桑樹資源功能性飼料開發(fā)的研究進(jìn)展

李仕培， 黎爾納， 周東來(lái)， 廖森泰， 鄒宇曉 ， 王 弘

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510642；3.嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室茂名分中心，廣東 茂名 525032）

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)肉類產(chǎn)品的需求亦隨之急劇攀升。 美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指出，2021 年全球牛肉胴體總產(chǎn)量為5599.4萬(wàn)t，較2020 年增長(zhǎng)11.7 萬(wàn)t（曹兵海等，2022），豬肉產(chǎn)量達(dá)到10610 萬(wàn)t，同比上升10.81%（劉小紅等，2021）。 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織預(yù)計(jì)，到2030 年魚類總產(chǎn)量將上升至2.04 億t （莽琦等，2022），由此引發(fā)的動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的急速擴(kuò)張將導(dǎo)致玉米、大豆等飼料原料供應(yīng)面臨巨大壓力，人畜爭(zhēng)糧的問(wèn)題日益突出， 糧食安全受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 因此， 尋找新的非糧食替代資源成為飼料工業(yè)發(fā)展的重要方向。

桑（Morus albaL.）是?？疲∕oraceae）桑屬（Morus L.）落葉喬木或灌木，在全球南緯10°至北緯50°均有分布。 我國(guó)是世界蠶桑生產(chǎn)的發(fā)源地，種植桑樹已7000 多年歷史，2021 年我國(guó)桑園總面積已達(dá)79.67 萬(wàn)hm2（李建琴等，2022），廣泛分布于我國(guó)28 個(gè)省區(qū)的700 多個(gè)縣。桑葉是家蠶的唯一飼料來(lái)源，蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦質(zhì)元素含量極為豐富， 可滿足家蠶從幼蟲生長(zhǎng)到吐絲結(jié)繭全過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)需求。桑樹的生態(tài)適應(yīng)性極廣，在丘陵、灘涂、鹽堿地及石漠化區(qū)域均可種植，每畝桑園每年可收獲約0.375 t 干桑葉 （楊陽(yáng)，2015），就其生物量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言是一種理想的非糧食飼料資源。除桑葉外，桑園管理后修剪剩余的桑枝富含黃酮、生物堿等生物活性成分，桑果榨汁后剩余的桑果渣富含花青素和膳食纖維， 近年來(lái)二者作為蠶桑生產(chǎn)上的低值副產(chǎn)物， 在牛羊等草食性動(dòng)物飼養(yǎng)中已有小范圍應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物飼料中添加桑葉、桑枝和桑果渣，不僅可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，其中豐富的多糖、黃酮、生物堿等功能性成分還能發(fā)揮抗氧化、 免疫調(diào)節(jié)等多種健康效應(yīng)（Hu等，2018），顯示出開發(fā)功能性飼料潛力。 綜上，關(guān)于桑葉、 桑枝和桑果渣替代常規(guī)糧食飼料的科學(xué)價(jià)值與可行性正在引起學(xué)者們廣泛關(guān)注 （黃靜，2022；Can 等，2021）。

充分挖掘我國(guó)桑樹資源的飼料化應(yīng)用潛力，不僅可以緩解大豆、 玉米等糧食資源緊缺而導(dǎo)致的“人畜爭(zhēng)糧”問(wèn)題，還可以達(dá)到減少抗生素和獸藥添加的目的， 促進(jìn)綠色健康養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是，桑葉、桑枝和桑果渣中還存在植酸、單寧和纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子， 將影響其在飼料工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。 為此， 國(guó)內(nèi)外學(xué)者圍繞桑樹資源飼料化應(yīng)用的諸多關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題開展了廣泛研究。 本文在查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述了桑葉、桑枝和桑果渣等桑樹資源在動(dòng)物飼料研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的進(jìn)展。

