黑木耳降血糖的研究進(jìn)展及趨勢(shì)分析

李博文，毛雪,2，姜威，孔祥輝,2，夏海華

（1黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，哈爾濱 150010；2黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)同創(chuàng)新推廣體系，哈爾濱 150000）

0 引言

近年來(lái)，越來(lái)越多的科學(xué)家和研究人員對(duì)黑木耳的降血糖作用開(kāi)展了不同程度的研究，特別是針對(duì)當(dāng)前發(fā)病率較高的糖尿病，黑木耳發(fā)揮了一定的預(yù)防與治療作用。因此，黑木耳在降血糖產(chǎn)品研發(fā)方面具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景，不僅在食品市場(chǎng)的需求量較大，而且在藥物研發(fā)和保健方面具有開(kāi)發(fā)潛力。黑木耳、姬松茸、猴頭菇等食藥用菌均具有一定的降糖作用[1-3]。徐思綺[4]通過(guò)模擬體外消化黑木耳，分離出有效的降血糖物質(zhì)，進(jìn)行紫外光譜掃描，發(fā)現(xiàn)其在260、280 nm處均無(wú)特征吸收峰，通過(guò)13C-NMR圖譜推測(cè)該分子內(nèi)部的主鍵為β-1→4糖苷鍵，證實(shí)該物質(zhì)是一種多糖類物質(zhì)。Lu等[5]從黑木耳子實(shí)體中提取出木耳多糖模擬體外水解物(APSHs)，通過(guò)氣相色譜分析得出APSHs 主要由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖和葡萄糖胺組成，并以0.15 g/kg體重給藥于鏈脲佐菌素(STZ)誘導(dǎo)的糖尿病雄性SD 大鼠，灌藥7 周后STZ誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖水平下降了23.72%，證明了APSHs 能有效降低STZ 誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖。YUAN等[6]通過(guò)飼喂法發(fā)現(xiàn)，黑木耳粗多糖(FA)使KKAy糖尿病小鼠尿葡萄糖水平下降了57.44%、血清葡萄糖水平下降了21.30%。尹紅力等[7]通過(guò)灌胃28 d四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠發(fā)現(xiàn)低劑量組黑木耳酸性多糖80%醇沉片段組(AAP 80%-L)使糖尿病小鼠空腹血糖值水平下降了47.46%，證明了AAP80%-L具有顯著的降血糖作用。黑木耳多糖降血糖的機(jī)理主要包括以下3個(gè)方面：（1）分子水平的調(diào)節(jié)機(jī)制。黑木耳多糖能促進(jìn)胰高血糖素樣肽1的分泌，從而刺激胰島β細(xì)胞產(chǎn)生更多的胰島素，也會(huì)促進(jìn)肝糖原的合成從而起到降血糖的作用[8]。黑木耳多糖還可以有效抑制α-葡萄糖苷酶的活性，從而降低血液中葡萄糖的含量，起到降血糖的作用[6]。黑木耳多糖還能顯著降低STZ誘導(dǎo)糖尿病小鼠體內(nèi)的總膽固醇和低密度脂蛋白水平，從而起到調(diào)節(jié)血糖的作用[9]。（2）代謝組學(xué)的調(diào)節(jié)機(jī)制。STZ-糖尿病小鼠糖尿病初期體內(nèi)血脂異常，血糖含量高，丙二醛含量升高引起機(jī)體氧化應(yīng)激反應(yīng)和炎癥，黑木耳多糖能有效緩解糖尿病小鼠的氧化應(yīng)激反應(yīng)和隨后引起的糖尿病病理進(jìn)程[10]。Liu 等[11]通過(guò)代謝組學(xué)分析得出黑木耳多糖能有效恢復(fù)2型糖尿病小鼠的氨基酸代謝、脂質(zhì)代謝、膽汁酸的合成和甘油磷脂通路，可顯著改善胰島素抵抗。（3）調(diào)節(jié)腸道菌群的調(diào)節(jié)機(jī)制。糖尿病小鼠的腸道菌群與正常小鼠不同，通過(guò)16S rRNA分析，飼喂黑木耳多糖后，糖尿病小鼠腸道內(nèi)擬桿菌門(mén)的豐度增加，厚壁菌門(mén)的豐度降低，從而改善糖代謝紊亂，穩(wěn)定小鼠體重[12]。張廷婷等[13]也證明了黑木耳及其多糖可增加高脂飲食大鼠腸道菌群的多樣性，改善小鼠的消化系統(tǒng)。目前，黑木耳多糖研究領(lǐng)域還未形成具有廣泛共識(shí)基礎(chǔ)的完整理論體系，運(yùn)用CiteSpace軟件對(duì)黑木耳降血糖研究領(lǐng)域文獻(xiàn)信息進(jìn)行系統(tǒng)梳理的研究也鮮見(jiàn)報(bào)道。采用文獻(xiàn)科學(xué)計(jì)量方法，運(yùn)用可視化知識(shí)圖譜繪制軟件CiteSpace，針對(duì)中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)數(shù)據(jù)庫(kù)1993年1月—2022年12月期間有關(guān)黑木耳降血糖研究領(lǐng)域國(guó)內(nèi)研究熱點(diǎn)、趨勢(shì)進(jìn)行可視化分析，探尋其學(xué)科研究動(dòng)態(tài)及當(dāng)下研究熱點(diǎn)，系統(tǒng)評(píng)估其相對(duì)重要程度，預(yù)示該領(lǐng)域近期的發(fā)展方向，推動(dòng)中國(guó)黑木耳行業(yè)的發(fā)展。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源和研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

