高校食品專業(yè)“實學實效”應用型人才培養(yǎng)迭代升級探索

肖功年，李 玲，龔金炎，袁海娜

（浙江科技大學 生物與化學工程學院，浙江 杭州 310023）

0 引言

學校為教育部應用型高校聯(lián)盟盟主單位，長期注重高層次應用型人才的培養(yǎng)。應用型人才定位已經(jīng)成為了學校的重要辦學方向，食品專業(yè)人才培養(yǎng)側(cè)重應用型專業(yè)人才能力提升，力爭培養(yǎng)成為浙江地方食品產(chǎn)業(yè)服務的主力軍。為此，近年來食品專業(yè)不斷探索應用型人才培養(yǎng)方式，在實踐中推出了“實學實效”體系，這是學校在10 多年的教學工作實踐中，創(chuàng)新地提出和實踐了工科教學重要理論之一。“實學”是學習實際和實用的學問，學用一致，為社會服務，學貴適用，學貴實效，“實學”是過程，“實效”是目標。“實學實效”的核心是實事求是，提倡求實求是，主張實踐實行[1]。近年來，學校繼續(xù)加強應用型人才深層次探索，積極開展產(chǎn)教融合，在與行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的合作中發(fā)現(xiàn)，應用型人才與企業(yè)需求還是有一定差距，針對工程實際過程中問題領悟能力與解決能力明顯匱乏，部分企業(yè)認為大學生進公司后眼高手低，不能完全學以致用，分析工程技術(shù)問題的能力薄弱[2]。中國工程教育專業(yè)認證和新工科建設興起，促使重新定位與重新思考[3]，學校與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)結(jié)合緊密的食品科學與工程擬深化“實學實效”理念，實施頂層設計，深化PDCA 在人才培養(yǎng)過程中作用，與專業(yè)認證成果產(chǎn)出導向（OBE）深度融合[4-5]。

PDCA 循環(huán)的含義是將質(zhì)量管理分為4 個階段，即計劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、處理/改進（Action）。PDCA 循環(huán)的管理模式，體現(xiàn)著科學認識論的一種具體管理手段和一套科學的工作程序[6]。PDCA，不僅是一種質(zhì)量工具，也能用來指導人才培養(yǎng)，尤其是高素質(zhì)應用型人才培養(yǎng)，增加征信環(huán)節(jié)，即用人單位對人才的評價，實施PDCA 循環(huán)深化。

PDCA 基本循環(huán)見圖1。

圖1 PDCA 基本循環(huán)

運用這個工具，可將高素質(zhì)應用型人才培養(yǎng)每一項工作行成閉環(huán)，實現(xiàn)閉環(huán)管理，層層遞進，層層管理。在人才培養(yǎng)中，首先設立一個方針（高素質(zhì)應用型），計劃（Plan）或策劃：如何培養(yǎng)，要詳細有序建立應用型人才培養(yǎng)課程體系，提出應用型人才培養(yǎng)的要素，執(zhí)行（Do）或運行：要注意人才培養(yǎng)的行動是否偏離了計劃，通過能力培養(yǎng)計算課程的達成度，與OBE 要求相結(jié)合；檢查（Check）：針對課程體系實施效果進行檢查，評價、征信，在這里，開展近3 年畢業(yè)生調(diào)查，強調(diào)了解畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量、處理/改進（Action）：中國工程教育專業(yè)認證的持續(xù)改進，按照OBE 理念。

因此，在與近300 家食品企業(yè)交流的基礎上對癥下藥，結(jié)合企業(yè)的質(zhì)量管理體系（PDCA 循環(huán)）與食品科學與工程專業(yè)認證，以成果導向教育（Outcomes-based education，簡稱OBE）深化“實學實效”體系，實現(xiàn)應用型人才的迭代升級。

1 以食品科學與工程專業(yè)為例深化“實學實效”內(nèi)涵研究強化需求導向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（PLAN）

實學是要靠實效來檢驗，學院堅持學?！皯眯汀鞭k學定位，以“需求導向”“能力導向”為指引，企業(yè)需要什么樣應用型人才，就培養(yǎng)什么類型的應用型人才，根據(jù)工程教育“學生中心”“成果導向”的OBE 核心育人理念[7]，強化科研反哺教學的產(chǎn)教融合協(xié)同育人創(chuàng)新模式，聘請外校同行專家、行業(yè)企業(yè)專家代表、用人單位代表、應屆及畢業(yè)5 年以上的學生代表等組成修訂小組，完成對培養(yǎng)方案2 次修訂工作，“核心課平臺、特色課平臺、實戰(zhàn)課程平臺”為主體[8]，以“實踐教學體系、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系”為兩翼，以“崗位需求導向和能力提升導向”為個性化發(fā)展，進一步明確了需求導向的專業(yè)人才培養(yǎng)目標和服務面向。