1 桑樹資源的飼料化應(yīng)用價(jià)值

1.1 桑葉的飼用營(yíng)養(yǎng)成分 桑葉占桑樹地上部分生物量的64%，每畝桑園年產(chǎn)鮮桑葉可達(dá)1.5 t（楊陽(yáng)，2015）。 干桑葉中粗蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)32.38%，顯著優(yōu)于苜蓿、黑麥等常規(guī)草本飼料，亦略高于構(gòu)樹和辣木等其他木本飼料 （表1）（鄧凱東等，2022；張紅等，2020）。 桑葉的氨基酸種類豐富， 其中賴氨酸、 蛋氨酸、 蘇氨酸的含量分別為1.8%、0.52%、1.31%，是畜禽第一、第二限制性氨基酸的有益補(bǔ)充（邳植等，2018； 張乃鋒，2008）。鈣、磷是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育中較為重要的常量元素，桑葉中的鈣含量顯著高于黑麥、苜蓿。 研究發(fā)現(xiàn)，桑葉粉的添加對(duì)于改善肉質(zhì)也起到顯著作用。 李莉等（2020）和呂金鳳等（2022）分別給陜縣紅牛與出欄前30 d 的育肥豬飼喂不同含量桑葉粉的基礎(chǔ)飼料， 均發(fā)現(xiàn)動(dòng)物肌肉組織內(nèi)的脂肪酸含量發(fā)生變化，不飽和脂肪酸和肌苷酸含量上升，育肥豬的鮮味提升效果較顯著；周東來(lái)等（2021）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加5%的桑葉粉可以顯著提高草魚背肌硬度、黏度和咀嚼力等，顯著改善草魚肌肉質(zhì)構(gòu)，另外，當(dāng)添加10% ～20%的桑葉粉時(shí)，可以顯著提高草魚肌肉中鮮味氨基酸的含量； 鄺哲師等（2016）在基礎(chǔ)日糧中添加桑葉粉發(fā)現(xiàn)，可以顯著降低胡須雞肌肉的剪切力，提高雞肉的嫩度。除宏量營(yíng)養(yǎng)素外， 桑葉中一些特殊的功能性成分對(duì)于動(dòng)物的健康生長(zhǎng)具有重要的意義。 利用桑葉粉替代基礎(chǔ)飼料中的部分豆粕、玉米等蛋白原料，動(dòng)物機(jī)體的抗氧化活性以及機(jī)體免疫能力顯著提高，且存在顯著的量效關(guān)系（Liu 等，2021）。 桑葉特有的多糖與生物堿成分，可以改善育肥豬（Liu 等，2021）、草魚（錢文春等，2022）、蛋雞（肖潤(rùn)，2021）等動(dòng)物糖脂代謝， 降低高淀粉飼料誘發(fā)的高血糖和高甘油三酯， 改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)健康水平。

表1 桑葉與其他飼料營(yíng)養(yǎng)成分的比較（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

1.2 桑枝的飼用營(yíng)養(yǎng)成分 桑枝是桑園中生物量最大的資源，每年桑園可收獲12 ～22 t/hm2的鮮桑枝（吳洪麗等，2022），而傳統(tǒng)秸稈類作物，單位面積產(chǎn)量約為6.14 t/hm2（張曉慶等，2021）。 傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)將桑枝用作燃料或食用菌栽培基質(zhì)，或直接作為廢棄物拋棄， 總體利用率較低（黃雨晨等，2021）。桑枝干物質(zhì)中的粗蛋白質(zhì)達(dá)到8.43%，較大部分玉米秸稈、 稻草等秸稈類飼料蛋白質(zhì)含量要高，而粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的含量顯著降低（表2）（王啟芝等，2018）。 與其他秸稈類作物相比，桑枝產(chǎn)量高、粗纖維含量相對(duì)較低，在飼料開發(fā)中具有一定優(yōu)勢(shì)。鄭旺等（2018）發(fā)現(xiàn)，桑枝經(jīng)膨化處理后，在物理作用下其纖維素和木質(zhì)素結(jié)構(gòu)被破壞， 桑枝條蛋白質(zhì)含量上升了7.27%， 中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含量分別下降了24.17%和15.61%，飼料價(jià)值提升。 通過(guò)桑枝在反芻動(dòng)物中的飼喂試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， 桑枝飼料有利于動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。 周芳芳（2020）在比較不同粗飼料對(duì)哺乳期荷斯坦奶牛生長(zhǎng)發(fā)育影響時(shí)發(fā)現(xiàn)， 桑枝飼料可以顯著提高奶牛血清中IgG 的濃度， 表明飼喂桑枝有利于提高動(dòng)物機(jī)體免疫力和抗病力。 鄭旺（2018）在肉牛飼料中添加9.24%桑枝葉粉， 發(fā)現(xiàn)桑枝葉粉可以顯著提高肉牛血清中高密度脂蛋白的含量，降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在飼糧中添加桑枝葉粉對(duì)于提高育肥湖羊平均每日增重率和抗氧化能力的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)亦得到證實(shí)（寇宇斐等，2021）。

