《綆緣》

由中國(guó)華僑出版社出版的《綆緣》，書(shū)名源自著名學(xué)者和書(shū)畫(huà)家啟功寫(xiě)的對(duì)聯(lián)“汲古得修綆，蕩胸生層云”。上句出自韓愈《秋懷詩(shī)》，下句出自杜甫《望岳》。“汲古”，就是要善于向前人學(xué)習(xí)；“修綆”就是長(zhǎng)長(zhǎng)的井繩，代表了傳統(tǒng)文化精髓；“蕩胸生層云”就是要食古而化，創(chuàng)新而生，以博大的胸襟，擁抱時(shí)代，不負(fù)韶華。《綆緣》之所來(lái)，即由此。

編輯本書(shū)，緣起作者陸仁興年輕時(shí)有幸參加《中國(guó)名菜譜》（江蘇風(fēng)味）專(zhuān)輯的編寫(xiě)工作。江蘇是魚(yú)米之鄉(xiāng)，也是中國(guó)餐飲高地，由江蘇省烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省飲食服務(wù)公司組織各市飲食公司技術(shù)力量編寫(xiě)的《中國(guó)名菜譜》（江蘇風(fēng)味）專(zhuān)輯，先后匯集江蘇各地的傳統(tǒng)名菜近500道。但受篇幅限制，《中國(guó)名菜譜》（江蘇風(fēng)味）專(zhuān)輯1990年出版時(shí)，只收錄290余道名菜，還有近200道未能入譜，其中不乏經(jīng)典菜品。

作者珍藏的上世紀(jì)八十年代江蘇省各市飲食公司編寫(xiě)的原始菜譜油印本，打印本中還有少量的手寫(xiě)本。這些油印本菜譜都是老前輩們?cè)谟蜔粝乱蛔忠蛔值卦阡摪迳峡坛鰜?lái)的，彌足珍貴。這些已經(jīng)發(fā)黃發(fā)脆的原始油印本，難能可貴的是菜譜上每一名菜介紹，均安排了小引、原料和制法三項(xiàng)內(nèi)容，各有側(cè)重地介紹名菜的起源、寓意、典故和傳說(shuō)。言簡(jiǎn)意賅，兼具知識(shí)性、趣味性、實(shí)用性。無(wú)論是烹飪專(zhuān)業(yè)人士，還是美食愛(ài)好者，讀完名菜的引子，都能一目了然。

2022年，常州市被世界中餐聯(lián)合會(huì)授予“江南美食之都”的稱(chēng)號(hào)，同時(shí)成立了“江南美食研究院”。作為常州餐飲界一名“老馬”，作者將這些江南經(jīng)典菜肴整理成《綆緣》，旨在更加彰顯“江南美食之都”勇?tīng)?zhēng)一流的底色、和而不同的特色、魚(yú)米之鄉(xiāng)的本色。根植于中華傳統(tǒng)文化的江南美食，匯天地之精華，集人間之風(fēng)雅。氣脈純正而又汪洋恣肆，獨(dú)具特色而又兼容并包。希望更多的專(zhuān)家、學(xué)者、同行只爭(zhēng)朝夕，篤行不怠，讓“江南美食之都”的成色更足、名片更亮。

詩(shī)無(wú)達(dá)詁，菜無(wú)定論。食古而化，創(chuàng)新而生。這不僅僅是一本非常具有地方風(fēng)味特色的名菜譜，更是歷史的見(jiàn)證和文化的傳承。

作者簡(jiǎn)介：

陸仁興，現(xiàn)任常州市百年老店三鮮美食城董事長(zhǎng)，1980年畢業(yè)于江蘇商專(zhuān)（揚(yáng)州大學(xué)）烹飪專(zhuān)業(yè)，在常州廚師培訓(xùn)中心從事培訓(xùn)工作多年，先后獲得商務(wù)部頒發(fā)的一級(jí)廚師證書(shū)、江蘇省人民政府頒發(fā)的特級(jí)廚師證書(shū)。曾參加《中國(guó)烹飪》雜志江蘇專(zhuān)輯、《中國(guó)名菜譜》（江蘇）暨《中國(guó)烹飪?cè)~典——地方風(fēng)味菜點(diǎn)》編纂工作，江蘇省烹調(diào)師培訓(xùn)教材編纂審定工作。曾出版《味緣》，整理編輯《信緣》《勺緣》等書(shū)。

書(shū)訊：《綆緣》

作者：陸仁興

出版社：中國(guó)華僑出版社有限公司

出版時(shí)間：2022年5月

定價(jià)：318元