微環(huán)境波動對冰溫氣調(diào)貯藏藍莓品質(zhì)的影響

李 洋，唐蓉蓉，李慶鵬，馮 鑫

（東北林業(yè)大學(xué) 哈爾濱 150040）

藍莓，別名篤斯、越橘，杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物，因含有豐富的營養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)，如維生素、氨基酸、花青素、多酚及黃酮等[1-2]，且可預(yù)防肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、帕金森病等慢性病[3-6]而被廣泛關(guān)注。藍莓果實水分含量高，表皮較軟，在采摘、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都極易產(chǎn)生表面缺陷[7-9]，如擦傷、機械損傷、褶皺等，其在貯藏期間極易受微生物侵染，如鐮刀菌（Fusarium）、青霉菌（Penicillium）、鏈格孢菌（Alternaria）、灰霉菌（Botrytis cinerea）等[10-14]，發(fā)生腐爛變質(zhì)[15-16]而不利于銷售與食用[17]。

隨著對藍莓保鮮技術(shù)的不斷探索，低溫貯藏技術(shù)[18-20]也不斷發(fā)展，涂膜、外源水楊酸預(yù)處理、1-MCP 熏制加臭氧等結(jié)合溫度控制[21-24]的方式層出不窮，其中冰溫貯藏技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)[25-28]在果蔬保鮮領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。而單一的冰溫及氣調(diào)對于藍莓保鮮已不能滿足人們的需求，于是正在興起的微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合冰溫[29-30]的貯藏方式逐漸受到關(guān)注。

本文將冰溫氣調(diào)與環(huán)境波動相結(jié)合，研究“藍豐”藍莓最佳的冰溫氣調(diào)環(huán)境，并設(shè)置3 組微環(huán)境波動試驗進行橫向?qū)Ρ?，分析波動時間對藍莓硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛含量的影響。通過響應(yīng)面建立模型，分析波動時間、貯藏溫度、貯藏氣體環(huán)境對藍莓品質(zhì)的影響，并分別采取單降溫、單降氧以及降溫結(jié)合降氧的方式，探究使藍莓品質(zhì)達到最佳狀態(tài)的有效措施，以期延長采后藍莓的貯藏期，完善冷鏈體系。

1 材料與方法

1.1 材料及設(shè)備

試驗材料：藍莓果實均購于哈爾濱市紅旗鄉(xiāng)，品種為“藍豐”，選取果粒飽滿，表面無病蟲害及裂紋，無機械損傷，表皮光滑且規(guī)格相近的藍莓果實，單果質(zhì)量為3.0～4.0 g，直徑約為1.5～2 cm。清洗處理后，以PET 試驗盒作為保存容器，并用厚度為0.2 mm 的聚乙烯薄膜覆于表面，對薄膜做打孔處理，將藍莓果實置于冰箱內(nèi)，0 ℃預(yù)冷貯藏備用。

試驗試劑：氫氧化鈉顆粒、酚酞溶液、無水乙醇、1%鹽酸、碘化鉀、可溶性淀粉、碘酸鉀、甲醇、冰酸醋、無水醋酸鈉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、30%H2O2溶液、愈創(chuàng)木酚溶液、鄰苯二酚、三氯乙酸、硫代巴比妥酸均為分析純級，天津光富精細(xì)化工研究所。

儀器及設(shè)備：BCD215SEEB 多溫度冰箱，青島海爾電器有限公司；TGL-20B 離心機，上海安亭科學(xué)儀器廠；FA2004B 電子分析天平，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；L6/L6S 紫外可見分光光度計、Master RI 手持式折光儀，上海儀電分析儀器有限公司；DPP800W 探針式溫度傳感器，深圳益歐科技有限公司；CT3-10K 質(zhì)構(gòu)儀，Bookfield 公司；MAP-WD500 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機，山東卡維尼特設(shè)備有限公司等。

1.2 試驗方法

1.2.1 冰溫氣調(diào)貯藏試驗 為探究冰溫氣調(diào)對果實品質(zhì)的影響，根據(jù)藍莓果實及果漿的降溫曲線確定“藍豐”藍莓果實冰點，后將預(yù)冷處理過的藍莓果實分為3 組：試驗組、對照組1 及對照組2。將待用藍莓果實分裝至14 cm×20 cm 的氣調(diào)包裝袋中，每袋封裝10 顆并用記號筆標(biāo)明組別；將其置于氣調(diào)保鮮機中，并充入一定比例氣體，用熱塑機封口后，轉(zhuǎn)移至試驗冰箱內(nèi)貯藏；其中每個試驗組依次按照1～7 d 的順序分別設(shè)置7 個試驗小組，每個試驗小組分別設(shè)置3 組平行實試驗；之后測定藍莓果實的相關(guān)指標(biāo)結(jié)果取平均值。

