酒店管理與成本控制問題研究

摘要：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，酒店面臨著諸多的成本壓力。通過研究酒店管理與成本控制，可以幫助酒店管理層更好地把握市場(chǎng)需求，制定合理的管理策略和控制措施，提升酒店管理水平。通過研究成本控制，可以幫助酒店管理層降低成本、提高效率，從而提升酒店的盈利能力和經(jīng)營(yíng)效益。酒店作為服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，酒店行業(yè)面臨著競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境和成本上升的壓力，如何有效管理和控制成本是酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管控；問題；建議

引言

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者們對(duì)酒店的成本管理進(jìn)行了大量的理論和實(shí)踐研究，在酒店的成本控制上，也有許多系統(tǒng)性的建議。然而，大部分的研究都是建立在大企業(yè)和星級(jí)酒店的成本管理上，而對(duì)于經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店的成本管理和成本控制的優(yōu)化問題，還沒有進(jìn)行深入的研究和探討。本文將就經(jīng)濟(jì)型酒店A酒店的成本管理和成本控制進(jìn)行研究，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)的問題，提出有針對(duì)性的解決方法，為酒店的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展和其他經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制提供借鑒。

一、A酒店概況及其成本管控現(xiàn)狀

（一）A酒店基本概況

A酒店?duì)I業(yè)于2015年，門前有多輛公共汽車在此經(jīng)過，1公里內(nèi)有一個(gè)地鐵出口，為賓客提供了便利。A酒店一共有四個(gè)房型，一共有130個(gè)房間，其中單人房、標(biāo)準(zhǔn)房、家庭房以及商務(wù)房的價(jià)位都在108元-508元之間，單人房和普通房各50間，商務(wù)房10間，家庭房20間，還有3個(gè)中小會(huì)議室，1個(gè)小型餐廳，配備88個(gè)車位，還可以為客人提供打印復(fù)印等業(yè)務(wù)。A酒店雖然在硬件和軟件設(shè)施方面都達(dá)不到高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是其基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備配套比較齊全，總體來說是一個(gè)中等偏上的檔次。

（二）A酒店目前的成本現(xiàn)狀

酒店按照酒店行業(yè)的成本特征，將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的費(fèi)用分成營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等。酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用主要包括網(wǎng)上預(yù)訂平臺(tái)費(fèi)用（阿里、美團(tuán)、攜程等）、水電氣費(fèi)用、房租、洗滌費(fèi)和各種房間供應(yīng)費(fèi)用。管理費(fèi)用主要包括固定資產(chǎn)折舊攤銷、人員工資、設(shè)備維護(hù)維修費(fèi)及辦公費(fèi)等；財(cái)務(wù)支出主要包括銀行借款的利息、付款手續(xù)費(fèi)、賬戶管理費(fèi)、POS機(jī)刷卡手續(xù)費(fèi)等。以下是A酒店2022年—2023年期間的成本和支出資料明細(xì)（如表1）。

由表1所列的成本費(fèi)用資料，可得到下列結(jié)論。第一，A酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用和管理費(fèi)用在2022年和2023年的比例較高。其中，2022年?duì)I業(yè)費(fèi)用和管理費(fèi)用分別為3929%、3635%；2023年?duì)I業(yè)費(fèi)用占公司經(jīng)營(yíng)支出的比例為4246%，管理費(fèi)用為3733%。在運(yùn)營(yíng)費(fèi)用中，水電費(fèi)、酒店房屋租金、清洗費(fèi)用占三大類。在管理費(fèi)用中，三個(gè)賬戶是折舊、工資和維護(hù)維修費(fèi)。第二，A酒店成本總額由人員工資、能源費(fèi)、營(yíng)業(yè)成本、房租和固定資產(chǎn)折舊攤銷費(fèi)用等組成。其中，以上五類費(fèi)用在2022年分別為1935%、1584%、1694%、1601%、1218%；這些費(fèi)用在2023年將分別為1943%、1692%、1655%、1569%和1341%。可以看出，公司在2022年期間費(fèi)用所占的比例為8306%，2023年期間費(fèi)用所占的比例為8345%，其中人力成本和能源成本占比較高。由于人力成本和能源成本都屬于可控成本，這表明酒店的管理者沒有做好間接成本的控制。

