陳曉卿帶路，干飯賊香！

魏水華

紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А罚@里的“我”，既是指陳曉卿自己。尋訪(fǎng)陳曉卿的朋友圈，找到那些在哲學(xué)、考古學(xué)、人類(lèi)學(xué)、語(yǔ)言學(xué)等方面有所建樹(shù)的學(xué)者，和不出世的烹飪大師們，作為美食向?qū)В瑤ьI(lǐng)陳曉卿體驗(yàn)各地的飲食和人文之美。

另一方面，“我”也指熒幕前的觀眾們。陳曉卿作為我們的向?qū)?，發(fā)現(xiàn)美味、記錄美味，并且發(fā)現(xiàn)美味背后的故事。在首站長(zhǎng)沙，這座中國(guó)人耳熟能詳?shù)拿朗尘W(wǎng)紅之城里，陳曉卿吃了長(zhǎng)沙人引以為豪的辣椒炒肉、嗦了粉、吃了面、學(xué)了雙包按的吃法，也品嘗了傳說(shuō)中奢華典雅的官府菜。

你站在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在樓上看你。這個(gè)“你”，就是深刻洞悉地域滋味，探索食物本源的，《我的美食向?qū)А防锏年悤郧洹?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/14/qkimageschuachua202401chua20240103-2-l.jpg"/>

美食的呈現(xiàn)與在地性

品嘗在地美食，在當(dāng)今的社會(huì)里，成為越來(lái)越難的一件事。原因無(wú)他，在發(fā)達(dá)的物流條件、人才資源資本的虹吸效應(yīng)下，環(huán)境最好的餐廳、技術(shù)最好的廚師、最有想法的餐飲投資者，往往在北上廣深這樣的大城市聚集。

社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。相反，因?yàn)槿瞬诺牧魇?，物產(chǎn)的退化，小城市里的美食，正面臨前所未有的困境。對(duì)美食家們來(lái)說(shuō)，往返于北、上、廣、深，飛行于香港、紐約、巴黎、東京這些發(fā)達(dá)城市之間，幾乎已經(jīng)能?chē)L到全世界任何一個(gè)角落里的美食。并且還是經(jīng)由大師之手修繕、改良后，變得更適合大部分人的美食。

舟車(chē)勞頓，去往名不見(jiàn)經(jīng)傳的美食在地、發(fā)源地尋訪(fǎng)，越來(lái)越變成一件傻事。

但陳曉卿這次，就做了這件傻事。

在《我的美食向?qū)А烽L(zhǎng)沙站里，陳曉卿先是從長(zhǎng)沙前往株洲，從地頭到餐桌，就為嘗到心心念念的辣椒炒肉。很奇怪，陳曉卿最后給予那碗辣椒炒肉的評(píng)價(jià)是：下飯。末了還加一句，在中國(guó)很多地方、很多人心目中，“下飯”是對(duì)一道菜最高的評(píng)價(jià)。但是，下飯這個(gè)詞本身，常常意味著重口味，對(duì)食材原味的破壞，以及高油高鈉高辣椒素的食品。在中國(guó)文人的審美里，它不是什么好詞。

《我的美食向?qū)А防?，陳曉卿也許并不是單純?yōu)榱藢ふ摇昂贸缘?，符合他本人口味的食物。也許，他要找的，是那些帶著“人”味的好吃。

黑蜀黍的朋友圈

飲食人類(lèi)學(xué)研究者曹雨，近代歷史作家譚伯牛在《我的美食向?qū)А烽L(zhǎng)沙站的出鏡的加持，是黑蜀黍朋友圈里“談笑有鴻儒”的表現(xiàn)。當(dāng)然，也是有“人味”的好吃的具象呈現(xiàn)。

曹雨向陳曉卿解讀了關(guān)于湖南人吃辣椒的緣起、源流，而譚伯牛則解構(gòu)了湖南官府菜厚重的歷史和湘菜廟堂之上的滋味。是的，外出的湖南人帶著財(cái)富回到家鄉(xiāng)，結(jié)合在外見(jiàn)識(shí)，有了組庵湘菜。組庵湘菜是由湖南晚清至民國(guó)時(shí)期名人譚延闿及其家廚所創(chuàng)立，以“原材料選取精良、刀工處理精細(xì)、烹制技藝精湛、味道調(diào)和精準(zhǔn)”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱(chēng)為“湘菜之源”。美食，總與歷史貫穿在一起。