試驗組：-1 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）；對照組1：-1 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）；對照組2：-2 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）；各試驗組相對濕度均維持在（85%～90%），整體試驗周期為7 d。

1.2.2 微環(huán)境波動貯藏試驗 為探究微環(huán)境波動對藍莓果實的影響，模擬在貯運過程中可能發(fā)生的溫度波動、氣調(diào)波動、溫度及氣調(diào)雙波動現(xiàn)象設(shè)計試驗，分為3 個試驗組，并測定各組在不同狀態(tài)與時間下品質(zhì)指標(biāo)變化情況。

第1 組：模擬藍莓果實貯運過程中發(fā)生的溫度波動現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍莓果實置于4 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）的狀態(tài)下，經(jīng)過1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-1 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）冰溫氣調(diào)狀態(tài)下貯藏，各組藍莓果實20 顆，試驗周期為7 d。

第2 組；模擬藍莓果實貯運過程中發(fā)生的氣調(diào)波動現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍莓果實置于-1 ℃無氣調(diào)的狀態(tài)下，經(jīng)過1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-2℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）近冰溫氣調(diào)狀態(tài)下進行貯藏，各組藍莓果實20 顆，試驗周期為7 d。

第3 組；模擬藍莓果實貯運過程中發(fā)生的溫度及氣調(diào)雙波動現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍莓果實置于4 ℃無氣調(diào)的狀態(tài)下，經(jīng)過1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-2 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）近冰溫氣調(diào)狀態(tài)下貯藏，各組藍莓果實20 顆，試驗周期為7 d。

1.3 藍莓品質(zhì)指標(biāo)測定方法

根據(jù)課題組前期研究表明，藍莓果實品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)（即硬度、脆性、內(nèi)聚性、咀嚼性、可滴定酸及抗壞血酸含量）與質(zhì)量損失率呈顯著負(fù)相關(guān)；花青素含量、丙二醛含量、PPO 活性及POD 活性與質(zhì)量損失率呈顯著正相關(guān)；通過相關(guān)性分析和回歸分析得出，影響最大的5 個指標(biāo)分別是硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醇含量[31]，因此將以這5 個指標(biāo)為判斷標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置每組3 個平行，單個平行處理選取10 顆果實，結(jié)果取平均值。藍莓硬度和內(nèi)聚性采用質(zhì)構(gòu)儀進行測定，選用直徑為2 mm 的探頭，觸發(fā)力為4 g，進給量3 mm，進給速度0.5 mm/s，上升速度1 mm/s?？傻味ㄋ岷坎捎盟釅A滴定法測定?；ㄇ嗨睾坑米贤夥止夤舛扔嫹y定。丙二醛含量采用硫代巴比妥酸-紫外分光光度法測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2019 軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，采用SPSS 19 軟件進行數(shù)據(jù)回歸處理與模型構(gòu)建，計算結(jié)果為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差”，采用Origin 2019軟件進行圖像繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 冰溫氣調(diào)對藍莓果實主要生理指標(biāo)的影響

藍莓果實在試驗期間的指標(biāo)變化如圖1～5 所示。其中，藍莓果實硬度變化如圖1 所示，試驗組與對照組1、2 的藍莓果實硬度在1～7 d 均平緩下降，結(jié)果表明，冰溫氣調(diào)貯藏對藍莓果實硬度的保持優(yōu)于單一冰溫及近冰溫貯藏。藍莓果實內(nèi)聚性的變化如圖2 所示，結(jié)果顯示在藍莓果實內(nèi)聚性的保持上試驗組優(yōu)于對照組1 與對照組2。藍莓果實可滴定酸的含量變化如圖3 所示，試驗組、對照組1、2 的藍莓果實可滴定酸含量均呈整體下降趨勢，且在第7 天降至最小值，試驗組在藍莓果實貯藏期內(nèi)的可滴定酸變化幅度最小，優(yōu)于其余試驗組。藍莓果實花青素含量的變化如圖4 所示，試驗組、對照組1、2 的藍莓果實花青素含量在試驗期內(nèi)均呈持續(xù)上升趨勢，且冰溫氣調(diào)貯藏更有利于藍莓果實花青素的生成。藍莓果實丙二醛含量的變化如圖5 所示，試驗組、對照組1、2 的藍莓果實丙二醛含量在試驗期內(nèi)均持續(xù)上升，且均在第7 天上升至最大值，且相對于單純的控溫試驗組，冰溫氣調(diào)組可以更加有效的抑制丙二醛的生成，減緩藍莓果實的氧化速率，保證其新鮮度。

