港“新滿漢華筵”就有“上湯魚皮角”。

龍江煎堆

龍江煎堆，是廣東地區(qū)傳統(tǒng)年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。制作時以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌勻作餡，捏成球狀，大若拳頭，表層轆滿芝麻。下油鍋炸至金黃色即成，食味松脆甘香，長期風(fēng)行粵港澳地區(qū)。

龍江煎堆是一個以順德龍江命名的地方小吃，已有幾百年歷史，最初是由龍江鎮(zhèn)民間興起，每到年底家家戶戶都要做一些煎堆作為年宵糕點(diǎn)，敬奉祖先及過年自奉送禮所用，“煎堆碌碌，金銀滿屋”就是寄托了民眾對生活的愿望?，F(xiàn)在，龍江煎堆由最初的民間各家各戶自做發(fā)展到由工廠規(guī)模化生產(chǎn)，把龍江煎堆的品牌推到世界各地。

《尋味順德》深入挖掘了順德作為粵菜發(fā)源地的歷史淵源。通過影片展示順德與粵菜之間的緊密聯(lián)系，以及順德在中華美食文化中的重要地位。這不僅僅是一部紀(jì)錄片，更是一部傳承著匠心和文化的史詩。既為我們揭示了順德美食背后的深厚底蘊(yùn)和匠心精神，也讓我們更加深入地了解和認(rèn)識了順德人民對于美食的熱愛與追求。對于所有熱愛美食的人來說，這部紀(jì)錄片無疑是一次視覺和味覺的盛宴，更是一次心靈的洗禮。