二、A酒店成本管控存在的問題及原因分析

羅小雪（2021）指出全面成本管理理論是以成本管理理論的基本原則和方法為基礎(chǔ)，與企業(yè)的實(shí)際管理需要相結(jié)合，對(duì)公司的內(nèi)部各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)的跟蹤，以減少成本投入。對(duì)成本結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，從而達(dá)到對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程、全員、全體的動(dòng)態(tài)成本管理理論，而“全員、全過程、全方位”也是這種理念的具體體現(xiàn)。因此，需要對(duì)各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)過程中的資源、人力、物力、財(cái)力等方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，最后實(shí)現(xiàn)企業(yè)的總體平衡^[1]。根據(jù)A酒店成本管理中存在的問題，結(jié)合酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，分析造成A酒店成本管理效果不好的原因有以下幾點(diǎn)。

（一）薪酬制度缺乏激勵(lì)

A酒店采用的是“一刀切”的固定薪金方式，在企業(yè)進(jìn)行成本控制的過程中，未能主動(dòng)控制成本的意識(shí)，沒有給員工帶來積極的動(dòng)力，他們沒有足夠的責(zé)任感和動(dòng)力，這會(huì)影響到各種成本控制措施的執(zhí)行，導(dǎo)致相應(yīng)的成本上升。

（二）庫(kù)存管理和采購(gòu)管理缺失

酒店的規(guī)模小，人員配備不足，有的員工一人多崗，庫(kù)管員既負(fù)責(zé)材料的采購(gòu)又負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。在工作中，庫(kù)管員對(duì)存貨臺(tái)賬的重要性沒有充分認(rèn)識(shí)，缺少責(zé)任感，沒有進(jìn)行定期盤點(diǎn)，導(dǎo)致存貨臺(tái)賬信息不完整。

（三）全員成本意識(shí)薄弱

由于酒店的規(guī)模小，工資水平低，酒店經(jīng)理在對(duì)酒店的內(nèi)部進(jìn)行各種管理時(shí)比較松懈，對(duì)成本控制沒有進(jìn)行有效的監(jiān)控，員工的成本意識(shí)薄弱，沒有建立起一套行之有效的管理制度，也沒有將成本控制各個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人的經(jīng)濟(jì)利益與成本執(zhí)行結(jié)果聯(lián)系起來，造成了每個(gè)部門員工在進(jìn)行成本管控時(shí)，沒有承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任。對(duì)于酒店管理企業(yè)來說，他們?cè)谌绾魏侠淼胤峙渚频耆藛T方面，缺少實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)，在能源管理方面缺少考慮和數(shù)據(jù)核算的支撐，在成本控制方面沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，造成了人力成本的比重很大，能耗運(yùn)行成本比較高。

（四）成本核算重視不足

A酒店的經(jīng)理和會(huì)計(jì)人員都沒有意識(shí)到酒店規(guī)范和準(zhǔn)確的成本核算對(duì)于經(jīng)營(yíng)決策的重要性。管理人員更注重營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)最大化，而忽略了成本發(fā)生過程和成本費(fèi)用的構(gòu)成數(shù)據(jù)。另外，酒店會(huì)計(jì)人員在成本核算方面存在著一些落后的思想，沒有運(yùn)用恰當(dāng)?shù)某杀竞怂惴椒▉磉M(jìn)行成本分配。在成本計(jì)算時(shí)，會(huì)計(jì)為了賬務(wù)處理上的方便，采取了統(tǒng)一的期間費(fèi)用分配比例，忽略了其合理性和相關(guān)性。

