基于“崗課賽證”融通育人模式探索活頁(yè)式教材的開(kāi)發(fā)

師靜 李旭霞 劉晶

為了培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能人才、能工巧匠和大國(guó)工匠，2019年初，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，提出建設(shè)一大批校企“雙元”合作開(kāi)發(fā)的國(guó)家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開(kāi)發(fā)信息化資源。2021年12月，教育部發(fā)布了《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)實(shí)施方案》，明確要加快建設(shè)新形態(tài)教材，適應(yīng)結(jié)構(gòu)化、模塊化專業(yè)課程教學(xué)和教材出版要求，重點(diǎn)推動(dòng)相關(guān)專業(yè)核心課程以真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)單元。這些重要政策的出臺(tái)，標(biāo)志著國(guó)家正視新形態(tài)教材在職業(yè)院校人才培養(yǎng)體系中的關(guān)鍵地位。

“崗課賽證”育人模式被認(rèn)為是新時(shí)期推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。其中，“崗”意味著通過(guò)廣泛的企業(yè)調(diào)研及與行業(yè)專家的研討，將崗位內(nèi)容和崗位目標(biāo)與課程銜接；“課”是以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的三維目標(biāo)為基石，完善以學(xué)習(xí)者為中心的專業(yè)和課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系；“證”是指在課程標(biāo)準(zhǔn)中嵌入職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)考核標(biāo)準(zhǔn)，將課程內(nèi)容與職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)考核內(nèi)容緊密結(jié)合；“賽”是指將技能大賽標(biāo)準(zhǔn)融入課程內(nèi)容，以提升課程教學(xué)水平?；诖?，本文以中職食品分析檢測(cè)技術(shù)課程為例，探討了“崗課賽證”融通育人模式下活頁(yè)式教材的開(kāi)發(fā)路徑，以期提高教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、活頁(yè)式教材概述

活頁(yè)式教材的思路主要來(lái)源于德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育理念，其主要特點(diǎn)是兼具靈活性和教材屬性?！办`活性”主要體現(xiàn)在教材內(nèi)容可根據(jù)教學(xué)需求、時(shí)代發(fā)展、技術(shù)革新等因素進(jìn)行重組，在一定程度上有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性；“教材屬性”使得活頁(yè)式教材具備引導(dǎo)性、過(guò)程性、功能性、專業(yè)性、綜合性等特質(zhì)。

不同于傳統(tǒng)教材，活頁(yè)式教材在編寫(xiě)體例上依據(jù)國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)為載體，以崗位工作流程為模塊，讓學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)。它的優(yōu)勢(shì)是輔助學(xué)生準(zhǔn)確掌握技能，幫助學(xué)生規(guī)范化地完成工作任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力?？傊铐?yè)式教材可作為學(xué)習(xí)資料，通過(guò)引入企業(yè)真實(shí)任務(wù)作為教學(xué)主要內(nèi)容，并有效嵌入數(shù)字化資源，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)完成學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)。

二、食品分析檢測(cè)技術(shù)課程教材現(xiàn)狀

食品分析檢測(cè)技術(shù)課程是中職農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的核心課程，旨在全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，滿足食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)崗位對(duì)人才培養(yǎng)的需求。該課程以中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科核心素養(yǎng)為基礎(chǔ)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)和應(yīng)用實(shí)踐，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，使學(xué)生能夠掌握食品成分分析的技能，同時(shí)培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感與行為能力。這樣不僅有助于學(xué)生在就業(yè)中更具競(jìng)爭(zhēng)力，也為他們未來(lái)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為具備高素質(zhì)技術(shù)技能的人才。不過(guò)，目前市面上的食品分析檢測(cè)技術(shù)課程教材卻存在如下問(wèn)題：

1.教材編寫(xiě)模式偏傳統(tǒng)。當(dāng)前，市場(chǎng)上關(guān)于中職階段食品檢測(cè)的相關(guān)書(shū)籍較少，且編寫(xiě)模式大多偏向于理論知識(shí)的介紹，雖然也有技能知識(shí)的講解，但多是以文字的形式將檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)里的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的重復(fù)。相較于東部發(fā)達(dá)地區(qū)，西北地區(qū)學(xué)生的知識(shí)和技能基礎(chǔ)較為薄弱，對(duì)于篇幅較長(zhǎng)的文字性知識(shí)描述不易理解，也不利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

2.教材內(nèi)容與實(shí)際崗位的銜接不夠緊密。在食品行業(yè)中，食品檢驗(yàn)員被視為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的守門(mén)員，他們守護(hù)著企業(yè)的生命線，這就要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的知識(shí)和技能基礎(chǔ)。教材作為培養(yǎng)人才的重要載體，要使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)能夠真正應(yīng)用于實(shí)際工作，為社會(huì)服務(wù)。然而，目前的大部分教材卻不夠貼近時(shí)代發(fā)展和實(shí)際工作崗位對(duì)人才的能力需求。

