“校企合作”二元制食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)模式實踐與探索

黃 瓊

（福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福州 350119）

0 引言

2016 年福建省創(chuàng)新性也提出并率先實施了“二元制”技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式改革試點項目工作[1]?！岸啤比瞬排囵B(yǎng)模式是由企業(yè)和學(xué)校共同培養(yǎng)擁有學(xué)生和員工雙重身份的學(xué)員，學(xué)生經(jīng)過3 年學(xué)習(xí)，滿足畢業(yè)條件后即擁有畢業(yè)證和若干職業(yè)資格證書[2]?！岸啤比瞬排囵B(yǎng)模式能全面提升勞動者職業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)解決了高技能人才短缺的問題，提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2021 年，福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與福建圣農(nóng)食品有限公司合作，申報了福建省“二元制”食品智能加工技術(shù)專業(yè)試點招生并獲得批準(zhǔn)，福建圣農(nóng)食品有限公司是中國南方最大的現(xiàn)代化肉雞食品加工聯(lián)合企業(yè)集團。“圣農(nóng)”牌凍雞是福建省唯一入選的國家級農(nóng)產(chǎn)品深加工專項項目。2021 年9 月，“二元制”食品智能加工技術(shù)專業(yè)首次迎來20 位學(xué)員。針對福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與福建圣農(nóng)食品有限公司開展“二元制”食品智能加工技術(shù)辦學(xué)情況，闡述人才培養(yǎng)模式與傳統(tǒng)的高職學(xué)生培養(yǎng)存在的不同，就如何有效利用“二元制”人才培養(yǎng)特點，揚長避短，促進教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高進行探討。

1 “二元制”人才培養(yǎng)與傳統(tǒng)高職學(xué)生培養(yǎng)的不同

1.1 招生對象不同

“二元制”人才培養(yǎng)模式招生對象是高中或中職畢業(yè)，且具備企業(yè)工作6 個月以上并與企業(yè)簽訂勞動合同的在職員工，年齡層次、工作年限和經(jīng)驗不同。傳統(tǒng)高職人才培養(yǎng)模式招生對象是高中畢業(yè)生或中職畢業(yè)生，學(xué)生年齡大致相同，無任何工作經(jīng)驗[3]。

1.2 教學(xué)方式不同

與傳統(tǒng)高職在校生不同，“二元制”學(xué)生身份的特殊性，教學(xué)時間安排在很大程度上取決于企業(yè)生產(chǎn)安排需求，“二元制”人才培養(yǎng)模式是根據(jù)學(xué)生靈活學(xué)習(xí)、彈性安排學(xué)習(xí)時間，學(xué)制為3 年[4]。這樣才能既保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理，又能保證完成教學(xué)任務(wù)。傳統(tǒng)高職人才培養(yǎng)模式是根據(jù)人才培養(yǎng)方案制訂教學(xué)進程表，共分為6 個學(xué)期，學(xué)制也為3 年。

1.3 課程設(shè)置不同

“二元制”人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置由企業(yè)和學(xué)校組成專業(yè)群指導(dǎo)委員會共同參與完成，其課程依據(jù)企業(yè)文化、崗位需求、工作任務(wù)和生產(chǎn)經(jīng)營特點來設(shè)置，其中實踐課程比例達到70%以上。專業(yè)課程實訓(xùn)運用真實任務(wù)、真實案例教學(xué)的覆蓋率達90%，畢業(yè)頂崗實習(xí)即在工作崗位上完成工作任務(wù)。傳統(tǒng)高職人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置是由學(xué)校依據(jù)專業(yè)群指導(dǎo)委員會意見完成的，其中實踐課程比例達到55%以上即可，專業(yè)課程實習(xí)采用學(xué)校實驗室動手操作實踐，或利用虛擬仿真軟件完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)。學(xué)校在設(shè)定高職學(xué)生專業(yè)人才培養(yǎng)時通常是基于培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)面向，而企業(yè)在設(shè)定“二元制”人才培養(yǎng)方案基于自身企業(yè)崗位需要和工作任務(wù)要求，而每個企業(yè)崗位需要和工作任務(wù)要求各有千秋。