三、A酒店成本管控的對(duì)策建議

（一）改進(jìn)薪酬制度

經(jīng)過實(shí)際調(diào)查和分析，酒店的工作人員素質(zhì)高低、工作態(tài)度好壞和工作效率快慢對(duì)酒店的成本控制措施的實(shí)施產(chǎn)生很大的影響。在具體的操作中，可采取差別工資標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施獎(jiǎng)懲結(jié)合、績(jī)效考核等方式來提高員工工作效率；對(duì)工作態(tài)度好，出勤率高，崗位職責(zé)執(zhí)行到位的員工，要將基本工資和績(jī)效工資相結(jié)合；對(duì)于工作成績(jī)優(yōu)異、業(yè)績(jī)優(yōu)異的員工，應(yīng)給予個(gè)人嘉獎(jiǎng)，并給予提拔獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，可以嘗試改變用工方式，保留素質(zhì)高、效率高的員工，精簡(jiǎn)工作態(tài)度不好、工作效率低的員工。遇到節(jié)假日黃金周和旅游旺季，利用聘用臨時(shí)工或勞務(wù)派遣等用工方式，既能滿足日常經(jīng)營(yíng)需求，又能降低固定工資和社保成本。因此，酒店就能在精簡(jiǎn)人員的情況下，按照成本控制的整體目標(biāo)，對(duì)酒店的長(zhǎng)期發(fā)展進(jìn)行改善和提高^[2]。

（二）推行庫(kù)存物品分類管理和加強(qiáng)采購(gòu)管理

對(duì)于庫(kù)存的管理，可借鑒帕累托分析法。王博（2022）指出帕累托分析法是由意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托提出的一種分析方法，用來反映“關(guān)鍵少數(shù)與次要多數(shù)”的關(guān)系。其基本原理是將需要管理的對(duì)象按事物屬性或頻數(shù)，劃分為A、B、C三等級(jí)，在A類材料區(qū)，主要存儲(chǔ)酒店貴重的物品，強(qiáng)化對(duì)質(zhì)量和數(shù)量的檢查，并加大每日的盤點(diǎn)頻次，做好相關(guān)的臺(tái)賬，進(jìn)行信息共享，并與財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員進(jìn)行定期的信息交流。在B類材料區(qū)，主要用來存放房間里的普通用品，方便倉(cāng)庫(kù)管理員盤點(diǎn)，確定存貨的真實(shí)數(shù)量，并適時(shí)地進(jìn)行購(gòu)買、補(bǔ)貨。C類材料區(qū)，主要用來存放低值易耗品，方便倉(cāng)庫(kù)人員的集中盤點(diǎn)，減輕工作負(fù)擔(dān)，提高盤點(diǎn)效率。在運(yùn)用ABC分類管理法時(shí)，還應(yīng)按照倉(cāng)庫(kù)的面積、貨架、材料類型，對(duì)區(qū)域進(jìn)行合理的分區(qū)，對(duì)C類等常用物料，要將其擺放在便于取用的地方，方便更好地查找和拿取，確保物資管理更為精細(xì)，提高庫(kù)存成本管理質(zhì)量和效率和庫(kù)存損耗，降低成本支出。A、B、C分別對(duì)應(yīng)重要、次要、一般3種程度，并采取不同管理方式，達(dá)到目的。以上方法能有效加強(qiáng)酒店采購(gòu)成本管控，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。筆者認(rèn)為采購(gòu)成本是可控成本，是成本控制重要的組成部分。酒店應(yīng)當(dāng)制定一套行之有效的內(nèi)部控制制度，不相容崗位一定要崗位分離，互相監(jiān)督，互相牽制。

（三）強(qiáng)化員工成本管控意識(shí)