圖1 藍莓硬度的變化Fig.1 Changes in the hardness of blueberry

圖2 藍莓內(nèi)聚性的變化Fig.2 Changes in the cohesion of blueberry

圖3 藍莓可滴定酸含量的變化Fig.3 Changes in the TA content of blueberry

圖4 藍莓花青素含量的變化Fig.4 Changes in the anthocyanin content of blueberry

圖5 藍莓丙二醛含量的變化Fig.5 Changes in the MDA content of blueberry

2.2 微環(huán)境波動對藍莓果實主要生理指標(biāo)的影響

2.2.1 溫度波動 藍莓果實在試驗期間各組的指標(biāo)變化如圖6～10 所示。其中，藍莓果實硬度的變化如圖6 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動時間與果實硬度呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實內(nèi)聚性的變化如圖7 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動貯藏時間與藍莓果實內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實可滴定酸含量的變化如圖8 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動貯藏時間與藍莓果實可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實花青素含量的變化如圖9 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動貯藏時間與藍莓果實花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實丙二醛含量的變化如圖10所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動貯藏時間與藍莓果實丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，溫度波動時間越短，越早發(fā)現(xiàn)溫度波動并采取措施，越有利于對藍莓果實品質(zhì)的保持。

圖6 不同貯藏時間下溫度波動對藍莓硬度的影響Fig.6 Effect of temperature fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖7 不同貯藏時間下溫度波動對藍莓內(nèi)聚性的影響Fig.7 Effect of temperature fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖8 不同貯藏時間下溫度波動對藍莓可滴定酸含量的影響Fig.8 Effect of temperature fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖9 不同貯藏時間下溫度波動對藍莓花青素含量的影響Fig.9 Effect of temperature fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖10 不同貯藏時間下溫度波動對藍莓丙二醛含量的影響Fig.10 Effect of temperature fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.2.2 氣調(diào)波動 藍莓果實在試驗期間各組的指標(biāo)變化如圖11～15 所示。其中，藍莓果實硬度的變化如圖11 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動貯藏時間與果實硬度呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實內(nèi)聚性的變化如圖12 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動貯藏時間與藍莓果實內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實可滴定酸含量的變化如圖13 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動貯藏時間與藍莓果實可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實花青素含量的變化如圖14 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動貯藏時間與藍莓果實花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實丙二醛含量的變化如圖15 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動貯藏時間與藍莓果實丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，氣調(diào)波動時間越短，越早發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動并采取措施，越有利于對藍莓果實品質(zhì)的保持，且采取降氧的方式雖可減少氣調(diào)波動帶來的影響，但均達不到冰溫氣調(diào)下的最佳狀態(tài)。

圖11 不同貯藏時間下氣調(diào)波動對藍莓硬度的影響Fig.11 Effect of gas regulation fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖12 不同貯藏時間下氣調(diào)波動對藍莓內(nèi)聚性的影響Fig.12 Effect of gas regulation fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖13 不同貯藏時間下氣調(diào)波動對藍莓可滴定酸含量的影響Fig.13 Effect of gas regulation fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖14 不同貯藏時間下氣調(diào)波動對藍莓花青素含量的影響Fig.14 Effect of gas regulation fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖15 不同貯藏時間下氣調(diào)波動對藍莓丙二醛含量的影響Fig.15 Effect of gas regulation fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.2.3 溫度及氣調(diào)波動 藍莓果實在試驗期間各組的指標(biāo)變化如圖16～20 所示。其中，藍莓果實硬度的變化如圖16 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動的貯藏時間與果實硬度呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實內(nèi)聚性的變化如圖17 所示，溫度及氣調(diào)波動的貯藏時間與藍莓果實內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實可滴定酸含量的變化如圖18 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動的貯藏時間與藍莓果實可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實花青素含量的變化如圖19 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動的貯藏時間與藍莓果實花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍莓果實丙二醛含量的變化如圖20所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動的貯藏時間與藍莓果實丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，溫度及氣調(diào)波動時間越短，越早發(fā)現(xiàn)溫度波動并采取措施，越有利于對藍莓果實品質(zhì)的保持，且采取降氧的方式雖可減少溫度及氣調(diào)波動帶來的影響，但均達不到冰溫氣調(diào)下的最佳狀態(tài)。

