油印產(chǎn)生原因及對煙葉質(zhì)量的影響

黃本榮 范兆烽 王飛 陳宇鵬 林建麒 林水良 張鵬輝 陳時 林春貴 楊業(yè) 陳滿生

摘? 要：為探究烤煙煙葉油印產(chǎn)生原因和不同油印程度對煙葉質(zhì)量的影響，以翠碧一號初烤C3F等級煙葉為試驗材料，在煙葉收購倉儲環(huán)節(jié)研究了含水量、成包高度、堆垛高度和堆壓時間對煙葉油印的影響。結(jié)果表明，煙葉油印主要因為煙葉含水量過高和成包高度過低所造成。當(dāng)煙葉含水量高于17%時，輕度、中度和重度油印的比例顯著增加，尤其是輕度油印，高達31.67%。成包高度越小，油印葉片比例越高，而30 cm與35 cm成包高度油印葉片比例無顯著差異。隨著油印程度的加重，煙葉質(zhì)量顯著下降。綜上，倉儲中煙葉含水量控制在17%以內(nèi)，成包高度30～35 cm為宜。

關(guān)鍵詞：烤煙；油??；翠碧一號；倉儲；煙葉質(zhì)量

中圖分類號：TS41+1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-5119（2023）02-0083-05

Abstract： In order to explore the causes of oil printing in flue-cured tobacco leaves and their influence on tobacco leaf quality， the influences of various moisture content， different baling height， different stacking height and different stacking time on oil printing were studied during leaf storage. The grade C3F flue-cured tobacco leaves from the cultivar Cuibi 1 were used in the study. The results showed that the oil printing of tobacco leaves can be mainly attributed to high moisture content of tobacco leaves and the height of the bale. When the moisture content of tobacco leaves was higher than 17%， the proportion of mild， moderate and severe oil printing increased significantly， especially light oil printing， which was as high as 31.67%. The smaller the bale height， the higher the proportion of oil printing， while there was no significant difference between 30 cm and 35 cm. As the degree of oil printing increased， the quality of tobacco leaves decreased significantly. In conclusion， the moisture content of tobacco leaves in storage should be less than 17%， and the height of the package should be 30-35 cm.

Keywords： flue-cured tobacco; oil printing; Cuibi 1; storage; tobacco leaf quality

煙葉油印也稱壓油或出油，是在外因作用下，煙葉細胞內(nèi)的柔軟半液體或液體物質(zhì)滲出到煙葉表面的現(xiàn)象[1]。煙葉倉儲工作在煙草企業(yè)中具有舉足輕重的作用，涉及從商業(yè)公司原煙收購保管到工業(yè)公司復(fù)烤及長期存儲整個鏈條。煙葉收購和倉儲過程中操作措施不當(dāng)會造成煙葉油印，破壞煙葉原有品質(zhì)，降低煙葉的使用價值[2-5]。目前國內(nèi)開展的原煙和復(fù)烤后片煙產(chǎn)生油印方面的研究，多采用調(diào)查分析方法[5-6]，而采取較為系統(tǒng)的研究方法探討煙葉油印產(chǎn)生原因的未見報道。本研究旨在通過研究不同含水量、成包高度、堆垛高度和堆壓時間對煙葉油印的影響，明確油印煙產(chǎn)生的原因，為原煙收購和倉儲管理提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1? 材料與方法

1.1? 試驗材料

試驗于2021年在福建省三明市泰寧縣下渠、開善煙葉收購站進行。試驗材料為翠碧一號初烤煙 葉，等級C3F。煙葉采用機器扎捆成包，每包50 kg。

1.2? 試驗設(shè)計

不同含水量試驗：設(shè)3個處理，分別為含水量13%～14%、15%～16%和17%～18%，重復(fù)3次。成包高度（即機器捆扎成煙包的高度或厚度，下同）30 cm，堆垛高度4個煙包（試驗煙包置放于底層，上方疊放3個煙包，下同），堆壓時間6 d。

不同成包高度試驗：成包高度設(shè)25、30、35 cm 3個處理，重復(fù)3次。煙葉含水量均為15%～16%，堆垛高度4個煙包，堆壓時間6 d。

不同堆垛高度：設(shè)3個處理，試驗煙包置于底層，分別在其上方疊放2、3、4個煙包。重復(fù)3次。煙葉含水量量均為15%～16%，成包高度30 cm，堆壓時間6 d。