表2 桑枝與其他秸稈飼料營(yíng)養(yǎng)成分的比較（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

1.3 桑果渣的飼用營(yíng)養(yǎng)成分 桑果皮薄、 汁多、色彩鮮艷，并且產(chǎn)量大，一般鮮桑果產(chǎn)量可達(dá)22.5 ～37.5 t/hm2，既可鮮食，也被廣泛用于制作果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品（吳婧婧等，2011）。 通常加工1 t鮮桑果，可以生產(chǎn)400 ～500 kg 新鮮果渣，并在干燥后獲得120 ～165 kg 干果渣（郝森林，2019）。桑果渣作為桑果汁生產(chǎn)的副產(chǎn)物， 其中依然保留了桑果的大部分營(yíng)養(yǎng)功能成分， 在飼料化應(yīng)用方面依然顯示較高的價(jià)值（郝森林，2019）。 如表3 所示，干桑果渣中粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到12.35%，并且粗纖維含量顯著少于其他常見粕類和果渣飼料（熊本海等，2021；郝森林等，2019）。 此外，桑果渣中花色苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.43 mg/g，總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.42 mg/g（表4），體內(nèi)外活性評(píng)價(jià)試驗(yàn)均證實(shí)其具有顯著的抗氧化能力 （Wan 等，2022；Aramwit等，2019；王振江等，2006），飼料化利用有助于提高桑果產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益 （郝森林等，2019）。Zhou 等（2017）發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加6.3%曬干的桑果渣， 可以提高瘤胃微生物對(duì)氨氮的利用率，降低育肥牛瘤胃中氨氮的濃度，并且在不影響正常生產(chǎn)性能的前提下，可以降低飼料的成本。桑果中的多糖、 酚類物質(zhì)在被微生物發(fā)酵利用的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而對(duì)宿主腸道有保護(hù)作用（陳春2018；李富華，2017），這使得桑果渣也可以維持育肥牛腸道與瘤胃中微生物的組成，維持機(jī)體腸道的的健康（Li 等，2017；Niu 等，2016）。

表3 桑果渣與常見粕類和渣類飼料營(yíng)養(yǎng)成分比較（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

表4 桑果渣的營(yíng)養(yǎng)功能成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）mg/g

2 發(fā)酵技術(shù)在桑樹飼料中的應(yīng)用

桑葉、桑枝和桑果渣中含有少量單寧、植酸、纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的吸收利用（Mitharwal 等，2022），這是桑樹資源飼料化應(yīng)用的主要限制因素。 通過(guò)多種理化和生物學(xué)技術(shù)手段， 在抗?fàn)I養(yǎng)因子降解技術(shù)研究方面取得一定進(jìn)展， 其中微生物發(fā)酵是一種可以有效降解植物中抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素的綠色加工技術(shù)（Romero-Espinoza 等，2020）。 發(fā)酵方式主要有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵， 廣泛用于飼料發(fā)酵的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌和霉菌，這些微生物在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生多種酶， 促進(jìn)飼料中的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子降解， 對(duì)于改善動(dòng)物機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)代謝與吸收具有十分重要的意義 （Zhang 等，2021；Yang等，2021；王永偉等，2019）。

