“面”中“語”：《中華制面》第二季河南篇解說詞特點探析

范錦宜

關(guān)鍵詞：《中華制面》；河南篇；解說詞

《中華制面》一集為一個省份，走遍全國28個省份的二三線城市的面館，逐步探尋中華最本土的面食記憶。該紀錄片第二季第一期介紹的是河南燴面，其解說詞生動有趣，具有極強極富感染力的語言魅力，同時配合畫面與音樂，創(chuàng)設(shè)了較高的審美價值，將河南的人情味同時注入其語音美與節(jié)奏美中，解說員深沉的聲音與情感的沉淀相互和諧統(tǒng)一，讓解說詞更具魅力。

? 一、解說韻律之美創(chuàng)設(shè)意境

“韻”作為漢語口語中最典型的審美維度，代表了構(gòu)成“聽覺點”的關(guān)鍵——靜態(tài)、微觀的語音之美。紀錄片解說詞中的“韻”，概括來說就是一組口語中相同的樂音能互相呼應(yīng)產(chǎn)生和諧的音響，即解說詞的口語在訴諸聽覺而引發(fā)的美感。在本集解說詞中，講究押韻跌宕起伏，產(chǎn)生和諧樂音；詞匯錯落有致，把握語音的節(jié)律美；多用日常表達，解說自然親切，朗朗上口。

講究押韻跌宕起伏，產(chǎn)生和諧樂音。押韻，同“壓韻”，在句子中的最后一個字，都使用韻母相同或相近的字或平仄統(tǒng)一，使其讀起來產(chǎn)生鏗鏘和諧感。在本解說詞中，押韻的使用眾多，營造了良好的語言氛圍及態(tài)勢。如在描述羊肉燴面的煮面步驟中，解說詞為“芝麻醬裹挾著羊肉粒，黏稠的醬汁先行打底，傳統(tǒng)按份入鍋太過矯情，大鍋烹煮看似方便，實則是對制面人的極大考驗?！痹诖司渲校傲！薄暗住毖骸癷”韻，“便”與“驗”押“ian”韻，押韻在解說詞中的巧妙運用，使得原本平緩的解說詞有了節(jié)奏感，使得解說更具有吸引力和感染力。再如洛陽漿面條的收尾句：“閣樓之上，會智一家的漿面也端上了飯桌。任慧智把老街漿坊面館的根扎在了城里，在此靜靜守候。讓曾經(jīng)在這里扎過根的人，有個盼頭?！逼渲小白摺薄昂颉薄邦^”都押“ou”韻，配合解說員深沉舒緩的聲音，溫情和諧，突顯洛陽老街的煙火氣以及老街街坊的情懷與堅守。

詞匯錯落有致，把握語音的節(jié)律美。本篇解說詞的句型呈現(xiàn)長短句排列的特點，并且注重句與句之間平仄的整齊劃一，朗讀者在朗讀時可天然形成一種音律的美感，長短句之間字數(shù)的不同造成了每處停頓時間的不同，因此形成一種強烈的節(jié)奏感。再配以簡潔明快、舒緩的背景音樂，給觀者以美的享受，并使得受眾在不知不覺中被帶入紀錄片情景中。詞匯錯落有致，也造就了解說詞中抑揚頓挫，悅耳動聽的美感，也就能夠讓觀眾感受到波瀾起伏，抑揚頓挫的效果。如“將辣椒倒入羊油中翻炒，用羊油反復(fù)澆灌辣子，在大勺的充分攪拌下，讓辣子充分吸收羊油的味道，出鍋后的辣椒，每一寸肌膚都被羊油包裹。最終，辣椒在機器的碾壓下完成了形態(tài)的變化?！贝司溟L短句交錯使用，三個短句描述的是制作羊油辣子時三個連貫的動作——“翻炒”“澆灌”“攪拌”，語言簡練卻富有節(jié)奏，連用讀起來更具表現(xiàn)力。

多用日常表達，解說自然親切。解說詞在傳遞過程中聲音的表達占據(jù)很大一部分?！吨腥A制面》以中華各地面食作為紀錄片的選題，面向的是普通社會公眾，解說詞應(yīng)真實可信且貼近大眾生活?！吨腥A制面》使用了大量的口語表達，讓觀眾親切地融入內(nèi)容，更加接地氣，便于理解與接受表達意圖和呈現(xiàn)的畫面。同時，解說詞中所謂的口語表達也不完全近同于生活中的口語，而是表達者深思熟慮去營造出來的口語化的修飾表達，更是有聲表達的一種自然的表達層次，通俗表達的同時也不會感到低俗，自然的同時也會感到表述的真實精確。如在介紹方城羊肉燴面時，其中提到了方城的羊，其表述生動風趣，自然親切。如“羊們相信跟著這位直立行走的頭羊，一定會有光明的未來。但人與羊的悲歡有時候并不相通。當羊還在樂呵吃草時，人已經(jīng)開始思考哪一部分的羊骨最適合熬湯。”其中“光明的未來”“悲歡并不相通”“樂呵”等表達都是人們在生活中常常運用的，同時也帶有一點幽默感，增添紀錄片的趣味性。

