《漢書》中有關(guān)宮廷膳食的那些事兒

李湊湊

《漢書》內(nèi)容包羅萬象，其中《食貨志》中記載了不少與飲食文化有關(guān)的內(nèi)容。《食貨志》是記述西漢經(jīng)濟(jì)的專篇，分為上、下兩篇：上篇言“食”，下篇言“貨”——“食謂農(nóng)殖嘉谷可食之物，貨謂布帛可衣，及金刀龜貝，所以分財(cái)布利通有無者也，二者，生民之本，……食足貨通，然后國實(shí)民富，而教化成。”

這里多說一句，《食貨志》是中國紀(jì)傳體史書中專述經(jīng)濟(jì)史的篇名，語出《尚書·洪范》：“八政：一曰食、二曰貨……”《史記·平準(zhǔn)書》開食貨志先河，《漢書》始稱食貨志，以后各史食貨志篇章漸多，如《宋史》、《明史》食貨志有二十余種子目。

飲食一直是我國歷朝歷代的統(tǒng)治者和百姓都極其關(guān)心的一件事情，正如《漢書·酈陸朱劉叔孫傳》中所講——“臣聞之，知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。王者以民為天，而民以食為天?！弊源肆鱾飨聛怼懊褚允碁樘臁钡恼f法。

聊宮廷帝王的膳食，首先，就從皇帝一天吃幾頓飯開始說起。

“中午吃什么”，這是如今人類社會(huì)的一大難題，一天三頓飯，嫌麻煩的覺得頻次太高，好吃會(huì)做的，恨不得一天五頓。而“按時(shí)吃飯”是人類飲食文明進(jìn)步的標(biāo)志，中國最晚在上古商代時(shí)已形成了“按時(shí)吃飯”的習(xí)俗。

《漢書·淮南衡山濟(jì)北王傳》中記載：“有司奏‘請(qǐng)?zhí)幨駠?yán)道邛郵，遣其子、子母從居，縣為筑蓋家室，皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐制曰‘食長，給肉日五斤，酒二斗?！?p>

“皆日三食”，就是每天都能吃上三頓飯的意思。貴族們由于本身占據(jù)統(tǒng)治地位，有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，一天吃三頓飯自然沒什么問題，犯了錯(cuò)也可以照舊，從春秋戰(zhàn)國開始便是如此。然而老百姓就沒有這么好的待遇了，他們一天只能吃上兩頓飯?？梢娫跐h朝，人與人之間的等級(jí)尊卑從一天能吃上幾頓飯就可以體現(xiàn)出來了，畢竟帝王一天是要吃四頓飯的，也正是在漢朝，皇帝“一日四餐”成為規(guī)制。

天子的第一餐稱為“旦食”，大概早上5：00—7：00吃；第二餐稱為“晝食”，大概在中午11：00—13：00吃；第三餐叫“夕食”，大約下午15：00—17：00吃；第四餐叫“暮食”，大約在太陽落山的17：00—19：00吃。

為什么帝王一天要吃四頓飯？“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時(shí)之功也”，班固是這樣解釋的，借著“四方”“四時(shí)”的由頭，皇帝便要多吃一頓飯。

而“一日三餐”的飲食風(fēng)俗真正普及開來是在隋唐時(shí)期，民間老百姓基本能實(shí)現(xiàn)一天吃三頓飯，與現(xiàn)代概念上的“三餐制”幾乎沒有區(qū)別。

在飲食習(xí)慣方面，漢朝還有一大貢獻(xiàn)，那就是現(xiàn)代社會(huì)房屋構(gòu)建中，必不可少的飲食陣地廚房，就發(fā)源于西漢時(shí)期?！皬N房”的概念由此誕生，并逐步走入千家萬戶，漢代飲食文化也邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

在漢朝，隨著中國統(tǒng)一局面的完全誕生，強(qiáng)大的漢王室在飲食方面比秦朝更進(jìn)一步了。而西漢張騫出使西域，更是進(jìn)一步豐富了漢朝的食材。西域的美食很受皇室的喜愛，相傳漢武帝特別喜歡吃胡荽，喜歡胡荽散發(fā)出的那種異香，他吃很多菜都要加上胡荽，也就是今天的香菜。

漢朝宮廷廚房內(nèi)的各類食物，不僅令人目不暇接，而且御廚的烹飪技藝，已經(jīng)達(dá)到了烹制“國宴”的水準(zhǔn)，在制作肉食的時(shí)候，烹飪方法主要有炙、煮、煎、臘、脯，主食、副食、水果、肉蛋、魚類等，已經(jīng)是宮廷的家常菜，不僅色、香、味俱全，在營養(yǎng)搭配方面也更趨于合理。然而相比于今天，漢朝皇室能吃到的“山珍海味”都算不上什么新奇了，但是有一樣如今再常見不過的食物的發(fā)明，還要感謝漢朝皇室成員對(duì)飲食業(yè)的貢獻(xiàn)，那就是豆腐。據(jù)李時(shí)珍的《本草綱目·谷部豆腐》記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。

劉安是劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，漢武帝的皇叔。劉安是一名狂熱的煉丹愛好者，而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實(shí)踐中發(fā)明的。方士們?cè)跓挼ぶ惺褂昧嗽S多礦物質(zhì)和無機(jī)鹽，偶然發(fā)現(xiàn)石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。后來鑒真東渡，把豆腐的制法帶到了日本。

漢朝皇帝擁有當(dāng)時(shí)全國最為完備的食物管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)皇帝日常事務(wù)的少府所屬職官中，與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官、湯官和導(dǎo)官，他們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統(tǒng)，太官令下設(shè)有七丞，包括負(fù)責(zé)各地進(jìn)獻(xiàn)食物的太官獻(xiàn)丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，皇帝和后宮膳食開支一年數(shù)額巨大，這筆開支相當(dāng)于漢朝中等水平百姓兩萬戶的家產(chǎn)。每天開支達(dá)54.8萬錢，相當(dāng)于2700多石上好的粱米，或是9萬多斤好肉。

更有甚者，據(jù)《漢書·循吏傳》記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜然蘊(yùn)火，待溫氣乃生?！边@句話的意思大體為在墻壁較厚的屋子中，將蔬菜種子種于土壤之中，然后在屋內(nèi)生活提升室溫。這大概是我國最早的“大棚菜”了。在約兩千年前的冬天，皇帝可以享用春季才生成的蔥、韭菜等蔬菜，可以稱得上是“奇跡”了。