陳曉卿和語(yǔ)言學(xué)家陳山青的對(duì)話(huà)更精彩“說(shuō)同樣語(yǔ)言的人，大概率能吃到一起”。它的背后，表述了地理、人文、民俗傳播與最終呈現(xiàn)到臺(tái)前的食物、語(yǔ)言的高度相關(guān)性。而這些來(lái)自城市、地理背后深刻的命題，都將在《我的美食向?qū)А分幸灰怀尸F(xiàn)。

比如這一集里，陳曉卿品嘗的瀏陽(yáng)蒸菜，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。由遷徒至瀏陽(yáng)河發(fā)源地大圍山的客家人始創(chuàng)，是一種極具地域特色的風(fēng)味菜系，融合了客家人的口味，在與中國(guó)其他地區(qū)的客家菜相比之后，呈現(xiàn)出語(yǔ)言稱(chēng)謂的關(guān)聯(lián)性，與食材的關(guān)聯(lián)性。精彩，深刻。

最好吃 是人

陳曉卿寫(xiě)過(guò)一本書(shū)，《至味在人間》，傳說(shuō)，這本書(shū)第一版有一個(gè)被編輯“槍斃”的書(shū)名《最好吃的，是人》。編輯當(dāng)時(shí)覺(jué)得，陳曉卿也許在寫(xiě)恐怖圖書(shū)，所以改了這個(gè)標(biāo)題。但現(xiàn)在回過(guò)頭去看，也許是編輯沒(méi)看懂陳曉卿書(shū)名的用意。

是的，不管是開(kāi)鄉(xiāng)土菜飯店的廚師，還是做組庵湘菜的傳承人，抑或是各位人類(lèi)學(xué)家、歷史學(xué)家、語(yǔ)言學(xué)家，他們本身的故事，實(shí)際上，是比在地美食更有趣的話(huà)題。

要享受最精品的美食，大可以在大城市，在家門(mén)口，只要足夠的預(yù)算，就能吃上堪比龍肝鳳丹的珍饈享受。但千里迢迢跑到美食的源發(fā)地，與當(dāng)?shù)赜腥さ娜艘黄鸪燥?，聊天，了解他們?duì)這座城市美食的理解，了解他們眼中的傳承，才是最有趣的內(nèi)容。

陳曉卿說(shuō)得對(duì)，最好吃的，是人。也是這句話(huà)，暗喻了今天《我的美食向?qū)А返某鰻t。

而這，也是陳曉卿這些年來(lái)不變的初心。從《舌尖上的中國(guó)》，到《風(fēng)味人間》，再到《我的美食向?qū)А罚聦?shí)上，食物的滋味是他創(chuàng)作紀(jì)錄片的外在面貌，而人的故事，一直是紀(jì)錄片的隱藏主線(xiàn)。

感受一個(gè)地方的風(fēng)土人情，逛街市的確是最適合。陳曉卿跟隨鄉(xiāng)村廚師從在街市挑選食材開(kāi)始感受長(zhǎng)沙風(fēng)味，吃生豆腐品嘗豆的本味、嚼一嚼生的菜看看新鮮度，還有挑選辣椒的本地人秘訣等等。豆腐辣椒，其實(shí)并不是多么稀罕的食物，但只有在當(dāng)?shù)?，在熙熙攘攘的人群里，食材的意義才被無(wú)限放大，成了人們的精神追求。

《我的美食向?qū)А返谝徽具x擇網(wǎng)紅城市長(zhǎng)沙，以旁觀者的視角，觀察探尋長(zhǎng)沙到底做對(duì)了什么，并試著發(fā)掘網(wǎng)紅城市的成因，以及它背后更不為人所知的，關(guān)于人文、關(guān)于民俗、關(guān)于歷史的那一面。

是的，精彩，值得期待。