1.4 教學(xué)時間地點不同

“二元制”學(xué)生上課時間一般都集中在晚上、節(jié)假日或在企業(yè)生產(chǎn)淡季進行，教學(xué)地點以企業(yè)為主、教室集中學(xué)習(xí)為輔，針對合作企業(yè)崗位設(shè)置進行教學(xué)，教室集中學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要用于專業(yè)理論知識和職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)高職學(xué)生上課時間為工作日的白天進行，教學(xué)場所為多媒體教室、學(xué)校實驗室和學(xué)校生產(chǎn)實訓(xùn)基地，學(xué)生在教室學(xué)習(xí)理論知識，在實踐場所進行實踐鍛煉，提高動手操作能力。

1.5 教學(xué)側(cè)重點不同

“二元制”人才培養(yǎng)教學(xué)主體是企業(yè)師傅和學(xué)校教師組成的教學(xué)團隊，通常采用線上理論教學(xué)，線下企業(yè)特定工作崗位教學(xué)，教學(xué)側(cè)重點針對企業(yè)各崗位職業(yè)能力需要進行教學(xué)。傳統(tǒng)高職人才培養(yǎng)教學(xué)主體是教師，通常采用理實一體化教學(xué)，教學(xué)側(cè)重點是專業(yè)核心課程知識點和技能點。

1.6 考核評價機制不同

“二元制”學(xué)生考核評價機制是以“企業(yè)師傅為主，學(xué)校教師為輔”和“實踐操作為主，理論為輔”，采用實踐考試成績占80%，理論考試成績占20%進行評分，評價主體由學(xué)校、企業(yè)雙方共同參與，使評價更加多元化、更公平、更客觀。高職學(xué)生則由學(xué)校授課教師單獨評分，采用理論考試成績占60%，實踐考試成績占40%進行評分，僅由授課教師評定，主觀性較強。

2 學(xué)校校企合作機制下“二元制”人才培養(yǎng)模式實踐

2.1 “二元制”人才培養(yǎng)模式的招生對象

“二元制”人才培養(yǎng)模式的招生對象為與福建圣農(nóng)食品有限公司簽訂勞動合同的員工，且該員工在企業(yè)工作時間不少于6 個月?！岸啤睂W(xué)生學(xué)費是由學(xué)校、企業(yè)、個人三方統(tǒng)籌解決，學(xué)費的保障使得企業(yè)員工享受終身教育權(quán)利。因此，“二元制”人才培養(yǎng)模式是打通企業(yè)員工?？萍耙陨蠈W(xué)歷層次提升通道。學(xué)?！岸啤卑嗉墝W(xué)生年齡在18～45 歲，學(xué)歷有高中、中職、中專、高職和本科，體現(xiàn)了終身學(xué)習(xí)的理念，“二元制”的實施不僅提高了企業(yè)員工職業(yè)修養(yǎng)，且滿足了企業(yè)員工接受在職高等教育的需求，實現(xiàn)了他們的大學(xué)夢想。

2.2 “二元制”人才培養(yǎng)方案的制定

“二元制”人才培養(yǎng)方案制定首先是由合作企業(yè)依據(jù)實際工作崗位提出人才培養(yǎng)需求，然后學(xué)校專業(yè)群指導(dǎo)委員根據(jù)企業(yè)的崗位需求，深入探討人才培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)面向、課程體系的構(gòu)建及教學(xué)進程表的實施等問題，最后學(xué)校專業(yè)帶頭人制訂切實可行的人才培養(yǎng)方案，并交由企業(yè)審核通過[5]。學(xué)?！岸啤笔称分悄芗庸ぜ夹g(shù)人才培養(yǎng)方案突出企業(yè)實際工作崗位能力的培養(yǎng)，不僅能最大限度滿足福建圣農(nóng)食品有限公司實際崗位群能力需求和人才儲備要求，且滿足企業(yè)員工自身成長的需要。

