“餐飲行業(yè)‘中國(guó)服務(wù)’優(yōu)秀案例交流會(huì)”在山東淄博召開(kāi)

1月3日至4日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，山東省烹飪協(xié)會(huì)、煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司協(xié)辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、山東知味齋餐飲有限公司承辦的“餐飲行業(yè)‘中國(guó)服務(wù)優(yōu)秀案例交流會(huì)”在山東淄博知味齋大飯店舉行，旨在推動(dòng)中國(guó)服務(wù)的科學(xué)理論研究，深化中國(guó)服務(wù)的思想內(nèi)涵，傳播中國(guó)服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，總結(jié)中國(guó)服務(wù)的生動(dòng)實(shí)踐，引領(lǐng)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)榮譽(yù)主席段強(qiáng)發(fā)來(lái)賀信。他在賀信中說(shuō)，當(dāng)前，處在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，培育和打造“中國(guó)服務(wù)”品牌，是應(yīng)時(shí)代發(fā)展而生，是順社會(huì)進(jìn)步而為?！爸袊?guó)服務(wù)”不僅是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的必然選擇，更是國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大勢(shì)所趨。希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持弘揚(yáng)工匠精神，持續(xù)不懈的在餐飲行業(yè)推進(jìn)“中國(guó)服務(wù)”的偉大事業(yè)，加強(qiáng)理論研究，傳播先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，為中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張雷，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、山東煙臺(tái)欣和企業(yè)食品限公司總經(jīng)理姜軍武，山東知味齋餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊軍，山東知味齋餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李紅，山東旅游職業(yè)學(xué)院教授、中國(guó)魯菜文化博物館名譽(yù)館長(zhǎng)趙建民，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、煙臺(tái)虹口大酒店有限公司總經(jīng)理湯慧妍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、山東知味齋餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理?xiàng)钛?，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王朝輝，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹盼盼以及來(lái)自全國(guó)各地的飲食文化專(zhuān)家、餐飲企業(yè)代表、高等院校代表與會(huì)。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在講話中首先向此次會(huì)議的協(xié)辦單位、承辦單位和優(yōu)秀案例分享單位代表表示衷心感謝，并以視頻獨(dú)白的形式回顧了2014年全聚德烤鴨“盛世牡丹”綻放APEC峰會(huì)水立方國(guó)宴的臺(tái)前幕后故事。他說(shuō)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)委員會(huì)持續(xù)五年，每年確定一個(gè)主題，舉辦一次培訓(xùn)，開(kāi)好一個(gè)年會(huì)，在餐飲行業(yè)堅(jiān)持推行“中國(guó)服務(wù)”取得實(shí)效，表示將通過(guò)理論先行引導(dǎo)、總結(jié)傳播先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、組織教材編寫(xiě)、培訓(xùn)持續(xù)跟進(jìn)、新聞媒體加持，繼續(xù)推進(jìn)“中國(guó)服務(wù)”的落地實(shí)踐。他指出，“中國(guó)服務(wù)”沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不能機(jī)械地理解為“中式服務(wù)”。從國(guó)家新戰(zhàn)略、現(xiàn)代新理念、企業(yè)新品牌三個(gè)維度解讀“中國(guó)服務(wù)”，就是以國(guó)際視野瞄準(zhǔn)包括在中國(guó)本土存在的、并得到廣泛認(rèn)可的最先進(jìn)的服務(wù)水平來(lái)審視、對(duì)比我們的服務(wù)，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，具有本土特色和物超所值的亮點(diǎn)，為市場(chǎng)提供具有較高性?xún)r(jià)比的系列產(chǎn)品，這些構(gòu)成“中國(guó)服務(wù)”的基本內(nèi)涵。相信通過(guò)大家的共同努力，“中國(guó)服務(wù)”一定會(huì)在餐飲行業(yè)有新的發(fā)展。