不同堆壓時間：設(shè)3個處理，分別為3、6、9 d，重復(fù)3次。煙葉含水量量均為15%～16%，成包高度30 cm，堆垛高度4個煙包。

所有試驗按完全隨機排列。煙葉質(zhì)量評價樣品采用翠碧一號同一戶同一烤次C3F煙葉，除處理因子外，其余條件保持一致。

1.3? 取樣和測定

試驗結(jié)束后，剝除各處理煙包上層和底層表面煙葉，在煙包上層、中層、底層各取20片煙葉，合?計60片混合成1個樣品，測定煙葉油印程度和比例。油印程度分為無（對照）、輕度、中度、重度4個等級。無：整片煙葉無油印或油印面積不超過5%；輕度：油印以點狀為主，不透葉背，油印面積在5%～10%之間；中度：油印以點狀或小塊為主，透過葉背，油印面積在10%～30%之間；重度：油印以塊狀為主，透過葉背，油印面積超過30%（圖1）。煙葉質(zhì)量評價樣品由人工揉搓后形成相應(yīng)油印等級，在自然條件下存放3個月后，抽取有代表性的煙葉樣品測定化學(xué)成分，邀請5位行業(yè)專家進行感官質(zhì)量和外觀質(zhì)量檢測評價。

化學(xué)成分利用AntarisⅡ FT-NIR光譜儀（Thermo Fisher公司）進行檢測。外觀鑒定參照國標(biāo)GB 2635—1992和《中國煙草種植區(qū)劃》[7]方法，以百分制進行打分。感官評吸委托福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司專家采用0～5等距標(biāo)度評分法對各評價指標(biāo)進行量化評價[8]。油印比例計算方法為無油印煙葉或油印煙葉片數(shù)/抽樣煙葉片數(shù)×100。

1.4? 分析方法

采用SPSS 20.0軟件對各個試驗按單因素3重復(fù)分別進行方差分析和多重比較，所有表格中的數(shù)據(jù)用均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，差異顯著水平均為5%。

2? 結(jié)? 果

2.1? 不同含水量對煙葉油印的影響

由表1看出，不同含水量對油印煙的產(chǎn)生存在影響，含水量越高，油印煙比例越高。含水量13%～14%、15%～16%和17%～18%處理油印煙葉的比例分別為5.0%、8.33%和58.33%。含水量17%～18%時煙葉產(chǎn)生輕度、中度、重度油印的比例均明顯分別高于含水量13%～14%和15%～16%，且差異顯著，而含水量13%～14%與含水量15%～16%處理間差異不顯著?？梢?，當(dāng)煙葉含水量低于16%，主要產(chǎn)生輕度油印，不會產(chǎn)生重度油??；當(dāng)含水量高于17%時，輕度、中度和重度油印的比例顯著增加，尤其是輕度油印，高達31.67%。

2.2? 不同成包高度對煙葉油印的影響

從表2看出，成包高度25、30和35 cm油印煙葉的比例分別為21.67%、8.33%和5.56%。成包高度25 cm產(chǎn)生輕度、中度油印煙葉的比例分別顯著高于成包高度30、35 cm，重度油印煙比例差異不顯著；成包高度30 cm和35 cm不同程度油印煙比例均無顯著差異。3種成包高度下均沒有出現(xiàn)重度油印?？梢?，成包高度越小，油印葉片比例越高，而30 與35 cm成包高度油印葉片比例無顯著差異。

2.3? ?不同堆垛高度對煙葉油印的影響

不同堆垛高度對油印煙的產(chǎn)生存在顯著影響（表3），堆垛高度3個、4個、5個煙包油印煙葉比例分別為0、8.33%、12.78%。堆垛5和4個煙包輕度油印煙比例顯著高于堆垛3個煙包，但前兩者差異不顯著。堆垛5個煙包中度油印煙比例顯著高于堆垛4和3個煙包，而后兩者差異不顯著。各處理的重度油印煙比例為0。

2.4? 不同堆壓時間對煙葉油印的影響

不同堆壓時間對油印煙的產(chǎn)生存在一定影響（表4），堆壓時間3、6、9 d油印煙葉比例分別為10.0%、8.33%、17.78%，各處理之間的油印煙比例差異均不顯著。