研究數(shù)據(jù)收錄于中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)1993—2022年有關(guān)黑木耳降血糖研究的文獻(xiàn)，主要為了揭示當(dāng)前食用菌領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀。本研究選取“黑木耳降血糖”作為檢索條件進(jìn)行檢索，對(duì)檢索得到的全部文獻(xiàn)進(jìn)行挑選，去除其中包含的報(bào)紙、報(bào)道等文獻(xiàn)條目后，共檢索出與黑木耳多糖研究有關(guān)的文獻(xiàn)4184 篇。運(yùn)用CiteSpace軟件工具生成知識(shí)圖譜，通過(guò)對(duì)知識(shí)圖譜的解讀和分析，揭示黑木耳降血糖研究的歷史演進(jìn)歷程，并預(yù)測(cè)未來(lái)研究熱點(diǎn)[14]。

1.2 研究方法

本研究基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，利用可視化分析軟件對(duì)黑木耳降血糖的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了定量分析，可視化分析可使復(fù)雜的數(shù)據(jù)得到更清晰的呈現(xiàn)[15]。目前有各種各樣的可視化繪圖軟件可供選擇，比如PaperLens、Ucinet、Netdraw、Vosviver 等 ，其中CiteSpace是一個(gè)基于JAVA的可視化文獻(xiàn)計(jì)量應(yīng)用程序，用于對(duì)引文進(jìn)行多元、動(dòng)態(tài)和分時(shí)的可視化分析，因其操作簡(jiǎn)單和圖譜美觀而被廣泛使用[16]。在比較了幾個(gè)不同版本的分析軟件后，本研究選擇了運(yùn)行較穩(wěn)定、兼容性好的CiteSpace 6.2.R2（64位）進(jìn)行分析。所得數(shù)據(jù)以download.txt 格式保存在CiteSpace 軟件中，并將Tineslicing時(shí)間段設(shè)定為1993—2022年。然后利用軟件中嵌入的關(guān)鍵詞等分析計(jì)算模型，繪制出黑木耳降血糖研究的知識(shí)圖譜，并對(duì)其研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展過(guò)程進(jìn)行了直觀分析。通過(guò)這種方式可以確定黑木耳降血糖的研究熱點(diǎn)，有助于對(duì)食用菌資源的相關(guān)研究進(jìn)行宏觀把握，為該領(lǐng)域的深入研究提供參考[17-21]。