酒店在平時(shí)對(duì)職工進(jìn)行管理時(shí)，應(yīng)加大對(duì)所有職工成本觀念的輸出，要使所有職工都認(rèn)識(shí)到成本管理涉及每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)員工，個(gè)人的利益和酒店的利益息息相關(guān)。成本控制并非酒店經(jīng)理和財(cái)務(wù)人員的專利，每個(gè)員工都是成本控制的主體。只有在平時(shí)的管理過程中把成本管理的措施分解到各個(gè)部門，具體到每個(gè)人，并且建立相應(yīng)的考核制度，把成本管控中的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系劃分清楚，使所有人都能夠參與進(jìn)來，從而使成本控制更加受到重視。在實(shí)際操作中，激勵(lì)是必不可少的，對(duì)那些在相關(guān)崗位上表現(xiàn)出色的人員，要給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于有技術(shù)和才能的成本控制人員，應(yīng)給予一定的提拔獎(jiǎng)賞。特別是要增強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任心，在實(shí)行全員參與的前提下，把成本控制和獎(jiǎng)懲制度相結(jié)合，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的人員進(jìn)行嚴(yán)格管理。

（四）加強(qiáng)對(duì)成本核算的重視程度

企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的利潤(rùn)，必須加強(qiáng)對(duì)成本的控制。成本會(huì)計(jì)是企業(yè)成本管理的根本，只有對(duì)各種成本進(jìn)行精確計(jì)算，才能更好地進(jìn)行成本控制，從而達(dá)到對(duì)成本進(jìn)行合理的控制與優(yōu)化。A酒店要提高對(duì)成本會(huì)計(jì)的認(rèn)識(shí)，制定合理的管理措施，以保證正確核算。第一，A酒店要有完善的成本管理制度。主要內(nèi)容是對(duì)成本的計(jì)量范圍、計(jì)量方式進(jìn)行界定，保證各種成本都能準(zhǔn)確、全面地納入會(huì)計(jì)系統(tǒng)。同時(shí)，要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本進(jìn)行比較、分析，以保證造價(jià)準(zhǔn)確、可靠。第二，要加大對(duì)A酒店成本會(huì)計(jì)人才的培養(yǎng)與管理。作為企業(yè)成本會(huì)計(jì)工作的核心，成本會(huì)計(jì)人員既要有專門的理論知識(shí)，又要有一定的技術(shù)水平，要會(huì)使用各種方法。A酒店應(yīng)加大對(duì)成本會(huì)計(jì)人員的培訓(xùn)力度，使其業(yè)務(wù)素質(zhì)得到全面提升。

結(jié)語

本文從酒店成本管理和成本控制的角度出發(fā)，在查閱和梳理了國(guó)內(nèi)外有關(guān)成本管理和酒店成本控制相關(guān)理論的基礎(chǔ)上?；谌娉杀竟芾砝碚?、成本驅(qū)動(dòng)因素理論，對(duì)當(dāng)前A酒店成本管理中存在的成本管理模式單一、物資采購(gòu)不規(guī)范、倉(cāng)儲(chǔ)管理粗放、能耗考慮不足等問題進(jìn)行了分析。根據(jù)酒店的實(shí)際情況，提出完善薪酬制度，推行庫(kù)存分類管理，增強(qiáng)員工成本控制意識(shí)，強(qiáng)化成本核算，實(shí)施更有針對(duì)性的成本管控措施，使酒店成本控制行之有效。

參考文獻(xiàn)

[1]顧奇燕.新時(shí)代成本控制視角下的中高端酒店財(cái)務(wù)管理策略探究[J].財(cái)會(huì)學(xué)習(xí)，2023（35）：125-127.

[2]龔悅.酒店財(cái)務(wù)成本費(fèi)用管控[J].納稅，2023，17（35）：76-78.

作者簡(jiǎn)介：李燕霞（1987- ），女，漢族，廣東廣州，本科，中級(jí)會(huì)計(jì)師，研究方向：酒店管理、成本控制、成本控制和市場(chǎng)開發(fā)。