《論語》中所見的春秋時期儒家飲食思想

柴婷

摘 要：孔子的飲食文化思想帶著統(tǒng)治階級的深重烙印，卻涵蓋春秋戰(zhàn)國時期的飲食思想的一般狀況，無疑代表了當(dāng)時的飲食文化思想，對中國飲食思想起到了奠基的作用。

關(guān)鍵詞：論語 ?春秋戰(zhàn)國 ?飲食文化

作為我國歷史上偉大的思想家、教育家和儒家學(xué)派的創(chuàng)始人，孔子為中華民族的文化教育事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。其實(shí)，孔子在飲食方面的思想成就，也充分反映了中國春秋戰(zhàn)國時代的飲食文化。孔子有關(guān)飲食研究的言論主要記錄在《論語·鄉(xiāng)黨》中，他從飲食禮儀規(guī)矩烹飪原料的選擇、食品的加工、烹調(diào)的火候、食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)食過程中的食量、酒量等都作了詳盡的記載。本文擬就孔子在《論語》中所體現(xiàn)的飲食思想作一些初步的考察。

一、飲食要講究禮儀

中國作為“禮儀之邦”，在日常生活中，向來都是注重講禮儀、循禮法、崇禮教、重禮信、守禮義，這也是中國人的尚禮傳統(tǒng)。講究飲食文明無疑也是其具體表現(xiàn)之一。而國人對飲食文明的要求，首先是從孔子開始的。

孔子要求在飲食之時，應(yīng)該按章循矩。先秦的祭禮、少牢禮、鄉(xiāng)伙酒禮，在宰殺豬、牛、羊時，都要求有一定的割法，孔子吃肉類，但凡“割不正，不食”，古人在宰殺豬牛羊時，對其肢體的分解，也都有一定的分解方法，不是按那種方法分解的，就叫“割不正”，這是違背禮法的，所以，孔子不食“割不正”之肉。其次，孔子也非常注重倫理觀念在飲食過程中的實(shí)行，體現(xiàn)之一便是充分尊敬同席之老人。其實(shí)，在現(xiàn)代的很多正式或非正式的用餐場合下，我們?nèi)匀皇鞘肿鹬啬觊L之人，讓長輩先入席就座。這其實(shí)也是對孔子飲食文化思想的一種繼承與發(fā)揚(yáng)。孔子說“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”，孔子和本鄉(xiāng)人或者朋友一道喝酒吃飯，一定要等老年人先離開座位，然后自己才能離開。這純粹是一種行“禮”的表現(xiàn)。另外，孔子也十分注意就餐時的環(huán)境和筵席的性質(zhì)。“子食于有喪者之側(cè)，未嘗飽也”，意思是孔子在和家中有喪事的人一起吃飯的時候，從來沒有吃飽過。這本身就是對于用餐周圍環(huán)境和人的注重和重視，同時也體現(xiàn)了孔子內(nèi)在的“仁”精神氣質(zhì)。

總之，孔子的飲食生活和他的飲食思想，在那個時代無論是食品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)工具和烹調(diào)方法，還是飲食習(xí)慣和風(fēng)格，都比較簡陋和粗糙。當(dāng)時人的平均壽命僅30歲左右，孔子卻享有73歲高壽，充分證明了孔子飲食思想的正確性。孔子認(rèn)為：“中人之情也，有余則侈，不足則儉，無禁則淫，無度則逸，從欲則敗……。”孔子不貪圖口腹之欲的滿足，相反還警惕自己安于貧頓“不足”，以使自己永遠(yuǎn)有“禁”，有“度”，永不“縱欲”，因而終生執(zhí)著追求“仁”和“道”的真理?？鬃釉谖镔|(zhì)生活上安于簡約淡素，不僅是基于他早先的經(jīng)濟(jì)條件和長期的生活態(tài)度，其根本還是在于一種思想境界。

二、節(jié)制飲食、適可而止的思想

這種思想還體現(xiàn)在《論語》的很多篇章中?？鬃舆€認(rèn)為，人生的意義，不在榮華富貴，而在于實(shí)踐“仁”的道德，把自己培養(yǎng)成為仁人君子。在飲食方面，就是主張“君子食無求飽，居無求安”?？鬃幼约赫J(rèn)為“不義而富且貴，于我如浮云”，同時他還要求“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”，他覺得“飽食終日，無所用心，難矣哉”這也是孔子從其禮學(xué)、仁學(xué)出發(fā)，對統(tǒng)治階層人物以及一般人提出一系列的規(guī)范和要求，符合古今“修身養(yǎng)性”的養(yǎng)生之道。更是體現(xiàn)了他節(jié)制飲食，適可而止的飲食文化思想。

如他所說，孔子日常飲食的確是很儉樸的?！多l(xiāng)黨》云：“有盛饌，必變色而作”?？梢姟笆偂睂鬃觼碚f是難得的“牙祭”，并不是每餐都可以吃得到的。其實(shí)孔子并不是吃不起，而是在實(shí)際生活中節(jié)制飲食的結(jié)果，而且“雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也”。另外，孔子的“食無求飽”觀念與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“過食損壽，節(jié)食益壽”的養(yǎng)生之道也是不謀而合的。