2 結(jié)果與分析

2.1 論文發(fā)表數(shù)量分析

論文發(fā)表數(shù)量隨著時(shí)間變化而變化的趨勢(shì)可歷時(shí)性地反映該研究領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r[22]。從圖1 可看出，1993—2022年中國(guó)黑木耳降血糖研究方面的年發(fā)文量總體上呈2 個(gè)發(fā)展階段(R2=0.944)。（1）1993—2005年每年發(fā)文量較少（年平均僅24篇），廣大學(xué)者開(kāi)始由黑木耳多糖的提取分離技術(shù)[23]轉(zhuǎn)向黑木耳多糖的抗衰老、保健等功能作用研究方向[24]；（2）2006—2022年每年發(fā)文量呈波浪式快速增長(zhǎng)（年平均約228 篇），此時(shí)期內(nèi)相繼涌現(xiàn)大量黑木耳多糖降血糖的研究成果，且中國(guó)黑木耳降血糖的研究從宏觀的作用效果向生物活性、分子機(jī)制及調(diào)節(jié)通路等微觀方向發(fā)展[25-27]。總之，隨著農(nóng)業(yè)政策的出臺(tái)，廣大學(xué)者對(duì)黑木耳多糖的功能也愈發(fā)重視，并積極探索相關(guān)作用機(jī)理和開(kāi)發(fā)利用。

圖1 1993—2022年中國(guó)黑木耳降血糖研究方向的年發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量變化趨勢(shì)

2.2 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

一篇論文的關(guān)鍵詞在很大程度上可以體現(xiàn)論文的主題，而且往往代表著論文的中心思想和核心內(nèi)容。對(duì)某一學(xué)科或領(lǐng)域論文出現(xiàn)的關(guān)鍵詞數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，是確定該學(xué)科研究領(lǐng)域熱點(diǎn)的一個(gè)重要手段[27]。將數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換后導(dǎo)入CiteSpace，并使用CiteSpace可視化功能進(jìn)行關(guān)鍵詞分析，參數(shù)設(shè)置如下：設(shè)置關(guān)鍵詞(Keyword)為CiteSpace 軟件中的節(jié)點(diǎn)類型；調(diào)整時(shí)間為1993—2022年，選取單個(gè)時(shí)間分區(qū)跨度為1年；其余參數(shù)保持為默認(rèn)狀態(tài)，生成的黑木耳降血糖研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜見(jiàn)圖2。根據(jù)得到的圖譜結(jié)構(gòu)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都代表一個(gè)關(guān)鍵詞，圖2 顯示的節(jié)點(diǎn)大小與關(guān)鍵詞的頻數(shù)大小成正比，將節(jié)點(diǎn)連接起來(lái)的連線的粗細(xì)代表2 個(gè)關(guān)鍵詞之間的聯(lián)系強(qiáng)度，連線越粗，表示聯(lián)系越緊密，中心度也就越高[28-30]。本次研究關(guān)鍵詞分析運(yùn)行CiteSpace后得到424個(gè)節(jié)點(diǎn)，2099條連線，網(wǎng)絡(luò)密度為0.0234，其中出現(xiàn)頻次越高的關(guān)鍵詞在得到的圖中展現(xiàn)的節(jié)點(diǎn)越大。圖2直觀展示了在這期間黑木耳降血糖研究熱點(diǎn)高頻關(guān)鍵詞及相互的連接關(guān)系。在黑木耳研究中，與黑木耳密切相關(guān)的多糖的功能特性備受關(guān)注，研究?jī)?nèi)容主要包括黑木耳多糖的提取分離純化、結(jié)構(gòu)表征及生物活性3個(gè)維度[31-33]。為更好分析現(xiàn)有研究主題，本研究統(tǒng)計(jì)出排名前20的高頻關(guān)鍵詞及其中心性（該關(guān)鍵詞在所有關(guān)鍵詞中的重要性），詳見(jiàn)表1。