圖16 不同貯藏時間下溫度和氣調(diào)波動對藍莓硬度的影響Fig.16 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖17 不同貯藏時間下溫度和氣調(diào)波動對藍莓內(nèi)聚性的影響Fig.17 Effects of temperature and gas regulation fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖18 不同貯藏時間下溫度和氣調(diào)波動對藍莓可滴定酸含量的影響Fig.18 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖19 不同貯藏時間下溫度和氣調(diào)波動對藍莓花青素含量的影響Fig.19 Effects of temperature and gas regulation fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖20 不同貯藏時間下溫度和氣調(diào)波動對藍莓丙二醛含量的影響Fig.20 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.3 微環(huán)境波動對藍莓果實主要生理指標(biāo)的響應(yīng)面分析

以貯藏時間、貯藏溫度及貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）作為自變量，藍莓果實顯著相關(guān)品質(zhì)（硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醛含量）作為因變量（見表1），結(jié)合前期試驗數(shù)據(jù)，研究貯藏時間、貯藏溫度及貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）三者動態(tài)變化對藍莓果實顯著相關(guān)品質(zhì)的影響，構(gòu)建多元回歸模型并對結(jié)果進行分析。

表1 正交試驗因素與水平Table 1 Orthogonal test factors and levels

2.3.1 硬度 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，以藍莓果實硬度變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍莓貯藏時間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對藍莓果實硬度影響的響應(yīng)面曲線如圖21 所示。

圖21 各因素相互作用對藍莓硬度影響的響應(yīng)面圖Fig.21 Response surface diagram of the interaction of various factors on the hardness of blueberry

從圖21 可以看出，貯藏氣體環(huán)境固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右最佳；貯藏溫度固定時，貯藏時間越短越好；貯藏時間固定時，藍莓果實的硬度隨著貯藏溫度的增加先升高后下降，而隨貯藏氣體環(huán)境內(nèi)CO2比例的增加，藍莓硬度先下降后上升，結(jié)果表明貯藏溫度在-1 ℃左右且貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%時，藍莓果實硬度保持最好。

2.3.2 內(nèi)聚性 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，以藍莓果實的內(nèi)聚性（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍莓貯藏時間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對藍莓果實內(nèi)聚性影響的響應(yīng)面曲線如圖22 所示。

由圖22 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右且時間越短為最佳；貯藏溫度固定時，CO2氣體比例為10%～12%且貯藏時間越短越好；貯藏時間固定時，貯藏溫度為-1 ℃且CO2比例為10%～12%時最佳。

2.3.3 可滴定酸含量 在單因素貯驗的基礎(chǔ)上，以藍莓果實可滴定酸含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍莓貯藏時間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對藍莓果實可滴定酸含量影響的響應(yīng)面曲線如圖23 所示。

圖23 各因素相互作用對藍莓可滴定酸含量影響的響應(yīng)面圖Fig.23 Response surface diagram of the interaction of various factors on the TA content of blueberry

由圖23 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍莓果實貯藏時間越短為最佳；貯藏溫度固定時，貯藏氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時間越短越好；貯藏時間固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右且貯藏氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時藍莓果實可滴定酸含量保持最佳。

2.3.4 花青素含量 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，以藍莓果實花青素含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，得到回歸方程如下：

藍莓貯藏時間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對藍莓果實花青素含量影響的響應(yīng)面曲線如圖24 所示。

圖24 各因素相互作用對藍莓花青素含量影響的響應(yīng)面圖Fig.24 Response surface diagram of the interaction of various factors on the anthocyanins content of blueberry

由圖24 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍莓果實貯藏時間越短越好；貯藏溫度固定時，貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%且貯藏時間越短越好；貯藏時間固定時，貯藏時溫度-1 ℃左右且氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時藍莓果實花青素含量保持最佳。

2.3.5 丙二醛含量 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，以藍莓果實丙二醛含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，得到回歸方程如下：

藍莓貯藏時間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對藍莓果實丙二醛含量影響的響應(yīng)面曲線如圖25 所示。

圖25 各因素相互作用對藍莓丙二醛含量影響的響應(yīng)面圖Fig.25 Response surface diagram of the interaction of various factors on the MDA content of blueberry

由圖25 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍莓果實貯藏時間越短越好；貯藏溫度固定時，貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%且果實貯藏時間越短越好；貯藏時間固定時，貯藏時溫度-1 ℃左右且氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%時藍莓果實丙二醛含量最低。