3.思政元素融入不明顯。本課程的素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生具備誠(chéng)實(shí)、守信、愛(ài)崗、敬業(yè)的品質(zhì)，善于與人溝通合作，具備分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)培養(yǎng)與食品檢驗(yàn)相關(guān)工作的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德。然而，傳統(tǒng)教材中涉及到這些素養(yǎng)目標(biāo)的思政元素相對(duì)較少，主要依賴于教師在課外挖掘思政元素，并將其有機(jī)融入到課堂教學(xué)中。

三、“崗課賽證”育人

模式下活頁(yè)式教材的編寫(xiě)要點(diǎn)

1.深入企業(yè)調(diào)研，構(gòu)建“崗課”互融體系。深入企業(yè)實(shí)地調(diào)研，通過(guò)與企業(yè)一線技術(shù)人員、人力資源管理人員、行業(yè)專家進(jìn)行研討，梳理出食品檢驗(yàn)員工作崗位要求的知識(shí)、技能、素養(yǎng)培養(yǎng)內(nèi)容。打破傳統(tǒng)教材的編寫(xiě)模式，以崗位工作任務(wù)流程為主線重構(gòu)課程內(nèi)容，并將地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)融入教材。比如，食品檢驗(yàn)的一般工作流程為：采集樣品→制備樣品→樣品預(yù)處理→樣品檢測(cè)→數(shù)據(jù)處理→出具報(bào)告，可將這六個(gè)工作步驟貫穿整個(gè)課程，使教材成為以工作流程為主線的指導(dǎo)性手冊(cè)。同時(shí)，把本地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)如枸杞、乳及乳制品、葡萄酒、肉牛、灘羊、冷鏈?zhǔn)卟说?，作為典型檢測(cè)工作任務(wù)嵌入到教材中，真正做到崗課融通。

2.對(duì)標(biāo)技能大賽，構(gòu)建“賽課”互融體系。學(xué)生技能大賽是檢驗(yàn)職業(yè)院校學(xué)生與教師教學(xué)成果的重要體現(xiàn)，通過(guò)競(jìng)賽能夠體現(xiàn)立德樹(shù)人、產(chǎn)教融合、對(duì)接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)鄉(xiāng)村振興等理念，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革，提高職業(yè)教育在社會(huì)中的認(rèn)可度。因此，在編寫(xiě)活頁(yè)式教材的過(guò)程中，應(yīng)引入技能大賽項(xiàng)目中涉及的比賽內(nèi)容、比賽標(biāo)準(zhǔn)、比賽要求以及知識(shí)素養(yǎng)等內(nèi)容，這樣有助于使學(xué)生熟知技能大賽，為他們更好地參與下一步的競(jìng)賽提供支持。以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為例，全國(guó)技能大賽食品藥品檢驗(yàn)賽項(xiàng)（中職組）的競(jìng)賽項(xiàng)目是“食品中總酸的測(cè)定”，具體的考核內(nèi)容為：180分鐘內(nèi)完成氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定、制備樣品試液、測(cè)定樣品中總酸含量、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告?；铐?yè)式教材可將競(jìng)賽考核內(nèi)容以工作流程的方式呈現(xiàn)，并將每個(gè)步驟對(duì)接評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生按照教材規(guī)范完成任務(wù)，從而達(dá)到競(jìng)賽與課程緊密結(jié)合的目的。

3.嵌入職業(yè)技能證書(shū)要求，構(gòu)建“課證”互融體系。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的學(xué)生可考取的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)有“食品檢驗(yàn)管理”“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”等，這兩種證書(shū)都要求考生掌握職業(yè)道德基本知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、安全基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。因此，在重構(gòu)活頁(yè)式教材內(nèi)容時(shí)，要注意融入職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核模塊和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課證融通體系，促進(jìn)學(xué)生達(dá)到技能證書(shū)的知識(shí)要求和技能要求。

四、活頁(yè)式教材設(shè)計(jì)思路

接下來(lái)以食品分析檢測(cè)技術(shù)課程為例，簡(jiǎn)述活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的思路，以期為后期活頁(yè)式教材的編寫(xiě)提供參考。