2.3 關(guān)鍵詞聚類分析

CiteSpace 聚類圖譜中的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)與聚類清晰度用模塊值（Q值）和平均輪廓值（S值）表征，Q值＞0.3時(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)果顯著，S值＞0.5時(shí)聚類結(jié)構(gòu)可信[34-35]。設(shè)置時(shí)間切片為1，節(jié)點(diǎn)類型為關(guān)鍵詞，其他默認(rèn)，構(gòu)建的關(guān)鍵詞聚類圖譜中Q值為0.3364，S值為0.715，表明該聚類結(jié)構(gòu)可信，結(jié)果顯著，聚類間有較高的清晰度，同類間的關(guān)聯(lián)度高（圖3）。關(guān)鍵詞聚類后的結(jié)果見(jiàn)表2：#0純化，其包含的主要關(guān)鍵詞有單糖、單糖組成、胞內(nèi)多糖、胞外多糖、含量測(cè)定等，該聚類研究是以黑木耳多糖的分離純化及深入研究黑木耳多糖組成成分[36-37]等為主。#1 抗氧化，其包含的主要關(guān)鍵詞有羧甲基化、抗炎、化學(xué)修飾、中草藥、抗輻射等，該聚類研究是以經(jīng)分子修飾后的黑木耳多糖增強(qiáng)藥理活性[38]等為主。#2黑木耳，其包含的關(guān)鍵詞有產(chǎn)量、評(píng)價(jià)、復(fù)合飲料、單因素試驗(yàn)、紅棗等，該聚類研究是以黑木耳功能性食品的開(kāi)發(fā)以及黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈的延伸[39-41]等為主。#3生物活性，其包含的主要關(guān)鍵詞有作用機(jī)制、表征、結(jié)構(gòu)表征、脂質(zhì)代謝、抗炎活性等，該聚類研究是以黑木耳多糖結(jié)構(gòu)表征的基礎(chǔ)研究，并就其抗炎活性和降脂活性[42-43]等為主。#4 糖尿病，其包含的主要關(guān)鍵詞有高血壓、紅葡萄酒、大蒜素、健康食品、維生素等，該聚類研究主要是以黑木耳食品的保健功效[44]等為主。#5 食用菌，其包含的主要關(guān)鍵詞有綜合利用、活性成分、研究進(jìn)展、現(xiàn)狀等，該聚類研究是以食用菌精深加工及當(dāng)下黑木耳中功效成分的挖掘和利用[45]等為主。#6 增強(qiáng)免疫，其包含的主要關(guān)鍵詞有增強(qiáng)免疫、抗病毒、ndv、發(fā)酵乳、硫酸化修飾等，該聚類研究是以黑木耳多糖硫酸化修飾物的抗病毒和增強(qiáng)免疫活性[46-48]等為主。