? 二、解說同期聲配合增添活力

在紀錄片中，解說詞與同期聲同為聽覺語言中的重要組成成分，同期聲可以為解說詞的深入說理進行鋪墊，為其增添了活力和感情色彩，而解說詞也為同期聲提供了說理的落腳點，強化了同期聲在紀錄片中的表意作用。解說詞寫作者在創(chuàng)作過程中勢必需要考慮解說與同期聲之間的配合，使紀錄片中的聽覺語言更加完善?！吨腥A制面》解說詞與同期聲配合良好，使紀錄片更加生動形象、真實可信、增添活力。如描述洛陽漿面條的漿水制作過程時解說詞說到“洗凈后的綠豆手指一捻，豆皮即可掉落。綠豆和水打碎引入漿池，然后將前一天已經(jīng)發(fā)酵好的老漿引入漿池，老漿中的乳酸發(fā)酵更濃，能加快新漿變酸。”此句加入了畫面中篩綠豆時的真實聲音，豆子與豆子、豆子與簸箕間相互碰撞發(fā)出的“沙沙”的聲音，還加入了漿液發(fā)酵時的氣泡爆破的聲音，使得解說詞的描述更加真實可感，身臨其境，表達更加生動形象，增添活力。

此外，由于紀錄片解說詞并不能獨立成章，其所具備的間隔性特征要求同期聲來填補其在敘事過程之中的斷點，使解說詞的表達更加順暢且符合邏輯，而能夠滿足同期聲填補斷點需求的往往是采訪。在本集中就存在大量的采訪同期聲對解說詞進行補充并順連解說前后畫面，填補了解說詞中的敘事斷點，使介紹更加完善詳細，也對河南此地的刻畫更為形象具體。如在開頭對飯館的介紹中插入了與連霞的對話：“方城好燴面，連霞來傳承。為了這一信念，我一直在努力。”此句點明了紀錄片介紹主體畫面以及為后續(xù)講述連霞所做的各種事情做了鋪墊。在介紹羊油辣子制作過程前也插入了連霞的采訪背景音：“我們的辣椒油居然不上火，不相信吧！”為后續(xù)講述在羊肉辣子中加入多種藥材的片段設(shè)置懸念，后續(xù)再進行補充。

? 三、解說與音樂搭配豐富情感

在紀錄片短時多集的制作背景下，音樂在紀錄片解說詞中所發(fā)揮的作用也越來越大。如果能夠恰當?shù)乜紤]和融入音樂元素，可以在敘事時達到情感渲染的效果，豐富情感表達。《中華制面》畫面制作精美，富有氛圍感；解說詞也較為生動有趣，其配樂選擇了以具有獨特表現(xiàn)力的爵士樂為主。在開頭選取的爵士樂中有一句歌詞為“我見到了我的摯愛，她是如此白皙、如此可人?！迸湟运緳C靠著面包車的車頭，手捧一碗熱騰騰的羊肉燴面，大快朵頤的畫面。歌詞中的“摯愛”在此章節(jié)中可被看作為是司機們至愛的“羊肉燴面”，后續(xù)的解說詞就開始介紹高速公路出口旁的燴面館，提到“連霞飯店是一家高速公路出口旁的燴面館。打兩個商務(wù)電話，談幾單出口生意，來一碗燙舌的燴面，是司機們一天最放松的時刻?！迸c音樂和畫面交相呼應(yīng)，同時也體現(xiàn)了方城人對于燴面的熱愛。結(jié)尾的配樂是《聽見你的微笑》，而解說詞最后也提到了“老城味道的驛站”，舒緩的音樂節(jié)奏下解說員緩緩道出“與愛人共進的燭光晚餐，和老友分食的快樂時光，多吃一點讓自己快快長大，最后把啤酒飲盡，老城的夜也就了然而去了?！贝司渑湟灶櫩统酝朊嫖⑿﹄x開的畫面，三者協(xié)調(diào)統(tǒng)一，也展現(xiàn)了老城的溫情與街坊們對老城漿面條的情懷，在豐富解說詞情感表達的同時也增強了紀錄片的感染力。

? 結(jié)語：?

一部優(yōu)秀紀錄片不局限于富有邏輯的鏡頭語言、深刻新穎的立意、完整的框架結(jié)構(gòu)及流暢的起程轉(zhuǎn)折，更要有與紀錄片畫面緊密銜接的解說詞?！吨腥A制面》作為一部富有代表意義的美食紀錄片，注重解說詞的撰寫與表達，追求韻律美以創(chuàng)設(shè)解說意境，配以和諧的同期聲與背景音樂營造氛圍，增添表現(xiàn)力與感染力，這也是本紀錄片廣受歡迎的原因之一。

參考文獻：

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（作者單位：華南師范大學(xué)文學(xué)院）