1.基于“崗課賽證”，重構(gòu)教材內(nèi)容。當(dāng)前，食品檢測(cè)技術(shù)的迅猛發(fā)展使得深入企業(yè)調(diào)研成為確保教材內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)的有效途徑。食品分析檢測(cè)技術(shù)課程以食品檢驗(yàn)崗位能力為主線，緊密對(duì)接職業(yè)崗位需求。通過(guò)深入了解企業(yè)用工需求和工作崗位任務(wù)，從分析檢測(cè)崗位核心技能出發(fā)，根據(jù)國(guó)家中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合人才培養(yǎng)方案、全國(guó)技能大賽“食品藥品檢驗(yàn)”考核要點(diǎn)以及“食品檢驗(yàn)管理”和“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將企業(yè)典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程對(duì)接工作過(guò)程，在國(guó)規(guī)教材《食品分析與檢驗(yàn)》基礎(chǔ)上，按照工作任務(wù)流程，將課程重構(gòu)為先單元后整體、先基礎(chǔ)后提升的4個(gè)項(xiàng)目、19個(gè)工作任務(wù)，具體如圖1所示。

2.基于“崗課賽證”，開(kāi)發(fā)數(shù)字化資源。為實(shí)現(xiàn)更加立體化的教學(xué)，活頁(yè)式教材的開(kāi)發(fā)不應(yīng)僅僅局限于提供傳統(tǒng)的教學(xué)資源，還應(yīng)拓展更直觀的信息化資源，如仿真、動(dòng)畫(huà)、微課、視頻等。在一些晦澀難懂的內(nèi)容旁插入二維碼形式的信息化資源，有助于學(xué)生更好地理解和掌握知識(shí)。以食品中護(hù)色劑的測(cè)定任務(wù)為例，該任務(wù)需要使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，分光光度法涉及到的物理知識(shí)較為復(fù)雜，而分光光度計(jì)的儀器結(jié)構(gòu)僅用圖片展示也顯得單薄。在這一任務(wù)中，數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)可以包括認(rèn)識(shí)分光光度計(jì)儀器構(gòu)造與工作原理的微課、分光光度計(jì)使用方法的仿真、分光光度法實(shí)驗(yàn)原理的動(dòng)畫(huà)以及肉制品中亞硝酸鹽含量測(cè)定的視頻。這樣的多元化資源設(shè)計(jì)有助于使學(xué)生更好地理解抽象概念，提高他們?cè)趯?shí)驗(yàn)操作中的準(zhǔn)確性和理論應(yīng)用能力。

3.基于“崗課賽證”，構(gòu)建課程思政體系。立德樹(shù)人是教育教學(xué)的根本任務(wù)，食品分析檢測(cè)技術(shù)課程旨在通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品分析檢驗(yàn)知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立“四有精神”。具體而言，通過(guò)學(xué)習(xí)我國(guó)的食品安全案例，強(qiáng)調(diào)“心中有愛(ài)”，提升學(xué)生對(duì)生命的尊重和對(duì)生活的熱愛(ài)；通過(guò)小組合作等方式，強(qiáng)調(diào)“眼中有他”，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提升學(xué)生的決策、溝通、表達(dá)能力；通過(guò)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)施，強(qiáng)調(diào)“手上有尺”，使學(xué)生理解安全、規(guī)范、正確操作的重要性，培養(yǎng)學(xué)生精湛的檢測(cè)技能；通過(guò)學(xué)習(xí)習(xí)總書(shū)記對(duì)我國(guó)食品安全的要求，強(qiáng)調(diào)“肩上有責(zé)”，使學(xué)生深刻領(lǐng)會(huì)食品檢測(cè)人員對(duì)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”的責(zé)任感，并為此貢獻(xiàn)力量。

4.基于“崗課賽證”，實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)。基于食品檢驗(yàn)崗位的要求，對(duì)競(jìng)賽考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化分解，共劃分為過(guò)程性評(píng)價(jià)、結(jié)果性評(píng)價(jià)、增值性評(píng)價(jià)和附加評(píng)價(jià)四個(gè)方面，以完成學(xué)習(xí)任務(wù)的考核。其中，過(guò)程性評(píng)價(jià)涵蓋了平臺(tái)活躍度、課堂參與度、操作規(guī)范度等課堂表現(xiàn)；結(jié)果性評(píng)價(jià)包括數(shù)據(jù)結(jié)果、計(jì)算結(jié)果、記錄規(guī)范程度等。通過(guò)平臺(tái)評(píng)分、學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和雙導(dǎo)師評(píng)價(jià)，有機(jī)結(jié)合主觀與客觀的考核方式。在附加評(píng)價(jià)方面，學(xué)生參與校企合作、技能大賽、社會(huì)服務(wù)等拓展環(huán)節(jié)也應(yīng)納入考核范圍。另外，注重評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)水平的發(fā)展變化，積極探索增值評(píng)價(jià)的方法。通過(guò)對(duì)四大項(xiàng)目的綜合評(píng)價(jià)，旨在培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)崗位上的工作能力，弘揚(yáng)工匠精神，達(dá)到育智、育技、育人的教學(xué)目標(biāo)。