工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的培養(yǎng)與實(shí)踐

周笑珊

摘? 要：隨著素質(zhì)教育的不斷推進(jìn)，對(duì)中職學(xué)生的教育要求也越來(lái)越傾向于全面發(fā)展。既強(qiáng)調(diào)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的提升，又強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)技能的深入發(fā)展和探索。并且在素質(zhì)教育進(jìn)程中，中職教學(xué)過(guò)程中也逐漸強(qiáng)調(diào)工匠精神，因此，在中職烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要教授學(xué)生基本的烹飪技能，也要鼓勵(lì)學(xué)生探索烹飪過(guò)程中的工匠精神，不斷精益求精，從而達(dá)到錘煉自身烹飪技術(shù)的目的?；诖?，文章首先闡述了工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的意義，并依據(jù)當(dāng)下中職烹飪專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀，提出了如何更好地培育中職學(xué)生工匠精神的具體策略，主要目的在于促進(jìn)中職學(xué)生的全面發(fā)展，并為我國(guó)餐飲行業(yè)的良好發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

關(guān)鍵詞：工匠精神；中職教育；烹飪教學(xué)

隨著新時(shí)代的不斷發(fā)展，“工匠”被賦予了更為深刻的含義，主要是指具備一定技能高度的人。同時(shí)工匠精神隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，也逐漸成為教育培養(yǎng)中的核心精神指導(dǎo)。中職院校作為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能人才的主要搖籃，也更需要注重工匠精神在教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)，從而利用工匠精神促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)，為社會(huì)培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的人才，同時(shí)充分彰顯學(xué)生的人生價(jià)值。除此之外，中職教師在開(kāi)展烹飪教學(xué)的過(guò)程中，也要積極對(duì)教學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的整合、創(chuàng)新，要將技術(shù)技能教學(xué)與工匠精神進(jìn)行深度結(jié)合，從而引導(dǎo)學(xué)生在促進(jìn)自身職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展的同時(shí)，在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)中體現(xiàn)自身價(jià)值。

一、工匠精神在中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)的意義

（一）符合人才需求的客觀需要

中職學(xué)校主要培養(yǎng)的是技能型人才，因此，教師在中職烹飪教學(xué)中要培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，以確保人才的數(shù)量與質(zhì)量能夠符合現(xiàn)代化企業(yè)的需求標(biāo)準(zhǔn)。具體而言，在中職烹飪教學(xué)中，教師可將日常教學(xué)內(nèi)容與工匠精神相結(jié)合，讓學(xué)生能夠更加深入地探索烹飪技巧，確保以后能獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。工匠精神是一種高尚的敬業(yè)精神，在中職烹飪教學(xué)中，不僅要注重專(zhuān)業(yè)技能技術(shù)的傳授，還要注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的塑造與培養(yǎng)，這樣才能更好地與時(shí)代發(fā)展“無(wú)縫銜接”。

（二）符合人才培養(yǎng)規(guī)律

“成長(zhǎng)成才”是中職學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生的基本目標(biāo)，因此，在中職烹飪教學(xué)中不僅要注重教授學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，也要兼顧提升學(xué)生的文化素養(yǎng)。具體而言，在烹飪教學(xué)時(shí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生去探索工匠精神，并結(jié)合文化建設(shè)而逐步提升學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，以便學(xué)生能夠在社會(huì)市場(chǎng)中快速適應(yīng)工作崗位的要求，在做好自身工作的同時(shí)為社會(huì)做出更多的貢獻(xiàn)。另外，在烹飪教學(xué)中還可以適當(dāng)引入制造業(yè)的發(fā)展史，以讓學(xué)生明白工匠精神對(duì)行業(yè)發(fā)展的重要性，例如，陶瓷、鑄造等，如果缺乏工匠精神的支撐，就無(wú)法達(dá)到如今的技術(shù)高度。

（三）促進(jìn)教學(xué)改革創(chuàng)新

隨著社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才的要求標(biāo)準(zhǔn)也隨之發(fā)生變化，在今后的招聘過(guò)程中會(huì)對(duì)應(yīng)聘人員的技術(shù)水平、職業(yè)素養(yǎng)等做出明確規(guī)定。眾所周知，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是人才競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)為了能夠維持自身的競(jìng)爭(zhēng)力，需要引入能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的人才。而作為中職學(xué)校的教師，就更要明確創(chuàng)新精神與工匠精神的重要性，要積極對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，在具體的烹飪教學(xué)中，也要將工匠精神融入烹飪技巧的教學(xué)中，讓學(xué)生對(duì)烹飪技術(shù)有著更為深入的探索，為學(xué)生日后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、工匠精神在中職烹飪教學(xué)中的培養(yǎng)與實(shí)踐策略