楊軍創(chuàng)始人以“以文興企，文化賦能企業(yè)新發(fā)展”為主題，介紹了知味齋在37年篳路藍(lán)縷中，堅(jiān)持以文促商、以商養(yǎng)文、文商并舉，踐行誠(chéng)信、厚道、開(kāi)放、包容的魯商精神，奉行善、誠(chéng)、智、勤的核心價(jià)值觀，傳承、弘揚(yáng)和發(fā)展了周村商埠菜，最終形成“知風(fēng)味、知情味、知品味”的三味文化。通過(guò)一場(chǎng)宴會(huì)、一個(gè)場(chǎng)景，讓擔(dān)當(dāng)、商道和親情在知味齋凝聚和升華，成為淄博的講解員和形象使者、商家的營(yíng)銷(xiāo)員和代言人、傳遞溫馨情感的使者，是其服務(wù)品牌的內(nèi)涵所在。

浙江西子賓館副總經(jīng)理、杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)歡迎宴會(huì)國(guó)宴服務(wù)主要策劃人韓奇以“中國(guó)服務(wù)·江南韻味·西子盛宴”為主題，介紹了西子賓館底蘊(yùn)深厚的莊園文化、領(lǐng)袖文化、地域文化以及國(guó)賓接待文化?！懊恳槐扑宓箷r(shí)間是8秒，更換毛巾一桌28秒，傳菜員每步步伐60公分，每杯茶上桌70度……”在西子賓館G20峰會(huì)與杭州亞運(yùn)會(huì)國(guó)宴服務(wù)的幕后故事中，可以感受到其“細(xì)致、精致、極致”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。她認(rèn)為“中國(guó)服務(wù)”強(qiáng)調(diào)的是將中國(guó)傳統(tǒng)文化的禮儀、熱情和細(xì)節(jié)融入服務(wù)之中，通過(guò)有溫度的中國(guó)式服務(wù)帶給客人難忘的沉浸式體驗(yàn)。

天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院主任、中華人民共和國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽國(guó)賽精選餐廳服務(wù)金牌教練組組長(zhǎng)郭成月以“以大賽為引領(lǐng)，為中國(guó)服務(wù)塑魂鑄匠彰顯育人擔(dān)當(dāng)”為主題，介紹了天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院組織參加國(guó)賽中餐廳服務(wù)項(xiàng)目的培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容，要求掌握宴會(huì)主題設(shè)計(jì)方案、宴會(huì)主題擺臺(tái)、主題造型設(shè)計(jì)及主題說(shuō)明、分餐服務(wù)等技能，涵蓋70個(gè)考核指標(biāo)，300多個(gè)考核點(diǎn)。并表示大賽引領(lǐng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的提升，“中國(guó)服務(wù)”是自主創(chuàng)新、具有中國(guó)傳統(tǒng)內(nèi)涵的特色服務(wù)。待客有禮、以客為尊、自信優(yōu)雅、精巧極致是其基本內(nèi)涵，通過(guò)中國(guó)意識(shí)、中國(guó)品牌、中國(guó)性情、中國(guó)傳統(tǒng)而體現(xiàn)。

北京凱瑞御仙都餐飲集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理朱艷芳以“中國(guó)服務(wù)品牌閃耀‘一帶一路”為主題，介紹了御仙都集團(tuán)創(chuàng)設(shè)的“博物館在飯店中、飯店在博物館中”的“文化餐飲+旅游”的中國(guó)表達(dá)、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)品位的中國(guó)服務(wù)流程、禮儀和規(guī)范。已接待70多個(gè)國(guó)家政要和千余人外交使團(tuán)，連續(xù)接待三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇，使皇家國(guó)宴、中華一品宴等中國(guó)菜、中國(guó)故事蜚聲四海，擴(kuò)大了中國(guó)文化的國(guó)際影響力。她認(rèn)為要不斷增強(qiáng)全球消費(fèi)者對(duì)中國(guó)制造、中國(guó)建造、中國(guó)服務(wù)的品牌認(rèn)同，為全球提供更多更好的中國(guó)服務(wù)，關(guān)鍵在于有高度的文化自信、厚重的文化積淀和獨(dú)特的文化表達(dá)。

其間，與會(huì)代表參觀百年古商城，感受“魯商故里、絲路之源”的文化魅力。體驗(yàn)與旱碼頭商旅特色相結(jié)合的魯商迎賓宴、欣和調(diào)料與商埠菜融合的創(chuàng)新菜品，用味蕾品鑒百年商埠味道，切實(shí)感受厚道魯商的待客之禮。在座談中，大家圍繞淄博餐飲服務(wù)如何提質(zhì)升級(jí)助推餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行交流。