《螃蟹的征途》：由蟹看中華美食的博大精深

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中國(guó)人的吃蟹史，最早可以追溯到大禹治水時(shí)期。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，中國(guó)人民的螃蟹食用技術(shù)日臻成熟，北魏時(shí)期已經(jīng)有農(nóng)林專家賈思勰在自己的論文里介紹了腌制螃蟹的方法。沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，螃蟹給窮兇極餓的文人墨客提供了豐富的選題。出現(xiàn)必全文背誦的大文豪李白和蘇軾，也都是螃蟹的鉗下之臣。

在眾多的美食紀(jì)錄片中，提及螃蟹的不計(jì)其數(shù)，但沒(méi)有一部能夠以螃蟹擔(dān)當(dāng)主角，更多的只是作為最基礎(chǔ)的食材做簡(jiǎn)單介紹，而紀(jì)錄片《螃蟹的征途》的出現(xiàn)填補(bǔ)了這部分空白。

劇情簡(jiǎn)介：

中國(guó)人把對(duì)美食全部的想象力都毫無(wú)保留地奉獻(xiàn)給了螃蟹，大快朵頤的瞬間，刷新認(rèn)知的吃法，螃蟹與中國(guó)人餐桌之間的故事，讓老餮的眼中也綻放新的光芒。紀(jì)錄片從“南北、日常、生熟、行家”四個(gè)角度，講述螃蟹如何一步步走上餐桌，煥發(fā)出美食特有的光芒。

中國(guó)人的食蟹史可以追溯到非常久遠(yuǎn)的時(shí)期，盡管確切的第一位食蟹者已經(jīng)無(wú)從考證，但可以確定的是，中國(guó)人食用螃蟹的歷史幾乎與中華文明的歷史一樣悠久。在新石器時(shí)代的遺址中，如上海青浦崧澤遺址和浙江余杭良渚遺址，考古工作者已經(jīng)發(fā)掘出了大量的河蟹蟹殼，這些是祖先們食用螃蟹后留下的。在《周禮·天官·庖人》的記載中，有一道名為“蟹胥”的菜肴，是用蟹肉制成的醬，這是先秦時(shí)期人們食用螃蟹的一種方式。到了明清時(shí)期，吃蟹的風(fēng)俗習(xí)慣和烹飪方式已經(jīng)與今天非常接近。例如，在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中就有精彩的吃蟹橋段，描述了人們?nèi)绾纬烛p桂，并以此為靈感作詩(shī)。

影片從一只螃蟹的出生開(kāi)始，向人們展示了螃蟹在神秘莫測(cè)的大海中茁壯成長(zhǎng)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，不僅能看到螃蟹從稚嫩到成熟的蛻變，還能深入了解到螃蟹與人類之間的緊密聯(lián)系。通過(guò)展示人們對(duì)食材的采集、制作和呈現(xiàn)，影片將不同地域的飲食文化和風(fēng)土人情融入其中，展現(xiàn)了中華美食文化的博大精深。

雖然《螃蟹的征途》在表現(xiàn)螃蟹與人類的關(guān)系時(shí)，可能有所偏重于美食制作方面，對(duì)螃蟹作為生物個(gè)體的價(jià)值有所忽視，但仍然能從中感受到人類對(duì)大自然的敬畏和感恩之情。此外，盡管影片所展示的螃蟹種類較為單一，但這并不影響人們領(lǐng)略中國(guó)螃蟹文化的豐富多彩。

本片的鏡頭語(yǔ)言豐富，從全景到特寫(xiě)都有涉及，展現(xiàn)了螃蟹在不同生長(zhǎng)階段的形態(tài)和生存環(huán)境。紀(jì)錄片的配樂(lè)和音效也相當(dāng)出色，為觀眾營(yíng)造了身臨其境的感覺(jué)。同時(shí)，本片采用了類似《風(fēng)味人間》的敘事方式，通過(guò)不同地區(qū)的人物故事串聯(lián)起來(lái)，使觀眾能夠更好地理解螃蟹的成長(zhǎng)歷程。影片中的人物故事也呈現(xiàn)了人們對(duì)美食的追求和對(duì)生命的敬畏。

通過(guò)本片，觀眾可以了解到種類繁多的螃蟹，從大閘蟹、梭子蟹到帝王蟹等，它們各具特色，為烹飪提供了豐富多樣的可能性。觀眾還將看到豐富多彩的食用方式，無(wú)論是清蒸、紅燒，還是香辣炒，都能呈現(xiàn)出螃蟹的鮮美滋味，讓觀眾垂涎三尺。

《螃蟹的征途》還強(qiáng)調(diào)了螃蟹在中國(guó)文化中的重要象征意義。在中國(guó)，螃蟹寓意著富貴吉祥，是節(jié)慶時(shí)節(jié)的必備佳肴。通過(guò)對(duì)螃蟹文化背景的解讀，觀眾們將更深入地了解中國(guó)人對(duì)螃蟹的喜愛(ài)之情，同時(shí)也能感受到中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。

蟹釀橙

蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；該菜品新穎、鮮美、氣味特殊。這道菜并不是現(xiàn)在才有的，1984年，杭州曾成立宋代古菜研究組，將眾多失傳菜肴復(fù)刻重新端上餐桌，蟹釀橙就是其中一道。早在宋朝的《山家清供》里就有記載：先將橙子挖個(gè)洞，然后填上蟹肉，加醋、橙汁、鹽等，蒸熟之后就可以吃了。

吃蟹釀橙也是有講究的。會(huì)吃的人要用手打開(kāi)熱騰騰的橙子殼，橙蓋的熱度率先通過(guò)指尖，用觸覺(jué)傳遞溫度；接著橙內(nèi)的蒸汽夾帶橙香和蟹鮮撲面而來(lái)，嗅覺(jué)瞬間感受到復(fù)合型的香味；再來(lái)是蒸到表皮如玉的橙皮呈現(xiàn)金黃色澤，用視覺(jué)表達(dá)豐收般喜悅的色彩。

芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白、蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區(qū)歷史悠久的地方特色名菜。把大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱，放入生油，蔥姜末煸香后，放入蟹粉煸透，放入調(diào)料，炒透后取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內(nèi)，用蛋泡糊封好，再放油鍋內(nèi)過(guò)幾分鐘，撈出裝盤(pán)即成。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒、清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉的，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。