大健康產(chǎn)業(yè)背景下基于產(chǎn)教研融合的“食品工藝學”課程改革探索

黃曉辰，梁樂欣，蔡友華， 馬金魁

（1.肇慶學院食品與制藥工程學院，廣東肇慶 526061；2.廣東肇慶星湖生物科技股份有限公司，廣東肇慶 526040）

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對高品質(zhì)健康生活的追求逐漸提升，國民健康的內(nèi)涵日益豐富。從“十三五”時期的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》到國民經(jīng)濟“十四五”規(guī)劃綱要的頒布實施，國家堅持將人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置[1]。在國家政策導向指引、人口老齡化持續(xù)加重、國民健康需求升級等諸多因素的影響下，我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入“快車道”。食品加工產(chǎn)業(yè)是全國第一大工業(yè)產(chǎn)業(yè)，食品安全和營養(yǎng)是大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的重要組成。食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要大量綜合能力強、專業(yè)素質(zhì)過硬的食品專業(yè)人才，而高校是食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要陣地，肩負著培養(yǎng)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需高素質(zhì)應用型人才的使命和任務[2]。

“食品工藝學”課程是高等院校食品類專業(yè)學生的專業(yè)核心課程，是實現(xiàn)應用型新工科人才培養(yǎng)目標的專業(yè)主干課程[3]。在大健康產(chǎn)業(yè)背景下，如何結合學校食品專業(yè)特點和地方食品企業(yè)需求進行“食品工藝學”課程教學改革，培養(yǎng)能滿足社會需求的高素質(zhì)人才是食品專業(yè)教師共同關注的重要問題。課程團隊以大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展為契機，結合課程建設的基本情況，以產(chǎn)業(yè)需求的應用型人才培養(yǎng)為導向，通過產(chǎn)教研融合模式，堅持校企聯(lián)動、資源互補，創(chuàng)新“食品工藝學”傳統(tǒng)教學模式，有效提高食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，更好地服務于食品行業(yè)及地方經(jīng)濟發(fā)展，助力大健康產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

1 產(chǎn)教研融合在“食品工藝學”教學中的意義

“食品工藝學”具有較強的工程科學屬性，是一門將理論知識與生產(chǎn)實踐有效連接的綜合性、應用性課程。該課程重點討論食品加工、貯藏的基本原理和方法及其對食品質(zhì)量與安全性的影響，旨在使學生獲得從事食品開發(fā)、生產(chǎn)及貯藏相關的知識和技能，培養(yǎng)學生以工程師的思維方式初步設計食品加工、貯藏工藝并解決生產(chǎn)中的各類實際問題，為學生未來從事食品領域相關研究與生產(chǎn)實踐打下良好基礎[4]。

作為大健康產(chǎn)業(yè)的核心版塊，食品制造業(yè)跨入了營養(yǎng)健康新時代，面臨新的機遇與挑戰(zhàn)。隨著食品加工技術的日新月異和消費者需求的品質(zhì)化和多元化，傳統(tǒng)的“食品工藝學”教學手段和模式已經(jīng)無法滿足新形勢下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)應用型人才的需求。產(chǎn)教研融合是實現(xiàn)專業(yè)教育與相關產(chǎn)業(yè)、企業(yè)深度合作，相互促進和協(xié)同發(fā)展的重要手段，是高等院校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量而采取的重要途徑之一[5-6]。在“食品工藝學”教學中創(chuàng)新教育形式，有機融合企業(yè)需求與科研實踐，對教育資源進行有效整合，可全面提升教學質(zhì)量，提高學生的實踐能力和崗位適應能力，縮短人才成長周期，高效培養(yǎng)滿足大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。

2 具體改革措施

2.1 開展校企合作，培養(yǎng)“雙師”型教學團隊

教師是教育工作的中堅力量。有高質(zhì)量的教師，才會有高質(zhì)量的教育。在新形勢下，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的專業(yè)性和綜合性要求日益增高，通過校企合作，建設“雙師型”教師隊伍是提升教學質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的重要抓手。通過建立校企資源共享的合作機制，發(fā)揮優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互惠雙贏和共同發(fā)展。

一方面，專業(yè)教師可以到企業(yè)掛職鍛煉，利用自己理論知識為企業(yè)提供人力和智力支持。通過參與企業(yè)科研項目攻關，切實深入食品生產(chǎn)加工的第一線，及時了解企業(yè)的需求和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿信息，提升教師的專業(yè)實踐技能和行業(yè)站位。另一方面，教學團隊邀請食品行業(yè)或企業(yè)專家參與課程建設，基于行業(yè)發(fā)展動態(tài)提出人才需求，為課程大綱的制定建言獻策，與團隊教師合作更新教材和實驗指導用書，并定期為學生開展行業(yè)發(fā)展趨勢、前沿技術、職業(yè)操守等相關講座，提升學生綜合職業(yè)素養(yǎng)。由此，通過校企密切合作，加強課程團隊師資隊伍建設，打造一支既有高校教師資格專業(yè)職稱，又有職業(yè)資格和技能及豐富實踐操作經(jīng)驗的“雙師”型結構教學團隊，提升團隊整體教學質(zhì)量。