2.3 “二元制”人才培養(yǎng)模式的課程設(shè)置

根據(jù)崗位要求，開設(shè)相應(yīng)的專業(yè)核心課程，構(gòu)建一個與企業(yè)生產(chǎn)需要相對應(yīng)的課程體系，將教學(xué)場所從學(xué)校教室轉(zhuǎn)移到企業(yè)的車間、化驗室等，做到“理論夠用，突出實踐”，講授方式也從教師“滿堂灌”轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生動手實踐、企業(yè)師傅從旁指導(dǎo)學(xué)員規(guī)范操作為主、教師講授理論為輔的模式，幫助學(xué)生快速掌握知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，做到無縫對接工作崗位，真正推動“教”“學(xué)”“做”的統(tǒng)一，促進學(xué)生全面發(fā)展。

“二元制”課程學(xué)時與學(xué)分分配見表1。

根據(jù)“二元制”食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)方案，課程總學(xué)時為1 604 學(xué)時。其中，實踐性教學(xué)占總學(xué)時的77.06%。學(xué)員平時工作時間作為工作崗位培訓(xùn)和企業(yè)頂崗實習(xí)時間，累計時間為2 年以上。專業(yè)實踐課程（含畢業(yè)論文和畢業(yè)實習(xí)）總學(xué)時為764 學(xué)時，占總學(xué)時的37.98%。

2.4 “二元制”人才培養(yǎng)模式中“1+X”證書的融入與實施

“二元制”食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)模式推進實施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”（即1+X 證書）制度試點[6]。學(xué)生畢業(yè)后能獲得的證書有肉制品加工師、可食食品快速檢驗及食品企業(yè)合規(guī)管理共3 本資格證書，企業(yè)師傅和學(xué)校教師在日常教學(xué)中立足工作崗位依托課程將職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)內(nèi)容有機融入專業(yè)課程教學(xué)中，加強與職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)對接，與職業(yè)技能等級證書考核對接[7]。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能等級證書見表2。

表2 食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)技能等級證書

2.5 “二元制”人才培養(yǎng)模式采用彈性教學(xué)模式

由于“二元制”生源是企業(yè)在職員工，生產(chǎn)任務(wù)繁重，無法停工停產(chǎn)2 年學(xué)習(xí)。因此，采用彈性教學(xué)模式，利用周末、節(jié)假日、生產(chǎn)淡季等集中教學(xué)，或階段性集中面授，線上線下混合式教學(xué)，教師進駐企業(yè)教學(xué)和企業(yè)師傅實踐指導(dǎo)等多種教學(xué)模式。

2.6 “二元制”人才培養(yǎng)模式采用多元化評價學(xué)生學(xué)習(xí)

“二元制”人才培養(yǎng)模式中改變傳統(tǒng)高職學(xué)生評價方式，評價主體由學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方共同參與，不僅考核學(xué)生專業(yè)知識，而且考核學(xué)生職業(yè)崗位能力和專業(yè)素養(yǎng)，以確保培養(yǎng)的學(xué)員能夠滿足企業(yè)崗位工作能力的需求。因此，“二元制”人才培養(yǎng)模式對學(xué)生學(xué)習(xí)評價達到了評價主體多元化、評價內(nèi)容職業(yè)化、評價標(biāo)準(zhǔn)綜合化的要求，評價體系是多方面、更全面、更客觀[8]。根據(jù)“二元制”教學(xué)特點，專業(yè)核心課程采用線上虛擬仿真操作和線下工作崗位實踐相結(jié)合教學(xué)方式。因此，學(xué)生學(xué)習(xí)評價方式也打破了傳統(tǒng)的“一張試卷定成績”片面的評價方式，采用“線上虛擬仿真考試”和“線下實踐操作”過程考核，過程考核中重視技能考核，成績由企業(yè)師傅和教師通過過程考核和期末考核2 個項目來綜合評定，將考核評價貫穿于整個課堂教學(xué)[9]。

3 校企合作機制下“二元制”食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)實踐成效

3.1 校企合作共同培養(yǎng)技術(shù)型應(yīng)用人才，更加貼近崗位能力培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求