（一）讓學(xué)生充分領(lǐng)會(huì)工匠精神的內(nèi)涵

工匠精神是一種具有豐富內(nèi)涵的職業(yè)精神，其所體現(xiàn)出的是從業(yè)人員的職業(yè)道德素質(zhì)以及個(gè)人能力。它對(duì)從業(yè)者所提出的要求是全方位的：首先是愛(ài)崗敬業(yè)。這是一項(xiàng)核心要求，如果從業(yè)者缺乏對(duì)本職工作的熱愛(ài)，就沒(méi)有干好工作的動(dòng)力與熱情，在工作時(shí)不能全身心投入其中，這不僅是對(duì)職業(yè)的不尊重，也是對(duì)服務(wù)對(duì)象與本職工作的不尊重。其次是專(zhuān)注。只有不受外界利弊所干擾，才能保證工作的質(zhì)量與效率。再次是精益求精。從業(yè)者必須有一種對(duì)工作質(zhì)量與自身能力永不滿(mǎn)足的進(jìn)取心。最后是創(chuàng)新。從業(yè)者要勇于突破傳統(tǒng)思想與方法的束縛，然后通過(guò)實(shí)踐結(jié)果去驗(yàn)證，以此來(lái)不斷改進(jìn)工作方法，提高工作效率與品質(zhì)。

任何行業(yè)只有具備“匠心”，才能晉升為一名優(yōu)秀的匠人，如果我國(guó)各個(gè)行業(yè)的從業(yè)者都具備工匠精神，那么我國(guó)全面現(xiàn)代化步伐勢(shì)必會(huì)大幅加快，因此提倡工匠精神，不僅對(duì)公民具有重要意義，對(duì)國(guó)家亦是如此。基于此，在中職烹飪教學(xué)過(guò)程中，在注重讓學(xué)生熟練掌握各種烹飪技能的同時(shí)，也要讓學(xué)生深刻明白工匠精神所具有的重要作用，尤其是教師要身體力行，向?qū)W生展現(xiàn)這種精神，因?yàn)榻處熡H身示范是最具有感染力的。在學(xué)生明白了工匠精神的內(nèi)涵與重要性之后，就能清楚地理解到工匠精神與其職業(yè)發(fā)展所具有的緊密聯(lián)系，同時(shí)工匠精神也能幫助中職學(xué)生擁有更光明的未來(lái)，所以，更應(yīng)要把工匠精神注入中職學(xué)生的學(xué)習(xí)與未來(lái)工作中。

（二）培養(yǎng)工匠精神從培養(yǎng)品質(zhì)開(kāi)始

中職學(xué)校中的學(xué)生有很大部分是因?yàn)橹暗膶W(xué)習(xí)成績(jī)不理想，考不上大學(xué)而進(jìn)入的職校。此類(lèi)學(xué)生通常沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與態(tài)度，缺乏學(xué)習(xí)熱情。因此，中職學(xué)校在開(kāi)展烹飪課程時(shí)，首要的就是讓學(xué)生了解烹飪這一行業(yè)，并展現(xiàn)出烹飪行業(yè)的光明前景與魅力，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

例如，學(xué)?？梢匝?qǐng)一些優(yōu)秀的畢業(yè)生回到學(xué)校與學(xué)生做交流，用現(xiàn)實(shí)案例來(lái)告訴學(xué)生掌握烹飪技術(shù)是否能夠給他們帶來(lái)美好的未來(lái)。當(dāng)學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生興趣后，還要注重培養(yǎng)學(xué)生刻苦與鉆研的品質(zhì)。如果不注重學(xué)生刻苦與鉆研的品質(zhì)，就很難培養(yǎng)學(xué)生在未來(lái)工作中需要具備的工匠精神。值得注意的是，在教學(xué)過(guò)程中，不能只注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪技能知識(shí)的講解，還要讓學(xué)生親自上手練習(xí)，在反復(fù)地摸索和鉆研中“悟道”。