圖3 關(guān)鍵詞聚類

2.4 關(guān)鍵詞的突現(xiàn)圖譜

基于圖2 的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜，進(jìn)一步分析黑木耳降血糖領(lǐng)域1993—2022年關(guān)鍵詞突現(xiàn)情況，得到圖4排名前20位的突現(xiàn)關(guān)鍵詞。由圖4可知，關(guān)鍵詞突現(xiàn)強(qiáng)度最高的為結(jié)構(gòu)表征，突現(xiàn)值為17.88，首次突現(xiàn)時(shí)間為2019年，突現(xiàn)結(jié)束時(shí)間為2022年，突現(xiàn)持續(xù)4年，可能與當(dāng)時(shí)的十三屆全國(guó)人大二次會(huì)議提出的倡導(dǎo)黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)有關(guān)，會(huì)上人大代表郭成宇建議國(guó)家對(duì)黑木耳產(chǎn)業(yè)給予政策和資金上的支持，以打破黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸[49]。從關(guān)鍵詞突現(xiàn)的持續(xù)時(shí)間來(lái)看，“真菌多糖”、“維生素”、“保健食品”、“胡蘿卜素”、“分離”和“液體發(fā)酵”這些詞的持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從1993—2022年，其突現(xiàn)強(qiáng)度分別為6.99、8.99、5.95、6.03、7.19 和5.13，說(shuō)明這幾個(gè)詞涉及的主題是廣大學(xué)者在黑木耳多糖分離純化及其功能特性持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)。從關(guān)鍵詞突現(xiàn)時(shí)間變化序列來(lái)看，由“真菌多糖”、“維生素”、“保健食品”、“胡蘿卜素”到“分離”、“液體培養(yǎng)”、“深層發(fā)酵”、“純化”、“菌絲體”和“提取”最后到“功能特性”、“結(jié)構(gòu)解析”、“抗氧化活性”、“結(jié)構(gòu)鑒定”、“結(jié)構(gòu)表征”和“穩(wěn)定性”的突現(xiàn)，表征黑木耳降血糖研究領(lǐng)域經(jīng)歷黑木耳有效成分功能[37]—黑木耳多糖分離純化[39]—黑木耳多糖藥理作用與分子結(jié)構(gòu)[40,42]等過(guò)程。

圖4 黑木耳降血糖研究領(lǐng)域排名前20位的突現(xiàn)關(guān)鍵詞

2.5 作者合作網(wǎng)絡(luò)分析

對(duì)本研究所調(diào)查的文獻(xiàn)進(jìn)行作者合作分析，如表3 所示發(fā)文量最多的作者是王振宇：哈爾濱工業(yè)大學(xué)化工與化學(xué)學(xué)院，19篇；孔祥輝：黑龍江省科學(xué)院微生物研究所，12篇；李婷婷：東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，11篇；尹紅力：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主食加工技術(shù)研究院，10 篇；依據(jù)普賴斯開(kāi)發(fā)的核心作者計(jì)算公式(1)計(jì)算[50]。

表3 1993—2022年發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量前10名作者

其中Nmax為黑木耳降血糖領(lǐng)域發(fā)文量最多的作者所發(fā)表的文章篇數(shù)，由表3 可知在1993—2022年間的作者發(fā)表文章數(shù)量最多為19 篇，所以Nmax=19，代入到普賴斯公式進(jìn)行計(jì)算得出M=3.2，表明作者的發(fā)文量大于3篇即為該領(lǐng)域核心作者，發(fā)文量≥3篇的作者共96位，說(shuō)明研究該領(lǐng)域的作者較多，且研究的較為深入。基于圖5 的作者合作網(wǎng)絡(luò)分析圖譜，網(wǎng)絡(luò)中共110 個(gè)節(jié)點(diǎn)，96 條連線，網(wǎng)絡(luò)密度0.016，表示發(fā)文作者共110個(gè)，作者間合作線96 條。研究該領(lǐng)域的團(tuán)隊(duì)較多，且以王振宇為代表的合作團(tuán)隊(duì)規(guī)模較大，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部成員間合作較密切但與不同團(tuán)隊(duì)間合作較少。其中王振宇、尹紅力、李婷婷合作團(tuán)隊(duì)主要研究新資源功能性食品研究與開(kāi)發(fā)?？紫檩x、張介馳合作團(tuán)隊(duì)致力于食用菌精深加工。