三、科學(xué)而合理地搭配食物

《論語·鄉(xiāng)黨》云：“肉雖多，不使勝食氣?！笔硽猓垂仁?、飯料。也就是說在飯桌上的肉再多，也不要超過米飯的份量。的確，從現(xiàn)代飲食文化角度來看，這是一個簡單的養(yǎng)生問題。中國古代以農(nóng)為本，古代儒家的食禮中也反映了這一具體文化特征，而且農(nóng)業(yè)文明下自然會以素食為主要食物?？鬃右笕藗冊谥鬏o食品的搭配上，要合理而科學(xué)，以主食為主。主輔食品搭配得當(dāng)，能充分利用動、植物性食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，使人體能得到充分而全面的營養(yǎng)物質(zhì)。

這種思想貫穿于春秋時期的士大夫階層的飲食文化中，對于正餐和醬類的搭配的嚴(yán)密苛求也非常清楚的反映了這一點(diǎn)。在《禮記·內(nèi)則》中，就非常明確地規(guī)定了多種正餐和調(diào)味醬相互搭配的例子。而孔子在《論語》中也著重提出了飲食搭配的重要性，尤其是正餐與調(diào)味食品之間的輕重主次與佐餐的地位。他甚至于認(rèn)為“不得其醬，不食”，意指正餐必須要由合適的調(diào)味食品來配伍，而且對于給正餐調(diào)味的佐餐食品的“氣”與“性”也有非常嚴(yán)格的要求。即便是同一種主食的配餐醬料，也必須要嚴(yán)格地符合時令，春佐以蔥醬，秋佐以芥醬。這不能僅僅視為是食材受時令所限而導(dǎo)致的結(jié)果，而是反映了春秋時期儒家倡導(dǎo)順應(yīng)自然的一種生態(tài)倫理思想的體現(xiàn)。另外，孔子還在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出，主食吃完后，姜可以不立即撤下，但也不應(yīng)食用過多。這種看法從中醫(yī)的角度來講也非常符合醫(yī)學(xué)理論，生姜有溫中回陽的功效，適量食用可以益氣養(yǎng)體，但生姜也有發(fā)散的作用，不宜一次性食用過多。

四、主張飲酒要適可而止

春秋時期飲酒之風(fēng)盛行，從這一時期出土文物中的酒器數(shù)量之大，形制之多，也可以反映出來。而孔子本人也非常喜歡飲酒。但飲酒有兩點(diǎn)對于儒家而言是不可接受的，首先就是過度的飲酒往往對于倫理秩序是一種威脅與挑戰(zhàn)。盡管酒精含量比較高的蒸餾酒直至宋朝才出現(xiàn)，但過量的酗酒同樣可以使飲酒者造成逾越綱常的潛在威脅。另一方面，酒的釀造則是以糧食為原料，在農(nóng)耕技術(shù)仍不甚發(fā)達(dá)的春秋時期，大量的釀酒則意味著對于糧食的浪費(fèi)和置百姓生死安危與不顧?？鬃釉凇墩撜Z》中對于有節(jié)制地飲酒的態(tài)度，也多是基于以上兩點(diǎn)的考慮。對于前者，孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出了“唯酒無量，不及亂”的看法，主要是說“人們盡可開懷暢飲，喝酒不用限量，但不能因醉酒而使得行為逾越法度。對于后者，孔子則提出“不為酒困”，意指可飲可不飲，切不可將酒作為日常飲食中一個必備的組成部分，無酒不歡，嗜酒無度。孔子的這種觀念也十分值得今人借鑒。

五、粗茶淡飯的飲食思想和雖貧猶樂的養(yǎng)生之道

春秋時期，精細(xì)化的飲食是士大夫階層身份的體現(xiàn)與象征，是一種維系社會倫理的“禮教”，但這并不排斥儒家思想對于安貧樂道的勤儉生活的倡導(dǎo)。孔子在《論語·雍也》一篇中，對于其學(xué)生顏回的贊揚(yáng)充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。他認(rèn)為顏回“簞食瓢飲”，從不貪戀物質(zhì)生活上的滿足，非常值得人們學(xué)習(xí)?？鬃釉凇墩撜Z·述而》中也曾經(jīng)感嘆道，“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中也?！币庵妇退闶谴植璧?，清湯寡水，沒有像樣的床榻，賢人也一樣能夠在這樣的生活中體會到樂趣?？鬃映姓J(rèn)飲食對于人們的重要性，即所謂的“飲食男女，人之所大欲也”，但他也呼吁人們不要過于關(guān)注物質(zhì)上的享受，而是應(yīng)當(dāng)去追求更高層次的精神需求。在今天看來，這樣的粗茶淡飯的飲食思想對于物質(zhì)生活豐富的當(dāng)下更具有現(xiàn)實(shí)的參考和借鑒意義。

孔子的飲食文化思想帶著統(tǒng)治階級的深重烙印，卻涵蓋春秋戰(zhàn)國時期的飲食思想的一般狀況，無疑代表了當(dāng)時的飲食文化思想，對中國飲食思想起到了奠基的作用。

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