（三）培養(yǎng)精益求精的態(tài)度

精益求精是一種追求極致和完美的精神，它要求工作者不斷改進(jìn)產(chǎn)品或制作作品。在中職烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師可以從以下三個(gè)方面來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的精益求精的精神：

第一，要把精益求精的精神注入中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)中，比如在教授學(xué)生烹制菜肴中，可以要求學(xué)生在選菜、配菜、切菜等各個(gè)過(guò)程中做到精益求精。第二，要把精益求精的精神融入廚具、衛(wèi)生等方面的細(xì)節(jié)管理中。比如要求學(xué)生要有序擺放廚具，在烹飪完成后要對(duì)廚具進(jìn)行相應(yīng)的清潔整理，并且要求學(xué)生在具體烹飪過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相應(yīng)的操作規(guī)范，做好每個(gè)細(xì)節(jié)的管理，這也是精益求精的一種表現(xiàn)形式。第三，要把精益求精的精神深入學(xué)生日常生活學(xué)習(xí)中。比如要讓學(xué)生做好課堂筆記、做好個(gè)人衛(wèi)生清潔等。

做好上述三方面，可以更好地培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生精益求精的精神。

（四）培養(yǎng)堅(jiān)守專(zhuān)注的意志品質(zhì)

在中職烹飪教學(xué)中，在重視教授學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，要讓學(xué)生以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)態(tài)度來(lái)對(duì)待日常生活、學(xué)習(xí)，要在實(shí)際操作過(guò)程中做好精益求精、堅(jiān)守專(zhuān)注。

例如，在開(kāi)展烹飪雕刻、冷盤(pán)制作課程時(shí)，要注重培養(yǎng)學(xué)生的“耐心、專(zhuān)注”精神。雕刻課程主要目的是在學(xué)生掌握基本操作技能之后，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)作品的精益求精的態(tài)度。在此過(guò)程中，學(xué)生通常要花費(fèi)大量時(shí)間，并且要進(jìn)行高強(qiáng)度的練習(xí)；而冷盤(pán)制作教學(xué)是要讓學(xué)生對(duì)自己的作品做到美輪美奐，要求學(xué)生在練習(xí)過(guò)程中做到一絲不茍。因此，在中職烹飪教學(xué)中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、認(rèn)真對(duì)待的精神，這些精神也是工匠精神的具體體現(xiàn)。在學(xué)生具備工匠精神后，能夠有效提升學(xué)習(xí)效果，積極主動(dòng)對(duì)烹飪技能進(jìn)行探索與研究。另外，在中職烹飪教學(xué)中，教師要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到，要想在某一領(lǐng)域獲得成就，就一定離不開(kāi)工匠精神。

（五）發(fā)揚(yáng)自我否定的創(chuàng)新精神

創(chuàng)新精神是工匠精神的重要核心內(nèi)容。烹飪行業(yè)只有在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能夠在工藝上取得更大的進(jìn)步。并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食行業(yè)的重視程度越來(lái)越高。因此，面對(duì)時(shí)代飛速發(fā)展這一背景，中職教師在開(kāi)展烹飪教學(xué)時(shí)，應(yīng)摒棄傳統(tǒng)教育理念，并不斷樹(shù)立起創(chuàng)新意識(shí)，要圍繞烹飪行業(yè)崗位的實(shí)際發(fā)展需求來(lái)對(duì)烹飪教學(xué)的內(nèi)容以及目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的拓展。同時(shí)也要注重培養(yǎng)學(xué)生自我否定的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生對(duì)問(wèn)題的思考探索能力，只有學(xué)生在產(chǎn)生疑問(wèn)時(shí)，才能具有較強(qiáng)的探究欲望。

另外也要讓學(xué)生接觸更多的新事物，比如新口味、新食品以及新加工工藝等，以此讓學(xué)生不斷進(jìn)行自我否定，并不斷探索。除此之外，教師也要積極鼓勵(lì)學(xué)生在自我否定中及時(shí)修正自身錯(cuò)誤，要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到許多事物都是在自我否定過(guò)程中不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展的。比如中國(guó)瓷器的制作就是在不斷地創(chuàng)新過(guò)程中，才逐步提升了瓷器的工藝水平，讓瓷器的花紋和顏色等都變得日益豐富。而這些都是由于對(duì)工匠精神的不斷探索、不斷思考、不斷否定才逐步產(chǎn)生的。