圖5 黑木耳降血糖研究領(lǐng)域作者合作分析網(wǎng)絡(luò)圖

2.6 研究機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)分析

對(duì)本研究所調(diào)查的文獻(xiàn)進(jìn)行機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)分析，結(jié)果如表4所示，發(fā)文量最多的機(jī)構(gòu)為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，發(fā)文量為111 篇；其次為福建農(nóng)林大學(xué)，發(fā)文量為87 篇；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，發(fā)文量為66篇?；贑iteSpace在CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)檢索到4184 篇文章的發(fā)文機(jī)構(gòu)進(jìn)行可視化分析，并生成圖6 的機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖譜。圖譜中節(jié)點(diǎn)的大小與機(jī)構(gòu)發(fā)表文章數(shù)量成正比，即節(jié)點(diǎn)越大所代表的機(jī)構(gòu)發(fā)表文章的數(shù)量越多[51]。網(wǎng)絡(luò)中共268 個(gè)節(jié)點(diǎn)，31條連線，網(wǎng)絡(luò)密度0.0009，表示發(fā)文機(jī)構(gòu)共268 個(gè)，機(jī)構(gòu)間合作線31 條。對(duì)研究機(jī)構(gòu)的類別進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，高等院校所占比例達(dá)到了100%。從該結(jié)果可得出黑木耳降血糖研究的機(jī)構(gòu)較多，但機(jī)構(gòu)之間的相互聯(lián)系缺乏緊密性，需要進(jìn)一步加強(qiáng)各科研機(jī)構(gòu)之間的交流與合作，筆者建議和國(guó)際上比較著名的大學(xué)與研究機(jī)構(gòu)在該領(lǐng)域內(nèi)開(kāi)展合作，切實(shí)提高中國(guó)食用菌領(lǐng)域內(nèi)的水平。

表4 1993—2022年發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量排名前10名機(jī)構(gòu)

圖6 黑木耳降血糖研究領(lǐng)域機(jī)構(gòu)合作分析網(wǎng)絡(luò)圖譜

3 結(jié)論與討論

本研究從論文發(fā)文量、關(guān)鍵詞、作者、研究機(jī)構(gòu)4個(gè)方面對(duì)黑木耳降血糖相關(guān)研究文獻(xiàn)的計(jì)量分析結(jié)果，對(duì)黑木耳降血糖領(lǐng)域相關(guān)研究的整體情況和脈絡(luò)進(jìn)行梳理和分析。黑木耳降血糖主要研究關(guān)注點(diǎn)可分為2個(gè)部分，一部分為黑木耳多糖的分離純化，主要包括提取工藝、液體發(fā)酵和結(jié)構(gòu)鑒定等，而另一部分則為黑木耳多糖的生物活性，其中以藥理活性為主要研究對(duì)象，具體涵蓋了抗氧化活性、降血糖、降血脂和免疫調(diào)節(jié)等。黑木耳降血糖相關(guān)研究呈現(xiàn)的主要特點(diǎn)：一是總體研究文獻(xiàn)量呈現(xiàn)先緩慢后快速上升的趨勢(shì)；二是研究熱點(diǎn)從提取、分離純化和液體發(fā)酵等宏觀水平向生物活性、功能特性和結(jié)構(gòu)表征等分子水平推進(jìn)；三是作者與研究機(jī)構(gòu)分散度程度高，不集中。

3.1 主要關(guān)注領(lǐng)域

關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析、關(guān)鍵詞聚類分析以及關(guān)鍵詞的突現(xiàn)圖譜可以歸納出黑木耳降血糖研究主要的關(guān)注領(lǐng)域。其中，從關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析看，除去多糖和黑木耳這2個(gè)關(guān)鍵詞外，對(duì)于分離純化、生物活性和結(jié)構(gòu)分析方面也開(kāi)展了大量的研究。例如，駱嘉原等[52]利用生物酶法從黑木耳中提取多糖，經(jīng)分離純化后對(duì)其α-淀粉酶活力抑制率進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其α-淀粉酶抑制率為26.72%，證明這種方法分離的多糖有很好的體外降血糖作用。孫永敢等[53]通過(guò)不同的方法提取黑木耳粗多糖并比較多糖得率以及利用HPSEC 分析、FT-IR 光譜分析、甲基化分析確定其中兩種黑木耳分級(jí)精多糖組成成分與結(jié)構(gòu)。劉楠楠[32]也初步表征了黑木耳的結(jié)構(gòu)并通過(guò)轉(zhuǎn)錄組和宏基因組學(xué)的方法從分子水平上探討黑木耳降血糖的作用機(jī)理。從關(guān)鍵詞突現(xiàn)圖譜可以發(fā)現(xiàn)不同時(shí)間關(guān)注的研究重點(diǎn)不同，在研究初期主要關(guān)注了黑木耳多糖的分離純化等方面；而在研究后期也就是近期的研究中主要關(guān)注黑木耳多糖的生物活性和分子結(jié)構(gòu)等分子水平方面，這也將成為未來(lái)黑木耳降血糖的發(fā)展趨勢(shì)。整體來(lái)看，黑木耳降血糖的研究熱點(diǎn)隨分析設(shè)備的迭代、分析手段的進(jìn)步、系統(tǒng)生物學(xué)的發(fā)展得以深入進(jìn)行[54-55]，研究方向與農(nóng)業(yè)政策、食品行業(yè)政策及相關(guān)法律法規(guī)息息相關(guān)[56]。