2.5? 不同油印程度煙葉外觀質(zhì)量

從表5可知，隨著油印程度的加重，煙葉顏色加深，葉片結(jié)構(gòu)趨緊，身份趨薄，均勻度變差。煙葉擠壓加重，油分外溢表現(xiàn)更明顯，油分從高到低排序重度＞中度＞輕度＞無油?。粺熑~均勻度、光澤度無油印、輕度均較高，無油印的均勻度最高，輕度次之，輕度的光澤度最高，無油印次之。綜合評價分析，各處理外觀質(zhì)量排序無油?。据p度＞中度＞重度。

2.6? 不同油印程度煙葉化學(xué)成分

從表6可知，輕度、中度、重度油印煙葉的煙堿、總氮均略高于無油印煙葉；總糖、還原糖無油印煙葉和重度油印煙葉均較高，無油印煙葉總糖最高，重度油印次之，重度油印還原糖最高，無油印次之；各處理兩糖比均大于0.80，重度油印煙葉最高0.91；糖堿比無油印煙葉最高，大小排序為無油?。局囟龋局卸龋据p度煙葉；氮堿比無油印最高，大小排序為無油?。局囟龋据p度＞中度煙葉。

2.7? 不同油印程度煙葉感官質(zhì)量

從表7可知，不同程度油印煙感官質(zhì)量存在一定差異。各處理勁頭、濃度均一致，油印煙的香味風(fēng)格均較對照差，輕度油印煙葉的甜感與無油印煙葉相當(dāng)，而中度、重度油印甜感較無油印差。各程度油印煙葉香氣質(zhì)、香氣量均比無油印煙葉差。中度、重度油印煙葉的雜氣較無油印差。無油印煙葉細膩度、口感特征較好，余味舒適，油印煙各處理均較差。綜合得分無油?。据p度＞中度＞重度煙葉。

3? 討? 論

煙葉倉儲是一項集管理、技術(shù)為一體的綜合性工作，仍然是許多煙草企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，在初烤煙葉的儲存管理上存在著諸多需要解決的問題。煙葉作為一種較難存儲養(yǎng)護的商品，在存儲過程中很容易受損變質(zhì)，如果保管不善，容易導(dǎo)致煙葉油印，顏色變深、變暗，吸食品質(zhì)下降，給工業(yè)和商業(yè)原煙交接帶來較大的麻煩。

煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量等指標(biāo)的優(yōu)劣及其平衡協(xié)調(diào)程度決定煙葉的品質(zhì)[9]。煙葉吸濕性強，其含水量越高，越容易在重力擠壓下出現(xiàn)壓油、板結(jié)。本研究結(jié)果表明，成包高度越低、堆垛包數(shù)越多、堆壓時間越長，煙葉出現(xiàn)油印比例越高，油印程度越重，與楊凱[10]報道結(jié)果相一致。煙包堆放時間過長，未翻包，且堆放過高，底層煙包的煙葉易出現(xiàn)油印。煙葉外觀質(zhì)量是煙葉綜合質(zhì)量的最直接的外在表現(xiàn)，歐清華等[2]研究表明，目前多家卷煙工業(yè)企業(yè)在煙葉原料工商交接過程中，除了關(guān)注煙葉原料外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量等因素外，也逐漸重視油印對煙葉質(zhì)量的影響。

煙葉的化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，也與煙葉感官質(zhì)量存在密切的關(guān)系[11-12]。翠碧一號煙葉糖含量較高是品種特性之一，不同程度的油印煙葉兩糖比適宜[13]，氮堿比偏低，糖堿比偏高[14]。無油印煙葉煙氣品質(zhì)綜合得分最高，油印煙葉整體表現(xiàn)為香吃味變差，香氣質(zhì)、香量減少，刺激性變大，余味不舒適。

4? 結(jié)? 論

研究表明，倉儲過程中煙葉油印主要由于煙葉含水量過高和成包高度過低所造成。當(dāng)煙葉含水量低于16%時，主要產(chǎn)生輕度油印；當(dāng)含水量高于17%時，輕度、中度和重度油印的比例均顯著增加，尤其是輕度油印，高達31.67%。成包高度越小，油印葉片比例越高，25 cm成包高度油印葉片比例高達21.67%。堆垛高度和堆壓時間對油印無顯著影響。隨著油印程度的加重，煙葉化學(xué)成分、感官質(zhì)量、外觀質(zhì)量均會顯著下降。在生產(chǎn)上要重點控制煙葉含水量和成包高度，減少油印帶來的損失。

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