2.1 桑葉發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用效果 由于桑葉中含有植酸與單寧， 普通桑葉只能添加5% ～10%，限制了桑葉的飼料化應(yīng)用， 而微生物發(fā)酵可以改善桑葉飼料的品質(zhì)，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（張波等，2021；Ho 等，2017）。 張洪燕（2017）選用18 種不同的菌株對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵， 發(fā)現(xiàn)接種不同菌株會(huì)影響發(fā)酵桑葉中蛋白質(zhì)、脂肪含量，其中康寧木霉、產(chǎn)脘假絲酵母發(fā)酵后蛋白質(zhì)分別比對(duì)照組提高4.95%、3.18%，經(jīng)植物乳桿菌發(fā)酵后，桑葉粗脂肪達(dá)到5.71%， 比對(duì)照組提高1.32%。 葉添梅等（2020）用枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌對(duì)桑葉和豆粕進(jìn)行混合發(fā)酵， 發(fā)現(xiàn)桑葉的最佳添加量為80%，此時(shí)飼料的粗蛋白質(zhì)含量為27.22%，單寧降解率為46.35%。Dong 等（2020）將植物乳桿菌接種至桑葉中進(jìn)行青貯發(fā)酵，結(jié)果表明桑葉發(fā)酵后，中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維的含量顯著降低，分別降低了6.8 g/kg 和1.1 g/kg。 朱文娟（2021）優(yōu)化副干酪乳桿菌和釀酒酵母發(fā)酵桑葉的工藝， 在最優(yōu)發(fā)酵條件下， 單寧的降解率達(dá)到50.49%。 向敏（2021）將桑葉殺青后，按桑葉質(zhì)量的5%加入葡萄糖，料液比為1：6 加入無(wú)菌水混勻，并按桑葉質(zhì)量的5%接種腸膜明串珠菌與短乳桿菌混合發(fā)酵桑葉，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵桑葉的粗多糖含量降低，粗蛋白質(zhì)、黃酮、多酚的含量呈現(xiàn)先降低后上升的趨勢(shì)，植酸含量顯著性降低，下降了20.57%。樊路杰（2019）發(fā)現(xiàn)， 桑葉發(fā)酵后粗蛋白質(zhì)含量從18.94%升高至20.94%， 多酚含量由44.57 mg/g 升高至60.68 mg/g。 黃靜等（2016）用釀酒酵母、植物乳桿菌和桑葉厭氧內(nèi)生菌對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵， 發(fā)現(xiàn)其氨基酸總量有所上升，達(dá)到19.71%，比發(fā)酵前增加了5.45%，并且畜禽動(dòng)物的第一、 第二限制性氨基酸賴氨酸與蘇氨酸的含量也進(jìn)一步提高。 胡仁建等（2015）將枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌、啤酒酵母、米曲霉菌以不同配比組合發(fā)酵桑葉， 發(fā)酵桑葉的粗蛋白質(zhì)含量增加幅度為15.99% ～31.52%， 另外對(duì)牛、羊生長(zhǎng)發(fā)揮重要作用的賴氨酸、谷氨酸、蛋氨酸的總和也極顯著增加。

動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飼喂普通桑葉粉相比，發(fā)酵桑葉粉可以降解桑葉中的大分子物質(zhì)， 促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體吸收。 孫琦（2016）將發(fā)酵的桑葉按照不同的比例混入魚飼料中，與未發(fā)酵桑葉組相比，魚體增重率有所提高。此外，微生物發(fā)酵可有效降解影響動(dòng)物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的植酸、 單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，提高動(dòng)物的采食量。黃靜等（2016）探究發(fā)酵桑葉粉對(duì)胡須雞的生長(zhǎng)性能的影響， 結(jié)果表明，在3%添加量下桑葉飼料組較發(fā)酵桑葉組采食量極顯著降低，并且發(fā)酵桑葉組，較對(duì)照組增重率極顯著提高。 李昊幫等（2020）在基礎(chǔ)日糧中分別添加10%、20%和30%的發(fā)酵桑葉，結(jié)果表明，隨著發(fā)酵桑葉含量的增加， 公牛未表現(xiàn)出生長(zhǎng)性能降低的情況，此外，發(fā)酵桑葉試驗(yàn)組公牛肌肉中的鮮味氨基酸天門冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸等均高于對(duì)照組。 腸道微生物是保護(hù)機(jī)體免受胃腸道病原體定植的重要屏障，與普通桑葉粉相比，發(fā)酵桑葉中含有較多的益生菌， 它們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，讓胃腸道形成酸性環(huán)境，有利于機(jī)體維持腸道微生物均衡以及腸道健康 （蘭冬雪等，2022；Yang 等，2021）。 Wang 等（2021）對(duì)羔羊飼喂發(fā)酵桑葉，與青貯苜蓿相比，羔羊血清中過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶活性提高，抗氧化能力有所提升， 此外， 羔羊瘤胃中雙歧桿菌、乳桿菌、施瓦茨菌數(shù)量上升。