3 討論

冰溫結(jié)合氣調(diào)對于藍莓品質(zhì)的影響不僅在于減少藍莓果實的質(zhì)量損失，保持其可溶性固形物、抗壞血酸的含量，同時降低果實內(nèi)部氧化還原酶的活性[31]，且有助于可滴定酸含量及花青素含量的維持，抑制丙二醛的累積，減少活性氧的傷害，更好地維持果實品質(zhì)。白國榮等[32]將冰溫貯藏與0～1 ℃、15 ℃貯藏相比，發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏比其它試驗組更能降低吊干杏的果實腐爛率，延緩硬度、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TA 質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC 含量的下降，并有效抑制其呼吸強度，而與本試驗得到的結(jié)果類似。Wood 等[33]研究調(diào)查了蘋果在常規(guī)氣體和氣調(diào)（缺氧）環(huán)境下，貯存84 d 后蘋果中厭氧代謝終產(chǎn)物（乙醇、乙醛和乙酸乙酯）的動態(tài)變化，結(jié)果顯示氣調(diào)環(huán)境有效降低了厭氧代謝物濃度，更好的保持了蘋果的品質(zhì)，與本試驗的結(jié)果相符。

微環(huán)境波動對藍莓果實的影響，表現(xiàn)為無論是溫度波動、氣調(diào)波動還是雙波動，采取降氧、降溫及雙降的處理手段都可以減少對藍莓果實貯藏期間的危害。張鵬等[34]以萊克西藍莓為試驗對象，研究其在3 種氣體微環(huán)境下，藍莓品質(zhì)生理指標(biāo)的變化，發(fā)現(xiàn)不同的氣體微環(huán)境對藍莓果實的影響不同，其中O2含量為1.5%～13.5%，CO2含量為8.8%～21.2%的mMAP3 組對藍莓果實品質(zhì)保持最好，結(jié)果顯示微環(huán)境調(diào)控可以延緩藍莓果實中維生素C、花色苷和可滴定酸的損失，能夠保持較高的好果率，與本試驗得出結(jié)果相符，然而其未對調(diào)控后是否能達到冰溫氣調(diào)最佳狀態(tài)作出對比與分析。本試驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度或氣調(diào)發(fā)生波動時，波動時間越短，越有利于果實的硬度、內(nèi)聚性的保持，也越有利于果實花青素含量上升和丙二醛增加變緩，然而都沒有達到冰溫氣調(diào)藍莓的最佳狀態(tài)，可能是由于果實受到外界波動的刺激后，內(nèi)部不能很快達到動態(tài)平衡，從而對果實產(chǎn)生不可逆的損害。在熊金梁等[35]研究的溫度波動對獼猴桃品質(zhì)的影響中，結(jié)果顯示溫度波動的幅度越小，對獼猴桃果實品質(zhì)的負(fù)面影響就越小。而本試驗研究說明溫度波動時間越短，藍莓的品質(zhì)就越好，猜測溫度發(fā)生波動的時間和溫度波動的幅度都與果實品質(zhì)變化呈負(fù)相關(guān)，然而并不明確何種因素對于果實品質(zhì)的影響更大，且除了通過降氧的手段是否還有更好的方法，這些還需進一步探索。

4 結(jié)論

藍莓在貯藏過程中受到冰溫以及氣調(diào)的影響，能夠更好地保持果實的硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸及花青素含量，并較好的抑制丙二醛含量。通過對比冰溫狀態(tài)下不同氣調(diào)環(huán)境貯藏的“藍豐”藍莓果實的品質(zhì)變化，得出-1 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）為最佳的冰溫氣調(diào)環(huán)境，有助于減慢藍莓果實丙二醛含量上升速度，維持果實可滴定酸含量及花青素含量。同時針對微環(huán)境波動的情況，采取適當(dāng)降溫、降氧、雙降措施能有效緩解因環(huán)境波動帶來的藍莓果實品質(zhì)指標(biāo)的變化，保障藍莓果實貨架期。此外，通過試驗數(shù)據(jù)，構(gòu)建響應(yīng)面模型分析時間、溫度及氣體環(huán)境對“藍豐”藍莓果實品質(zhì)指標(biāo)的影響，并利用多元回歸方程預(yù)測藍莓果實品質(zhì)指標(biāo)的變化，綜合得出“藍豐”藍莓果實貯藏時間越短，貯藏溫度越接近藍莓冰點溫度，貯藏氣體環(huán)境中CO2比例穩(wěn)定保持在10%～12%，越有利于品質(zhì)的保持。