優(yōu)化“實學實效”雙導向課程體系見圖2。

圖2 優(yōu)化“實學實效”雙導向課程體系

在實學實效、OBE 理念及雙導向下設置課程，構(gòu)建從食品原料、食品工藝到食品工廠層層推進課程體系布局，重點突出“功能、營養(yǎng)、健康和安全”的專業(yè)特色及人才工程能力培養(yǎng)理念，構(gòu)建一批產(chǎn)教融合課程。例如，增設“現(xiàn)代食品儀器分析（含實驗）”“食品法律法規(guī)與標準”“食品工程新技術(shù)”“食品科學與工程創(chuàng)新訓練”等課程，強化“食品工廠設計與環(huán)境保護”（由2 學分調(diào)整至3 學分）和“食品安全與質(zhì)量控制”等課程，與儀器設備廠家、生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來。

“實學實效”食品科學與工程課程體系設計見圖3。

圖3 “實學實效”食品科學與工程課程體系設計

2 結(jié)合食品科學與工程專業(yè)特點強化應用型實踐體系

基于“高素質(zhì)應用型”工程人才培養(yǎng)目標，立足浙江省“生命健康”產(chǎn)業(yè)布局，優(yōu)化整合專業(yè)課程體系，實施“技術(shù)性”“組合性”“綜合性”應用型創(chuàng)新[9]；同時，探索第二課堂項目化教學模式，有計劃地針對學生知識增長、能力提高和素質(zhì)養(yǎng)成對第二課堂教學活動統(tǒng)一規(guī)劃和管理。將教師的科研與對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練、學科競賽、科學素養(yǎng)訓練等充分融合。

食品科學與工程人才培養(yǎng)實踐體系設計見圖4。

圖4 食品科學與工程人才培養(yǎng)實踐體系設計

3 以食品科學與工程專業(yè)為例探索應用型人才要素研究立足師資教材課程等建設開展教學改革（DO）

3.1 構(gòu)建螺旋式內(nèi)源動力機制，有效推動應用型師資建設

一流的工程背景的師資，造就一流的應用型人才。應用型師資創(chuàng)造機會四融，要求每一位教師盡量能融入企業(yè)、融入行業(yè)、融入學術(shù)圈、融入職能部門，這是實施內(nèi)源性應用型人才培養(yǎng)的根本。

無工程背景應用型師資培養(yǎng)建設見圖5。

圖5 無工程背景應用型師資培養(yǎng)建設

在應用型師資建設方面，學校食品科學與工程專業(yè)在歷年的實踐中實現(xiàn)兩手抓，一是從企業(yè)引進資深工程師，針對某一領域的工程實踐強化，突出雙師型（從杭州食品廠、貝因美、海通集團教授級高級工程師2 人、從質(zhì)檢系統(tǒng)引進教授級高級工程師2 人）；二是為從高校新引進的博士，積極提供下企業(yè)機會及開展企業(yè)博士后科研工作站工作，食品專業(yè)已經(jīng)有8 位教師具有企業(yè)博士后經(jīng)歷，均為大企業(yè)大集團（如海通食品集團、紹興塔牌酒業(yè)、貝因美嬰童食品股份有限公司、杭州千島湖康諾邦健康產(chǎn)品有限公司等），通過培養(yǎng)成企業(yè)博士后師資，結(jié)合產(chǎn)教融合在應用型師資方面探索出來了一套可行性較高的路徑。

3.2 應用型教材建設

在教材建設方面，結(jié)合食品科學與工程專業(yè)認證工作和學院的“實學實效”教學體系，根據(jù)OBE“學生中心”“成果導向”理念，探索改革傳統(tǒng)教材，以教學內(nèi)容為中心的模式，以課程目標為導向，有機整合教學內(nèi)容，突出以學生學為中心理念，改革傳統(tǒng)的重知識傳授到突出對學生的能力培養(yǎng)，探索數(shù)字化教材改革，突出應用型特色。針對理論與實際應用方面，食品科學與工程出版了一系列應用型教材，成為學校應用型教材建設基地，其中主編中國輕工業(yè)出版社出版的《食品質(zhì)量安全與品質(zhì)控制》 《乳品與飲料工藝學》 《食品營養(yǎng)學》深受應用型高校的好評。

3.3 基于PDCA 協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人體系建立（DO）

以學生為中心，基于PDCA 實施協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人，協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人是深化產(chǎn)教融合國家戰(zhàn)略中相輔相成、不可或缺的2 個方面，也是建設高水平地方應用型高校的基本途徑。近年來，浙江科技學院秉承“崇德尚用”的辦學理念，“依產(chǎn)業(yè)而興，托科技而強”，注重產(chǎn)學研融合創(chuàng)新，潛心研究服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應用技術(shù)和創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，以高水平應用技術(shù)促產(chǎn)教深度融合，堅持產(chǎn)教融合“雙協(xié)同”應用型人才培養(yǎng)，協(xié)同創(chuàng)新與協(xié)同育人成果顯著。在此基礎上，可深層次探索更多方面協(xié)同育人方式，以下為多方位育人模式設想，逐步構(gòu)建起課程實驗、校內(nèi)/校外項目實踐、科技競賽、校外職業(yè)技能實訓和基于項目的畢業(yè)論文/設計5 個層次為一體的開放式實踐教學平臺。