學(xué)校通過與企業(yè)溝通交流，能及時了解食品生產(chǎn)企業(yè)日新月益的技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對應(yīng)用型專業(yè)人才和崗位的新需求。校企聯(lián)合培養(yǎng)的學(xué)生能夠更加貼近食品生產(chǎn)企業(yè)崗位需求，培養(yǎng)的學(xué)生能及時掌握食品行業(yè)新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范和新設(shè)備。

3.2 有利于課堂教學(xué)改革

“二元制”學(xué)生已在合作企業(yè)就職半年以上，對自身所需提高的崗位技能和“1+X”證書有著貼切的需求。同時，學(xué)員離校較久，不喜歡聽純理論知識，接受效率較低，而且“二元制”學(xué)員都已具備一定工作經(jīng)驗，實踐動手操作能力遠高于傳統(tǒng)高職在校生，相比高職在校生，對教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)有很高要求。這些對授課教師是一種挑戰(zhàn)，教師必須要利用假期真正深入企業(yè)參與生產(chǎn)實踐，并利用在企業(yè)積累的豐富實踐經(jīng)驗進行課堂教學(xué)改革，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)工作崗位實施項目化教學(xué)，采用任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)來提高教學(xué)效果，實現(xiàn)了“學(xué)生為中心、教師為輔”的教學(xué)模式改革。

3.3 創(chuàng)建高效雙師型師資隊伍

學(xué)校教師大多單純教學(xué)，對企業(yè)中新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)范了解不多，而要教授“二元制”學(xué)員，學(xué)校教師必須要利用寒暑假時間真正深入企業(yè)掛職鍛煉，通過頂崗實習(xí)來了解企業(yè)的生產(chǎn)流程，熟練掌握各種食品加工新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范和新設(shè)備，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，這一切有利于創(chuàng)建高效雙師型師資隊伍，而且也可吸收合作企業(yè)中有責(zé)任心、懂技術(shù)的高級工程師以兼職教師身份加入教師隊伍中，極大地充實了師資力量。同時，通過“師傅帶徒弟”的方式和“產(chǎn)中學(xué)、學(xué)促產(chǎn)”，可提升學(xué)生崗位技能，為教學(xué)實踐環(huán)節(jié)注入新鮮血液。

3.4 深化教育教學(xué)改革，開拓校外實訓(xùn)基地

“二元制”項目促進了企業(yè)和學(xué)校溝通交流，也發(fā)揮著拓展食品加工專業(yè)群校外實訓(xùn)基地的作用，通過建立企業(yè)師傅與學(xué)校教師互聘共用，教師利用寒暑假、節(jié)假日深入企業(yè)掛職鍛煉，企業(yè)師傅到學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和先進的教學(xué)手段，學(xué)校教師和企業(yè)員工合作研發(fā)新產(chǎn)品，為企業(yè)注入新鮮活力[9]。而學(xué)校畢業(yè)班學(xué)生在合作企業(yè)頂崗實習(xí)一年，實習(xí)合格可以留在企業(yè)，繼續(xù)為企業(yè)服務(wù)，真正實現(xiàn)無縫對接工作崗位。

4 結(jié)語

“二元制”人才培養(yǎng)模式實踐表明，與傳統(tǒng)高職人才培養(yǎng)模式相比，“二元制”人才培養(yǎng)模式更突出企業(yè)需求，重點發(fā)揮企業(yè)師傅指導(dǎo)作用，突破了職業(yè)教育人才培養(yǎng)的困境，實行以實踐為主線的教學(xué)改革，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一，推動學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)、專業(yè)技能訓(xùn)練及工作崗位實踐的融合，促進學(xué)生的全面發(fā)展，改革了考核評價機制，評價體系更客觀、更全面、更公平?！岸啤比瞬排囵B(yǎng)模式實踐表明，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，不僅提高企業(yè)員工的學(xué)歷，為企業(yè)解決了高技能人才短缺的問題，更增加了學(xué)校辦學(xué)廣度和深度，打造了現(xiàn)代學(xué)徒制新名片。