（六）樹(shù)立尊師重道的求學(xué)態(tài)度

尊師重道是我國(guó)一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)美德。在中職烹飪教學(xué)中樹(shù)立起尊師重道的求學(xué)態(tài)度，可以讓學(xué)生與教師建立起較為密切的關(guān)系，通過(guò)教師的言傳身教，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到烹飪技巧，同時(shí)也能讓學(xué)生通過(guò)教師來(lái)學(xué)會(huì)為人處世的道理。如果在中職烹飪教學(xué)開(kāi)展過(guò)程中，只注重知識(shí)理論的講解，缺少教師實(shí)操方面的指點(diǎn)，學(xué)生就猶如無(wú)源之水，無(wú)法真正掌握烹飪技術(shù)技能。

要想讓學(xué)生更好地樹(shù)立起尊師重道的求學(xué)態(tài)度，首先，教師可以讓學(xué)生在每次上課之前向教師問(wèn)好，這樣不僅有利于學(xué)生與教師之間形成良好的氛圍，也有利于學(xué)生尊師重道求學(xué)態(tài)度的養(yǎng)成。其次，為了促進(jìn)學(xué)生尊師重道觀念的形成，教師可以讓學(xué)生在入學(xué)時(shí)就拜師，通過(guò)師傅帶學(xué)生的形式來(lái)提升學(xué)生的烹飪技能，讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中形成尊師重道的觀念，并且這對(duì)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)也具有重要作用。

（七）豐富課外活動(dòng)內(nèi)容

形成工匠精神，不止需要理論層面的學(xué)習(xí)，更需要借助相應(yīng)的實(shí)踐來(lái)完成。通過(guò)課堂講解只是烹飪教學(xué)的重要路徑之一。除此之外，要想更好地培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，學(xué)校方面也可以積極開(kāi)展各類(lèi)烹飪比賽，具體包括校內(nèi)比賽或兄弟院校聯(lián)賽的形式，以此來(lái)提升學(xué)生對(duì)烹飪技能深入探索的精神，同時(shí)還可以邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)共同舉辦，以便發(fā)掘培養(yǎng)出更多具有專(zhuān)業(yè)技能且優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

而在烹飪比賽形式方面，形式也可以多樣化，具體而言，可以模仿電視綜藝節(jié)目“廚王爭(zhēng)霸”的形式，積極讓學(xué)生與團(tuán)隊(duì)參與到烹飪比賽中，并且還要讓院校教師、相關(guān)企業(yè)人員以及具有較高烹飪技能的人才作為評(píng)委。學(xué)生通過(guò)參加烹飪比賽，不僅能鍛煉自己的烹飪技能，也有利于提升自身的綜合素質(zhì)。從而在烹飪比賽過(guò)程中，使工匠精神的培養(yǎng)得以有效實(shí)現(xiàn)。

除此之外，還可以通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生參觀校外大型規(guī)模烹飪比賽的方式，讓學(xué)生感受優(yōu)秀廚師們的匠人精神，從而不斷開(kāi)闊學(xué)生的眼界，讓學(xué)生從其中學(xué)習(xí)優(yōu)秀廚師的專(zhuān)業(yè)性、專(zhuān)注度、精益求精的態(tài)度，并且在此過(guò)程中學(xué)生也可以發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，從而明確今后的努力方向，更好地提升自己的職業(yè)精神。

三、結(jié)語(yǔ)

中職學(xué)校所開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的主要目的是為社會(huì)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀、專(zhuān)業(yè)、具有實(shí)用型技能的人才。因此，中職學(xué)校在教學(xué)過(guò)程中必須做到與時(shí)俱進(jìn)，在工匠精神理念的引領(lǐng)下，不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的教學(xué)，并且工匠精神對(duì)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握也發(fā)揮著重要作用。此外，隨著當(dāng)前職業(yè)教育的不斷發(fā)展與中職學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升，工匠精神更是成了烹飪行業(yè)教學(xué)中的一面旗幟，這對(duì)國(guó)家飲食行業(yè)的發(fā)展也起著關(guān)鍵作用。

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（責(zé)任編輯：孫曉林）