2.2 桑枝發(fā)酵技術(shù) 桑枝和其他秸稈類飼料一樣， 含有大量對(duì)動(dòng)物采食率和適口性有負(fù)面影響的纖維素成分，但相比而言，桑枝的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量相對(duì)較少， 顯示出飼料開發(fā)潛力（林碧珍等，2022）。 桑枝發(fā)酵通常采用乳酸菌、枯草芽孢桿菌、酵母等中低溫細(xì)菌（黃雨晨等，2021），在飼料發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌可以產(chǎn)生大量的乳酸，降低pH，抑制有害菌的生長(zhǎng)；枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，不僅可以將大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解，提高營(yíng)養(yǎng)消化率，還可以將粗飼料中的纖維素、木質(zhì)素等抗?fàn)I養(yǎng)因子分解，提高飼料價(jià)值。酵母中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 可以促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體健康。 黃世洋等（2018）對(duì)比不同發(fā)酵菌種對(duì)桑枝秸稈發(fā)酵品質(zhì)的影響，桑枝秸稈經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，粗蛋白質(zhì)含量均顯著提高， 其中桑枝秸稈發(fā)酵品質(zhì)最好的是植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母等多種微生物純培養(yǎng)混合物。 黃光云等（2020）采取分階段接種發(fā)酵的方式制備發(fā)酵桑枝葉， 第一階段接種米曲霉進(jìn)行有氧發(fā)酵2 d， 第二階段接種植物乳桿菌進(jìn)行無(wú)氧青貯發(fā)酵，與自然發(fā)酵桑枝葉對(duì)比，接種發(fā)酵使發(fā)酵桑枝葉粗蛋白質(zhì)含量提高17.24%，另外中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的含量分別降低了5.73%和8.65%。李冬兵等（2021）將桑枝葉、蠶沙、麥麩按照不同重量比例進(jìn)行混合青貯發(fā)酵， 結(jié)果表明，隨著蠶沙比例上升，青貯飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量上升，中性洗滌纖維和酸洗洗滌纖維含量有所下降， 蠶沙比例達(dá)到30% ～60%時(shí)，粗飼料相對(duì)值為1 級(jí)至特級(jí)。

俞文靚等（2020）將紫色象草與桑枝混合發(fā)酵后，對(duì)肉用水牛進(jìn)行飼喂，結(jié)果顯示，與紫色象草單獨(dú)發(fā)酵飼料相比， 桑枝+紫色象草混合發(fā)酵飼料可以提高水牛的采食量與平均日增重， 并且能夠提升水牛的經(jīng)濟(jì)效益。 Li 等（2022）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加10.47%青貯桑枝葉可以顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量，并且可以通過(guò)調(diào)節(jié)瘤胃微生物豐度，提高乳脂含量。 黃志榮等（2018）探究發(fā)酵桑枝葉飼料對(duì)山羊的影響， 當(dāng)發(fā)酵桑枝葉占比為50%時(shí)，山羊的平均日增重最高達(dá)到126 g/只， 比對(duì)照組顯著提高了13.17%。 王嘉琦（2021）發(fā)現(xiàn)，青貯桑枝葉可以提高奶牛血清中SOD 的活力，降低血清中MDA 含量，并且血清中IgA 含量提高，表明青貯桑枝葉可以提高機(jī)體抗氧化能力， 具備免疫調(diào)節(jié)作用。 因此，廣西河池利用桑樹夏伐、冬伐產(chǎn)生的200 萬(wàn)t 桑枝葉加工為青貯飼料，推進(jìn)玉米、豆粕等常規(guī)飼料的減量替代， 提高桑枝資源的利用率（廖先謀，2021）。