2.2 對接大健康產(chǎn)業(yè)，明確教學目標，優(yōu)化課程體系

在“大健康”理念的引領下，美味、健康、方便、安全的食品日益受到消費者的青睞，食品行業(yè)也迎來新一輪的發(fā)展。隨著食品加工技術的創(chuàng)新發(fā)展及大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新興數(shù)字技術在食品行業(yè)的融合和滲透，食品加工日益自動化和智能化。在此背景下，應及時優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，確立教學目標，合理更新課程內(nèi)容，讓“食品工藝學”課程的教學能與時俱進，順應食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，從而培養(yǎng)出滿足產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)應用型人才。

近年來，預制菜逐漸走上了大眾餐桌，其涉及的基本加工和貯藏原理和技術是“食品工藝學”課程中的主要內(nèi)容和重點。優(yōu)化后的課程包括緒論、食品的脫水加工、食品的熱加工、食品低溫保藏、食品的腌制煙熏和發(fā)酵保藏、食品的化學保藏、食品的輻射保藏共7 章內(nèi)容，除緒論外分別對應了干制、熱殺菌、冷凍、腌制、煙熏、發(fā)酵、輻照等重要的食品加工技術。通過課程的系統(tǒng)學習，使學生具備分析和解決食品生產(chǎn)管理、新產(chǎn)品開發(fā)及保藏運輸過程中相關問題的能力，具備指導促進食品的研發(fā)、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、提升產(chǎn)品品質(zhì)的理論知識技能，服務于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3 創(chuàng)新教學模式，豐富教學方法，提升課堂教學質(zhì)量

“食品工藝學”是一門綜合性和應用性較強的專業(yè)課程，其涵蓋的內(nèi)容多、知識點瑣碎，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學易讓學生產(chǎn)生厭倦感，降低學習的積極性，無法高效、高質(zhì)地掌握課程內(nèi)容。

為達成既定的教學目標，在教學過程中，團隊創(chuàng)新教學模式，整合高度關聯(lián)的知識點，并分層次、遞進地將碎片化的知識串聯(lián)成有機聯(lián)系的整體，形成六大知識模塊。在每個模塊中，設置相關的問題或熱點事件，使科學問題具象化，通過代入式使學生進入問題場景，讓學生帶著探究的心理去學習，調(diào)動學習的主動性和積極性。當學生掌握一定知識時，引入企業(yè)或行業(yè)相關的案例，引導學生利用課堂知識對案例進行分析討論并舉一反三，讓理論知識在解決實際問題的過程中得到升華，便于學生理解、掌握和應用；同時，挖掘相關的思政元素融入每個教學模塊，在傳授專業(yè)知識的同時，注重其價值塑造和能力培養(yǎng)，實現(xiàn)育人與育才的有機統(tǒng)一，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、科學精神、工匠精神和使命擔當，使其成為德才兼?zhèn)?，且具有社會責任感、使命感和家國情懷的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

2.4 產(chǎn)教學研一體化，提升學生綜合技能，滿足行業(yè)用人需求

產(chǎn)教研融合是實現(xiàn)教學、科研及企業(yè)相互促進和互動發(fā)展的重要手段，對大健康產(chǎn)業(yè)背景下食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)具有重要的推動作用。學院與廣東肇慶星湖生物科技股份有限公司共建了大健康產(chǎn)業(yè)學院，依托這一平臺，以就業(yè)為導向，將產(chǎn)教學研一體化，全方位提高育人水平和質(zhì)量，為大健康背景下區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育專業(yè)的高素質(zhì)人才。

食品的加工及制造需進行實時監(jiān)測和評價，但儀器設備更新?lián)Q代很快，且大型儀器價格昂貴，學院購置的臺套數(shù)有限，學生動手機會少。在有限的資源條件下依托企業(yè)開設一定的實驗，能更好地培養(yǎng)學生操作實踐能力。同時，安排學生到具備一定資質(zhì)的食品企業(yè)或機構進行校外實習可增加感性認識、強化專業(yè)知識、促進學生實踐能力的提升，讓學生真正了解社會對食品加工及質(zhì)量安全控制專業(yè)人才的要求。

在加強課程建設的基礎上，鼓勵團隊教師依托校企合作平臺開展橫向科研，并在教學中引入企業(yè)真實案例，將理論與實踐相結合，拓展學生的思維能力，解決教學與實際生產(chǎn)的脫節(jié)問題。與此同時，教師可依據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)需求，引導學生挖掘科研潛力，思考創(chuàng)新課題，并通過國家級和省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、攀登項目等科技創(chuàng)新孵化平臺申報科技創(chuàng)新項目，發(fā)表學術成果及專利，為學生提供全面提升創(chuàng)新實踐能力的機會，幫助學生完善知識結構，鍛煉實踐技能，使學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識從方法、能力到個性特長等方面都得到一定的鍛煉和培養(yǎng)，為學生今后擇業(yè)提供知識與技能的儲備。

3 結語

食品行業(yè)是我國民生產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，食品營養(yǎng)和安全是關系國計民生的重大戰(zhàn)略問題。在大健康產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的時代背景下，通過產(chǎn)教研融合，實現(xiàn)校企資源共享、信息互通和需求適配，讓教師對教學、科研及企業(yè)需求產(chǎn)生更清晰的認知和思考，并在教學中針對性地培養(yǎng)學生的理論素養(yǎng)和實踐技能，全面提高“食品工藝學”課程的教學質(zhì)量，助力區(qū)域食品企業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，為健康中國建設添磚加瓦。