協(xié)同育人體系建立（DO）見圖6。

圖6 協(xié)同育人體系建立（DO）

通過深化產(chǎn)學研合作，以國家級、省部級重大科研項目為牽引，著力解決關鍵技術(shù)問題，共同打造多學科交叉融合的產(chǎn)學研用創(chuàng)新聯(lián)合體，為學生培養(yǎng)服務。與娃哈哈、貝因美、農(nóng)夫山泉、熊貓乳品等行業(yè)頭部企業(yè)共建產(chǎn)教融合聯(lián)合創(chuàng)新培養(yǎng)基地，協(xié)同育人反哺企業(yè)技術(shù)進步。協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人是深化產(chǎn)教融合國家戰(zhàn)略中相輔相成、不可或缺的2 個方面，也是建設高水平地方應用型高校的基本途徑。近年來，食品科學與工程秉承“依產(chǎn)業(yè)而興，托科技而強”的辦學理念，注重產(chǎn)學研融合創(chuàng)新，潛心研究服務產(chǎn)業(yè)（食品添加劑和乳制品）發(fā)展的應用技術(shù)和創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，以高水平應用技術(shù)促產(chǎn)教深度融合，堅持產(chǎn)教融合“雙協(xié)同”應用型人才培養(yǎng)。

多維度育人模式創(chuàng)新（DO）見圖7。

圖7 多維度育人模式創(chuàng)新（DO）

4 以食品科學與工程專業(yè)為例 探索檢驗食品專業(yè)應用型人才效果驗證方式 基于閉環(huán)理論實現(xiàn)“實學實效”（CHECK）

基于PDCA 循環(huán)，深化“實學實效”中效果檢查，明確檢查內(nèi)容（見圖8），通過聽課制度、學生評教制度、評學制度、教學督導制度、常態(tài)化教研活動等，完善日常教學質(zhì)量監(jiān)控體系。建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制和第三方參與的社會評價機制，健全專業(yè)培養(yǎng)目標達成情況的評價制度。

圖8 PDCA 循環(huán)中CHECK 內(nèi)容

PDCA 循環(huán)中CHECK 內(nèi)容見圖8。

普遍的三期教學檢查部門是管理者檢查者，教師是被動者被檢查者。這種檢查模式容易導致檢查部門權(quán)利集中工作量增加，教師被動接受檢查和執(zhí)行，無法發(fā)揮主觀能動性導致重形式輕內(nèi)容的情況發(fā)生。同時，給檢查部門和學院都增加了一定的負擔，因此需要從以下幾點做出改變：①三期教學檢查部門建立檢查標準并印發(fā)給各學院，由各學院參照標準結(jié)合實際情況組織自檢自查，并定期將檢查報告提交至監(jiān)管部門做收集評估，關鍵在于系部教師舉辦教學沙龍，交流教學心得，針對專業(yè)每一屆學生的特點施教。②個性化抽查，建立教學質(zhì)量監(jiān)控平臺。目前，普遍的高校三期教學檢查內(nèi)容包括聽評課、教學秩序巡查、課堂教學質(zhì)量評價等相結(jié)合的方式，檢查內(nèi)容形式過于單一，只關注了教師教學質(zhì)量和教學秩序的考核和評價。同時，信息反饋也存在一定的繁瑣性、滯后性。對于這一點，高校應該因材施教，開展特色化個性化抽查：首先，豐富檢查內(nèi)容，對各類教學文件和教學效果抽查；針對當前學期最薄弱環(huán)節(jié)和教學反饋的問題檢查；然后建立教學質(zhì)量監(jiān)控平臺，每次教學督導聽課可通過平臺采取預約功能，預約成功后將聽課筆記以電子版的形式第一時間傳送到監(jiān)控管理部門，高效做好信息反饋。③定制機動檢查標準，如實驗技能操作等課程的安排等。由以上幾點來改善校、院兩級檢查的構(gòu)建，實現(xiàn)系部自主監(jiān)管自查為主，學校不定期巡查為輔的模式轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮學院單位的工作職能。

5 畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量 處理改進（ACTION）

深化PDCA，建立持續(xù)改進體系和嚴格的教學監(jiān)控體系，強化征信環(huán)節(jié)，即用人單位的評價和滿意度，完善日常教學監(jiān)控體系。綜合學生學情、教學效果反饋、學生評價等方面因素，與時俱進，不斷革新教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、教學評價方法等。建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制和社會評價機制。對培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求進行定期評價，使之更加符合地方經(jīng)濟和社會發(fā)展、行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及職場需求。