2.3 桑果渣發(fā)酵技術(shù) 發(fā)酵桑果渣不僅可以提高桑果渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 還可以提高其多種生物活性。 郝森林等（2019）用枯草芽孢桿菌、產(chǎn)脘絲酵母、纖維素酶菌等與桑果渣、麥麩進(jìn)行混合菌種厭氧發(fā)酵， 桑果渣蛋白含量隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)而上升，另外比較不同菌種組合時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)脘絲酵母+羅伊氏乳桿菌+乳酸片球菌組合的產(chǎn)蛋白能力較高，用產(chǎn)脘絲酵母+纖維素酶菌+蛋白酶菌+乳酸片球菌厭氧發(fā)酵時(shí)， 發(fā)酵桑果渣總酚含量與花色苷含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。 Tang 等（2021）用植物乳桿菌發(fā)酵桑果渣， 發(fā)酵時(shí)間為0 ～3 d 時(shí)，活菌數(shù)從8.16 lg CFU/mL，增加至9.231 lg CFU/mL，由于微生物發(fā)酵， 釋放了桑果渣內(nèi)結(jié)合型的酚類化合物，并且促進(jìn)了酚類化合物解聚，使得發(fā)酵桑果渣抗氧化能力提高。

Tang 等（2021）在體外結(jié)腸發(fā)酵試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵桑果渣可以提高短鏈脂肪酸與乳酸的含量，抑制糞便區(qū)系的有害病原菌增殖， 有利于維持腸道健康。郝森林（2019）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加發(fā)酵桑果渣可以提高育肥豬的采食量， 而且與對(duì)照組相比，發(fā)酵桑果渣對(duì)血清生理生化指標(biāo)、腸道pH 的影響不顯著，表明發(fā)酵桑果渣可以有效替代玉米、豆粕等飼料，另外血清中T-SOD 活性上升，MDA含量下降，表明可以提高育肥豬抗氧化能力。

3 桑樹資源功能活性成分與動(dòng)物健康養(yǎng)殖

3.1 桑樹功能性多糖 多糖是桑樹中重要的功能活性成分，具有抗氧化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)等作用（Hu 等，2018）。 陳曉蘭等（2022）對(duì)用環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制小鼠灌胃桑葉多糖， 發(fā)現(xiàn)桑葉多糖通過(guò)上調(diào)緊密連接蛋白的表達(dá)進(jìn)而緩解免疫抑制小鼠腸黏膜損傷。 桑枝多糖可以調(diào)節(jié)控制胰腺細(xì)胞凋亡的信號(hào)通路， 進(jìn)而保護(hù)胰腺組織達(dá)到抗糖尿病的目的， 桑果多糖通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌發(fā)揮抗炎作用（Xu 等，2015；Liu 等，2014）。 此外， 桑樹功能性多糖還具有調(diào)節(jié)腸道微生物的作用， 用β-葡聚糖酶酶解桑枝多糖制備桑枝低聚糖， 發(fā)現(xiàn)桑枝低聚糖可以促使鼠李糖乳桿菌生長(zhǎng)（楊詩(shī)沅等，2020；Li 等，2019）。 Hu 等（2021）將桑葉多糖酶解后，研究桑葉低聚糖對(duì)雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)影響， 桑葉多糖和桑葉低聚糖均可以對(duì)益生菌有增殖作用， 并且以桑葉低聚糖為碳源的細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸、 異戊酸等發(fā)酵產(chǎn)物含量高于桑葉多糖， 證明桑葉低聚糖具有更好的益生潛力。Ai 等（2022）用酶提取黑桑果多糖，用體外發(fā)酵方法探究其益生作用，發(fā)現(xiàn)桑果多糖可以被微生物利用并產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸， 改變腸道菌群的結(jié)構(gòu)并抑制有害微生物的生長(zhǎng)，維持腸道健康。

高倩囡（2019）利用水提法和乙醇提取法分別得到多糖含量為21.9 mg/g 和14.05 mg/g 的桑葉提取物， 經(jīng)過(guò)羅非魚飼喂試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)桑葉提取物可以提高羅非魚的增重率以及特定生長(zhǎng)率， 并且添加40%的桑葉水提物和醇提物可以顯著提高魚體血清中SOD 的活力。 Zhao 等（2019）研究了桑葉多糖對(duì)斷奶仔豬免疫功能的影響， 發(fā)現(xiàn)桑葉多糖可以顯著提高仔豬胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)， 免疫球蛋白的水平亦顯著高于對(duì)照組。 桑葉多糖被認(rèn)為是一種可以代替抗生素的綠色飼料添加劑，在基礎(chǔ)飼料中添加適量的桑葉多糖， 可以降低早期斷奶仔豬的腹瀉率，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，改善其生長(zhǎng)性能，并且具有一定降血糖功能（2015）。桑枝多糖和桑椹多糖， 在體外也表現(xiàn)出抗氧化的特性（Mo 等，2021；Yu 等，2019），具有一定的益生元發(fā)展?jié)摿?，但是在養(yǎng)殖應(yīng)用方面仍有待深入研究。