3.2 研究主要特點(diǎn)

總體研究文獻(xiàn)量呈現(xiàn)先緩慢后快速的上升趨勢(shì)，其中，研究高峰期出現(xiàn)在2006—2022年間，年均總體研究文獻(xiàn)量為228 篇。從研究作者來(lái)看，該領(lǐng)域存在著多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，其中王振宇和孔祥輝各自帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)內(nèi)部合作穩(wěn)定，但缺乏中心性更強(qiáng)或更具影響力的作者。從研究機(jī)構(gòu)來(lái)看，研究主體多為高等院校，合作模式更多地在機(jī)構(gòu)內(nèi)或地域內(nèi)進(jìn)行，而跨機(jī)構(gòu)和跨地域的合作相對(duì)較少[57]。究其原因，食用菌資源十分豐富，具有種類多，分布廣，產(chǎn)量大的特點(diǎn)[58-59]。不同機(jī)構(gòu)或地域基于各自獨(dú)特的食用菌生產(chǎn)條件與產(chǎn)業(yè)工廠化進(jìn)程，故而形成地域受限的特征[60]。

3.3 研究不足之處

盡管黑木耳多糖降血糖的研究經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，在分離純化、有效成分、生物活性方面已經(jīng)取得了很大成功，為治療糖尿病提供了一些理論依據(jù)，但仍存在以下幾方面的問(wèn)題：（1）研究對(duì)象不夠多樣化：目前的研究大都采用小鼠、大鼠等動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，缺乏人體臨床研究，因此在實(shí)際應(yīng)用時(shí)仍需進(jìn)行更多的人體臨床研究。（2）研究機(jī)制尚不明確：盡管已有報(bào)道證明黑木耳多糖具有降血糖的作用，但是具體是何種分子或某幾種分子共同起作用，以及降血糖過(guò)程中涉及的代謝通路和靶點(diǎn)等仍有待進(jìn)一步深入研究。（3）糖尿病研究深度和廣度不足：盡管2 型降血糖研究已經(jīng)取得了一定的成果，但病因復(fù)雜，涉及多條代謝通路，具體的發(fā)病機(jī)制尚未闡明，預(yù)防手段尚不清楚。

3.4 預(yù)測(cè)發(fā)展

目前，黑木耳在降血糖領(lǐng)域的研究還處于初級(jí)階段，但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及對(duì)黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分的深入研究，其在降血糖領(lǐng)域的應(yīng)用前景十分廣闊。未來(lái)，黑木耳在降血糖領(lǐng)域的發(fā)展預(yù)測(cè)主要包括：（1）更深入的研究黑木耳的活性成分和機(jī)制，發(fā)掘黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分中更多的降血糖物質(zhì)。（2）針對(duì)糖尿病等慢性病的臨床應(yīng)用研究，如探索黑木耳對(duì)胰島素分泌和細(xì)胞損傷的保護(hù)作用、對(duì)高血糖引起的病理機(jī)制的影響等。（3）進(jìn)一步完善黑木耳的加工和制備技術(shù)，提高黑木耳的效用和保健價(jià)值，為降低血糖提供更好的健康產(chǎn)品。