3.2 桑樹特征生物堿 1976 年首次從桑樹中分離出1-脫氧野尻脫氧霉素（DNJ），其是一種生物堿具有一定的降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用，有巨大的藥用價(jià)值（殷浩，2009）。 體內(nèi)外的研究表明，DNJ 可以有效降低高脂飲食下造成的不良影響（Li 等，2019）。 盧樺（2021）和馮麒鳳（2021）將DNJ 加入到大鯢的基礎(chǔ)日糧中， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)在飼料中添加DNJ 可以使大鯢肌肉和肝臟的脂肪降低，提高肌肉中粗蛋白質(zhì)的含量，提高其生長(zhǎng)性能、腸道抗氧化能力和免疫能力。侯啟瑞等（2020）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加2.8 g/kg 的DNJ 提取物可以顯著降低鵝肌肉中脂肪的含量，并且研究表明，DNJ 通過(guò)抑制肝臟中脂肪酸合成酶的活性， 降低鵝體內(nèi)脂肪的合成。 Wang 等（2015）研究表明，DNJ 可以通過(guò)調(diào)節(jié)基因表達(dá)， 進(jìn)而抑制豬肌肉細(xì)胞中脂肪細(xì)胞的成脂作用，進(jìn)而提高肉的品質(zhì)。 此外，DNJ 還具有調(diào)節(jié)奶山羊乳腺上皮細(xì)胞增長(zhǎng)的作用， 對(duì)奶山羊的繁殖性能具有一定的影響（Ji 等，2018）。

3.3 桑樹黃酮 桑葉中也含有大量的黃酮類化合物，占桑葉干重1% ～3%（孫彤等，2021），桑葉黃酮具有降血糖、 降血脂等作用 （馮淦熠等，2020）。 王詠梅等（2020）發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加桑葉黃酮可增加凡納濱對(duì)蝦腸道菌群多樣性， 促進(jìn)腸道中變形菌門的增殖，抑制放線菌門的增殖，且會(huì)促進(jìn)凡納濱對(duì)蝦的腸道絨毛發(fā)育。 Liu 等（2022）發(fā)現(xiàn)， 桑葉黃酮的添加有利于提高育肥豬的生長(zhǎng)速度，并降低肌肉的剪切力，提高肌肉的嫩度。 此外，添加1600 mg/kg 的桑葉黃酮可以調(diào)節(jié)育肥豬的脂肪代謝。 另外，每日在飼料中添加45 g 桑葉黃酮可以提高水牛的產(chǎn)奶性能和緩解其熱應(yīng)激效應(yīng)（Li 等，2020）。 添加桑葉黃酮還可以提高犢牛機(jī)體免疫力、降低腹瀉率，并且和益生菌有一定的協(xié)同作用， 通過(guò)大腸桿菌O141：K99 攻毒試驗(yàn)證明，桑葉黃酮可以改善斷奶犢牛的抗氧化能力，降低大腸桿菌對(duì)犢牛的氧化應(yīng)激（Wang 等，2018；楊春濤，2016）。

4 小結(jié)與展望

合理利用桑葉、桑枝、桑果渣等桑樹資源，可以減輕蛋白源飼料供應(yīng)的壓力，調(diào)節(jié)“人畜爭(zhēng)糧”的矛盾，實(shí)現(xiàn)資源合理利用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。除此以外，桑樹資源的活性成分可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和免疫調(diào)節(jié)能力， 一定程度上可以替代抗生素的使用，有利于保證食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心。加上在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，桑樹資源的飼料化利用一方面延伸了蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈，增加蠶農(nóng)的收入來(lái)源；另一方面，提高農(nóng)戶生產(chǎn)積極性，可以帶動(dòng)種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，在脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮重要作用。 因此，桑樹資源的功能性飼料開發(fā)適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求， 具有廣闊的發(fā)展前景。